食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度前言作為一個食堂從業(yè)人員，個人衛(wèi)生管理是非常重要的工作內(nèi)容。合理的個人衛(wèi)生管理不僅可以讓食品安全得到保障，同時對于提高服務(wù)質(zhì)量、保證消費(fèi)者的健康也有很大的幫助。因此，本文將從食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理制度入手，詳細(xì)介紹食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生行為規(guī)范以及衛(wèi)生日常巡檢工作等內(nèi)容。一、衛(wèi)生行為規(guī)范1.1穿著規(guī)范食堂從業(yè)人員必須穿著清潔、整齊的工作服，要求工作服外觀干凈整齊，無破損、無明顯污漬，同時穿著整潔、干燥的鞋子，這些都是為了讓工作時不會影響食物的衛(wèi)生。頭發(fā)也需要放在帽子里，臉部要洗干凈。1.2手衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)定期洗手、保持手指甲的清潔，不帶手飾、卡片等容易藏污納垢的物品。在食品制作前、接觸食品前、接觸污染物后、洗手間使用后，都要嚴(yán)格洗手，保證操作手法正確，勿漏洗手部位。同時，接觸食品前應(yīng)徹底地洗手，勿因匆忙操作而過于簡單。1.3身體衛(wèi)生食堂從業(yè)人員不應(yīng)穿著弊爛、骯臟的衣服和內(nèi)衣，也不應(yīng)將有嚴(yán)重皮膚病、呼吸道傳染病等健康狀況的人雇傭?yàn)楣ぷ魅藛T。如果不舒服，一定要及時請假接受治療。此外，不在場內(nèi)吸煙、喝酒，因?yàn)闀砗艽蟮慕】滴：?。二、日常巡檢為了保障食堂的衛(wèi)生狀況，食堂從業(yè)人員需要定期進(jìn)行巡檢，以檢查操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)。下面介紹一些巡檢的要點(diǎn)。2.1廚房設(shè)備定期檢查灶具是否完好，瓦斯管道是否漏氣，抽油煙機(jī)油脂濾網(wǎng)是否清潔，設(shè)備有無松動等現(xiàn)象。2.2廚房環(huán)境查看廚房是否有生病的食堂從業(yè)人員，食品是否存放得當(dāng)，是否滿足“先進(jìn)先出”的原則。2.3包裝/清潔衛(wèi)生檢查食品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，儲備的保鮮袋、保鮮膜等物品是否存放得當(dāng)。清潔衛(wèi)生巡檢是非常重要的步驟，要求記住周詳?shù)那鍧嵭l(wèi)生要點(diǎn)，尤其是什么時候、如何做，對于巡檢、整理工作起到極大的幫助。結(jié)語個人衛(wèi)生管理在餐飲行業(yè)中是占有很重要的地位，必不可少。為了讓廣大消費(fèi)者吃得健康，也給工作環(huán)境營造一個整潔的氛圍，食堂從業(yè)人員需要認(rèn)真遵守和規(guī)范各種衛(wèi)生行為，以便食品能夠持續(xù)地保持健康、安全、美觀。希望廣大食堂從業(yè)