2023年學(xué)校食堂的管理制度及流程(八篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年學(xué)校食堂的管理制度及流程(八篇)學(xué)校食堂的管理制度及流程篇一第二條中小學(xué)?！胺桨浮辟Y金按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)賬制度。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專(zhuān)戶(hù)，確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會(huì)計(jì)和出納，會(huì)計(jì)做好分類(lèi)核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會(huì)計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款方案”報(bào)教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)簽字后，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。第四條“方案”資金實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購(gòu)置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，食堂煤、水、電等相關(guān)費(fèi)用可在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中開(kāi)支。第五條學(xué)校可收取社會(huì)捐贈(zèng)或在國(guó)家補(bǔ)助根底上家第六條食堂大宗原材料采購(gòu)實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購(gòu)，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒(méi)有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)絡(luò)方式，據(jù)實(shí)核算入賬。購(gòu)物發(fā)票(收據(jù))經(jīng)采購(gòu)人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)展報(bào)賬。每月進(jìn)展采購(gòu)清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。第七條根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫(xiě)材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)展出、入庫(kù)清單及盤(pán)存表的登記工作。第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬和一級(jí)明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度，由食堂提出申請(qǐng)，報(bào)分管副校長(zhǎng)審核、學(xué)校校長(zhǎng)審批同意后，按要求辦理采購(gòu)手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)不能用“方案”資金進(jìn)展開(kāi)支。第九條加強(qiáng)食堂本錢(qián)核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制本錢(qián)開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。第十條“方案”當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用。第十一條學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生第十二條學(xué)校成立“方案”監(jiān)視小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。第十三條設(shè)立“方案”公示制度，每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、價(jià)格、資金使用情況進(jìn)展全面公示。第十四條建立財(cái)務(wù)公開(kāi)制度?！胺桨浮辟Y金的收支情況每月公布一次，承受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)視。第十五條教育、財(cái)政等部門(mén)定期或不定期對(duì)“方案”資金使用情況進(jìn)展檢查，審計(jì)部門(mén)將“方案”資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。第十六條對(duì)有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：1.原材料采購(gòu)價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)格，與供給商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違背財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯破綻的。3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫(kù)”的。4.克扣、擠占、挪用學(xué)生“方案”資金的。5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。學(xué)校食堂的管理制度及流程篇二【學(xué)校食堂操作間管理制度】操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，進(jìn)步其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)。二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，進(jìn)步業(yè)務(wù)才能。三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要____作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。學(xué)校食堂的管理制度及流程篇三【學(xué)校食堂粗加工管理制度】學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止穿插污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。學(xué)校食堂的管理制度及流程篇四【學(xué)校食堂從業(yè)人員安康檢查制度】學(xué)校食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學(xué)校食堂的管理制度及流程篇五【學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度】餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)展清掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。學(xué)校食堂的管理制度及流程篇六為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序，堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo)，特制訂本財(cái)務(wù)管理制度：一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長(zhǎng)審批。二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬(wàn)元，村小叁仟元。三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫(xiě)明用處、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷(xiāo)經(jīng)校長(zhǎng)審批簽名才能支付。四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(zhǎng)同意。五、現(xiàn)金往來(lái)當(dāng)面點(diǎn)清。六、施行批零差價(jià)的物品，原那么上都應(yīng)附有原始單據(jù)。七、憑證、賬單分類(lèi)按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤(pán)存和結(jié)賬。八、承受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)視、檢查、指導(dǎo)。夏云小學(xué)20xx年學(xué)校食堂的管理制度及流程篇七學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，標(biāo)準(zhǔn)的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)進(jìn)步警覺(jué)，做好防火防盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完好的記錄。學(xué)校食堂的管理制度及流程篇八為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，標(biāo)準(zhǔn)食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以效勞師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原那么;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，本錢(qián)核算，收支平衡”。二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原那么。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu)。三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)方案表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批前方可采購(gòu)。五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。三、學(xué)校食堂收入管理一)學(xué)校收入主要來(lái)于學(xué)生和老師的就餐收入。教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。二)學(xué)校食堂原那么上不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。四)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受才能，以伙食支出的估算本錢(qián)為根據(jù)，力求收支根本平衡。四、學(xué)校食堂支出管理一)學(xué)校食堂支出要以效勞師生為中心，按照“量入為出”原那么安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，進(jìn)步伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。詳細(xì)包括：(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出(3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出;(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。2.其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。詳細(xì)包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、老師管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際本錢(qián)計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單，購(gòu)置驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單，出庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的本錢(qián)作伙食支出。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購(gòu)、食堂不得列支煙等招待費(fèi))4.食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核，審批同意后，方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購(gòu))目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。5.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原那么上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出本錢(qián)結(jié)算。(四)食堂早上購(gòu)?fù)瓴撕蠼?jīng)歷收入庫(kù)簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷(xiāo)當(dāng)日購(gòu)菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷(xiāo)，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好浬中食堂購(gòu)菜情況公示表;金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行(除學(xué)期開(kāi)學(xué)等特殊原因外)，并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對(duì)帳單上繳財(cái)務(wù)室。操作表中另須說(shuō)明老師換卡人及打卡錯(cuò)誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項(xiàng)。(五)學(xué)校食堂所有支出工程除菜市場(chǎng)購(gòu)置的菜類(lèi)及零星支出在500元下的工程由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長(zhǎng)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長(zhǎng)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長(zhǎng)室審批，