我的家鄉(xiāng)山東淄博博山教學(xué)課件

我的家鄉(xiāng)山東淄博博山我的家鄉(xiāng)山東淄博博山我的家鄉(xiāng)山東淄博博山山城博山我的家鄉(xiāng)美麗的石海石海是一片喀斯特地貌形成的自然景觀，"喀斯特"是斯洛文尼亞的一個地區(qū)，由于這個地區(qū)的地貌比較典型，就把這一類地貌都命名為"喀斯特地貌"。在中國，這一地貌主要分布在南方氣候暖濕的石灰?guī)r層分布區(qū)，在北方十分罕見。

石海的形成充分驗證了"滄海桑田"這句話。2億5千萬年前，這里還是一片海洋，由于地殼運動、海陸變遷，海底的石灰?guī)r被抬升到了地面，這些巖石經(jīng)過弱酸性流水不間斷地沖刷，終于形成了造型千奇百怪的石海。

白茫茫的石海，遠(yuǎn)看像羊群、像海浪，近看像駱駝、像大象，給人留下無限的遐想空間。石海中矗立著一塊巨大的石碑，像一位老人一樣向遠(yuǎn)方眺望，石碑上刻"北國石海"四個大字，由我國著名篆刻家熊伯齊老先生題寫。"南有石林，北有石海"的說法由此而來。

齊長城蜿蜒經(jīng)過石海分布的山嶺；從石海出來可以走上環(huán)島路，在綠樹紅花間漫步至中段，就會到達(dá)古色古香的愛晚亭。

古老的文明——齊長城樵嶺前風(fēng)景區(qū)那些令人垂涎三尺的美味博山酥鍋博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，其口感也很特別，可謂美味！先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。金箱——豆腐箱

早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫"振泰綢緞莊"的大字號里當(dāng)大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈。知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當(dāng)時窯業(yè)十分發(fā)達(dá)的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚"”。一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他?？腿说綉c和聚時已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機(jī)一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時，贊不絕口?？腿藛柤皬埖强撇说拿脮r，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。因為此菜是道素菜，山頭人就按當(dāng)?shù)氐拿?xí)慣，管它叫豆腐箱。喜歡點“講究”的人，還是稱它為“開箱取寶”或“金箱”。

社會的黑暗，慶和聚的賒賬總也收不回來，店鋪瀕于倒閉。這時，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，張登科又回到了北京，并將做“豆腐箱”的手藝帶進(jìn)京城。從這之后，京城里部分商賈的宴席了出現(xiàn)了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也時常見到“博山豆腐箱”這道菜。博山“三大業(yè)”（煤炭、琉璃、陶瓷）的興旺，與北京交易也漸漸多起來，飲食的交流也被重視，“博山豆腐箱”又傳回博山，成為飯館、酒家的“看家菜”。到了民國初年，作為博山豆腐箱發(fā)源地的山頭，有個“同心居”飯館，掌柜的叫李同心，因烹調(diào)技藝超群，人稱“天師傅”。他根據(jù)“豆腐箱”的作法，將其外形的“箱式”改為“塔式”，并將博山豆腐箱更名為“水漫金山寺”，使這道菜又賦新意?！八鹕剿隆惫灿兴膶有∠淅鄢桑闲∠麓?，呈塔狀，上菜時，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點燃后，關(guān)閉燈火，頗有煙霧水中金塔時隱時現(xiàn)之感。后來，在博山的酒席上，只要這道菜整個外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“開箱取寶”；外形是“塔狀”的都叫它“水漫金山寺”傳至今天。最講究的四四席“四四席”是近百年以來博山士人宴請賓客的一種菜肴規(guī)制，因它的許多優(yōu)點而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現(xiàn)，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。所謂“四四席”一般就是按菜肴多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六_品(重要宴席在正式飲酒之前尚有四干果、四點心、四鮮果及相配飲料之什)。一是講究制湯二是講究程序和內(nèi)容三是注重禮儀和講究寓意四是講究餐具花色傳統(tǒng)四四席四干果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、圣女果四面點：點心兩種、黃金餅、小火燒四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞）四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山藥）四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（汆里脊、汆蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參）全素四四席四干果：開心果、無花果、腰果、杏核

