品酒詞匯學(xué)堂

品酒詞匯學(xué)堂當(dāng)你不知道一款葡萄酒的味道怎樣的時(shí)候，你會(huì)如何買酒呢？那當(dāng)然是看酒標(biāo)或是酒評(píng)上的描述了，從這些描述中，你就能知道即將成為你獵物的這款葡萄酒將是什么味道，什么風(fēng)格。本文將為您介紹40個(gè)常見(jiàn)的品酒詞匯，也許對(duì)您的選酒會(huì)有一定的幫助。1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都會(huì)有酸味。葡萄酒中的自然酸是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸。酸度高的葡萄酒口感尖銳刺激。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色較淡的其酸度也較高，而對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度往往偏向于檸檬或酸橙的酸味。2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圓潤(rùn)感和復(fù)雜度。這樣的酒通常產(chǎn)自不好的年份，且酸度較高。3、緊澀的（Austere）：緊澀的葡萄酒往往沒(méi)有馥郁的果香和飽滿的口感，喝起來(lái)不十分愉悅。年輕而有潛力的波爾多葡萄酒經(jīng)常表現(xiàn)出這樣的特性，但其陳年后可十分出色。4、馬廄味（Barnyard）：馬廄味是指葡萄酒中帶有骯臟的農(nóng)場(chǎng)糞便的氣味，這種氣味是由于使用不干凈的橡木桶和不衛(wèi)生的釀酒設(shè)施所引起的。5、大的（Big）：用來(lái)描述風(fēng)味濃郁、酒體豐滿、口感緊致的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般單寧含量較高。羅訥河谷的葡萄酒往往具有這種風(fēng)格。6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人滿口生津。7、黃油味的（Buttery）：帶有黃油味的葡萄酒一般都經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳釀，其口感豐滿、順滑，酸度較低。在舌頭的中部還往往可以感覺(jué)到奶油的質(zhì)感，回味也很順滑。8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味最淡的味道。一款帶有黑醋栗味的葡萄酒往往讓人想起黑加侖的酸澀。波爾多紅葡萄酒往往帶有顯著的黑醋栗味。9、木炭味（Charcoal）：也稱為鉛筆芯味，帶木炭味的葡萄酒其口感一般較粗獷，往往是干型葡萄酒，而且單寧含量也較高。10、耐嚼的（ChewyTannins）：?jiǎn)螌幒駥?shí)的葡萄酒往往口感干澀。11、香煙盒味（Cigarbox）：香煙盒味往往伴隨著熏雪松味和甜味。香煙盒味的葡萄酒通常都是一款上乘好酒。12、復(fù)雜的（Complex）：復(fù)雜葡萄酒的風(fēng)味變化多端，從入口直到回味都呈現(xiàn)不一樣的特點(diǎn)，往往令人驚喜連連。13、奶油味的（Creamy）：多用來(lái)形容白葡萄酒和經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀的起泡酒。香檳酒就帶有奶油味，如庫(kù)克香檳。14、脆爽的（Crisp）：往往用來(lái)描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒很可能簡(jiǎn)單但很適合夏天飲用。15、厚重的（Dense）：指葡萄酒的整體風(fēng)味和特點(diǎn)，往往被用來(lái)形容雄壯的紅葡萄酒如赤霞珠、羅訥河谷葡萄酒以及蒙塔奇諾布魯奈羅等，但指其他酒時(shí)就不見(jiàn)得是好評(píng)價(jià)，因?yàn)槠渫硎酒咸丫频慕Y(jié)構(gòu)不平衡。16、泥土味的（Earthy）：通常指清新、干凈、豐富的泥土的氣味，往往比木質(zhì)味或者松露味更濃烈。既可以是貶義也可以是褒義，但更偏向褒義。