餐飲員工工作培訓(xùn)計劃

PAGE\PAGE\xMERGEFORMAT1餐飲員工工作培訓(xùn)計劃餐飲員工工作培訓(xùn)計劃（3篇）

餐飲員工工作培訓(xùn)計劃篇1

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

5。你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要x什么?

16。請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四，服務(wù)技能訓(xùn)練

1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外出安全防護(hù)知識;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2?？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3?？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5。客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6?？腿艘蚍?wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7?？腿讼脒M(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10?？腿藢频晏峁┑南銦?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12?？腿藢频攴?wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13?？腿嗽谙M完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14?？腿讼M時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17?？腿俗约阂笱莩枨植辉父跺X該怎么辦?18?？腿艘蜃约翰恍⌒亩l(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19。客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20?？腿艘蠛藢οM帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲員工工作培訓(xùn)計劃篇2

培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍

培訓(xùn)宗旨：與時俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估

培訓(xùn)重要性:

培訓(xùn)之所以重要是因為：

培訓(xùn)是過濾網(wǎng)-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

培訓(xùn)是調(diào)色板-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度;

培訓(xùn)是磁石-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。

培訓(xùn)目標(biāo)：

本店知識培訓(xùn)包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的家有一全面的認(rèn)識和了解。

禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

總體意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

精神意識的培訓(xùn)現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。

培訓(xùn)流程：

報名登記造冊

發(fā)放材料

(引導(dǎo)自學(xué))

上門考試

(共5期開卷)

成績反饋

(定期)

上門指導(dǎo)

(隨時)

考核發(fā)證

(閉卷)

培訓(xùn)的內(nèi)容:

(1)餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。

(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。

(4)普通話和語言技巧。

(5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。

(6)強化服務(wù)意識，貫徹賓客至上，賓客第一的原則。

(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

(8)社交知識及心理學(xué)知識。

(9)民俗及生活常識。

餐飲員工工作培訓(xùn)計劃篇3

提高教師專業(yè)化水平，已經(jīng)成為當(dāng)今教育發(fā)展的主流。隨著課改的全面推行，對教師學(xué)歷、專業(yè)知識、專業(yè)技能、實踐能力等提出了新的更高的要求，教師面臨著新的挑戰(zhàn)。為了積極推進(jìn)教師隊伍建設(shè)，保證新課改的順利實施，特制訂學(xué)校教師專業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以教師發(fā)展為本，教師有效學(xué)習(xí)為基本理念，以促進(jìn)教師專業(yè)知識和專業(yè)技能的發(fā)展為目標(biāo)，通過各種有效機制，激發(fā)教師專業(yè)自主發(fā)展的動力，建立有活力的學(xué)習(xí)型教師團隊，盡快提高教師適應(yīng)素質(zhì)教育的能力和水平，努力鍛造師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、結(jié)構(gòu)合理、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的新型教師隊伍。

二、基本觀點

重學(xué)歷更重學(xué)力，重理念更重行動，重個人更重團隊，重眼前更重未來。

三、發(fā)展目標(biāo)

為了適應(yīng)素質(zhì)教育和課程教學(xué)改革的新要求，教師應(yīng)確立有效學(xué)習(xí)、適時發(fā)展的理念，掌握新一輪課改所必備的教育理論、專業(yè)知識、專業(yè)技能，具有一定的教育科研能力，創(chuàng)新精神和實踐能力及教師職業(yè)所特有的能力，有高尚的師德、強烈的責(zé)任感，熱愛學(xué)生、勇于奉獻(xiàn)。教師還應(yīng)具備廣闊的視野，把握教育的真諦，了解學(xué)生發(fā)展的規(guī)律，掌握現(xiàn)代化教育信息技術(shù)。

