食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第1頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版

蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第1頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版：科室：成績：A卷（限時90分鐘）一、填空題（每空0.5分，共10分）1、承檢機構不得、、食品安全抽檢監(jiān)測數據、結果等信息。

2、承檢機構應當承擔義務，不得、或食品安全抽檢監(jiān)測結果和相關信息，嚴格遵守國家法律、法規(guī)和抽檢監(jiān)測工作有關紀律要求。3、對在流通環(huán)節(jié)抽取的監(jiān)督抽檢不合格樣品，還需要進行。遇到異議時按《工作規(guī)范》要求移交被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門依法組織處理。4、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對承檢機構進行，發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應當及時采取有關措施進行處理。5、復檢機構與復檢申請人存在，不得接受復檢申請。6、未經組織監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的食品藥品監(jiān)督管理部門同意，承檢機構不得。7、新修訂的《食品安全法》實施后，復檢機構確定由申請人自行選擇變?yōu)椤?、在檢驗結果發(fā)現(xiàn)異常時，可以采取、、、方式確認檢驗結果。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第2頁。9、復檢樣品應當由、和共同簽字或蓋章予以確認；由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達復檢機構，并由復檢機構專門保管；樣品運輸過程應當符合相關標準或樣品標示的儲存條件。復檢機構應當做好復檢樣品接收記錄。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第2頁。10、復檢應當使用相關標準規(guī)定的仲裁方法，無仲裁方法的，應當使用。復檢機構應當采取拍照或錄像等方式對復檢過程進行記錄，記錄的內容應當包括復檢樣品狀態(tài)、拆封情況、樣品前處理、檢驗關鍵點等情況。初檢機構可對復檢過程進行觀察，復檢機構應當予以配合。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、月餅中不允許使用日落黃，培烤食品餡料允許使用0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中最多允許檢出日落黃的含量為（）。A．0.05g/kgB．0.08g/kgC．0.1g/kgD．不允許檢出2、復檢機構應當在同意復檢申請之日起（）個工作日內按照樣品保存條件從初檢機構調取樣品。A．2B．3C．5D．73、復檢機構應當在收到備份樣品之日起（）個工作日內作出復檢結論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢機構另有約定的，從其約定。A．7B．10C．14D．204、在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A．提高柱溫B．降低理論塔板高度C．降低流動相流速D．減小填料粒度食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第3頁。5、復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢申請人、復檢機構另有約定的，從其約定。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第3頁。A．30B．25C．20D．156、抽取的樣品應由抽樣人員自行送達或寄送至承檢機構。確需被抽樣單位協(xié)助寄送的，抽樣人員應明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時限內正確寄送并支付相關費用。原則上被抽樣品應在（）內送至承檢機構，對保質期短的食品應及時送至承檢機構。A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品檢驗實行（

）負責制，食品檢驗報告應加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A．食品檢驗機構

B．檢驗人

C．食品檢驗機構與檢驗人

D．食品檢驗機構或檢驗人8、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A．2B．4C．24D．109、在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行下列那種操作（）。A．改變固定液的種類B．改變流動相和固定液的種類C．改變色譜柱溫度D．改變固定液的種類和色譜柱溫食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第4頁。10、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（

）證明，方可列入允許使用的范圍。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第4頁。A．風險監(jiān)測B．風險評估

C．風險預警

D．風險識別11、食品風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應當（）。

A．以出廠價購買B．免費抽取C．以批發(fā)價購買D．按照市場價格購買12、（）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A．國務院衛(wèi)生行政部門

B．省級食品藥品監(jiān)督管理局

C．國家食品藥品監(jiān)督管理總局

D．縣級食品藥品監(jiān)督管理局

13、

在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數是（）。A．保留值B．峰面積C．分離度D．半峰寬14、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》制定的法律依據是（）。

A．《中華人民共和國食品安全法》

B．《中華人民共和國消費者權益保護法》C．《中華人民共和國農產品質量安全法》

D．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》15、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于

（）。

A．1年B．2年C．3年D．5年

16、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束。

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第5頁。A．2B．3C．4D．6

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第5頁。17、檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束。

A．3B．6C．8D．12

18、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

A．3B．5C．10D．15

19、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內報告組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