17、優(yōu)雅的（Elegant）:優(yōu)雅的葡萄酒通常酒體不厚重、果味也不濃郁、口感也不豐腴，但總體結(jié)構(gòu)平衡，而且隨著陳年年份的增長(zhǎng)，會(huì)變得越來(lái)越好。18、肥厚的（Fat）：如果某個(gè)年份氣候炎熱，那么用該年份葡萄釀制的葡萄酒則會(huì)十分成熟，風(fēng)味豐富濃縮，酸度中等偏低，通常這樣的酒可以說(shuō)是肥厚的，是有價(jià)值的。但如果該酒過(guò)于肥厚，則成了有瑕疵的酒，通常稱為肥碩的酒。19、肥碩的（Flabby）：肥碩的葡萄酒過(guò)于肥厚，缺乏結(jié)構(gòu)，口感過(guò)于沉重，而且酸度極低。20、艷麗的（Flamboyant）：艷麗的葡萄酒往往充滿豐富而濃郁的水果味，往往令人印象深刻。21、肉質(zhì)飽滿的（Fleshy）：肥厚耐嚼的葡萄酒可以稱為肉質(zhì)飽滿的葡萄酒，這種葡萄酒通常酒體結(jié)實(shí)，甘油含量高。波美侯和圣埃美隆的葡萄酒往往肉質(zhì)飽滿。22、適合配餐（FoodFriendly）：指該葡萄酒的特色不夠鮮明，需要佐餐才能突出其本身的特質(zhì)。上乘的葡萄酒應(yīng)該單喝比配餐更能凸顯其風(fēng)味。23、緊致的（Grip/GrippyTannins）：用來(lái)指葡萄酒中的單寧強(qiáng)度。單寧緊致的葡萄酒可能難以下咽，但非常適合小酌。24、帶有...或泛著...（Hintof）：描述葡萄酒所含有的一些特征，尤其是指其回味。但通常不用來(lái)指橡木味、草藥味、水果味、泥土味或是臭味。25、令人滿意的（IntellectuallySatisfying）：出現(xiàn)頻率低，但羅伯特?帕克經(jīng)常使用。他認(rèn)為，要是一款酒不能帶給你愉悅感和滿足感，那這款酒也就不值得去喝。26、果醬味（Jammy）：在專業(yè)人士看來(lái)，一款充滿果醬味的葡萄酒并不是什么好酒，但平常人卻很喜歡這種味道，因?yàn)楣u意味著甜味。當(dāng)釀制葡萄酒的葡萄十分成熟時(shí)，葡萄酒就會(huì)帶有濃郁的果醬味。果醬味的葡萄酒風(fēng)味豐富、凝練，通常出現(xiàn)在美國(guó)葡萄酒中，如仙粉黛、歌海娜和品麗珠等，另外，澳洲西拉葡萄酒和成熟度好的波爾多葡萄酒也帶有果醬味。27、多汁的（Juicy）：形容葡萄酒果味濃郁，往往帶有葡萄汁的味道。28、像激光般的（Laser-like）：羅伯特?帕克的常用詞匯之一，與濃郁的（dense）的意思相近。29、酒糟（Lees）：釀造工藝術(shù)語(yǔ)，指的是沉淀在葡萄酒底部的酵母的殘余物等。酒糟的存在會(huì)使葡萄酒更加濃稠、更有油膩感，還會(huì)帶有奶油般的順滑結(jié)構(gòu)。30、礦物味的（Minerally）：葡萄酒中的礦物味就如新澆注的混泥土的味道。礦物質(zhì)豐富的葡萄酒當(dāng)舌頭摩擦上顎時(shí)會(huì)有碎石感。31、橡木味（Oaked）：通過(guò)橡木桶的陳釀會(huì)增加葡萄酒的一些別致的香味。白葡萄酒中往往表現(xiàn)為黃油味、紫羅蘭香，有時(shí)是椰子味；而紅葡萄酒中則增加了烤香料味、紫羅蘭味，或有時(shí)是茴香味。32、豐滿的（Opulent）：通常描述葡萄酒的風(fēng)格，與“豐滿”（Rich）、“順滑”（Smooth）同義。33、優(yōu)雅的（Refined）：描述風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒，往往指葡萄酒中的單寧含量，與“Elegant”同義。34、絲綢般的（Silky）：描述口感順滑的紅葡萄酒，而白葡萄酒常用“奶油味的”（Creamy）來(lái)形容。35、結(jié)實(shí)的（Steely）：結(jié)實(shí)的葡萄酒往往酸度較高，且口感尖銳，但剛中帶柔。36、有層次的（Structured）：有層次的葡萄酒大多都單寧含量高且酸度也高，難以入口，但陳年能力強(qiáng)，并且陳年后會(huì)變得美味可口。37、緊澀的（Tight）：緊澀的葡萄酒一般單寧含量高，果味不明顯，口感差，不適合馬上飲用，因此需要醒酒來(lái)幫助其品質(zhì)的發(fā)揮。38、烘烤味的（Toasty）：葡萄酒中的烘烤味來(lái)自烘烤過(guò)的橡木桶。在回味