四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子四面點：點心兩種、黃金餅、素火燒四涼菜：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟(jì)公紅燒肉、養(yǎng)生海參羹、清燉素燕丸）時尚四四席四干果：棗、花生、栗子、開心果

四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、圣女果四面點：點心兩種、花卷、油餅四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚）四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）

精美陶瓷博山陶瓷琉璃大觀園市場，座落在博山區(qū)的山頭鎮(zhèn)，始建于1991年8月，總投資3000萬元，市場建筑面積25萬平方米，營業(yè)面積15萬平方米。該市場共分三期工程建設(shè)，一、二期工程全長800米，寬20米，北鄰博山陶瓷廠、東接淄博美術(shù)陶瓷廠，與博沂公路成弧型排列。一期工程建有長560米的造型各異的古典式琉璃瓦房230套；二期工程建有250米長的高低錯落有致的二、三層營業(yè)樓15套；三期工程建有建筑面積達(dá)10000平方米的兩座營業(yè)樓，占地6000平方米的大型停車場一處。博(山)沂(源)公路橫穿其中，地理位置優(yōu)越，交通方便，是目前我國規(guī)模最大的陶瓷、琉璃批發(fā)市場。日用陶瓷、美術(shù)陶瓷、建筑陶瓷、衛(wèi)生陶瓷、園林陶瓷、特種陶瓷……美術(shù)琉璃、裝飾琉璃、實用琉璃等應(yīng)有盡有。這里不僅銷售博山當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的陶瓷產(chǎn)品，同時還經(jīng)營唐山、景德鎮(zhèn)的日用陶瓷，宜興紫砂器，洛陽的唐三彩，潮州、佛山的工藝瓷等，全國各地的名優(yōu)日用、美術(shù)、建筑、衛(wèi)生、園林等10000多個花色品種的陶瓷制品，使人目不暇接。既有屢獲國際金獎的高檔產(chǎn)品，也有適宜賓館、飯店、家庭消費的中、低檔產(chǎn)品，還有獨樹一幟的刻瓷，真正形成了“買全國，賣全國”的良好經(jīng)營格局。近年來，博山陶琉大觀園充分發(fā)揮貨源充足，產(chǎn)銷周期短，經(jīng)營靈活、商品選擇性大等優(yōu)勢，逐步形成了產(chǎn)銷一體的基地型市場。目前，市場商品已遠(yuǎn)銷北京、江蘇、新疆、內(nèi)蒙古等30多個省、市、自治區(qū)，部分產(chǎn)品還出口日本、美國、俄羅斯、韓國及港臺等國家和地區(qū)，年成交額達(dá)7億元，上市品種達(dá)17大類，1.5萬個花色品種。被國家工商局評為“全國文明市場”。三期工程東西兩座半圓樓，分別是陶琉精品大廳和奇石書畫市場。在陶琉精品大廳內(nèi)，雨點釉、茶葉末釉、兔毫釉等名貴釉色品種，使人大開眼界；鎂質(zhì)強化瓷、骨質(zhì)瓷、魯光瓷、高白瓷等陶瓷精品應(yīng)有盡有；雞油黃、雞肝石等名貴色料以及精美琉璃雕刻制品、琉璃內(nèi)畫、花球與擺件，令人嘆為觀止。還有一絕，就是現(xiàn)場刻瓷表演，可以欣賞到工藝大師們怎樣把中國傳統(tǒng)的書畫藝術(shù)轉(zhuǎn)移到陶瓷的表面上來，讓你回味無窮。