食品質(zhì)量管理學(xué)課件

第三章食品質(zhì)量控制第一節(jié)質(zhì)量數(shù)據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)性在相同善遍性和永恒性條件生產(chǎn)出來(lái)的一批正由隨機(jī)品的由系統(tǒng)常原因引異常波動(dòng)質(zhì)量特原因引性數(shù)據(jù)波起的質(zhì)起的質(zhì)不完全動(dòng)量波動(dòng)量波動(dòng)相同●波動(dòng)原因主要來(lái)自4M的變化;●(一)造成產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的原因(1)人(man)(2)機(jī)器(machine)(3)材料(materia)偶然性原因、系統(tǒng)性原因(4)方法(method)●(5)環(huán)境(environment)●(二)正常波動(dòng)●正常波動(dòng)是由偶然性原因造成的波動(dòng);偶然性原因在生產(chǎn)過程中大量存在、經(jīng)常起作用;●正常波動(dòng)不應(yīng)由工人和管理人員來(lái)負(fù)責(zé),只能靠提高技術(shù)水平和科學(xué)水平來(lái)減少。(三)異常波動(dòng)異常波動(dòng)是由系統(tǒng)性原因造成的質(zhì)量數(shù)據(jù)波動(dòng)●系統(tǒng)性原因在生產(chǎn)過程中少量存在、不經(jīng)常起作用●二、數(shù)理統(tǒng)計(jì)在質(zhì)量管理中的應(yīng)用(一)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行加工整理的必要性●去粗取精,去偽存真,找出規(guī)律;●得到質(zhì)量管理有用的依據(jù)?！?二)數(shù)理統(tǒng)計(jì)在質(zhì)量管理中的應(yīng)用范圍●1、提供表示產(chǎn)品質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)。平均值、標(biāo)準(zhǔn)差●2、比較產(chǎn)品間的差異●3、分析影響產(chǎn)品質(zhì)量變化的因素。4、分析產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)間、質(zhì)量數(shù)據(jù)與影響因素間影響因素間的相互關(guān)系?！?、研究取樣與試驗(yàn)方法,確定合理的試驗(yàn)及試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。)質(zhì)量管理中使用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的工作程序1、針對(duì)要解決的質(zhì)量問題搜集數(shù)據(jù);2、對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理歸納;●3、對(duì)經(jīng)過整理而得到的數(shù)、表、圖形、數(shù)據(jù)觀察分析,找出統(tǒng)計(jì)規(guī)律;●4、經(jīng)過進(jìn)一步的判斷找出主要問題,對(duì)癥下藥,提高質(zhì)量(三)數(shù)據(jù)與統(tǒng)計(jì)推斷的關(guān)系總體和樣本體:指在某一次統(tǒng)計(jì)分析中研究對(duì)象全體,又叫母體,用N表示。個(gè)體個(gè)體《個(gè)體個(gè)體組成總體的每從總體中隨機(jī)抽取出來(lái)并且要對(duì)個(gè)單元它進(jìn)行詳細(xì)研究分析的一部分個(gè)體,子樣,叫樣本,用n表示。三、質(zhì)量數(shù)據(jù)的性質(zhì)(一)質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類質(zhì)量數(shù)據(jù)計(jì)量值數(shù)據(jù)計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)凡是可以連續(xù)取值的、凡是不能連續(xù)取值的或者說(shuō)可用測(cè)量工具或者說(shuō)用測(cè)量工具不能測(cè)出小數(shù)據(jù)點(diǎn)以下數(shù)值測(cè)出小數(shù)據(jù)點(diǎn)以下數(shù)值1、計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)(1)計(jì)件數(shù)據(jù)(2)計(jì)