營養(yǎng)與疾病預(yù)防中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

營養(yǎng)與疾病預(yù)防中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年白色脂肪和褐色脂肪分布于人體的不同部位，都可以進行有氧氧化，而為人體提供熱能。

參考答案:

錯誤

油是指脂肪中所含的脂肪酸絕大多數(shù)為不飽和脂肪酸，在常溫下為液體。

參考答案:

正確

有毒有害毒物進入糧豆作物的途徑與以下哪一個無關(guān)：

參考答案:

可通過倉儲害蟲進入糧豆

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)過僵直、后熟、自溶和腐敗變質(zhì)四個過程，以下哪個說法是正確的？

參考答案:

后熟肉風(fēng)味最佳，腐敗變質(zhì)肉不可食用

夜盲癥被認為和下面的哪種維生素的缺乏最為相關(guān)

參考答案:

維生素A

兒童佝僂病和成人骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥是由于哪一種維生素缺乏引起：

參考答案:

維生素D

哪一種維生素不具有抗氧化活性。

參考答案:

維生素C

哪一個組織中含水的比例最少

參考答案:

脂肪組織

以下哪一個是脂溶性維生素

參考答案:

維生素E

哪一種維生素可增強腸道對鐵的吸收。

參考答案:

維生素C

兒童生長緩慢，免疫功能下降、皮膚損害、食欲下降、骨骼異常，可能和哪種微量元素的缺乏最為相關(guān)

參考答案:

鋅

一些西方國家的專家建議膳食脂肪應(yīng)該保持在低水平，脂肪占總能量的多少以下（百分比）。

參考答案:

30%

攝入過多的碘所引起的疾病不包括：

參考答案:

神經(jīng)病

下列關(guān)于膽固醇的論述，哪個是錯誤的

參考答案:

高密度脂蛋白作用則將肝臟中多余的膽固醇運回周圍組織進行儲存，使血中膽固醇含量升高。

肥胖在人群中會相互傳染。

參考答案:

錯誤

人體內(nèi)的酒精在乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的作用下，最終提供給人體熱量，其最終產(chǎn)物為CO2和水。

參考答案:

正確

微量營養(yǎng)元素是指人體每日需要量在100mg以下的化學(xué)元素。

參考答案:

正確

成人碘缺乏引起甲狀腺腫(地方性甲狀腺腫大。

參考答案:

正確

膽固醇在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合組成脂蛋白。

參考答案:

正確

皮膚癌最可能由日光中的紫外線照射引起，因此黃種人發(fā)病率會遠高于白種人。

參考答案:

錯誤

蔗糖和乳糖是雙糖。

參考答案:

正確

有機食品的認證要求定地塊、定產(chǎn)量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。

參考答案:

正確

肉中常見的藥物殘留具有潛在的致癌性。

參考答案:

正確

胃能吸收部分水、無機鹽、氨基酸和酒精。

參考答案:

錯誤

進食引起能量消耗增加。

參考答案:

正確

亞健康狀態(tài)就是機體對放任的自己所提出的嚴重警告。

參考答案:

正確

以下哪些疾病可以通過呼吸傳播？

參考答案:

流行性感冒

冰鮮海產(chǎn)品在解凍時，哪一種解凍方法最佳？

參考答案:

速凍慢溶。

下列哪個方法可用于制備常溫奶的消毒

參考答案:

超高溫瞬間滅菌法

心肌梗死的病因主要是哪一個？

參考答案:

動脈粥樣硬化脫落所導(dǎo)致的栓塞

腦溢血的病因主要是哪個？

參考答案:

動脈粥樣硬化

影響腦發(fā)育，表現(xiàn)為小兒多動癥、學(xué)習(xí)困難，注意力不集中、攻擊行為、成人后犯罪率上升，最可能是描寫哪種重金屬中毒

參考答案:

鉛

血紅蛋白和肌紅蛋白主要含哪種微量元素

參考答案:

鐵

兒童發(fā)生佝僂病，成人患骨質(zhì)疏松癥，可能和哪種微量元素的缺乏最為相關(guān)

參考答案:

鈣

下列食物含鋅最少的是

參考答案:

蔬菜

除了常規(guī)的維生素補充外，孕婦被認為要特殊補充下面哪種維生素

參考答案:

葉酸

----缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。

參考答案:

維生素B1

長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是

參考答案:

維生素A

哪一種情況不會為人體提供水。

參考答案:

皮膚可以吸收水

1克分子16C的軟脂酸完全氧化，體內(nèi)產(chǎn)生為能量大約為多少克分子ATP

參考答案:

131克分子ATP

以下那個屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

參考答案:

牛奶

下面哪句話是明顯錯誤的

參考答案:

攝入任何氨基酸不足，都可能導(dǎo)致整個氨基酸利用水平下降。

糖原異生作用，從非糖物質(zhì)形成葡萄糖或糖原稱為糖原異生作用，下面的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓡r，哪個物質(zhì)必須發(fā)生糖原異生作用才能完成

參考答案:

蛋白質(zhì)

攝入不同食物所增加的能量消耗是不同的，碳水化合物的能耗相當(dāng)于其能量的

參考答案:

5-6%

攝入不同食物所增加的能量消耗是不同的，蛋白質(zhì)的能耗相當(dāng)于其能量的

參考答案:

30%

葡萄糖可由哪個器官吸收？

參考答案:

小腸

齲齒的出現(xiàn)是由于細菌的長期存在而緩慢產(chǎn)生的。

參考答案:

正確

凝血過程障礙，使凝血時間延長，容易出血，被認為和下面的哪種維生素的缺乏最為相關(guān)

參考答案:

維生素K

貧血可能和哪種微量元素的缺乏最為相關(guān)

參考答案:

鐵

飲食過度可以產(chǎn)生營養(yǎng)不良。

參考答案:

正確

動物性食物中的鈣比植物性食物中的鈣容易吸收。

參考答案:

正確

膽汁不含有哪個成分：

參考答案:

脂肪酶

肝不具有哪個功能

參考答案:

消化吸收功能

高脂血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，哪一個數(shù)值是低的

參考答案:

空腹時的血漿高密度脂蛋白

早期脂肪肝可以通過飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整就可恢復(fù)正常。

參考答案:

正確

關(guān)于細菌性食物中毒，下列哪個論述是錯的

參考答案:

大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)

基礎(chǔ)代謝率隨著年紀(jì)增大逐漸上升，在20-40歲之間相對穩(wěn)定。

參考答案:

錯誤

含直鏈淀粉越多,食物的黏性越大。

參考答案:

錯誤

酸奶中不含乳糖是由于細菌中的乳糖酶分解所致。

參考答案:

正確

膳食中的營養(yǎng)必需脂肪酸主要是指飽和脂肪酸。

參考答案:

錯誤

低密度脂蛋白是最具致動脈粥樣硬化作用的一種脂蛋白。

參考答案:

正確

世界衛(wèi)生組織(ＷＨＯ)列出的健康水六項標(biāo)準(zhǔn)中，其中一項為水的ｐＨ值呈弱堿性。

參考答案:

正確

維生素C缺乏主要引起兒童佝僂病和成人骨軟化癥。

參考答案:

錯誤

含直鏈淀粉越多,食物的糯性越小。

參考答案:

正確

齲齒的出現(xiàn)是由于食物殘渣所直接引起的。

參考答案:

錯誤

人體的哪一個組織只能利用葡萄糖作為唯一的能量來源：

參考答案:

腦組織

辣既是一種味覺，又是一種痛覺。

參考答案:

錯誤

不同人群的同一年齡段中，其基礎(chǔ)代謝率基本上是一致的。

參考答案:

錯誤

擁有良好的“心理健康”，真正的健康就有了一半。

參考答案:

正確

血液中的LDL、HDL不含有哪個成分：

參考答案:

膽鹽

唾液不具有哪個作用

參考答案:

部分消化蛋白質(zhì)

維生素是機體維持正常功能所必需的一組低分子量有機物質(zhì)。

參考答案:

正確

鉛已成為兒童健康的“殺手”，當(dāng)血液中鉛的濃度達到100ug/L時，能導(dǎo)致智力下降，影響腦發(fā)育，表現(xiàn)為小兒多動癥、學(xué)習(xí)困難。

參考答案:

正確

兒童缺鈣能導(dǎo)致骨骼牙齒發(fā)育不正常，發(fā)生佝僂??；成人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。

參考答案:

正確

使用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的食品也可以成為有機食品。

參考答案:

錯誤

綠色食品對基因工程和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。

參考答案:

正確

哪個消化腺能分泌淀粉酶

參考答案:

胰腺

哪種食物中的鈣最容易吸收?

