營養(yǎng)師鑒定指南四級考試大綱

國家職業(yè)資格鑒定輔導教材公共營養(yǎng)師鑒定指南（適合于國家職業(yè)資格四級）江蘇省職業(yè)技能鑒定中心目錄第一部分職業(yè)簡介及復習考試說明3TOC\o"1-5"\h\z第一章職業(yè)簡介 3\o"CurrentDocument"第二章考核內(nèi)容、考核方式和考核要求 3第三章鑒定要素細目表 5一、 理論知識鑒定要素細目表 5\o"CurrentDocument"二、 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表和專業(yè)能力鑒定要素細目表 12第二部分理論知識鑒定指南14基礎(chǔ)知識 錯誤！未定義書簽。第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)職業(yè)道德基本知識 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則 錯誤！未定義書簽。第二章醫(yī)學基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)食物消化吸收 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)不同人群的生理特點 錯誤！未定義書簽。第三章營養(yǎng)學基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)營養(yǎng)學概論 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)礦物質(zhì) 錯誤！未定義書簽。第四節(jié)維生素 錯誤！未定義書簽。第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)孕期營養(yǎng) 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)乳母營養(yǎng) 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)嬰幼兒營養(yǎng) 錯誤！未定義書簽。第四節(jié)幼兒營養(yǎng) 錯誤！未定義書簽。第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)谷類與小麥的營養(yǎng)分布特點及加工方法對谷類營養(yǎng)價值的影.響.........錯誤！未定義書簽。第二節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)特點和豆類及其制品的合理利用 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)葉菜類、根莖類、瓜茄類、菌藻類食品的營養(yǎng)特點及蔬菜的合理利錯誤！未定義書簽。第四節(jié)鮮果、干果類的營養(yǎng)特點 錯誤！未定義書簽。第五節(jié)蛋類、乳類、油脂的營養(yǎng)特點 錯誤！未定義書簽。第六節(jié)魚類、畜禽肉類的營養(yǎng)特點 錯誤！未定義書簽。第七節(jié)調(diào)味品的分類知識以及醋類、醬油和醬類的營養(yǎng)特點 錯誤！未定義書簽。第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)食品污染及其預防 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)食物中毒及其預防和管理 錯誤！未定義書簽。第七章膳食營養(yǎng)指導與疾病預防 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理概論 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 錯誤！未定義書簽。第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預防 錯誤！未定義書簽。第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防 錯誤！未定義書簽。第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)營養(yǎng)教育 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理 錯誤！未定義書簽。第九章相關(guān)法律、法規(guī) 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2001—2010年）》相關(guān)知識 錯誤！未定義書簽。第四節(jié)《保健食品注冊管理辦法》相關(guān)知識 錯誤！未定義書簽。相關(guān)知識 錯誤！未定義書簽。第一章、膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)膳食調(diào)查 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價 錯誤！未定義書簽。