發(fā)酵食品加工的基本方法教學課件

人的差異在于業(yè)余時間發(fā)酵食品加工的基本方法發(fā)酵食品加工的基本方法人的差異在于業(yè)余時間發(fā)酵食品加工的基本方法課題1.果酒和果醋的制作學習目標口1.說明果酒和果醋的制作原理口2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置口3.了解制作果酒和果醋的過程英語課堂應(yīng)是情趣濃濃和議論紛紛的樂園，應(yīng)該是學生主動表演和積極探究的平臺。遵循學生的學習主體地位和發(fā)展需要，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的課堂，能在體現(xiàn)活化教學過程與培養(yǎng)學生主動合作學習精神的基礎(chǔ)上，更好提高教學的有效性。多樣化英語課堂的創(chuàng)設(shè)，能使學生帶著新鮮感和激情主動融入課堂，參與交流互動，進一步激活自身的學習內(nèi)驅(qū)力，讓他們在自由、自然、自如、自信的表演中積累豐富的認知感悟，促進知識技能不斷內(nèi)化生成發(fā)展。一、圍繞學生主體認知需要創(chuàng)設(shè)情境化課堂英語課程標準要求教師在實踐運用過程中多為學生創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧的課堂，讓學生在身臨其境的課堂中不斷激發(fā)學習的激情和熱情。讓學生保持學習的持續(xù)熱度，應(yīng)該從他們的認知興奮點和興趣點出發(fā)，多給他們營造與教材相似的情境氛圍，讓他們在大膽嘗試和自由合作的過程中深化認知體驗。情境化課堂創(chuàng)設(shè)應(yīng)該體現(xiàn)學生主體能動性發(fā)展需要，突出自由化和情趣化，讓學生在寬松自如的學習情境中主動表現(xiàn)和大膽交流，讓課堂成為他們抒發(fā)認知情感的樂土。情境化課堂應(yīng)該彰顯環(huán)境的相似性，我按照課程教學內(nèi)容要求編排與文本學習內(nèi)容相關(guān)的情景，讓他們在有效情境的引導下更加主動參與學習，真正將自我認知感悟上升為一種內(nèi)在表達的需要。尊重學生的學習個體差異和發(fā)展需要，相信他們能夠在自我嘗試、自我探究和自我調(diào)整的過程中不斷取得進步，讓課程成為他們踴躍嘗試和積極互動的平臺，盡情釋放學習的青春活力。多關(guān)注學生的學習態(tài)度、情感認知和互動交流過程，為他們提供民主式的發(fā)言機會，幫助他們在充滿和諧的學習情境氛圍中全面了解、發(fā)展和提高自己。我通過創(chuàng)設(shè)情境化的課堂來給學生提供豐富多彩的學習園地，讓學生的主體地位和作用更加凸顯。例如，在譯林版（下同）八年級上冊Unit5Wildanimals的“ReadingAGiantpandas”的教學中，根據(jù)課文表述的情形，我利用多媒體向?qū)W生展示“Thecutegiantpanda”“Thedifferentgrowthupofgiantpanda”情形，讓學生在充分了解課文內(nèi)容表達主題的基礎(chǔ)上形成一定的印象。同時，建議學生在自我閱讀基礎(chǔ)上，圍繞“Theimportantinformationaboutgiantpanda”找出相應(yīng)的表達內(nèi)容，增強理解感知。在此基礎(chǔ)上，建議學生就“Theknowledgeaboutwildgiantpanda”收集相關(guān)素材，以手抄畫報的形式展現(xiàn)課文內(nèi)容，并要求學生就“Whatdoyouwanttotellus”進行主動介紹，幫助他們延伸閱讀學習內(nèi)容。二、依據(jù)學生差異發(fā)展需要創(chuàng)設(shè)任務(wù)化課堂明確課堂教學目標方向，引導學生在自主學習基礎(chǔ)上主動探究和多元化表達是教師的重要教學任務(wù)。