食堂管理方案

第食堂管理方案食堂管理方案1

為保證機(jī)關(guān)工作高效運轉(zhuǎn)，切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的伙食保障，結(jié)合__實際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：

一、堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

二、加強(qiáng)指導(dǎo)，健全監(jiān)督機(jī)制。黨政辦負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促；社事辦負(fù)責(zé)食品安全，采取不定期的'對原料、菜品等進(jìn)行抽檢；財政所負(fù)責(zé)對食堂財務(wù)支出進(jìn)行審查核實。

三、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

四、就餐實行分餐制。

早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團(tuán)必須關(guān)門，保證9:00準(zhǔn)時上班）

午餐：12：00-12：30

晚餐：17：40-18：00（僅為值班人員開放）

五、監(jiān)督考核

伙食團(tuán)人員實行競爭上崗制，并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進(jìn)行，主要對飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對于集中抽檢不合格的，責(zé)令整改。每個季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對伙食團(tuán)的菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度測評，對于連續(xù)2次季度考評滿意率達(dá)不到80%的，按就餐總費用的90%支付；對于連續(xù)3次季度考評滿意率達(dá)不到80%的，按就餐總費用的80%支付，并勸其退出伙食團(tuán)。

六、嚴(yán)格問責(zé)：全體就餐人員按照就餐時間嚴(yán)格要求自己，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約；就餐人員必須遵守就餐時間，對超過就餐時間仍然就餐的人員進(jìn)行通報批評，并按《__鎮(zhèn)督查和問責(zé)制度》問責(zé)。食堂管理方案2

為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全，特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。

根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求，結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實際情況，特制定本實施方案。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)，有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的.管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功，并取得實效，特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：

組長：冉金玉副組長：張會增組員：李鐵山

賀西坤

魏艷敏劉照武楊國平李穎

三、培訓(xùn)對象

全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。

四、培訓(xùn)時間

20__年5月14日上午9時至下午4時，全程一天，6課時。

五、培訓(xùn)議程

1、加強(qiáng)責(zé)任心，保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。

2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的重大意義?！?/p>

3、制度與實施的配套管理。

4、管理經(jīng)驗介紹。

5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。

6、臺賬的規(guī)范管理。

六、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食堂管理與操作規(guī)范。

1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。

2、食品衛(wèi)生管理知識。

（1）設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求；

（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求；

（3）食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求；

3、食品加工操作規(guī)范。

（1）學(xué)校食堂管理操作規(guī)范；

（2）食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛(wèi)生院要求；

（3）食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；

4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。

（1）食物中毒及處理原則；

（2）常見腸道傳染病。

七、培訓(xùn)總結(jié)。食堂管理方案3

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求到達(dá)科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制，采購點由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點務(wù)必具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務(wù)必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，務(wù)必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務(wù)必穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，務(wù)必經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的'食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五、食堂的財務(wù)管理：

1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有職責(zé)監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項開支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

5、食堂賬目務(wù)必日清月結(jié)，學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。

六、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比"禮貌窗口"。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)職責(zé)人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律職責(zé)外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，職責(zé)人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，職責(zé)人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。職責(zé)人：炊事班長

④人為投毒。職責(zé)人：食堂值班人食堂管理方案4

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進(jìn)行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。

經(jīng)營定位：

A．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

B．功能：

價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的`餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

管理模式：

食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

1．量才使用，因崗設(shè)人

食堂廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合

廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

3．食堂崗位配備

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

設(shè)施配置：

食堂設(shè)在住院部一樓，配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn)）。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)營措施：

A．食堂營業(yè)時間：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

B．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實價。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3葷菜）

主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

周六、周日

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

在營業(yè)時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

服務(wù)理念：

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團(tuán)隊精神。

（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

食品衛(wèi)生安全：

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4.對存放廚具，餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂現(xiàn)存問題：

根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

滿意無止境，服務(wù)無終點。社會分工的日益增強(qiáng)，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。食堂管理方案5

根據(jù)我公司實際情況，就食堂(零利潤經(jīng)營)用餐管理辦法作出以下規(guī)定：

一、員工餐定義、餐標(biāo)：

1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補(bǔ)貼，標(biāo)準(zhǔn)為米飯2格，菜為一葷二素。超出部分自付費：米飯0.5元/格(按整格計費，不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費為4.5元/人。

2、早晚餐：自付費;