A．2B．3C．5D．1020、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防，減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全。A．盡量B．最大限度C．盡最大努力D．徹底21、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。A．食品安全風險方案B．食品安全風險評估結果C．食品安全風險評估制度D．食品安全風險計劃食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第6頁。22、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應當立即向（）通報。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第6頁。A．衛(wèi)生行政部門B．出入境檢驗檢疫部門C．工商行政管理部門D．食品藥品監(jiān)督管理局23、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）。A．食品不得實施免檢B．可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C．對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行D．當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢24、食品安全抽樣檢驗限時上報要求在檢驗結果確認后（）上報。A．8小時內B．12小時內C．24小時內D．2個工作日內25、食品安全標準是（）的技術規(guī)范。A．自愿性B．強制性C．科學性D．民主性26、新修訂的《食品安全法》于（）實施。A．2021年4月24日

B．2021年6月1日C．2021年10月1日

D．2021年12月1日27、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．1B．2C．3D．428、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第7頁。B．載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第7頁。C．只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D．應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求29、下列食品不需要貼QS標簽的是（）。A．小麥粉、大米B．醬油、食醋C．冷凍飲品、速凍米面制品D．西餐廳自制糕點30、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）。A．制作成份

B．產品標準代號C．疾病預防、治療功能

D．明星代言31、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事食品生產經營管理工作。A．3

B．4

C．5

D．1032、違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作。

A.終身B.五年C.十年D.十五年33、在氣相色譜檢測器中屬于通用型檢測器是（）。A．氫火焰離子化檢測器B．熱導池檢測器食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第8頁。C．示差折光檢測器D．火焰光度檢測器食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第8頁。34、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（），銷售時應當向消費者明示補救措施。A．可以繼續(xù)銷售B．不得繼續(xù)銷售C．食品生產經營者自行決定D．以上均不對35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A．所有食品品種中使用

B．限定的食品品種中任意使用

C．限定的食品品種中按限量使用

D．所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用三、多項選擇（每題1.5分，共15分）1、目前我國食品安全風險監(jiān)測包括的內容是（）。

A．食品B．食品添加劑C．消毒餐具D．食品相關產品2、下列哪些部門不可以公布食品安全信息（）。A．任何單位B．任何個人C．消費者協(xié)會D．衛(wèi)生行政部門3、食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：（）A．抽樣檢驗的食品品種，抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第9頁。B．檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第9頁。C．法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求D．檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限4、食品生產經營者接到食品安全風險隱患告知書后，應當立即采取以下措施：（）A．封存庫存問題食品B．暫停生產、銷售和使用問題食品C．召回問題食品等措施控制食品安全風險D．排查問題發(fā)生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門報告相關處理情況5、封條上應由被抽樣單位和抽樣人員雙方（）。A．簽名、蓋章B．對樣品編號C．注明抽樣日期D．書寫樣品信息6、抽樣人員應通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結果的情形進行現(xiàn)場信息采集。現(xiàn)場采集的信息應包括：（）A．被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應包含在照片內B．抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數）C．封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照D．同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第10頁。7、檢驗原始記錄必須如實填寫，保證（）；不得隨意涂改，更改處應當經檢驗人員簽字或蓋章確認。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第10頁。A．真實B．完整C．準確D．清晰8、以下（）食品中致病菌應按GB29921-2021《食品中致病菌限量》規(guī)定檢測并判定。A．酸奶B．嬰兒配方奶粉C．月餅D．2021年5月24日以后生產的純凈水9、承檢機構應當按規(guī)定的報告格式分別出具國家食品安全（），檢驗報告應當內容真實齊全、數據準確。A．監(jiān)督抽檢檢驗報告B．日常監(jiān)督檢驗報告C．委托檢驗報告D．風險監(jiān)測檢驗報告10、承檢機構對其出具的檢驗報告的（）負責。A．完整性B．真實性C．準確性D．及時性四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、檢出不允許使用的微量食品添加劑時，就應該考慮帶入原則的影響。（）2、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取樣品，也可以由食品生產經營者自行提供樣品。（）

3、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。（）

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第11頁。4、裹粉中允許使用的日落黃和檸檬黃都是0.3g/kg，經檢測某裹粉中檢出兩種合成著色劑，其中日落黃0.21g/kg，檢出檸檬黃0.15g/kg，該裹粉中合成著色劑符合GB2760-2021的要求。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第11頁。5、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，也可由被抽樣食品生產經營者自行送樣和寄送文書。（）