參考答案:

酸奶中的鈣最容易吸收。

就生理而言，女性的體脂天生就要比男性多5%。

參考答案:

正確

不同的消毒方法對于奶中營養(yǎng)成分的影響差別不大。

參考答案:

正確

早期發(fā)胖使骨齡提早，從而導(dǎo)致骨骺過早關(guān)閉。

參考答案:

正確

含支鏈淀粉越多,食物的糯性越小。

參考答案:

錯誤

東方人中，大部分的乳糖不耐受癥患者都是乳糖酶的先天缺乏所致。

參考答案:

錯誤

糖的異生作用：指從非糖類物質(zhì)（如蛋白質(zhì)或脂肪）生成葡萄糖或糖原的過程，以補充沒有糖或不足時對能量的補充。

參考答案:

正確

異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸是營養(yǎng)必需氨基酸。

參考答案:

正確

胃酸過少的危害，分泌過少，對胃和十二指腸黏膜產(chǎn)生腐蝕作用，可能導(dǎo)致胃潰瘍。

參考答案:

錯誤

脂是指脂肪中所含的不飽和脂肪酸含量低，在常溫下為固態(tài)。

參考答案:

正確

少兒肥胖容易發(fā)生膝內(nèi)翻（X形腿），膝外翻（O形腿）及扁平足等畸形。

參考答案:

正確

含支鏈淀粉越多,食物的糯性越大。

參考答案:

正確

葡萄糖、蔗糖和乳糖是雙糖。

參考答案:

錯誤

舌能夠感知酸、甜、苦、咸、辣等五種味道。

參考答案:

錯誤

辣不是一種味覺，它只是辣椒素對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的一種刺痛感。

參考答案:

正確

保健品可以讓人變得更加長壽。

參考答案:

錯誤

養(yǎng)成葷素搭配、以素為主的均衡膳食，擁有良好的心理健康，堅持日行1小時，持之以恒，你將會遠離絕大多數(shù)慢性病。

參考答案:

正確

植物性食物中的鈣比動物性食物中的鈣容易吸收。

參考答案:

錯誤

膽固醇是人體內(nèi)類固醇激素、性激素、膽汁酸及維生素D的前體物質(zhì)。

參考答案:

正確

以下哪個做法不是引起“亞健康”的因素：

參考答案:

知足常樂的精神心理狀態(tài)

戴口罩和保持社交距離與哪個傳染病的預(yù)防無關(guān)？

參考答案:

瘧疾,

人體存在可以分解反式脂肪酸的脂肪酶。

參考答案:

錯誤

酒量高的人，就是因為與肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的高活性直接相關(guān)。

參考答案:

正確

維生素是必須由食物供給的一組低分子量有機物質(zhì)。

參考答案:

正確

食欲不振和偏食，味覺功能不好很可能是維生素C缺乏所導(dǎo)致的。

參考答案:

錯誤

低密度脂蛋白將膽固醇從肝臟運送到周圍組織，使血中膽固醇含量增高。

參考答案:

正確

有機食品的原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。

參考答案:

正確

有機食品在生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等。

參考答案:

正確

AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、

參考答案:

正確

肉中常見的藥物殘留對過敏人群具有潛在危險性。

參考答案:

正確

水產(chǎn)品死后變化與畜肉相似，但僵直持續(xù)時間較哺乳動物短，因此存在腐敗變質(zhì)問題。

參考答案:

正確

無公害食品是普通大眾消費最基本的要求。嚴格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達到的一種基本要求。

參考答案:

正確

以下哪一個是水溶性維生素

參考答案:

維生素C

以下那個食物為高膽固醇食物：

參考答案:

豬肝

成年人每天即使不吃蛋白質(zhì)，也大約有相當(dāng)于多少———克的體內(nèi)蛋白質(zhì)丟失。所以，必須保證蛋白質(zhì)的攝入，及時補充由于體內(nèi)代謝而丟失的蛋白質(zhì)。

參考答案:

30克

攝入不同食物所增加的能量消耗是不同的，脂肪的能耗相當(dāng)于其能量的

參考答案:

4%-5%

糖原異生作用，從非糖物質(zhì)形成葡萄糖或糖原稱為糖原異生作用，下面的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓡r，哪個物質(zhì)必須發(fā)生糖原異生作用才能完成。

參考答案:

氨基酸

飲食不規(guī)律與哪個疾病無關(guān)：

參考答案:

肺炎

宿便與哪個疾病無關(guān)：

參考答案:

十二指