第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)人體營養(yǎng)狀況測定 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)實驗室指標收集和判斷 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別 錯誤！未定義書簽。第三章膳食指導與評估 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類的確定 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)食譜調(diào)整和評價 錯誤！未定義書簽。第四章食物營養(yǎng)評價 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)食品樣品收集和標簽解讀 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析 錯誤！未定義書簽。第五章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理 錯誤！未定義書簽。第四部分操作技能鑒定指南錯誤！未定義書簽。第一章膳食調(diào)查和評價 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)食物攝入量調(diào)查 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價 錯誤！未定義書簽。第三章膳食指導與評估 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類的確定 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)食譜編制 錯誤！未定義書簽。第三節(jié)食譜調(diào)整和評價 錯誤！未定義書簽。第四章食物營養(yǎng)評價 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)食品樣品收集和標簽解讀 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析 錯誤！未定義書簽。第五章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預 錯誤！未定義書簽。第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集 錯誤！未定義書簽。第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理 錯誤！未定義書簽。第五部分模擬試卷 錯誤！未定義書簽。一、 公共營養(yǎng)師中級理論知識試卷 錯誤！未定義書簽。二、 公共營養(yǎng)師中級技能卷 錯誤！未定義書簽。第一部分職業(yè)簡介及復習考試說明第一章職業(yè)簡介一、 職業(yè)定義從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進國民健康工作的專業(yè)人員。二、 申報對象從事或準備從事本職業(yè)的人員。三、 職業(yè)等級本職業(yè)分設(shè)四個等級。四級公共營養(yǎng)師：國家職業(yè)資格四級；三級公共營養(yǎng)師：國家職業(yè)資格三級；二級公共營養(yǎng)師：國家職業(yè)資格二級；一級公共營養(yǎng)師：國家職業(yè)資格一級。四、 申報條件按國家職業(yè)標準有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。——四級公共營養(yǎng)師（具備以下條件之一者）（1） 連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上；（2） 具有醫(yī)學或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書；（3） 經(jīng)四級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達到規(guī)定標準學時數(shù)。第二章考核內(nèi)容、考核方式和考核要求一、 考核內(nèi)容考核內(nèi)容公共營養(yǎng)師理論知識包括基礎(chǔ)知識（含公共營養(yǎng)師職業(yè)道德、醫(yī)學知識、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導與疾病預防、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、相關(guān)法律法規(guī)）和公共營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)知識；公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考核膳食調(diào)查與評價，人體營養(yǎng)狀況測定和評價，膳食指導和評估，食品營養(yǎng)評價，社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預，基本烹飪操作等。