3、客餐：自付費，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵。

二、工作餐卡發(fā)放、充值與管理：

1、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡，除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo)，所有員工一律必須實行刷卡考勤、就餐。

2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理，員工應(yīng)于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補(bǔ)貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡，作為充值日用餐預(yù)支。費用自行控制，超出自付。

4、用餐卡余額不足的，應(yīng)及時到財務(wù)部交納現(xiàn)金，憑財務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值。

5、用餐卡中金額只進(jìn)不退。公司補(bǔ)貼金額按出勤打卡天數(shù)計算?？▋?nèi)剩余金額每月定期清零

6、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機(jī)上打卡，否則視為放棄午餐補(bǔ)貼。

7、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的.，返崗后應(yīng)請部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤。

8、員工自費充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。

三、晚餐、客餐管理：

1、早晚餐不屬于工作餐，應(yīng)自付費。用餐須在當(dāng)日12:20-12：40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。

2、外來人員用餐，由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用餐劵。

四、用卡管理和注意事項：

1、每月初綜管部應(yīng)對上月工作餐、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計匯總表連同現(xiàn)金一并交財務(wù)部。

2、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡，并在綜管部充值;離職時交回綜管部。

3、用餐卡請妥善保管，如有丟失請及時到綜管部掛失補(bǔ)辦并交納20元補(bǔ)辦費。未及時掛失造成卡內(nèi)金額被消費的損失自行承擔(dān)。

4、磁卡不要彎折，或與強(qiáng)磁器具同時存放。

五、本暫行管理辦法未盡之處，待持續(xù)改進(jìn)食堂管理方案6

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

一、實施學(xué)校示范管理的目的

通過實施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

二、實施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容

(1)健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運營模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤點。

3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。

4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)(1)粗加工間。

食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的'防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

(2)切割間。

切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)調(diào)理室。

加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

(4)準(zhǔn)備室。

有餐桌，成品架?？諝庀驹O(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

(5)消毒室。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

(6)更衣室。

設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。食堂管理方案7

第一條建立“__分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”，負(fù)責(zé)對職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由同志擔(dān)任，副組長為__、__，組員為__、__、__。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全;承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，要樹立“服務(wù)第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。

第三條財務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié)，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同。

第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買油等進(jìn)行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。

第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴、米、油等。

第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西(包括米、油、剩余飯菜等)拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適。

第九條員工實行掛牌就餐，早餐掛牌時間為前一天晚上以前，中餐和晚餐掛牌時間分別為10∶00以前和15∶30以前，超過規(guī)定時間掛牌的'食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐時間分別為8∶15、12∶00和17∶30，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年年終進(jìn)行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細(xì)算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等。非就餐時間嚴(yán)禁使用空調(diào)。

第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和青菜，菜量要夠;每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅于當(dāng)天將品種、數(shù)量、單價公布，供全體就餐員工監(jiān)督。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經(jīng)過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當(dāng)允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補(bǔ)貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補(bǔ)貼相同的伙食費。

第十九條食堂工作人員違反上述規(guī)定，每人次罰款10元，罰款交給分行總務(wù)同志統(tǒng)一管理，用作加菜補(bǔ)。食堂管理方案8

一、目的

食堂是公司為員工提供的一種福利，為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理，保證用餐的良好秩序，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍

持就餐卡的所有員工。

三、職責(zé)

行政部：負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的使用管理、充值等。人力資源部：負(fù)責(zé)就餐卡的發(fā)放、回收工作。

四、管理辦法

(一)就餐卡的辦理及回收

1、就餐卡由人力資源部負(fù)責(zé)辦理，首次辦卡需繳納10元押金。

2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部，由人力資源部將就餐卡押金退還員工，就餐卡丟失的應(yīng)給予賠償。

(二)就餐卡的充值

1、就餐卡首次充值：人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況，核算實際就餐次數(shù)后，由行政部進(jìn)行首次充值。

2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次數(shù)，每月最后一日由行政部充值。充值時，卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷，不做隔月使用。

3、員工因工作調(diào)整，就餐情況有變化時，人力資源部及時通知行政部，對就餐卡充值次數(shù)進(jìn)行變更。

(三)就餐卡的'使用及管理

1、一人一卡刷卡就餐，無卡或忘記帶卡的，食堂有權(quán)停止供餐;

2、使用過程中，持卡人要愛惜就餐卡，妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用，不得留存于食堂，不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況，將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況，合理充值，及時糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題，保證食堂刷卡就餐的正常進(jìn)行。