博山陶琉業(yè)的發(fā)展，也帶動起奇石書畫業(yè)的發(fā)展，為了促進(jìn)奇石書畫進(jìn)入市場，在陶琉大觀園三期工程的東樓專門設(shè)立了奇石書畫市場。文石、書法、繪畫作品市場內(nèi)應(yīng)有盡有，使博山陶琉大觀園形成了陶瓷、琉璃及文石書畫三足鼎立的新格局。既有物質(zhì)文明，也不失精神文明，可以滿足購物、觀賞等不同層次、不同目的的人們的需求。精美陶瓷精美陶瓷精美陶瓷精美陶瓷傳統(tǒng)文化博山孝文化博山區(qū)地處魯中腹地?？偯娣e682平方公里，人口48萬。春秋戰(zhàn)國時期，博山名弇中。周末得名顏神，宋初已成重鎮(zhèn)。金稱之為顏神店，元稱之為顏神鎮(zhèn)。1734年（清雍正12年）始建縣制，取名博山。因煤、陶、琉璃業(yè)興盛，地扼齊魯要沖，故稱"魯中重鎮(zhèn)",被世人譽為"陶琉之鄉(xiāng)"，又因孟姜女、顏文姜的故事聲明遠(yuǎn)播，成為中華孝文化發(fā)祥地之一。梁漱溟先生在評價中國文化時，曾一針見血地指出，中國文化就是孝的文化。中國社會是奠基于孝道上的社會，"孝"是中華文明區(qū)別于古希臘羅馬文明和印度文明的重大文化現(xiàn)象之一（肖群忠《孝與中國文化》）。對博山而言，孝文化在整個社會結(jié)構(gòu)中表現(xiàn)地格外明顯。博山文化秀外慧中，既具有豐厚獨特的內(nèi)涵，又具有形態(tài)多樣的有形載體；各文化層面的相映相融，各文化群落的相依相伴，構(gòu)成了博山自古至今色彩斑斕的、迥異于他鄉(xiāng)的文化情韻。一般的地域文化從來源上說，具有承傳的單純性，而博山的文化來源卻具有復(fù)合性，齊文化和魯文化在這里水**融。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中說："泰山之陽則魯，其陰則齊。齊帶山海，膏壤千里，宜桑麻，其俗寬緩闊達(dá)，而足智，難動搖……而魯濱洙、泗，猶有周公遺風(fēng)，俗好儒，備于禮。"司馬遷的話鞭辟入里，道出了齊魯兩地的鮮明特色。魯文化"尚仁重禮"，而齊國具有重視工商業(yè)的傳統(tǒng)，使齊地的風(fēng)俗中體現(xiàn)出禮教精神淡薄，具有競爭性的商賈習(xí)氣。兩種不同的文化形態(tài)在博山有機(jī)地融為一體，并對博山的民風(fēng)民俗產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，形成了博山人性格的兩重性。千百年來，穿城而過的蜿蜒孝水滋養(yǎng)灌溉了博山這片文化沃土；綿延數(shù)公里的河岸壁畫，濃縮了廣袤時空下博山的經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)。文化和經(jīng)濟(jì)，就這樣自然而然地被博山人融合到日常生活中去，這是不多見的一種現(xiàn)象。實際上，追溯博山孝文化的完貌是非常困難的，好在雖經(jīng)歷代天災(zāi)人禍，博山孝文化脈絡(luò)從未中斷，歷久彌新，始終滋養(yǎng)著博山的人文精神和文化氣質(zhì)。這從尚存的民間傳說中還可以領(lǐng)略一斑。顏文姜是一個典型的事例。孝婦顏文姜的傳說在博山及周邊地區(qū)代代相傳，婦孺皆知。相傳在晉代（公元226年）以前，顏家莊（今山東淄博博山八陡鎮(zhèn)）的顏文姜被娶進(jìn)郭家門（今博山神頭），沒到一個時辰重病在身的丈夫就死了（博山民間流傳著一句話：寅時娶進(jìn)顏家女，卯時死了郭家郎）。