《食用菌》課程教學(xué)大綱

PAGE食用菌課程教學(xué)大綱ProcessingoftheEdibleMushroom總學(xué)時(shí)數(shù)：32其中:實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：10學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)食用菌是園藝專業(yè)蔬菜栽培學(xué)的重要分支，內(nèi)容涉及常見食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類、生態(tài)環(huán)境、營養(yǎng)生理及常見毒菌的形態(tài)等基礎(chǔ)知識(shí)；使學(xué)生了解食用菌的遺傳育種、制種技術(shù)，菌種的質(zhì)量鑒定、保藏和復(fù)壯等方法，蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳等的栽培、加工技術(shù)和菌絲體深層液體發(fā)酵以及病蟲害防治等。二、本課程與其它專業(yè)課程的關(guān)系本課程屬專業(yè)課范疇，學(xué)生學(xué)習(xí)之前必須具備下列基礎(chǔ)課程知識(shí)：農(nóng)業(yè)微生物學(xué)、土壤肥料學(xué)、農(nóng)業(yè)氣象學(xué)、植物生理學(xué)、遺傳學(xué)等。三、課程的教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)第一章緒論一、食用真菌學(xué)的研究對(duì)象二、食用菌的價(jià)值三、食用菌生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀重點(diǎn)：食用菌的種類；食用菌的食用和藥用價(jià)值；食用菌生產(chǎn)的發(fā)展概況。難點(diǎn)：食用菌的種類第二章、食用菌生物學(xué)知識(shí)一、食用菌的形態(tài)二、食用菌的生物分類三、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)條件四、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件重點(diǎn)：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)；食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)條件各和環(huán)境條件。難點(diǎn)：食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)條件，環(huán)境條件。第三章、食用菌制種技術(shù)一、食用菌制種的程序與設(shè)備二、母種生產(chǎn)技術(shù)三、原種和栽培種的生產(chǎn)重點(diǎn)：母種生產(chǎn)技術(shù)；原種和栽培種生產(chǎn)技術(shù)。難點(diǎn)：培養(yǎng)基制備；菌種質(zhì)量鑒定第四章、食用菌病蟲害防治一、食用菌主要病害二、食用菌主要蟲害重點(diǎn)：食用菌主要病害；食用菌主要蟲害；病蟲害防治技術(shù)。難點(diǎn)：食用菌病害防治。第五章、草菇栽培技術(shù)一、草菇生產(chǎn)概況二、草菇室內(nèi)栽培技術(shù)三、草菇室外栽培技術(shù)重點(diǎn)：草菇生長(zhǎng)發(fā)育條件室內(nèi)栽培技術(shù)；室外栽培技術(shù)。難點(diǎn)：草菇室內(nèi)栽培技術(shù)。第六章、平菇栽培技術(shù)一、平菇生產(chǎn)概況二、平菇生長(zhǎng)發(fā)育的條件三、平菇袋栽技術(shù)四、平菇磚栽技術(shù)重點(diǎn)：平菇生產(chǎn)發(fā)育的條件；平菇袋栽技術(shù)；平菇磚栽技術(shù)。難點(diǎn)：平菇袋栽技術(shù)。第七章、金針菇栽培技術(shù)一、金針菇生產(chǎn)概況二、金針菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、金針菇室內(nèi)栽培技術(shù)重點(diǎn)：金針菇生產(chǎn)發(fā)育條件；金針菇室內(nèi)栽培技術(shù)。難點(diǎn)：金針菇室內(nèi)栽培技術(shù)。第八章、黑木耳栽培技術(shù)一、黑木耳生產(chǎn)概況二、黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件三、黑木耳段木栽培技術(shù)重點(diǎn)：黑木耳生產(chǎn)概況；黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件黑木耳段木栽培技術(shù)。難點(diǎn)：黑木耳段木栽培技術(shù)第九章、食用菌液體發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)一、食用菌液體發(fā)酵的定義二、食用菌液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝三、液體發(fā)酵的主要設(shè)備重點(diǎn)：液體發(fā)醇的定義；液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝；液體發(fā)酵的主要設(shè)備。難點(diǎn)：液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。四課程各教學(xué)環(huán)節(jié)要求理論授課為主，布置章節(jié)相關(guān)主題，要求學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，了解食用菌加工技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。成績(jī)?cè)u(píng)定：平時(shí)文獻(xiàn)綜述30％，期末考試70％。五學(xué)時(shí)分配序號(hào)內(nèi)容各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配注講授實(shí)驗(yàn)小計(jì)01第1章緒論2202第2章食用菌生物學(xué)知識(shí)2203第3章食用菌制種技術(shù)22404第4章食用菌病蟲害防治24605第5章草菇栽培技術(shù)3306第6章平菇栽培技術(shù)3307第7章金針菇栽培技術(shù)2208第8章木耳栽培技術(shù)2209第9章液體發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)24610考試22合計(jì)221032六課程與其它課程的聯(lián)系本課程以介紹食用菌栽培的相關(guān)知識(shí)為目的，與化學(xué)、生物等課程有一定的關(guān)系。七教材與教學(xué)參考書一、本課程使用的教材名稱：《食用菌制種與栽培學(xué)》（第二版）種類：自選教材出版社：山東大學(xué)出版社主編：郭炳冉徐文香衣艷君二、教學(xué)參考書：1．賈新成等主編，食用菌貯藏保鮮與加工新技術(shù)，河南:中原農(nóng)民出版社,2000.2．王福源，現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)，北