6、GB2760-2021中食品添加劑的數量單位都是g/kg，如果檢驗過程中使用體積作為單位，最后可以通過液體的比重進行單位換算。（）

7、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。（）8、某食品產品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB2762-2021中規(guī)定的更嚴格，在結果判定時應遵循從嚴原則，對鉛含量應按照行業(yè)標準進行判定。（）

9、在出現(xiàn)檢驗數據異常的情況下，可選擇不同數量級水平的樣品與外部實驗室比對確認，必要時多個實驗室比對。（）

10、標稱的食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起7個工作日內，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產品的真實性。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第12頁。11、GB19300-2021《堅果與籽類食品》發(fā)布日期2021年12月24日，實施日期為2021年5月24日。企業(yè)從2021年1月1日起，在產品標簽標注了GB19300-2021，檢驗機構可以按照GB19300-2021對企業(yè)的產品進行檢驗并判定。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第12頁。12、標準的有效期是三年。（）13、被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論之日起7個工作日內，依照法律規(guī)定提出書面復檢申請，并說明理由。（）14、任何單位和個人不得擅自發(fā)布食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢信息。（）15、抽樣單上被抽樣單位名稱應嚴格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質證書上名稱不一致時，應不予抽樣。（）16、應將《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則》（2021年版）寫入檢驗報告的檢驗依據欄目。（）17、GB2760-2021《食品添加劑使用標準》自2021年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應按照GB2760-2021執(zhí)行。（）18、承檢機構可以根據具體情況增加或者減少檢驗項目，但不得擅自修改判定原則。（）19、復檢費用由復檢申請人先行墊付，復檢結論與初檢機構檢驗結論一致的，復檢費用由復檢申請人自行承擔；復檢結論與承檢機構檢驗結論不一致的，復檢費用由組織抽檢監(jiān)測工作的食品藥品監(jiān)管部門承擔。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第13頁。20、對不合格樣品或問題樣品檢出非食用物質或其他較高風險的，核查處置工作應當在48小時之內啟動。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第13頁。五、簡答題（每題5分，共20分）1、食品安全抽檢監(jiān)測承檢機構應該具備的基本條件是什么？2、承檢機構出現(xiàn)以下哪些情況，下達抽檢監(jiān)測任務的食品藥品監(jiān)管部門將立即終止承擔抽檢監(jiān)測工作任務？食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第14頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第14頁。3、哪些食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點？4、食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容？食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第15頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第15頁。六、討論題（每題10分，共10分）什么是分離度？試討論影響HPLC分離度的各種因素，如何提高分離度？蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題答案A卷食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第16頁。一、填空題（每空0.5分，共10分）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第16頁。1、瞞報，謊報，漏報。