命題基本依據(jù)（1） 依據(jù)勞動保障部頒布的《國家職業(yè)標準》《國家職業(yè)技能鑒定命題技術(shù)標準》。（2） 參考中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心組織編寫的國家職業(yè)資格培訓教程《公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）》、《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》。命題基本原則（1） 反映職業(yè)活動對從業(yè)人員的知識和技能要求。（2） 理論知識考試命題強調(diào)本職業(yè)實際工作中必備的知識，不出偏題、怪題。（3） 專業(yè)能力考核命題強調(diào)科學性和可行性，試題既能反映本職業(yè)主要操作活動內(nèi)容和要求，具有科學規(guī)范性；又能使考核過程簡便易行，具有適用可行性。適用教材（1） 中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心組織編寫的國家職業(yè)資格培訓教程《公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）》、《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》；（2） 江蘇省職業(yè)技能鑒定中心組織編寫的《公共營養(yǎng)師鑒定指南（適用于國家職業(yè)資格四級）》。二、 考核方式和要求國家職業(yè)資格鑒定考核分為理論知識考試和專業(yè)能力（操作技能）考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，時間為90分鐘?？荚囶}型主要有單項選擇題、多項選擇題和判斷題等。專業(yè)能力（操作技能）通過實際案例的計算、設(shè)計、分析和策劃等進行考核，時間為120分鐘。目前通過筆試方式進行，主要題型有計算題、案例設(shè)計題、案例分析題、陳述題、論述題等。理論知識和專業(yè)能力（操作技能）考核均實行百分制，成績皆達到60分及以上者為合格。三、 把握標準使用相關(guān)資料國家職業(yè)標準《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》是根據(jù)職業(yè)活動內(nèi)容，對從業(yè)人員工作能力和知識水平的規(guī)范性要求，由勞動和社會保障部組織制定并頒布?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標準》明確了本職業(yè)各個等級從業(yè)人員應掌握的知識和技能要求，是職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定的基本依據(jù)。國家職業(yè)資格培訓教程國家職業(yè)資格培訓教程《公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）》、《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》是與《國家職業(yè)標準》緊密銜接的職業(yè)培訓用書，由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心組織編寫。國家職業(yè)資格培訓教程內(nèi)容體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心”的指導思想，突出職業(yè)培訓特色，是全國職業(yè)資格培訓與認證考核的推薦教材?！豆矤I養(yǎng)師鑒定指南（四級）》《公共營養(yǎng)師鑒定指南（四級）》是以《國家職業(yè)標準》為依據(jù)，參考國家職業(yè)資格培訓教程《公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）》、《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》，與職業(yè)技能鑒定省級卷庫相銜接的考試復習指導資料。《公共營養(yǎng)師鑒定指南（四級）》詳細列出職業(yè)技能鑒定考核要點，理論知識部分對這些考核要點進行了簡明扼要的講解，操作技能部分給出了考核要求和評分標準，同時給出模擬試卷，使考生了解職業(yè)技能鑒定的考核形式，消除正式考核時的陌生感和緊張情緒，做到心中有數(shù)，把復習的精力投入到學習和實踐中去。四、 全面復習掌握基本要點1.考生在考前進行全面復習時，對基本知識要點和操作要領(lǐng)要記憶準確、理解透徹、運用熟練。同時要善于抓住重點?！豆矤I養(yǎng)師鑒定指南（四級）》所列“理論知識鑒定要素細目表”和“操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表”“操作技能鑒定要素細目表”，是依據(jù)《國家職業(yè)標準》，對考核內(nèi)容的細化，是命題的直接依據(jù)，也是理論知識考試和操作技能考核的要點。因此對這些內(nèi)容應全面理解，深入領(lǐng)會?？忌谑褂谩豆矤I養(yǎng)師鑒定指南（四級）》中的試題精選和試卷樣例進行練習時，如果發(fā)現(xiàn)哪一題解答有問題或操作有困難，應該立即檢查并請教，發(fā)現(xiàn)問題所在，及時解決本職業(yè)領(lǐng)域知識和技能的難點問題?？记皬土曇v究方法，提高效率。從復習的時間階段來說，第一階段可以安排全面復習與練習，第二階段可以安排重點復習和練習，鞏固已掌握的知識和操作要領(lǐng)，第三階段可以安排模擬練習，以進一步理解考核的要求和內(nèi)容。

