兒童功能性食品的開發(fā)課件

兒童功能性食品的開發(fā)1編輯版ppt第一節(jié)增智功能性食品的開發(fā)一、智力和學(xué)習(xí)記憶力的定義二、影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)三、增智功能性食品的開發(fā)四、改善學(xué)習(xí)記憶力的功能評價2編輯版ppt一、智力和學(xué)習(xí)記憶力的定義（一）智力：

多數(shù)認(rèn)為，智力是個體認(rèn)識過程中各種能力的綜合，其中以抽象思維能力為核心。美國著名的心理學(xué)家D.Wechsler（韋氏）認(rèn)為，智力是一個人有目的地行動、理智地思考及有效地應(yīng)付環(huán)境的整體或綜合能力。3編輯版ppt（二）智商IQIQ=100MA/CA

其中MA——智力年齡；CA——實際年齡

4編輯版ppt（三）學(xué)習(xí)記憶力

記憶包括識記、保持、再認(rèn)和回憶四個過程。識記是指通過學(xué)習(xí)在大腦中留下痕跡的過程，保持是使這些痕跡趨于鞏固與保存的過程，再認(rèn)是聯(lián)系現(xiàn)實刺激與以往痕跡的過程，而回憶則是將貯存在腦細(xì)胞內(nèi)的記憶痕跡加以重現(xiàn)或重新活躍的過程。5編輯版ppt二、影響記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)

腦的正常功能，取決于足夠數(shù)量的腦細(xì)胞及其合成、分泌足夠數(shù)量的神經(jīng)遞質(zhì)。不同神經(jīng)元之間的接觸部位稱為突觸，神經(jīng)沖動通過突觸時，從神經(jīng)末梢釋放一些神經(jīng)遞質(zhì)，跨過突觸間隙作用于效應(yīng)細(xì)胞上的受體，從而完成神經(jīng)元之間或神經(jīng)元與其他效應(yīng)器之間的信息傳遞。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的各種功能，從肌肉收縮到行為控制，都是在神經(jīng)遞質(zhì)的參與下完成的。6編輯版ppt三、增智功能性食品的開發(fā)

至少有5種神經(jīng)遞質(zhì)的前體，不能在腦細(xì)胞內(nèi)合成，例如色氨酸是5-羥色胺的前體，卵磷脂和膽堿經(jīng)膽堿乙?；傅淖饔蒙梢阴Ｄ憠A。它們在血液中的含量受食品供給量的影響。7編輯版ppt1、碳水化合物

碳水化合物是腦活動的能源，盡管腦僅占機體重量的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上。盡管如此，通常食品所含的碳水化合物已足夠機體活動的需要，不必額外攝入。8編輯版ppt2、脂質(zhì)

大腦組成成分中有60%以上的是脂質(zhì)，而包裹著神經(jīng)纖維所含的脂質(zhì)更多。在所構(gòu)成的脂質(zhì)中，不可缺少的是亞油酸、亞麻酸之類必需脂肪酸。另外，磷脂是構(gòu)成腦神經(jīng)組織和腦脊髓的主要成分之一，應(yīng)保證充分的數(shù)量和質(zhì)量。早老性癡呆患者攝入含90%磷脂酰膽堿的卵磷脂后，學(xué)習(xí)、記憶試驗的成績顯著好轉(zhuǎn)。9編輯版ppt3、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是復(fù)雜腦智力活動的基本物質(zhì)，在腦神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制方面，發(fā)揮著極其重要的作用。氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或其前體物質(zhì)而直接參與神經(jīng)活動，從而影響學(xué)習(xí)記憶力。10編輯版ppt4、維生素

神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝，必須有各種維生素的參與。維生素A直接參與視神經(jīng)元的代謝，對視網(wǎng)膜功能有重要的作用。維生素D似乎是通過對鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)作用而影響大腦的功能的。研究表明，老年人的記憶力試驗積分與核黃酸、維生素C在血液中的濃度顯著相關(guān)。