4、刷卡設(shè)備故障時，食堂要第一時間報行政部，行政部及時維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。

(四)就餐卡掛失與補(bǔ)辦

1、就餐卡丟失及損壞后，持卡人應(yīng)及時到人力資源部掛失、補(bǔ)辦新卡。

2、就餐卡丟失或損壞，沒有及時掛失補(bǔ)辦，出現(xiàn)一切后果，其責(zé)任由個人承擔(dān)。

3、就餐卡丟失或人為損壞，補(bǔ)辦按工本費10元/張收取。

4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動上交行政部或本人。

本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。食堂管理方案9

一、誠信服務(wù)、用餐自愿

自愿參與、共同受益。

二、管理體制

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團(tuán)長：__

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會計、出納：___

主要職責(zé)：

（1）根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

（2）對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。

3、保管員：__

主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長（_人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任）

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；

做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

（4）每天下午_點將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

（5）每周_下午_點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每_人就餐_名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

三、原材料的`采購

（1）大宗原材料采購

肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午_點之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學(xué)生用餐管理

（1）幼兒園、1-2年級：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。

（2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

六、收費

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。

（2）每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。

（3）收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。

（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。

七、集體辦證

1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。

3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)進(jìn)行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設(shè)置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間_個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。食堂管理方案10

為貫徹落實《郴州市中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作方案》（郴教整治﹝20__﹞1號）文件精神，切實解決我縣中小學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營管理等方面存在的問題，結(jié)合我縣實際，特制定本工作實施方案。

一、目標(biāo)任務(wù)

全面貫徹落實學(xué)生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅持以人為本，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益。以《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞6號)要求為依據(jù)，著力整治全縣公辦中小學(xué)(含職業(yè)中專、公辦幼兒園)在20__年1月至20__年8月期間經(jīng)營管理學(xué)生食堂中存在的不正之風(fēng)和腐敗問題。通過學(xué)生食堂問題專項整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強(qiáng)烈的學(xué)生食堂突出問題，建立健全學(xué)生食堂經(jīng)營管理長效機(jī)制，切實落實《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞30號)相關(guān)規(guī)定，切實推進(jìn)中小學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營管理規(guī)范化、制度化建設(shè)，確保學(xué)生食堂管理水平明顯提高，確保學(xué)生伙食質(zhì)量明顯改善、伙食價實相符、吃得營養(yǎng)健康。

二、整治重點

(一)重點對象。在學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀(jì)違法問題的單位和個人。

(二)重點問題。重點嚴(yán)肅查處在20__年1月至20__年8月期間學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在的不正之風(fēng)和腐敗問題。

1.以虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費問題。

2.強(qiáng)制學(xué)生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費問題。

3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學(xué)校公共開支或獎金福利、津補(bǔ)貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出費用等問題。

4.以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本問題。

5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。

6.在托管中存在違紀(jì)違法問題。

7.學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康問題。

8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補(bǔ)助資金問題。

9.因疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責(zé)任事故等問題。

三、工作步驟

專項整治工作從20__年8月起至20__年12月，分四個階段進(jìn)行。

(一)宣傳部署(20__年8月)

1.成立機(jī)構(gòu)。成立宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組(以下簡稱“縣專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組”)，統(tǒng)籌抓好專項整治工作。縣教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強(qiáng)、李輔忠、肖晉、縣紀(jì)委縣監(jiān)委駐教育局紀(jì)檢監(jiān)察組組長譚劍、主任督學(xué)彭瑤軍、副主任督學(xué)楊火茂任副組長。駐局紀(jì)檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦、辦公室、計財股、督導(dǎo)室、安穩(wěn)辦、基教股、教育科學(xué)研究所、營養(yǎng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室(以下簡稱“縣專項整治辦”)設(shè)在教育局作風(fēng)辦，由曾武任辦公室主任，劉文標(biāo)、宋建平、黃福超、周學(xué)永任副主任，具體負(fù)責(zé)專項整治的日常事務(wù)。專項整治辦下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、宣傳報道組、案件查處指導(dǎo)組。綜合協(xié)調(diào)組由計劃財務(wù)股牽頭，宣傳報道組由辦公室牽頭，案件查處指導(dǎo)組由駐局紀(jì)檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署下，按各自分工開展工作。