四、具體內(nèi)容

㈠、專業(yè)知識

教師要飽學(xué)知識，掌握一定的人文知識、科學(xué)知識等，并內(nèi)化為個人的文化素養(yǎng)。面對新課改，教師應(yīng)具備：

1、掌握學(xué)生發(fā)展和成長階段方面的知識以及與學(xué)生交往、互動的知識。

2、具備課程內(nèi)容和資源、課程組織和類型、課程目標(biāo)和評價方面的知識。

㈡、專業(yè)技能

教師要對學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展負(fù)責(zé)，要具有學(xué)科知識方面的專業(yè)技能，成為學(xué)科教學(xué)方面的能手，教師應(yīng)具備以下技能：

1、信息運用能力：嫻熟運用現(xiàn)代信息技術(shù)的能力，高效獲取信息、評價信息的能力，吸收存儲與快速提取信息的能力，表達(dá)、交流并創(chuàng)造性使用信息的能力，從而達(dá)到利用最新信息實現(xiàn)自我更新的目的，同時還應(yīng)具備信息時代公民應(yīng)有的道德、情感、法律意識和社會責(zé)任感。

2、職業(yè)特殊能力：有效協(xié)調(diào)人際關(guān)系和溝通表達(dá)的能力;個案研究能力;籌劃組織能力。

3、教育科研能力：把在教育教學(xué)過程中遇到的問題、困惑作為課題，邊學(xué)習(xí)、邊實踐、邊研究，運用課題帶動的策略;注重從學(xué)生個性差異出發(fā)，發(fā)揮學(xué)生的特長和優(yōu)勢，針對學(xué)生的不同需求，尋找不同的教育教學(xué)方法，并不斷總結(jié)經(jīng)驗。

4、創(chuàng)新反思能力：反思目標(biāo)的適切性;反思過程的周密性;反思問題的針對性;反思行為的可行性;反思結(jié)果的成效性。

5、教學(xué)實踐能力：正確把握三維目標(biāo)的能力;理解把握及創(chuàng)造性使用新教材的能力;構(gòu)建充滿生命活力的教學(xué)活動的能力;靈活、智慧地運用教學(xué)策略、方法的能力;合理運用教學(xué)資源的能力;掌握有利于學(xué)生發(fā)展的教學(xué)評價的能力。

㈢、專業(yè)情意

專業(yè)情意包括對教育事業(yè)的深刻理解，對職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范的認(rèn)知認(rèn)同程度，對工作群體的向心力和奉獻(xiàn)精神。教師應(yīng)具備：

1、教師要熱愛教育事業(yè)，珍惜本職工作，敬業(yè)愛崗，樂于奉獻(xiàn)。

2、教師要增強教育的使命感，確立正確的教育觀、學(xué)生觀、職業(yè)觀、價值觀，增強文化底蘊，塑造人格魅力。

3、教師要用高尚的職業(yè)道德和良好的道德行為去影響教育學(xué)生，做到既教書又育人，幫助學(xué)生成為有責(zé)任感的社會公民。

4、教師要尊重并平等地對待每一個學(xué)生，建立起新型的師生關(guān)系。

5、教師不僅要教學(xué)生認(rèn)識社會和自然，更重要的是要幫助學(xué)生認(rèn)識自我。

五、保障措施

㈠、加強組織領(lǐng)導(dǎo)

為提高教師對自身專業(yè)發(fā)展重要性的認(rèn)識，學(xué)校本著對教師負(fù)責(zé)、對教育事業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，把教師專業(yè)發(fā)展工作擺在優(yōu)先實施的戰(zhàn)略地位，納入學(xué)校工作的重要議事日程，統(tǒng)籌規(guī)劃，精心組織，認(rèn)真實施。學(xué)校成立教師專業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。

㈡、做強校本研修

校本研修是教師專業(yè)發(fā)展的重要途徑，學(xué)校根據(jù)課程改革和教師專業(yè)發(fā)展的需要，努力做到：

1、切實加強教研組建設(shè)，探索教研組管理和教研活動的創(chuàng)新，發(fā)揮團隊合作精神，促進(jìn)教師自主學(xué)習(xí)，完善教師文化結(jié)構(gòu)