第三章鑒定要素細目表一、理論知識鑒定要素細目表公共營養(yǎng)師鑒定要素細目表職業(yè)：公共營養(yǎng)師 等級：中級(四級) 鑒定方式：理論知識鑒定范圍鑒定點一級二級三級代碼名稱重要程度名稱代碼重要程度比例鑒定比重名稱代碼重要程度比例鑒定比重名稱代碼重要程度比例鑒定比重基本要求A(124:49:12)60%職業(yè)道德A(05:01:01)5%職業(yè)道德基本知識A(04:00:01)3%001職業(yè)道德的的基本內(nèi)涵Z002社會主義市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的正面影響X003職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證X004文明禮貌的具體要求X005愛崗敬業(yè)的具體要求X營養(yǎng)師職業(yè)守則B(01:01:00)2%001公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則內(nèi)容X002公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則的應用Y003遵紀守法的要求X基礎(chǔ)知識B(119:48:11)55%醫(yī)學基礎(chǔ)知識A(15:04:01)5001人體的主要兀素組成Y002人體的細胞組成Z003人體的組織和系統(tǒng)Y004消化系統(tǒng)的概念X005消化道的組成及功能X006消化腺的組成及功能X007常見消化酶及其功能X008消化的概念X009消化的過程Y010吸收的概念X011吸收過程Y012運動系統(tǒng)的組成及功能X013呼吸系統(tǒng)的組成及功能X014循環(huán)系統(tǒng)的組成及功能X015免疫系統(tǒng)的組成及功能X016泌尿系統(tǒng)的組成及功能X017生殖系統(tǒng)的組成及功能X018神經(jīng)系統(tǒng)的組成及功能X019感覺器官系統(tǒng)的組成及功能X020內(nèi)分泌系統(tǒng)的組成及功能X營養(yǎng)學基25001營養(yǎng)的概念X

礎(chǔ)知識B(65:21:07)002營養(yǎng)素的概念X003營養(yǎng)素的分類X004營養(yǎng)與健康的關(guān)系Y005健康的概念X006能量的單位Y007人體能量需要的構(gòu)成X008人體能量的食物來源X009碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的卡價X010勞動強度消耗能量分級X011蛋白質(zhì)的兀素組成X012蛋白質(zhì)的生理功能X013完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)的概念Y014食物中蛋白質(zhì)含量的計算X015氨基酸模式的概念Y016限制氨基酸的概念及種類Y017蛋白質(zhì)互補的概念X018必需氨基酸的概念及種類X019條件必需氨基酸的概念及種類Y020食物蛋白質(zhì)消化率的概念X021蛋白質(zhì)的適宜攝取量X022蛋白質(zhì)的食物來源及質(zhì)量評價X023脂類和脂肪酸的生理功能X024脂類和脂肪酸的分類Y025必需脂肪酸的概念及種類X026脂肪適宜攝取量X027脂肪的食物來源X028膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價X029可消化碳水化合物的生理功能X030單糖的概念及常見單糖X031雙糖的概念及常見雙糖X032低聚糖的概念及常見低聚糖X033多糖的概念及常見多糖X034膳食纖維的概念X035膳食纖維的生理功能X036碳水化合物的主要食物來源Y037碳水化合物的適宜攝取量Y038常量元素的概念及人體需要的主要常量兀素Y039微量元素的概念及人體需要的主要微量兀素X

040鈣的生理功能X041影響鈣吸收的因素X042成人的鈣適宜攝入量X043鈣的缺乏及過多癥X044鈣的主要食物來源X045鎂的生理功能X046成人的鎂適宜攝入量Z047鎂的主要食物來源Y048鎂的缺乏或過多癥Z049鉀的生理功能Y050成人的鉀適宜攝入量Z051鉀的缺乏或過多癥Z052鉀的食物來源Z053鈉的生理功能Y054成人的鈉適宜攝入量Y055鈉的缺乏或過多癥Z056鈉的食物來源Y057鐵的主要生理功能X058影響鐵吸收的因素X059中國成人的鐵適宜攝入量X060鐵的缺乏或過多癥Y061鐵的食物來源X062維生素的分類及特點X063維生素A（0-胡蘿卜素）的生理功能X064視黃醇當量的概念X065成人維生素A的推薦攝入量X066維生素A缺乏或過多癥X067維生素A的主要食物來源X068維生素D的主要生理功能X069人體維生素D的來源X070維生素D的缺乏或過多癥X071維生素B的主要性質(zhì)X072 1 維生素B的生理功能X073 1 成人維生素B的推薦攝入量X074 1 維生素B缺乏的癥狀X075 1 維生素B的食物來源X076 1 維生素B的主要性質(zhì)X077 2 維生素B的生理功能X078 2 成人維生素B的推薦攝入量Y079 2 維生素B缺乏的癥狀Y0802維生素B的食物來源X2

