面食制作間管理制度

面食制作間管理制度1.背景面食是我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，面食制作一般需要一定的場(chǎng)地、設(shè)備和操作人員。為了確保面食生產(chǎn)的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量，必須制定相應(yīng)的管理制度，明確各種面食的制作原料、生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生要求。本文旨在建立與完善面食制作間的管理制度，以確保面食制作的健康、衛(wèi)生和安全。2.范圍本制度適用于面食制作間的管理，包括設(shè)備、物料、作業(yè)人員等。3.原料質(zhì)量所有使用的原料必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，包括面粉、油、鹽等。面食制作間應(yīng)有相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的原料，應(yīng)退回供應(yīng)商。4.生產(chǎn)工藝工藝流程面食制作間應(yīng)建立規(guī)范的工藝流程，明確各工序的要求和控制點(diǎn)。工藝流程必須經(jīng)過(guò)專業(yè)人員審核，并得到廠領(lǐng)導(dǎo)的審批。操作規(guī)范所有操作人員必須熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，并接受相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)。操作人員必須保持工具和設(shè)備的衛(wèi)生，遵守操作規(guī)程，保證面食安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。保質(zhì)期管理面食制作間必須制定保質(zhì)期管理制度，對(duì)各種面食的保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)范，確保生產(chǎn)出的面食保質(zhì)期符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格管理。5.設(shè)備維護(hù)面食制作間的設(shè)備必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須定期保養(yǎng)、維修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，有一定保管措施，防止損壞和污染。6.衛(wèi)生要求環(huán)境衛(wèi)生面食制作間必須保持干凈衛(wèi)生，堅(jiān)持日常清潔和消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。人員衛(wèi)生所有進(jìn)入面食制作間的人員，必須穿戴專業(yè)工作服，并定期接受健康檢查，確保不患傳染病。衛(wèi)生檢測(cè)面食制作間必須建立衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，并進(jìn)行記錄。衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)管理人員，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。7.廢棄物處理面食制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，必須分類收集，分別進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁直接傾倒或賣給外部市場(chǎng)。8.附則本制度內(nèi)容建立后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，并隨時(shí)根據(jù)生產(chǎn)環(huán)