正是基于上述教學要求，課程標準強調(diào)，運用任務(wù)化的原則來指導學生有針對性地學習，能在激活個體認知潛能基礎(chǔ)上，幫助他們發(fā)現(xiàn)更多學習問題，培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作的學習精神。我在設(shè)計任務(wù)過程中，按照學生認知發(fā)展需要和不同差異，多以多樣化和層次性為根本，鼓勵學生以此為參照物，嘗試合作探究破解學習難題。我設(shè)計的學習任務(wù)具有可發(fā)展性，引導學生在同桌交流和團隊式互動過程中發(fā)現(xiàn)更多的有效信息，幫助他們作深層次思考，有效增強學習思考探究力。關(guān)注學生不同意見的表達，鼓勵他們針對任務(wù)提出問題，引導他們嘗試運用不同的語言表達形式，主動交流探究，幫助他們更好深化理解感知。教師多參與學生的任務(wù)合作，讓課堂成為學生自我閱讀、質(zhì)疑發(fā)現(xiàn)和主動探究的載體，讓學生在多樣化的表達交流中不斷深化感知，轉(zhuǎn)化學習技能。在合作運用中，鼓勵學生根據(jù)自己的實際設(shè)計相應(yīng)的學習任務(wù)，實現(xiàn)再次思考探究目標。任務(wù)化的課堂，能使得學習的內(nèi)容更加具體、讓互動變得更有活力。例如，八年級上冊Unit8Naturaldisasters的“ReadingAAnearthquake”的合作探究中，我根據(jù)學生的理解能力，設(shè)計“Whatarereasonsabouttheearthquake”思考任務(wù)，讓學生在廣泛收集的基礎(chǔ)上找出相應(yīng)的素材內(nèi)容。同時，鼓勵學生以同伴交流和小組討論的形式，針對“Whatdoyoufindfromthearticle”“Whatdoweshoulddointheearthquake”任務(wù)進行合作探究，延伸課文學習內(nèi)容，通過這樣的合作探究，能使得課堂更加生動活潑。三、關(guān)注學生成果展示需要創(chuàng)設(shè)激勵化課堂通過自由化的成果展示形式來滿足學生的學習認知心理需要，能有效幫助他們在激活自身學習潛能動力的基礎(chǔ)上更好地調(diào)整學習策略方法。成果展示過程能有效發(fā)揮榜樣示范帶頭作用，讓學生在受到激勵肯定的過程中釋放自身學習潛能和活力。按照學生的學習發(fā)展需要，以載體化建設(shè)和過程性展示為基礎(chǔ)，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的成果展示形式，讓學生在自由互動和相互學習的過程中不斷積淀知識、開拓文化視野。在教學中，一方面，我創(chuàng)設(shè)不同的學習方式，圍繞學生的成果設(shè)計諸如學習園地、EnglishParty、習作展示、情景再現(xiàn)等方式來活化學習內(nèi)容，幫助學生在親身實踐的過程中主動發(fā)現(xiàn)和探究問題；另一方面，多給學生肯定和贊賞，讓他們在不斷激勵的過程中獲得更為深刻的認知感受，形成主動學習的激情和信心。這些多樣化的成果展示，能使得學生在帶著鼓舞的同時，獲得更為全面的認知，切實提高英語表達綜合運用技能。在展示學生學習成果中，我采取游戲互動的形式來幫助學生明確各自的學習職責，讓他們在輕松愉悅的學習環(huán)境中更主動地嘗試和更積極地表達運用。我常常以表揚性的語言和肯定的眼神來認可學生，讓英語課堂成為學生積極探究和主動奮發(fā)向上的樂園，幫助他們在獲得肯定的過程中提升表達綜合運用能力。總之，多樣化課堂創(chuàng)設(shè)是基于學生學習主體能動性發(fā)展需要基礎(chǔ)上的綜合優(yōu)化和體現(xiàn)，彰顯了以生為本和全面發(fā)展需要的價值理念。圍繞學生英語學習發(fā)展需要，注重情境和諧、任務(wù)探究和激勵肯定，對增強學生學習認知體驗和幫助學生開闊知識視野具有一定的推動促進作用。