計財股負(fù)責(zé)制定專項整治方案、組織學(xué)生食堂收支情況的審計調(diào)查、推進(jìn)和完善學(xué)生食堂建設(shè)和學(xué)生食堂管理辦法、調(diào)度和部署專項整治日常工作等;辦公室負(fù)責(zé)專項整治工作情況在相關(guān)媒體的新聞報道等;督導(dǎo)室負(fù)責(zé)將學(xué)生食堂管理工作納入教育督導(dǎo)評估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點內(nèi)容等;駐局紀(jì)檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦負(fù)責(zé)指導(dǎo)各學(xué)校學(xué)生食堂經(jīng)營管理中違紀(jì)違規(guī)問題定性和調(diào)查處理，明確學(xué)生食堂經(jīng)營管理違紀(jì)違規(guī)政策界限，按照干部權(quán)限問責(zé)違紀(jì)違規(guī)的單位和人員等;教育科學(xué)研究所負(fù)責(zé)學(xué)校勤工儉學(xué)基地的管理和指導(dǎo)，協(xié)助計財股抓好學(xué)生食堂管理工作：營養(yǎng)辦負(fù)責(zé)制定學(xué)校學(xué)生食堂食品、食材內(nèi)部管理相關(guān)制度。安穩(wěn)辦負(fù)責(zé)學(xué)生食堂食品、食材等食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全事故處置，指導(dǎo)督促各學(xué)校制定學(xué)生食堂食品安全管理應(yīng)急預(yù)案?？h屬各學(xué)校，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校也應(yīng)成立相應(yīng)的`專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。

2.制定方案。制定下發(fā)《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作實施方案》，各學(xué)校要結(jié)合實際制定具體實施方案。

3.宣傳啟動?？h專項整治辦制定印發(fā)全縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作實施方案，部署動員專項整治工作，在縣廣播電視臺、宜章教育門戶網(wǎng)站、宜章教育微信公眾號等媒體發(fā)布專項治理方案，公布舉報電話

(二)全面整治(20__年9月至11月)

1.自查自糾（20__年9月10日-9月30日）?？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校專項整治辦按照專項整治部署要求，組織轄區(qū)各中小學(xué)校圍繞專項整治工作重點全面開展自查。自查過程中發(fā)現(xiàn)的不正之風(fēng)和腐敗問題，要責(zé)令學(xué)校限期全部清退。違規(guī)資金嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定全部收繳上交縣財政賬戶(由縣教育局計財股指定)。在20__年1月至20__年8月期間經(jīng)營管理情況，依據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞6號)進(jìn)行自查自糾。9月1號之后，按照《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞30號)和《關(guān)于20__年秋季中小學(xué)教育收費政策的通知》(郴發(fā)改發(fā)﹝20__﹞159號)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2.問題核查（20__年10月8日-10月15日）?？h專項整治辦對全面自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況進(jìn)行核查，尤其是對群眾反映強(qiáng)烈的突出問題，及時進(jìn)行核查處理，對存在的問題進(jìn)行重點督辦落實。

3.匯總分析（20__年10月16日-10月20日）。各學(xué)校專項整治辦按要求對全面自查、問題核查等相關(guān)工作情況、數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，并形成書面材料于20__年10月20日前報縣專項整治辦。

4.實地檢查（20__年10月21日-11月10日）?？h專項整治辦深入各學(xué)校明察暗訪和實地檢查自查自糾和違規(guī)問題整改情況。對自查自糾工作不力和整改不到位的學(xué)校，列為專項整治重點剖析學(xué)校;對問題突出的學(xué)校，實行掛牌督辦;對一些重點問題線索，移交紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)查處。教育局定期或不定期協(xié)同縣發(fā)改、縣財政、縣審計、食藥監(jiān)管等部門組織聯(lián)合督查組，開展學(xué)生食堂經(jīng)營管理情況督查和暗訪，并通報督查和暗訪結(jié)果。

5.責(zé)任追究（20__年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀(jì)檢監(jiān)察組要堅持問題導(dǎo)向，加大執(zhí)紀(jì)問責(zé)力度，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀(jì)依法嚴(yán)肅查處。對問題突出、工作不實、整改不力、因履職不力導(dǎo)致本地發(fā)生嚴(yán)重違紀(jì)違法問題的，追究教育行政部門主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對因管理不力、對有令不行、有禁不止，我行我素導(dǎo)致本校發(fā)生嚴(yán)重問題、群眾反映強(qiáng)烈的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的，除嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的紀(jì)律責(zé)任外，還要免去相關(guān)責(zé)任人的職務(wù)；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。凡在20__年9月1日后，在學(xué)生食堂經(jīng)營管理中仍然存在重點整治問題或未嚴(yán)格執(zhí)行《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞30號)相關(guān)規(guī)定的，一律從嚴(yán)從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機(jī)關(guān)處理。對違規(guī)處理案件隨查隨報，對典型案例進(jìn)行通報曝光。