11編輯版ppt5、礦物質(zhì)

已知有8種微量元素（鐵、銅、鋅、錳等）對大腦是必需的，它們大多是作為酶或維生素的輔酶因子在腦代謝過程中起催化劑的作用，因而需要量極微。

12編輯版ppt四、改善學(xué)習(xí)記憶力的功能評價1、試驗項目⑴動物試驗：①跳臺試驗；②避暗試驗；③穿梭箱試驗；④水迷宮試驗。

⑵人體試驗：①韋氏記憶量表；②臨床記憶量表。13編輯版ppt2、試驗原則

應(yīng)通過訓(xùn)練前、訓(xùn)練后及重測驗前等三種不同的給予受試物方法，觀察其對全過程(記憶的獲得、記憶鞏固、記憶再現(xiàn))的影響。應(yīng)采用一組(2個以上)行為學(xué)試驗方法，以保證試驗結(jié)果的可靠性。人體試食試驗應(yīng)在動物試驗有效的前提下進(jìn)行，試驗對象可以是嬰幼兒、兒童、弱智、成人或老年人。統(tǒng)一使用臨床記憶量表。除上述試驗項目外，還可以選用嗅覺厭惡試驗、味覺厭惡試驗、操作式條件試驗、連續(xù)強化程序試驗、比率程序試驗、間隔程序試驗。14編輯版ppt3、結(jié)果判定

動物試驗兩項或兩項以上的指標(biāo)為陽性，且兩次或兩次以上的重復(fù)測試結(jié)果，可以認(rèn)為該受試物具有改善該類動物記憶作用。若人體試食試驗結(jié)果陽性，則可認(rèn)為該受試物具有改善人體記憶作用。15編輯版ppt第二節(jié)改善視力功能性食品的開發(fā)一、影響視力的主要因素二、改善視力功能性食品的開發(fā)三、改善視力作用的功能評價16編輯版ppt一、影響視力的主要因素1、晶狀體混濁

紫外線很容易對晶狀體造成傷害。另外，代謝產(chǎn)生的自由基對視力也有損害。這種氧化作用會影響到晶狀體內(nèi)的脂類、蛋白質(zhì)等，導(dǎo)致晶狀體模糊，透明的晶狀體慢慢就變得不透明，這種不透明就是白內(nèi)障。2、老年性黃斑變性

老年性黃斑變性是一種與年齡相關(guān)的黃斑病變，通常有干性和濕性，干性占90%。干性黃斑退化引起的視力下降是不可恢復(fù)的，目前也無法治愈。17編輯版ppt3、其他原因1）屈光介質(zhì)（房水、晶狀體、玻璃體和角膜）異常引起屈光不正，包括遠(yuǎn)視、近視、散光等。2）角膜和玻璃體的混濁。3）各種視神經(jīng)失常，包括視神經(jīng)萎縮，視神經(jīng)炎，球后視神經(jīng)炎，急、慢性青光眼等。4）虹膜炎。5）視網(wǎng)膜炎、視網(wǎng)膜動脈硬化和視網(wǎng)膜脫落。6）眼球內(nèi)出血。7）眼睛過度疲勞所導(dǎo)致的各種視力減退等。18編輯版ppt二、改善視力功能性食品的開發(fā)1、優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)是眼部組織不可缺的重要營養(yǎng)素，如果蛋白質(zhì)長期供給不足，則會加速眼組織衰老，眼功能減退，視力下降。19編輯版ppt2、維生素1）維生素A除了參與視素質(zhì)的再生和合成外，維生素A是構(gòu)成眼感光材料的重要原料。缺維生素A，會引起角膜上皮細(xì)胞脫落、增厚、角質(zhì)化。2）維生素B1是維持并參與視神經(jīng)等細(xì)胞功能和代謝的重要物質(zhì)，缺乏時可致視神經(jīng)和眼球干澀，從而影響視力。3）維生素C是眼球晶狀體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏時可致晶狀體混珠，視力下降，進(jìn)而導(dǎo)致白內(nèi)障。4）維生素E具有抗氧化作用，可抑制睫狀體內(nèi)的過氧化反應(yīng)，改善血液循環(huán)，對治療某些眼病有一定的輔助作用，如各種白內(nèi)障。