英語課堂的多樣化對豐富教學資源和活化教學方法，有效吸引學生學習注意力和集中力產(chǎn)生積極導向意義，是提高課堂教學有效性的必然發(fā)展需要。一、我國高校英語專業(yè)《英語閱讀》課的現(xiàn)狀及存在的問題《英語閱讀》課程，是我國高校英語專業(yè)基礎(chǔ)階段的一門必修課程。為了提高學生英語閱讀的綜合理解能力，增加學生的詞匯量，豐富文化背景知識，并使其掌握基本的閱讀技能，進而培養(yǎng)學生根據(jù)不同的閱讀材料和閱讀目的，采用不同的閱讀方法，提高準確率和閱讀理解速度的能力。它與精讀課程互相配合，互相補充，缺一不可，一并承擔著提高學生其他語言能力的任務(wù)。然而，我國英語專業(yè)閱讀課程的教學效果并不理想?！锻庹Z界》在1997年刊發(fā)了這樣一篇文章：“英語泛讀課的現(xiàn)狀及改革――北京三所高校的調(diào)查報告”。此文章以問卷調(diào)查的形式，發(fā)現(xiàn)了一些當時英語泛讀課普遍存在的主要問題有：①閱讀課的教學效果較差，80%左右的學生認為“收獲不明顯”或“不很明顯”；②教材題材面窄，時代感缺乏，不利于學生閱讀興趣的激發(fā)；③教學方法過于陳舊，課堂學習氣氛沉悶不生動活潑。筆者在對某高校英語專業(yè)大二學生關(guān)于英語閱讀課的訪談中發(fā)現(xiàn)，盡管已經(jīng)過去了十幾年，以上某些問題依然存在，學生對英語閱讀課不夠重視，缺乏興趣，導致教學效果仍不明顯。至今，英語專業(yè)閱讀課程的教學仍然存在很多的困惑和問題。比如教材和閱讀材料的選擇問題，基本閱讀技巧的講授問題等。魏雙飛在“普通高校英語專業(yè)閱讀教學該何去何從”一文中就這一觀點曾做過如下闡述：“目前教師在教學中是知識的單一傳輸者……沒有提供足夠的空間供學生去發(fā)揮自己的想象。在教學過程中缺乏對閱讀特點的整體把握，對課文內(nèi)容的講解過于仔細?！苯?jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，的確有不少泛讀課的老師把閱讀課當成了“小精讀”來教，過分重視講解語言點等細節(jié)。由此造成的直接后果就是學生難以主動參與到閱讀過程中，不利于自主閱讀習慣的養(yǎng)成，從而使得教學效果與該課程的教學目的相脫離。正是由于上述我國高校英語專業(yè)《英語閱讀》課的現(xiàn)狀及存在的問題，《英語閱讀》課亟需改革，亟待改進。二、內(nèi)容依托式教學的基本理論內(nèi)容依托式教學（Content-basedInstruction，簡稱CBI）不同于以往圍繞教學大綱從而展開的教學模式，而是圍繞著學生即將學習的內(nèi)容或信息組織教學（Richards&Rogers，2001：204）。由于用此種形式組織的課堂教學對于內(nèi)容給予了充分關(guān)注，它容易激發(fā)學生通過目的語言思考、學習新知識，作為主導者的學生從而很自然的將聽、說、讀、寫這四種語言技能更好地融合起來。該方法不僅可使學生掌握多種語言技能，而且可幫助學生掌握未來所需的各項技能和知識（常俊躍，劉曉蕖，鄧耀臣，2009：41）。內(nèi)容依托式教學最早起源于第二語言教學，其倡導者認為學習者在學習地理、歷史、文化、文學等學科知識的同時，可進一步提升學習者的語言水平和綜合能力。Stryker和Leaver認為，內(nèi)容依托教學法要貫徹三個重要的原則：（1）應(yīng)以學科知識為核心；（2）選用真實可靠的語言材料；（3）滿足特殊學生群體的需求。而Crandall和Tucker等學者認為，內(nèi)容依托式教學是一個既包括課程設(shè)計、教學項目、也包括語言教學的手段和方法等眾多內(nèi)容的概念?？偨Y(jié)下來，內(nèi)容依托式教學有三個較為明顯的特點。第一，在內(nèi)容依托式教學中，內(nèi)容主宰教學，內(nèi)容在CBI課堂上起著舉足輕重的作用。