月餅廠實習(xí)的工作總結(jié)（二篇）

第7頁共7頁月餅廠實?習(xí)的工作?總結(jié)我?們于__?__年_?___月?____?日組織到?____?月餅廠參?觀實習(xí)，?主要以生?產(chǎn)銷售月?餅加工，?糧食，食?用油，生?產(chǎn)，代銷?為主的一?個企業(yè)。?月餅工?業(yè)很早以?來就實現(xiàn)?連續(xù)化的?生產(chǎn)過程?，從原料?入倉直至?成品入庫?，依靠機(jī)?械，重力?，風(fēng)力形?成一條整?體的生產(chǎn)?線，整個?生產(chǎn)車間?需要很少?的操作人?員___?_月餅有?限公司自?動控制的?內(nèi)容主要?包含以下?幾個方面?：原料搭?配原料水?份控制可?編程序邏?輯控制各?種故障的?監(jiān)測物料?流量測量?及調(diào)節(jié)秤?的數(shù)據(jù)采?集與運(yùn)算?月餅質(zhì)量?的在線檢?測配粉風(fēng)?網(wǎng)的能量?控制成品?包裝，散?裝及發(fā)放?控制_?___月?餅有限公?司采用小?麥自動著?水系統(tǒng)，?以求最佳?的著水量?和潤麥條?件，這是?十分必要?的。該系?統(tǒng)中，水?份測量裝?置主要有?兩種型式?。一種是?電容式測?水儀，它?利用含水?量不景的?小麥在同?樣的金屬?容器中形?成不同電?容值的金?屬電容器?為原理測?量水份。?這種測水?儀相當(dāng)于?一個電容?測試儀，?結(jié)構(gòu)簡單?，造價低?，測干麥?時精度高?，但測量?剛著水的?濕麥水份?時，測量?精度低。?另一種是?微波衰減?式測水儀?，它是利?用微波能?量通過溫?麥被其中?的水份吸?收而衰減?，并且能?量衰減值?與水份值?在一定范?一圍內(nèi)成?正比的原?理研制的?。微波測?水儀測量?則著過水?的小麥水?份準(zhǔn)確度?高，受小?麥品種變?化的影響?小，線性?好，可以?用它組成?反饋著本?系統(tǒng)，有?較高的著?水控制精?度，但是?造價高。?我也認(rèn)?識到月餅?制作方面?的知識：?小麥經(jīng)?磨制加工?后，即成?為月餅，?也稱小麥?粉。月餅?按加工精?度和用途?不同分為?等級粉和?專用粉兩?大類：?(1)等?級粉：按?加工精度?不同可分?為特制粉?，標(biāo)準(zhǔn)粉?，普通粉?三類;?(2)專?用粉：專?用粉是利?用特殊品?種小麥磨?制而成的?月餅;或?根據(jù)使用?目的的需?要，在等?級粉的基?礎(chǔ)上加入?食用增白?劑，食用?膨松劑，?食用香精?及其他成?分，混合?均勻而制?成的月餅?。專用粉?的種類多?樣，配方?精確，質(zhì)?量穩(wěn)定，?為提高勞?動效率，?制作質(zhì)量?較好的面?制品提供?了良好的?原料。月?餅中所含?營養(yǎng)物質(zhì)?主要是淀?粉，其次?還有蛋白?質(zhì)，脂肪?，維生素?，礦物質(zhì)?等。小麥?月餅營養(yǎng)?分析：?月餅富含?蛋白質(zhì)，?碳水化合?物，維生?素和鈣，?鐵，磷，?鉀，鎂等?礦物質(zhì)，?有養(yǎng)心益?腎，健脾?厚腸，除?熱止渴的?功效。小?麥月餅補(bǔ)?充信息：?1)法?國一家面?包廠的工?人發(fā)現(xiàn)：?無論他們?年紀(jì)多大?，手上的?皮膚都既?不松弛，?也沒有老?人斑，原?因是他們?每天都揉?小麥粉。?2，精白?月餅缺乏?膳食纖維?等營養(yǎng)成?分，長期?食用會影?響人體的?胃腸功能?并造成營?養(yǎng)不良;?病濕熱者?忌食面條?。小麥月?餅適合人?群：一?般人皆可?食用，偏?食者尤其?適合食用?。小麥月?餅食療作?用：小?麥味甘，?性涼，入?心，脾，?腎經(jīng);養(yǎng)?心，益腎?，除熱，?止渴;主?治臟燥，?煩熱，消?渴，泄痢?，癰腫，?外傷出血?及燙傷等?。小麥月?餅做法指?導(dǎo)：1?)月餅都?是以面粉?為皮，輔?以各種餡?料制成的?特色食品?。外皮松?軟有彈性?，口味鮮?美。2?)存放時?間適當(dāng)長?些的月餅?比新磨的?月餅的品?質(zhì)好，民?間有麥吃?陳，米吃?新的說法?;月餅與?大米搭配?吃最好。?小麥胚?產(chǎn)品說?明：產(chǎn)?品益處：?(1)?小麥胚芽?含蛋白質(zhì)?____?%，其中?球蛋白1?8，__?__%，?麥谷蛋白?0，__?__%-?0，__?__%，?麥醇蛋白?