20編輯版ppt3、礦物元素1）鋅能增強視覺神經(jīng)的敏感度。2）鈣和磷可使鞏膜堅韌，并參與視神經(jīng)的生理活動。3）銅、鉬是組成虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。4）硒是維持視力的重要微量元素，缺乏時可導(dǎo)致視弱。21編輯版ppt4、葉黃素和玉米黃質(zhì)

葉黃素和玉米黃質(zhì)對視力的保護(hù)作用主要體現(xiàn)在抗氧化，預(yù)防白內(nèi)障、預(yù)防黃斑變性，改善視力。22編輯版ppt三、改善視力作用的功能評價1、試驗項目

人體試食試驗：視力、屈光度、暗適應(yīng)、眼部自覺癥狀。2、試驗原則

排除眼外傷、感染、器質(zhì)性病變以及其他非功能性食品所能糾正的眼疾患人群。23編輯版ppt3、結(jié)果判定

眼部癥狀積分提高，裸眼視力提高兩行以上，三行以上顯效，屈光度降低0.5以上，暗適應(yīng)恢復(fù)或改變，一般健康狀況無異常，可判定受試物具有改善視力的作用。24編輯版ppt第三節(jié)促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)一、生長發(fā)育的定義二、促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)三、促進(jìn)生長發(fā)育的功能評價25編輯版ppt

生長發(fā)育的過程26編輯版ppt一、生長發(fā)育的定義

生長是指機體各部位及其整體可以衡量的量的增加，如骨重、肌重、血量、身高、體重、胸圍等。發(fā)育是指細(xì)胞、組織等的分化及其功能的成熟完善過程，難以用量來衡量，如免疫功能的建立，思維記憶的完善等。27編輯版ppt二、促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)1、能量

我國嬰兒對能量的RNI為400kJ/（kg·d）。如果在較長時期內(nèi)能量攝入不足，會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體重不足，出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。如果攝入過多，體重增加過快，則易患肥胖癥。有研究表明,一歲時體重超過12kg的嬰兒,長大發(fā)胖的可能性遠(yuǎn)大于其他嬰兒;嬰兒在最初半年內(nèi),如果體重增加數(shù)超過3.5Kg,則今后發(fā)胖的可能性就很大。28編輯版ppt2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)缺乏時間較長，就會影響其生長發(fā)育。特別是大腦的發(fā)育減慢，體重、身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重時還會引起營養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)水平太高，會抑制對鐵的吸收。對于嬰兒，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)水腫。29編輯版ppt3、碳水化合物1歲以內(nèi)的嬰兒攝入量不足會造成血糖降低，體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，產(chǎn)生營養(yǎng)不良癥。攝入量過多，碳水化合物在腸道內(nèi)發(fā)酵生成大量的低級脂肪酸，會刺激腸蠕動引起腹瀉。30編輯版ppt4、脂肪

母乳中所含的能量有48%～54%來自脂肪，其中所供能量的6%～9%來自亞油酸。31編輯版ppt5、水分

人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物需要水通過腎臟排出。膳食中蛋白質(zhì)含量越高，代謝廢物的排泄就需要更多的水；孩子越小，需水量越多；環(huán)境溫度越高，通過皮膚失去的水分增多，要使代謝廢物的排泄保持正常，就必須增加水。

32編輯版ppt6、維生素1）維生素D促進(jìn)鈣的吸收和骨骼的生長。2）葉酸的缺乏，與大腦的成熟受阻有關(guān)系。3）維生素K缺乏可能導(dǎo)致吸收障礙或腹瀉的嬰兒。4）維生素C促進(jìn)鈣和鐵的吸收。5）維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、生物素和維生素E是機體生長發(fā)育不可缺少的必需營養(yǎng)素。33編輯版ppt7、礦物元素1）鈣促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育。2）鐵保護(hù)血液的正常功能，預(yù)防貧血。3）鋅促進(jìn)生長發(fā)育。