第二，內(nèi)容依托式教學堅持用于語言教學的材料必須真實、系統(tǒng)，相互聯(lián)系，因為語言是通過內(nèi)容來習得的。第三，內(nèi)容依托式教學的教學目的具有多重性。因此，內(nèi)容依托式教學的支持者認為，現(xiàn)在許多語言習得類的教科書中，語言材料大多相互鼓勵，缺乏關(guān)聯(lián)和系統(tǒng)性。三、內(nèi)容依托式教學的利與弊內(nèi)容依托式教學具有自身的優(yōu)勢和長處。首先，由于內(nèi)容在該教學模式中的重要性，使得語言教師可以根據(jù)學生興趣，選取適當?shù)慕虒W內(nèi)容。這有利于激發(fā)學生主動閱讀，主動學習，同時聽、說、讀、寫可以同時得到訓練和提高。其次，學生在通過內(nèi)容學習的過程中，不但提高了語言能力，同時也開闊了學科知識，從而可以拓寬視野。再次，內(nèi)容依托式教學過程中，真實、系統(tǒng)的內(nèi)容材料可以為語言學習者提供最直接的語境，從而幫助他們更好地體會和學習目的語言。但內(nèi)容依托式教學并非完美，筆者認為它也有一定的弊端。第一，內(nèi)容依托式教學模式只是提出了在語言教學過程中，選取的語言材料必須是真實的、系統(tǒng)的。但是，它并沒有提出具體的、易于操作的選取語言材料的標準。第二，內(nèi)容依托式教學強調(diào)內(nèi)容，那么一旦學習者對學習內(nèi)容缺乏興趣或興趣減弱，就必然會影響學習過程和學習效果。第三，某些課程的缺失。由于內(nèi)容依托式教學主要圍繞某些選定的“內(nèi)容”，即所選取的語言材料進行，某些在第二語言學習體系中處于傳統(tǒng)基礎(chǔ)地位的課程則有可能被取代，比如在大連外國語學院對英語專業(yè)課程所進行的內(nèi)容依托式教學改革中，英語專業(yè)的傳統(tǒng)閱讀課程和語法課程被取消（?？≤S，劉曉蕖，鄧耀臣，2009：42）。筆者認為，英語閱讀的基本技巧和語法的系統(tǒng)性知識有必要通過開設(shè)專門課程，以幫助學生更全面、更系統(tǒng)地掌握相關(guān)知識。雖然在內(nèi)容依托式教學過程中，閱讀技巧和語法知識也能夠被學習者習得，但在某種程度上會缺乏系統(tǒng)性和連貫性，因此可能不利于語言學習者有效地掌握相關(guān)知識。四、內(nèi)容依托式教學理論在《英語閱讀》課中的應(yīng)用基于以上的總結(jié)和分析，我們不能否認內(nèi)容依托式教學的優(yōu)勢與長處，而我國高校英語專業(yè)閱讀課的現(xiàn)狀也告訴我們：《英語閱讀》課應(yīng)該進行進一步的教學改革。那么，可不可以在不取消《英語閱讀》課的基礎(chǔ)上，合理、適當利用內(nèi)容依托式教學理論，在該課程內(nèi)部進行改革和借鑒。在英語專業(yè)學生第一學期的學習中，開設(shè)以閱讀技巧和方法為主要內(nèi)容的英語閱讀課。通過多媒體手段向?qū)W生呈現(xiàn)基本閱讀方法的相關(guān)知識，如：whatisskimming？Whyskim？Howtoskim？等，并利用多媒體課件的特點，清楚地呈現(xiàn)閱讀方向。每一個基本閱讀技巧的理論過后，通過“手把手”的示范性閱讀，直觀地向?qū)W生傳達該閱讀技巧的使用方法。在這一學期中，應(yīng)借鑒內(nèi)容依托式教學理論中“內(nèi)容”的重要性，每一次閱讀技巧基本知識講解過后，都應(yīng)該附上內(nèi)容生動有趣，篇章長短適宜的語言材料來引導學生做閱讀實踐，為其日后能熟練應(yīng)用各種閱讀技巧打開一扇大門。第二學期可以設(shè)置充分且適量的基本閱讀技巧實踐。在這一階段，教師的主要任務(wù)是指導和幫助。通過有效的引導和監(jiān)督學生做適量、有效的閱讀實踐，才能使學生真正掌握好基本的閱讀技巧。這一階段學生所練習的閱讀材料必須是嚴格挑選出來的、適合練習各類閱讀技巧的文章材料，使他們能夠循序漸進地練習，以達到扎實掌握、熟練應(yīng)用的教學目的。