2、，泄露，擅自使用，對外發(fā)布。3、樣品真實性確定。4、監(jiān)督評價。5、日常檢驗業(yè)務委托等利害關系的。6、分包或者轉包檢驗任務。7、由監(jiān)管部門隨機確定。8、雙人比對，不同設備比對，加標回收，外部實驗室比對。9、復檢機構，初檢機構，復檢申請人。10、更為靈敏、精確的檢驗方法。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、B2、B3、B4、D5、C6、B7、C8、A9、C10、B11、D12、C13、A14、A15、B16、B17、B18、C19、A20、B21、B22、A23、B24、C25、B26、C27、B28、C29、D30、C31、C32、A33、B34、A35、C三、多項選擇（每題1.5分，共15分）1、ABD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、AC6、ABCD7、ACD8、ABCD9、AD10、BC四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、×11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、×18、×19、√20、×五、簡答題（每題5分，共20分）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第17頁。1、（1）應為具有獨立法人資格的食品檢驗機構；（2）擁有運行良好的實驗室管理體系，具備食品檢驗機構資質條件，授權范圍涵蓋承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務中相應的食品品種和監(jiān)督抽檢項目；（3）具有與承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務相匹配的工作人員、儀器設備、實驗室環(huán)境設施；（4）擁有安全有效的實驗室信息化管理系統(tǒng)和信息分析匯總人員，能夠完成食品安全抽檢監(jiān)測數據上報和結果分析工作；（5）同時承擔抽樣任務的，應當具有與抽樣工作相匹配的專職抽樣人員、抽樣工具、設備等條件；（6）具有承擔省級以上食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測檢驗任務的工作經歷；（7）檢驗活動中無重大差錯，能夠保證檢驗結果質量，參加與檢驗任務相關的能力驗證并取得滿意結果。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第17頁。2、（1）篡改數據、出具虛假檢驗報告等違法行為的；（2）擅自對外發(fā)布或泄露食品安全抽檢監(jiān)測數據和分析研判結果等信息，或利用食品安全抽檢監(jiān)測相關數據進行有償活動的；（3）檢驗工作出現(xiàn)重大差錯并造成嚴重后果的；（4）瞞報、謊報食品安全抽檢監(jiān)測數據、結果等信息的；（5）在抽樣、檢驗過程中接受被抽檢監(jiān)測單位饋贈的；（6）擅自將抽檢監(jiān)測任務轉交其他檢驗機構或將抽檢監(jiān)測項目進行分包的；（7）其他違反食品安全法律法規(guī)行為的。3、（1）風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品；（2）流通范圍廣、消費量大、消費者投訴舉報多的食品；（3）風險監(jiān)測、監(jiān)督檢查、專項整治、案件稽查、事故調查、應急處置等工作表明存在較大隱患的食品；（4）專供嬰幼兒、孕婦、老年人等特定人群食用的主輔食品；（5）學校和托幼機構食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位經營的食品；（6）有關部門公布的可能違法添加非食用物質的食品；（7）已在境外造成健康危害并有證據表明可能在國內產生危害的食品；（8）其他應當作為抽樣檢驗工作重點的食品。4、（1）抽樣檢驗的食品品種；（2）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求；（3）檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求；（4）檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限；（5）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第18頁。六、討論題（每題10分，共10分）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第18頁。分離度：又稱分辨率，為了判斷分離物質對色譜柱在色譜柱中的分離情況，常用分離度作為柱的總分離效能指標，用R表示，R等于相鄰色譜峰保留時間之差與兩色譜峰峰寬均值之比。(1)色譜填充性能。液相色譜柱分離性能的優(yōu)劣，是由固定相粒度、柱長、由柱內徑和填充狀況決定的柱壓降這三個參數度決定的。這三個參數度也決定了樣品組分的保留時間，保留時間不僅與色譜過程的熱力學因素k有關，還直接與決定柱效與分離度的柱性能參數及流動相的黏度有關，這些參數都是影響色譜分離過程動力學的重要因素。(2)流動相及流動相的極性。液相色譜中，改變淋洗液組成、極性是改善分離的最直接因素。液相色譜不可能通過增加柱溫來改善傳質。因此大多是恒溫分析。流動相選擇在液相色譜中顯得特別重要，流動相可顯著改變組分分離狀況。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第19頁。(3)流速。流速大于0.5cm/s時，H～u曲線是一段斜率不大的直線。降低流速，柱效提高不是很大。但在實際操作中，流量仍是一個調整分離度和出峰時間的重要可選擇參數。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第19頁。蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題姓名：科室：成績：A卷（限時90分鐘）一、填空題（每空0.5分，共10分）1、承檢機構不得、、食品安全抽檢監(jiān)測數據、結果等信息。