____?%，是重?要的植物?蛋白質(zhì)營?養(yǎng)源。_?___克?小麥胚芽?的蛋白質(zhì)?含量相當(dāng)?于___?_個雞蛋?，VB1?含量相當(dāng)?于___?_個人_?___天?VB1需?求量的3?，5倍。?(3)?小麥胚芽?含有一種?含硫抗氧?化物-谷?胱甘肽，?它在硒元?素的參與?下生成氧?化酶，能?催化有機(jī)?過氧化物?還原，使?體內(nèi)化學(xué)?致癌物質(zhì)?失去毒性?;是純天?然的排毒?養(yǎng)顏綠色?食品。?(4)每?____?克胚芽中?含___?_克膳食?纖維，對?預(yù)防糖尿?病，高血?壓，高血?脂，結(jié)腸?癌有較好?輔助作用?。(5?)小麥胚?芽的核酸?含量高達(dá)?____?%，所含?脂肪中絕?大多數(shù)是?不飽和脂?肪酸，約?占脂肪含?量的__?__%，?可有效促?進(jìn)人體膽?固醇的排?泄對降低?血糖，保?持身體內(nèi)?機(jī)體平衡?起到較好?輔助作用?。(6?)小麥胚?芽含有豐?富的B族?維生素，?所含維生?素B1，?B2，分?別是等量?月餅的6?倍和10?倍，有益?調(diào)節(jié)糖代?謝，解除?疲勞，增?強(qiáng)耐力，?精力和體?力的作用?。該廠?生產(chǎn)出來?的月餅有?的直接出?售，有的?用于進(jìn)一?步的加工?生產(chǎn)掛面?，該廠生?產(chǎn)的豫桂?掛面一般?可以常溫?儲存__?__個月?。該廠為?了控制質(zhì)?量標(biāo)注一?般只有_?___個?月。該廠?套袋，縫?口環(huán)節(jié)仍?需手工操?作。在那?也有月餅?，面包的?生產(chǎn)。該?區(qū)生產(chǎn)實?現(xiàn)全自動?化包括和?面，面團(tuán)?切割，用?于做面包?的餡，做?月餅的餡?的混合及?包裝和分?裝。通?過___?_月餅有?限公司實?習(xí)，我了?解了月餅?復(fù)雜的加?工過程，?從而使我?深刻認(rèn)識?到了：勞?動創(chuàng)造價?值，而價?值正是我?們所擁有?的物質(zhì)財?富。想想?像非洲那?些發(fā)展中?國家人的?死亡，竟?是由饑餓?造成的。?我們一定?不能生在?福中不知?福，要養(yǎng)?成節(jié)約的?好習(xí)慣，?無論貧富?，因為節(jié)?約是一個?人內(nèi)在品?質(zhì)的體現(xiàn)?，更是我?們每個公?民的責(zé)任?。月餅?廠實習(xí)的?工作總結(jié)?（二）?實習(xí)就這?樣過去了?，總有點?意猶未盡?的感覺，?這樣的機(jī)?會要多幾?次該多好?呢，我真?是這樣想?的。現(xiàn)在?來總結(jié)我?此次實習(xí)?的收獲和?體會：?最后經(jīng)過?分組，我?被分到了?質(zhì)量控制?中心去完?成我實習(xí)?的工作，?這讓我興?奮不已，?想更快的?到工作崗?位上。下?午跟我的?BOSS?胡志高同?志見面了?，由于時?間關(guān)系，?首日的工?作沒有正?式開始，?我了解了?一下這幾?天的工作?內(nèi)容后，?就開始閱?讀相關(guān)的?資料，有?月餅包裝?標(biāo)簽內(nèi)容?整理匯總?、計量技?術(shù)規(guī)范、?食品和化?妝品包裝?計量檢驗?規(guī)則和限?制商品過?度包裝要?求。學(xué)會?了很多關(guān)?于標(biāo)簽方?面的知識?，之前考?營養(yǎng)師證?的時候已?經(jīng)在關(guān)注?這方面的?知識了，?今天終于?可以詳細(xì)?的學(xué)習(xí)到?個中的細(xì)?節(jié)，可謂?不枉此行?。第一?天就這樣?匆匆過去?了，也是?充實的一?天，這令?我更期待?第二天開?始的工作?。在去?____?月餅廠的?第二天，?我跟我的?拍檔回到?了質(zhì)量控?制中心開?始了工作?，主要任?務(wù)是對公?司___?_年新進(jìn)?的月餅包?裝規(guī)格進(jìn)?行整理匯?總。工作?內(nèi)容是：?①將包?裝的正反?面照相;?②記錄?名稱、凈?含量、內(nèi)?配置、內(nèi)?含月餅總?體積;?③測量包?裝尺寸，?計算空隙?率___?_。首?先任務(wù)是?到倉庫領(lǐng)?取月餅包?裝，也是?一個給我?參觀倉庫?的很好機(jī)?會，倉庫?有兩層，?____?樓是擺放?新進(jìn)的包?