除此以外，閱讀材料應(yīng)保證多樣化和趣味性，盡可能保證學生的閱讀興趣。第三學期和第四學期則可以參照內(nèi)容依托式教學理論，將《英語閱讀》課設(shè)計成為以特定“內(nèi)容”為依托的閱讀實踐。這里的“內(nèi)容”應(yīng)真實、連貫、并自成體系，可借鑒大連外國語學院在對英語專業(yè)學生進行的內(nèi)容依托式教學改革中所開設(shè)的“美國歷史文化”、“美國社會文化”、“英國歷史文化”、“英國社會文化”等。除此以外，可以選取經(jīng)典閱讀類的文學作品，這里應(yīng)注意區(qū)別于英美文學選讀類的課程中文學作品的寬泛和零散，可以集中、連續(xù)地指導學生讀完某一本或兩本名著（包括課堂訓練和課后閱讀）。這樣，學生就可以依托原汁原味的語言材料，在掌握扎實的閱讀理論的基礎(chǔ)上，提高綜合閱讀能力。五、結(jié)語內(nèi)容依托式教學確實具有自身的特點和長處，通過大連外國語學院所進行的內(nèi)容依托式教學改革試驗，我們可以發(fā)現(xiàn)，它確實取得了一定的成績，顯出了一定的優(yōu)勢。但僅僅以內(nèi)容為依托展開教學，將基礎(chǔ)類的系統(tǒng)知識體系打碎打亂糅合到“內(nèi)容”教學過程中，筆者認為并不一定可取。某些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程仍然需要學習者進行系統(tǒng)、有序的學習，才有可能形成清晰而深刻的理論體系。因此，筆者認為可以將內(nèi)容依托式教學的基本理論應(yīng)用到高校英語專業(yè)閱讀課程體系之內(nèi)，突出“內(nèi)容”的重要性――通過閱讀材料的精心選取，培養(yǎng)學生的閱讀興趣，提高綜合閱讀能力，從而使學生養(yǎng)成自主閱讀的好習慣，成為愛讀書、會讀書的人。課題1.果酒和果醋的制作學習目標口1.說明果酒和果醋的制作原理口2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置口3.了解制作果酒和果醋的過程1972年,考古工作者在甘肅嘉峪關(guān)市東北20公里發(fā)掘了一批魏晉壁畫墓,其中3號墓有一幅《濾醋圖》,畫面上有一長條案子案上放3個陶罐,案下有兩個盆,陶罐上有流孔,有液體(醋)叢罐中流出,注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用來盛水的《濾醋圖》中表現(xiàn)的制醋方法至今民間仍在使用民間釀醋,用小麥和麥麩作原料,將麥子煮熟,麩子炒熟,趁熱攪拌均勻,摻上醋曲,埋在屋內(nèi)地下,用麻袋蓋嚴,發(fā)酵7天左右,當聞到醇香味時,將其攤開,待晾涼以后,裝在缸、罐內(nèi),然后加上適量的水,放在陽光下曬。曬過21天左右,醋料變成紅紫色,把上面的層黑皮揭去,把醋料裝在濾罐里,罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用,在醋料中加清水,濾出呈紫紅色的液體即為醋。這幅《濾醋圖》真實地再現(xiàn)了古代釀醋的場基礎(chǔ)知識分析1、果酒的制作原貍(1)關(guān)于酵母菌的生物學特性你知道哪些?(2)果酒制作的原理是什么?寫出反應(yīng)式(3)制作果酒的原料是什么?如景制作葡萄酒,取材肘你認為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗?(4)制作葡萄酒的畤母菌主要來娠于哪里?你認為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?(5)景酒制作財應(yīng)給予怎樣的濕度、空氣條件?一、基礎(chǔ)知識分析1、果酒的制作原理(1)關(guān)于酵母菌的生物學特性你知道哪些?同化作用糞型:異養(yǎng)