2、承檢機構應當承擔義務，不得、或食品安全抽檢監(jiān)測結果和相關信息，嚴格遵守國家法律、法規(guī)和抽檢監(jiān)測工作有關紀律要求。3、對在流通環(huán)節(jié)抽取的監(jiān)督抽檢不合格樣品，還需要進行。遇到異議時按《工作規(guī)范》要求移交被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門依法組織處理。4、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對承檢機構進行，發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應當及時采取有關措施進行處理。5、復檢機構與復檢申請人存在，不得接受復檢申請。6、未經組織監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的食品藥品監(jiān)督管理部門同意，承檢機構不得。7、新修訂的《食品安全法》實施后，復檢機構確定由申請人自行選擇變?yōu)椤?、在檢驗結果發(fā)現(xiàn)異常時，可以采取、、、方式確認檢驗結果。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第20頁。9、復檢樣品應當由、和共同簽字或蓋章予以確認；由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達復檢機構，并由復檢機構專門保管；樣品運輸過程應當符合相關標準或樣品標示的儲存條件。復檢機構應當做好復檢樣品接收記錄。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第20頁。10、復檢應當使用相關標準規(guī)定的仲裁方法，無仲裁方法的，應當使用。復檢機構應當采取拍照或錄像等方式對復檢過程進行記錄，記錄的內容應當包括復檢樣品狀態(tài)、拆封情況、樣品前處理、檢驗關鍵點等情況。初檢機構可對復檢過程進行觀察，復檢機構應當予以配合。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、月餅中不允許使用日落黃，培烤食品餡料允許使用0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中最多允許檢出日落黃的含量為（）。A．0.05g/kgB．0.08g/kgC．0.1g/kgD．不允許檢出2、復檢機構應當在同意復檢申請之日起（）個工作日內按照樣品保存條件從初檢機構調取樣品。A．2B．3C．5D．73、復檢機構應當在收到備份樣品之日起（）個工作日內作出復檢結論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢機構另有約定的，從其約定。A．7B．10C．14D．204、在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A．提高柱溫B．降低理論塔板高度C．降低流動相流速D．減小填料粒度食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第21頁。5、復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復檢申請人、復檢機構另有約定的，從其約定。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第21頁。A．30B．25C．20D．156、抽取的樣品應由抽樣人員自行送達或寄送至承檢機構。確需被抽樣單位協(xié)助寄送的，抽樣人員應明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時限內正確寄送并支付相關費用。原則上被抽樣品應在（）內送至承檢機構，對保質期短的食品應及時送至承檢機構。A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品檢驗實行（

）負責制，食品檢驗報告應加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A．食品檢驗機構

B．檢驗人

C．食品檢驗機構與檢驗人

D．食品檢驗機構或檢驗人8、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A．2B．4C．24D．109、在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行下列那種操作（）。A．改變固定液的種類B．改變流動相和固定液的種類C．改變色譜柱溫度D．改變固定液的種類和色譜柱溫食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第22頁。10、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（

）證明，方可列入允許使用的范圍。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第22頁。A．風險監(jiān)測B．風險評估

C．風險預警

D．風險識別11、食品風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應當（）。

A．以出廠價購買B．免費抽取C．以批發(fā)價購買D．按照市場價格購買12、（）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A．國務院衛(wèi)生行政部門

B．省級食品藥品監(jiān)督管理局

C．國家食品藥品監(jiān)督管理總局

D．縣級食品藥品監(jiān)督管理局

13、

在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數是（）。A．保留值B．峰面積C．分離度D．半峰寬14、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》制定的法律依據是（）。

A．《中華人民共和國食品安全法》

B．《中華人民共和國消費者權益保護法》C．《中華人民共和國農產品質量安全法》

D．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》15、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于

（）。

A．1年B．2年C．3年D．5年

16、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束。

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第23頁。A．2B．3C．4D．6

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第23頁。17、檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束。

A．3B．6C．8D．12

18、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

A．3B．5C．10D．15

19、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內報告組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

A．2B．3C．5D．1020、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防，減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全。A．盡量B．最大限度C．盡最大努力D．徹底21、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。A．食品安全風險方案B．食品安全風險評估結果C．食品安全風險評估制度D．食品安全風險計劃食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第24頁。22食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第24頁。A．衛(wèi)生行政部門B．出入境檢驗檢疫部門C．工商行政管理部門D．食品藥品監(jiān)督管理局23、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）。A．食品不得實施免檢B．可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C．對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行D．當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢24、食品安全抽樣檢驗限時上報要求在檢驗結果確認后（）上報。A．8小時內B．12小時內C．24小時內D．2個工作日內25、食品安全標準是（）的技術規(guī)范。A．自愿性B．強制性C．科學性D．民主性26、新修訂的《食品安全法》于（）實施。A．2021年4月24日

B．2021年6月1日C．2021年10月1日

D．2021年12月1日27、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．1B．2C．3D．428、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第25頁。B．載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第25頁。C．只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D．應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求29、下列食品不需要貼QS標簽的是（）。A．小麥粉、大米B．醬油、食醋C．冷凍飲品、速凍米面制品D．西餐廳自制糕點30、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）。A．制作成份

B．產品標準代號C．疾病預防、治療功能

D．明星代言31、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事食品生產經營管理工作。A．3

B．4

C．5

D．1032、違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作。

A.終身B.五年C.十年D.十五年33、在氣相色譜檢測器中屬于通用型檢測器是（）。A．氫火焰離子化檢測器B．熱導池檢測器食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第26頁。C．示差折光檢測器D．火焰光度檢測器食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第26頁。34、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（），銷售時應當向消費者明示補救措施。A．可以繼續(xù)銷售B．不得繼續(xù)銷售C．食品生產經營者自行決定D．以上均不對35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A．所有食品品種中使用