34編輯版ppt三、促進(jìn)生長發(fā)育的功能評價1、試驗項目

(1)胎仔情況：活胎數(shù)，雌雄比例，死胎數(shù)，分娩胎仔總數(shù)。

(2)體重及食物利用率：記錄出生時及生后4、7、14、21、

30、60d幼鼠的體重，計算斷乳后幼鼠的食物利用率。

(3)發(fā)育指標(biāo)：記錄耳廓分離、門齒萌出、開眼、長毛時間。

(4)神經(jīng)反射指標(biāo)：平面翻正，前肢抓力，懸崖回避，嗅覺定位，聽覺警戒。

35編輯版ppt2、試驗原則

(1)給受試驗的時間，可根據(jù)具體情況，選擇在母鼠孕期、哺乳期或仔鼠斷乳至成年期。

(2)觀察指標(biāo)除上述之外，還可以觀察陰道開放、睪丸下降時間、負(fù)趨地性、回旋運動、視覺發(fā)育空中翻正、游泳發(fā)育等指標(biāo)。

36編輯版ppt3、結(jié)果判定

在體重、生理發(fā)育、神經(jīng)反射三類指標(biāo)中有兩類或兩類以上呈陽性，其中一類必須是體重或身長，才可認(rèn)為受試物有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。37編輯版ppt第四節(jié)抗齲齒功能性食品的開發(fā)一、牙齒的結(jié)構(gòu)二、齲齒的產(chǎn)生三、抗齲齒功能性食品的開發(fā)四、抗齲齒作用的功能評價38編輯版ppt一、牙齒的結(jié)構(gòu)

每一顆牙齒主要由4個獨立組成，即琺瑯質(zhì)、牙質(zhì)、牙髓與亞骨質(zhì)。其他組織稱為牙周組織，包括牙齦和固定牙齒的組織?，m瑯質(zhì)位于牙齒的最外層，是人體中最堅硬的物質(zhì)，主要成分是鈣與磷酸鹽。牙質(zhì)位于琺瑯質(zhì)內(nèi)部，約含30%的有機物和70%的鈣和磷。牙髓位于牙齒的中央，含有神經(jīng)、動脈、靜脈、血管和纖維組織。牙骨質(zhì)是一種鈣化組織，起連接面的作用，使得牙齒與支撐組織緊密接觸。39編輯版ppt二、齲齒的產(chǎn)生

齲齒是由口腔細(xì)菌，主要是突變鏈球菌繁殖所引起的牙齒硬組織（琺瑯質(zhì)）脫鈣與有機分解，最后導(dǎo)致牙齒遭破壞、崩解的一種感染性疾病。齲齒主要發(fā)生在牙齒之間的接觸點、牙齦的邊緣及后牙的凹痕與裂縫處。40編輯版ppt齲齒的產(chǎn)生原因41編輯版ppt1、口腔細(xì)菌

現(xiàn)在研究表明，齲齒的發(fā)生是由于口腔細(xì)菌，其中主要是突變鏈球菌的吸熱性侵蝕作用所引起的。42編輯版ppt2、食品的物理性質(zhì)和營養(yǎng)組成

黏在牙齒表面的食物的緩慢溶解能促使齲齒的發(fā)生。液體食物造成齲齒的可能性比黏性或容易黏著的食物要小。粗糙或纖維性的食物，在咀嚼是有自潔作用，可以減少齲齒的發(fā)生。脂肪也可在牙齒表面產(chǎn)生保護(hù)性油膜，起到阻止酸浸入琺瑯質(zhì)的屏障作用。43編輯版ppt3、牙齒因素

牙齒本身的缺陷也可能導(dǎo)