文姜的婆婆視文姜為"喪門星"，對其懷恨在心，百般折磨刁難。文姜心地善良，忍辱負(fù)重，孝敬公婆，照料小姑。她的善舉感動上蒼，太白金星贈其神鞭，使水生室內(nèi)，免其挑水之苦。最后為救公婆、小姑和一方百姓，文姜舍身堵泉眼，坐化為神。大旱之年，羽化為神的顏文姜為東征的唐王送水，解了三軍的燃眉之急。文姜的孝誠感天動地，千年傳頌。民間修建了顏奶奶廟，唐王李世民為其重修廟宇，再塑金身。民間修建了顏奶奶廟（即今顏文姜祠），昭示后人；唐王為其重修廟宇，再塑金身。后人把顏文姜堵的泉源稱為"靈泉"，把流淌的泉水命名為"孝婦河"，把在泉河附近興起的村落稱為"顏神"。最早記述顏文姜事跡的是晉朝郭緣生的《述征記》，書載："齊有孝婦顏文姜，事姑至孝，遠(yuǎn)道汲水，不以寒暑易心，感得靈泉生于室內(nèi)，文姜常以緝籠蓋之。姑怪其需水即得，值姜不在，入室發(fā)籠觀之，水即噴涌成河，壞其居宅，故名'籠水'。"在許多有關(guān)的歷史古籍中相繼出現(xiàn)類似的文字記載，如曲阜《顏氏陋巷志》，南北朝時顧野王的《輿地志》，唐朝李亢的《獨異志》等書中，都記載了顏文姜的故事，并不斷增加上神話色彩。顏文姜究竟是什么朝代人，歷來本地民俗學(xué)者對此爭論不已。一是晉朝說。此為明代所修《顏氏陋巷志》所提，并無史料印證。二是周末說。乾隆十八年所修《博山縣志》："周末，齊國西南郊長城嶺下之北鄙，有孝婦顏文姜居嶺下，歿而有神。"2000年新編《陋巷志》："顏文姜，戰(zhàn)國時齊國孝婦。傳為顏回之后。"此可能是因為用"姜"字取名多在春秋戰(zhàn)國，或因最早記述此事的《續(xù)述征記》里有"齊孝婦"一語，后人以"齊國齊時"而斷代。還有人說文姜是顏淵的七世孫，如按古人30年為一世推算，文姜就在公元前200多年的東周末期。同樣缺乏證據(jù)。第三種說法是三國魏晉。（見《博山區(qū)志》附錄）其依據(jù)是西晉郭緣生《續(xù)述征記》："梁鄒城西有籠水，云齊孝婦誠感神明，涌泉發(fā)于寶內(nèi)，潛以緝籠覆之。"說者以梁鄒城設(shè)于西漢（廢于西晉），設(shè)縣之前便無孝婦籠水故事?！栋硕感⑧l(xiāng)風(fēng)情錄》又提出了第四種說法：南北朝，并推算出文姜生于西魏大同十年（544），卒于北周建德五年（576）。四種說法前后跨度竟達(dá)700余年，又因這些說法的考證依據(jù)均來自于古傳說、古文學(xué)，缺乏有效證據(jù)，所以顏文姜的出生時間仍舊是個迷，現(xiàn)在民間比較通行的一種說法是周朝后期齊國人。雖然顏文姜出生年份不明，但其孝行感天動地，歷朝歷代統(tǒng)治者均給予了高度褒揚。宋神宗敕封顏文姜為"順德夫人"，元代又封其為"衛(wèi)國夫人"。博山先民為紀(jì)念顏文姜，把她尊之為"顏神"；把顏文姜堵的泉源稱為"靈泉"；把流淌的泉水命名為"孝婦河"；把靈泉后邊的山稱作"顏山"，把在泉河附近興起的村落稱為"顏神"。每年農(nóng)歷的六月卅日都要舉辦文姜廟會對其進(jìn)行祭祀，方圓幾十公里的人們前來虔誠地進(jìn)香供奉，祈禱許愿。由此博山被世人稱之為"孝鄉(xiāng)"，成為"孝"文化的發(fā)源地。每年一度的文姜廟會，是歷史和孝文化傳播的積淀和再現(xiàn)，是博山民俗活動的盛典。對于實施旅游帶動戰(zhàn)略"文化搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲"促進(jìn)地