081煙酸的生理功能X082成人煙酸的推薦攝入量Y083煙酸缺乏的危害Y084煙酸的主要食物來源X085維生素C的主要性質(zhì)X086維生素C的生理功能X087成人維生素C推薦攝入量X088維生素C缺乏癥X089維生素C過多的危害Z090維生素C的主要食物來源X091人體水的來源和排泄的平衡X092水的生理功能X093人體的水需要量Y人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識C(07:02:01)5001嬰兒的營養(yǎng)需求特點X002母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點X003配方奶粉的營養(yǎng)特點Y004輔食添加的原則與方法Y005幼兒的營養(yǎng)需求特點Z006幼兒的膳食原則X007學齡前兒童的營養(yǎng)需求特點X008學齡前兒童的膳食原則X009兒童與青少年的營養(yǎng)需要特點X010兒童與青少年的膳食原則X食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知5001稻谷的營養(yǎng)及分布特點X002粗糧和雜糧的營養(yǎng)價值Y003小麥的營養(yǎng)及分布特點Y004加工對谷類食品營養(yǎng)價值的影響X005豆類及其制品的營養(yǎng)特點X006豆類及其制品的合理利用X007豆類食品中的抗營養(yǎng)因素及控制方法Y008葉菜類食品的營養(yǎng)特點X009根莖類食品的營養(yǎng)特點X識D(17:08:02)010瓜茄類食品的營養(yǎng)特點X011鮮豆類食品的營養(yǎng)特點X012菌藻類食品的營養(yǎng)特點X013蔬菜的合理利用X014鮮果的營養(yǎng)特點X015干果類食品的營養(yǎng)特點X016堅果類食品的營養(yǎng)特點Z017畜禽肉類的營養(yǎng)特點X018蛋類的營養(yǎng)特點X019魚類的營養(yǎng)特點X

020乳類的營養(yǎng)特點X021乳制品的營養(yǎng)特點Y022調(diào)味品的分類知識Y023醬油和醬類的營養(yǎng)特點Y024醋類的營養(yǎng)特點Y025油脂的的營養(yǎng)特點X026不同的酒類及其營養(yǎng)特點Z027常見飲料的營養(yǎng)特點Y食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識E(02:03:00)3001細菌性污染與食品腐敗變質(zhì)的原因X002霉菌與霉菌毒素污染及其防控知識X003食品腐敗變質(zhì)的控制方法Y004食品衛(wèi)生檢驗常用指標及其意義Y005食品衛(wèi)生狀況的判斷方法Y膳食營養(yǎng)指導基礎(chǔ)知識F(07:01:00)4001膳食模式和概念X002世界常見的膳食結(jié)構(gòu)模式Y(jié)003膳食模式與健康的關(guān)系X004我國膳食結(jié)構(gòu)的特點X005我國膳食結(jié)構(gòu)的改進X006平衡膳食的概念與意義X007平衡膳食的要求X008合理營養(yǎng)的概念與意義X營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識G(04:01:00)2001社區(qū)營養(yǎng)的概念Y002社區(qū)營養(yǎng)管理的內(nèi)容X003人員登記與訪談的技巧X004填表的注意事項X005入戶動員的常識X烹飪基礎(chǔ)知識H(02:05:00)4001烹飪的概念Y002烹飪的作用Y003烹飪原料的初加工知識Y004烹飪制熟的方法Y005營養(yǎng)素在烹飪中的變化Y006烹飪方法的選擇原則X007減少營養(yǎng)素損失的措施X相關(guān)法律法規(guī)I(00:03:00)2001《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》提出的發(fā)展目標Y002《綱要》指出的我國存在的四方面問題Y003《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正式實施的時間Y相關(guān)知識40膳食調(diào)查10食物攝入5001膳食調(diào)查的目的及其概念X