裝，__?__樓是?存放去年?或者更久?的包裝。?倉庫的?管理人員?輕松地找?出了我們?要求的各?個包裝，?可以體現(xiàn)?出他們對?工作崗位?的熟悉程?度是很高?的，能從?貨物堆積?如山的倉?庫中輕松?找出我們?需要的包?裝，對我?來說是多?么的不容?易。幸好?我之前有?在生產(chǎn)包?裝工廠的?工作經(jīng)驗?，能熟練?的操作叉?車把貨物?運(yùn)到工作?崗位，令?我意識到?了一件事?，就是年?輕的時候?接觸多方?面的事物?是有好處?的，說不?定哪一天?能運(yùn)用上?，所以應(yīng)?該好好珍?惜一切在?社會上的?磨練，因?為這是我?們在社會?上立足的?寶貴經(jīng)驗?。之后?我們開始?了包裝的?測量，對?于我來說?這是一件?新鮮的事?物，如何?能更準(zhǔn)確?的測量結(jié)?果，計算?空隙率，?經(jīng)過摸索?后，工作?開始熟練?，一個一?個包裝的?整理出相?關(guān)的信息?。經(jīng)過我?BOSS?的介紹，?空隙率對?于一個包?裝是至關(guān)?重要的因?素，在國?家頒布的?限制商品?過度包裝?要求里面?有明文規(guī)?定，過大?的空隙率?證明了這?個包裝不?合格，應(yīng)?該要求廠?家重新修?改包裝的?規(guī)格。過?程中，我?們就發(fā)現(xiàn)?了有幾個?不合格的?包裝，胡?志高同志?相當(dāng)?shù)闹?視，馬上?跟廠家聯(lián)?系問清楚?原因。?之后的幾?天我們也?是反復(fù)的?對月餅包?裝進(jìn)行測?量匯總，?由于是在?質(zhì)控中心?工作，所?以期間也?有參與另?外一組同?學(xué)食品檢?驗的實習(xí)?內(nèi)容。他?們從生產(chǎn)?車間帶回?來當(dāng)天的?產(chǎn)品進(jìn)行?水分測量?與微生物?檢驗，學(xué)?校學(xué)習(xí)到?的實驗室?操作又可?以運(yùn)用上?去了，對?產(chǎn)品的處?理要相當(dāng)?的規(guī)范，?點點操作?錯誤就會?另實驗的?結(jié)果有很?大的差距?，就例如?杏仁餅樣?品研磨提?取之后一?定要蓋上?蓋子，以?免空氣中?的水分影?響測量的?結(jié)果等等?。期間?，我們的?BOSS?胡志高同?志帶領(lǐng)我?們參觀了?公司的生?產(chǎn)車間，?有杏仁餅?車間與中?式餅車間?，進(jìn)車間?之前的準(zhǔn)?備工作是?相當(dāng)?shù)膰?yán)?格，衣服?、帽子、?口罩和鞋?套穿戴的?整齊讓我?有些不習(xí)?慣，可是?車間的衛(wèi)?生就靠這?些細(xì)微的?東西維持?，對于食?品企業(yè)來?說，衛(wèi)生?搞不好是?不可能長?期的生存?下去，衛(wèi)?生就是食?品的生命?。經(jīng)過?參觀，我?見識到了?一個產(chǎn)品?配料成型?焙烤包裝?(內(nèi)、外?)的生產(chǎn)?流程與工?藝，改變?了我以往?的想法，?過去我一?直愚昧的?認(rèn)為食品?生產(chǎn)污染?一定很嚴(yán)?重，但是?觀察完之?后，可以?看出成熟?的管理跟?先進(jìn)的機(jī)?械化生產(chǎn)?是可以生?產(chǎn)出污染?程度最少?的商品，?起碼我觀?察完生產(chǎn)?流程之后?是很放心?的食用。?參觀過程?中發(fā)生了?一個小小?的插曲，?當(dāng)中有一?個工人沒?帶工作帽?就貪圖方?便穿過了?生產(chǎn)車間?，胡志高?同志看見?了就馬上?上前進(jìn)行?處理，可?見公司對?于衛(wèi)生的?管理是下?很大的力?度在管理?，再次體?現(xiàn)了一個?企業(yè)管理?層的重視?程度可以?看出企業(yè)?的前途。?期間張?總視察過?我們實習(xí)?生的工作?進(jìn)度，對?我們的工?作提出了?不同的要?求，并邀?請了我們?參加食品?品嘗會。?大家聚在?一起品嘗?產(chǎn)品的場?面是多么?的溫謦，?交談中既?能拉近員?工之間的?關(guān)系，大?家發(fā)表不?同的意見?，又能發(fā)?現(xiàn)產(chǎn)品的?配料含量?的改變令?產(chǎn)品的口?感與顏色?有多大的?變化，所?以我覺得?這種食品?品嘗會應(yīng)?該在今后?繼續(xù)維持?下去，因?為這能使?一個產(chǎn)品?在保持傳?統(tǒng)的前提?下，根據(jù)?現(xiàn)代的