(三)建章立制(20__年12月至20__年1月)

對專項整治中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題和監(jiān)管方面的漏洞，教育行政部門進(jìn)行分析整改，健全完善并出臺相關(guān)監(jiān)督和管理制度，形成長效的監(jiān)管機(jī)制。各學(xué)校要建立學(xué)生食堂經(jīng)營管理內(nèi)控制度，推進(jìn)中小學(xué)學(xué)生食堂管理規(guī)范化、制度化建設(shè)。

(四)規(guī)范鞏固(20__年2月至12月)

1.建立聯(lián)動責(zé)任機(jī)制。建立由縣教育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，各中小學(xué)校為責(zé)任主體，校長負(fù)責(zé)制的學(xué)生食堂管理工作責(zé)任機(jī)制。學(xué)生食堂問題專項整治工作由縣教育局聯(lián)系局領(lǐng)導(dǎo)和聯(lián)系股室分片包干責(zé)任機(jī)制。

2.建立信息管理平臺?？h教育局和各學(xué)校要建立中小學(xué)學(xué)生食堂信息管理平臺，全面實施學(xué)生食堂陽光管理。

3.健全工作問責(zé)機(jī)制。根據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞30號)，嚴(yán)肅查處并通報曝光頂風(fēng)違紀(jì)違法行為。對落實《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20__﹞30號)不力，對擠占、侵吞、克扣學(xué)生伙食費的，視情節(jié)輕重依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保學(xué)生食堂真管真嚴(yán)、長管長嚴(yán)。

4、完善投入保障機(jī)制。加大對中小學(xué)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費投入，改善學(xué)生用餐環(huán)境。加大學(xué)?；竟媒?jīng)費保障力度，嚴(yán)禁學(xué)校公用經(jīng)費支出擠占、挪用學(xué)生食堂經(jīng)費。

四、工作要求

(一)落實工作責(zé)任。建立專項整治工作責(zé)任制，層層壓實責(zé)任，明確學(xué)校主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，分管學(xué)校食堂管理的副校長為直接責(zé)任人，駐縣教育局紀(jì)檢監(jiān)察組人員為監(jiān)督責(zé)任人。各級要切實擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任和監(jiān)督責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化方案，強(qiáng)化措施，狠抓落實。

(二)把握時間節(jié)點?？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校要按照工作步驟確定的時間節(jié)點，按時完成各階段的工作任務(wù)，及時上報各階段工作情況。對發(fā)現(xiàn)的問題線索，要按照有關(guān)規(guī)定實行快查快結(jié)。

(三)注重整治實效。教育系統(tǒng)紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)構(gòu)要對學(xué)生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認(rèn)真核實，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。要通過采取組織處理、紀(jì)律處分、移送司法機(jī)關(guān)處罰等措施，形成有力震懾，確保實現(xiàn)專項整治工作預(yù)期目標(biāo)。

(四)認(rèn)真吸取教訓(xùn)?？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校要從本次專項整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓(xùn)，舉一反三，全面查找學(xué)生經(jīng)營管理中損害學(xué)生切身利益問題，并采取切實措施，及時加以解決。真正做到從個案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個案件找準(zhǔn)全行業(yè)風(fēng)險點，治理一個層面推動治理多個層面。

(五)及時報送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時移交紀(jì)檢監(jiān)察組嚴(yán)肅查處。各學(xué)校專項整治辦于20__年9月20日前報實施方案，自查和整改情況以學(xué)校為單位填報《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查統(tǒng)計表》、《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查匯總表》于10月20日前將報表及自查整改情況報縣專項整治辦，確保情況明、數(shù)字準(zhǔn)、內(nèi)容實。食堂管理方案11

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務(wù)管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批。

2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。

3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。

4、實行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的'地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

外包食堂監(jiān)督管理方案

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。食堂管理方案12

一、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、餐費標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。

4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的.餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;

3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。食堂管理方案13

第一章：總則

第一條：為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章：人員安排及崗位職責(zé)

第二條：各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務(wù)員。

第四條：后勤