B(33:25:02)與評價A(12:06:00)量調(diào)查A(04:05:00)002膳食營養(yǎng)評價的概念Y003膳食調(diào)查的內(nèi)容X004膳食調(diào)查的常見方法Y005食部的概念X006生熟比的概念X007質(zhì)量單位的換算Y008稱重法的優(yōu)缺點Y009食物份量的概念Y膳食營養(yǎng)素攝入量計算B(02:00:00)2001食物成份表的基本結(jié)構(gòu)X002食物成份表的使用方法X膳食營養(yǎng)分析和評價C(05:00:00)3001營養(yǎng)素平均需要量EAR的含義X002營養(yǎng)素推薦攝取量RNI的含義X003營養(yǎng)素適宜攝入量AI的含義X004營養(yǎng)素可耐受劑量UL的含義X005膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs的概念X人體營養(yǎng)狀況測定和評價B(05:02:01)5身體測量A(02:01:00)2001體格測量的目的Y002體格測量常用指標X003測定方法和注意事項X實驗室指標收集和判斷B(03:01:01)3001生物樣品的概念Y002生物樣品的分類Z003發(fā)樣的收集步驟X004尿樣的收集步驟X005糞樣的收集步驟X膳食指導和評價C(12:02:00)10營養(yǎng)需要和食物種類確定A(02:02:00)3001影響人體營養(yǎng)素需要的因素Y002膳食原則的確定X003勞動分級與能量消耗X004正常成人的能量需要標準Y食譜編制B(06:00:00)5001食譜的概念X002食譜編制的原則和方法X003成人餐次營養(yǎng)與能量分配的知識X004平衡膳食寶塔的內(nèi)容X005平衡膳食寶塔的應用X006中國居民膳食指南的內(nèi)容X食譜調(diào)整C(04:00:00)2001同類食物的互換原則X002食物交換份法的原則X003食物交換份法的注意事項X004常用味覺物質(zhì)的概念X

食品營養(yǎng)評價D(04:09:01)10食品營養(yǎng)標簽解讀和制作A(04:09:01)10001抽樣的概念Y002抽樣的常用方法Y003抽樣的原則和注意事項X004食品標簽的概念Y005食品標簽的內(nèi)容Y006食品配方的構(gòu)成Z007食品添加劑的概念Y008食品添加劑的功能Y009常用的防腐劑Y010常用的色素Y011常用的抗氧化劑Y012營養(yǎng)標簽的概念X013營養(yǎng)標簽的構(gòu)成X014營養(yǎng)素參考值NRV的概念X社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預E(00:06:00)5營養(yǎng)與健康信息收集A(00:04:00)3001健康檔案的概念Y002健康檔案的內(nèi)容和形式Y(jié)003健康檔案的作用Y004健康信息的內(nèi)容Y營養(yǎng)與健康檔案建立和管理B(00:02:00)2001數(shù)據(jù)庫的概念Y002常見的數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換方法Y填表人： 填表日期：2008年03月25日審表人： 審表日期：年月曰

二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表和專業(yè)能力鑒定要素細目表公共營養(yǎng)師鑒定要素細目表職業(yè)：公共營養(yǎng)師 等級：中級（四級） 鑒定方式：技能鑒定范圍鑒定點一級二級三級代碼名稱技能點名稱代碼重要程度比例鑒定比重名稱代碼重要程度比例鑒定比重名稱代碼重要程度比例鑒定比重核心技能A90膳食調(diào)查與評價A20食物攝入量調(diào)查A10001稱重法膳食調(diào)查常用稱量工具的使用稱重法記錄表的設(shè)計數(shù)據(jù)的讀取與記錄食物可食部、生熟重的換算食物份重量的估計膳食營養(yǎng)素攝入量計算B5001食物成份表的使用使用食物成分表查食物營壬考仝旦養(yǎng)素含量食物攝入量及營養(yǎng)素的計算002數(shù)據(jù)處理對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對主要營養(yǎng)素攝入量計算膳食營養(yǎng)分析和評價C5001判定成人膳食營養(yǎng)攝入量是否滿足需要判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要評價膳食營養(yǎng)的方法人體營養(yǎng)狀況測定和評價B25身體測量A10001兒童常規(guī)體格檢查與營養(yǎng)狀況評價頭圍、胸圍、體重、身長的測定與評價綜合評價兒童發(fā)育水平測量工具的使用測量用表的設(shè)計與使用002成人體質(zhì)指數(shù)BMI的測算與評價方法成人體重、身高的測量成人體質(zhì)指數(shù)BMI的計算BMI指數(shù)的含義與解析（中國標準）003成人中心性肥胖的判定方法腰圍的測量中心性肥胖判定004利用成人腰臀圍比判斷肥胖的方法臀圍的測量計算與評價實驗室指標收集B5001收集人發(fā)、尿測定樣品發(fā)樣品收集方法尿樣收集方法

營養(yǎng)狀況和體征判別C10001判別人消瘦、超重和肥胖成人標準體重的計算公式標準體重的含義與應用002判別兒童體重不足和發(fā)育緩慢兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷003評價兒童生長發(fā)育狀況兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價膳食指導和評價C25孝營養(yǎng)需要和食物種類確定A5001確定成人營養(yǎng)需要根據(jù)個體特征確定其熱能及營養(yǎng)需求002食物的合理選擇與搭配根據(jù)葷素平衡原則搭配食物根據(jù)粗細搭配原則搭配食物根據(jù)蛋白