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營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)導(dǎo)人類需要合理的營(yíng)養(yǎng),合理營(yíng)養(yǎng)是通過合理的膳食來實(shí)現(xiàn)的,而合理膳食的精髓就在于平衡,平衡膳食就是一種最為合理的膳食。我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的主要任務(wù)就是要在平衡膳食原則的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)出一個(gè)全面均衡的膳食搭配方案,最終以食譜的形式體現(xiàn)出來*營(yíng)養(yǎng)配餐要做的具體工作主要是:根據(jù)就餐人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求,選擇合適的食物種類和數(shù)量,并將所選食物進(jìn)合適的配伍,編制成食譜,成為就餐人的合理膳食方案。這項(xiàng)工作必須在平衡膳食原則的指導(dǎo)下,結(jié)合食物原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和進(jìn)食者的營(yíng)養(yǎng)需求來完成第一節(jié)平衡膳食原則平衡膳食是指由多種食物構(gòu)成的膳食,能提供足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,以滿足人體正常的生理需要;還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的食物來源,以提高各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率,達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。即平衡膳食意味著:第一使就餐者在熱能和營(yíng)養(yǎng)素供給上達(dá)到生理需要第二各種營(yíng)養(yǎng)素間建立起一種生理上的平衡

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