B．限定的食品品種中任意使用

C．限定的食品品種中按限量使用

D．所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用三、多項選擇（每題1.5分，共15分）1、目前我國食品安全風險監(jiān)測包括的內容是（）。

A．食品B．食品添加劑C．消毒餐具D．食品相關產品2、下列哪些部門不可以公布食品安全信息（）。A．任何單位B．任何個人C．消費者協(xié)會D．衛(wèi)生行政部門3、食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：（）A．抽樣檢驗的食品品種，抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第27頁。B．檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第27頁。C．法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求D．檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限4、食品生產經營者接到食品安全風險隱患告知書后，應當立即采取以下措施：（）A．封存庫存問題食品B．暫停生產、銷售和使用問題食品C．召回問題食品等措施控制食品安全風險D．排查問題發(fā)生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門報告相關處理情況5、封條上應由被抽樣單位和抽樣人員雙方（）。A．簽名、蓋章B．對樣品編號C．注明抽樣日期D．書寫樣品信息6、抽樣人員應通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結果的情形進行現(xiàn)場信息采集?，F(xiàn)場采集的信息應包括：（）A．被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應包含在照片內B．抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數）C．封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照D．同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第28頁。7、檢驗原始記錄必須如實填寫，保證（）；不得隨意涂改，更改處應當經檢驗人員簽字或蓋章確認。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第28頁。A．真實B．完整C．準確D．清晰8、以下（）食品中致病菌應按GB29921-2021《食品中致病菌限量》規(guī)定檢測并判定。A．酸奶B．嬰兒配方奶粉C．月餅D．2021年5月24日以后生產的純凈水9、承檢機構應當按規(guī)定的報告格式分別出具國家食品安全（），檢驗報告應當內容真實齊全、數據準確。A．監(jiān)督抽檢檢驗報告B．日常監(jiān)督檢驗報告C．委托檢驗報告D．風險監(jiān)測檢驗報告10、承檢機構對其出具的檢驗報告的（）負責。A．完整性B．真實性C．準確性D．及時性四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、檢出不允許使用的微量食品添加劑時，就應該考慮帶入原則的影響。（）2、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取樣品，也可以由食品生產經營者自行提供樣品。（）

3、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。（）

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第29頁。4、裹粉中允許使用的日落黃和檸檬黃都是0.3g/kg，經檢測某裹粉中檢出兩種合成著色劑，其中日落黃0.21g/kg，檢出檸檬黃0.15g/kg，該裹粉中合成著色劑符合GB2760-2021的要求。（）

食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第29頁。5、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，也可由被抽樣食品生產經營者自行送樣和寄送文書。（）

6、GB2760-2021中食品添加劑的數量單位都是g/kg，如果檢驗過程中使用體積作為單位，最后可以通過液體的比重進行單位換算。（）

7、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。（）8、某食品產品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB2762-2021中規(guī)定的更嚴格，在結果判定時應遵循從嚴原則，對鉛含量應按照行業(yè)標準進行判定。（）

9、在出現(xiàn)檢驗數據異常的情況下，可選擇不同數量級水平的樣品與外部實驗室比對確認，必要時多個實驗室比對。（）

10、標稱的食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起7個工作日內，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認可抽樣產品的真實性。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第30頁。11、GB19300-2021《堅果與籽類食品》發(fā)布日期2021年12月24日，實施日期為2021年5月24日。企業(yè)從2021年1月1日起，在產品標簽標注了GB19300-2021，檢驗機構可以按照GB19300-2021對企業(yè)的產品進行檢驗并判定。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第30頁。12、標準的有效期是三年。（）13、被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論之日起7個工作日內，依照法律規(guī)定提出書面復檢申請，并說明理由。（）14、任何單位和個人不得擅自發(fā)布食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢信息。（）15、抽樣單上被抽樣單位名稱應嚴格按照營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質證書上名稱不一致時，應不予抽樣。（）16、應將《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則》（2021年版）寫入檢驗報告的檢驗依據欄目。（）17、GB2760-2021《食品添加劑使用標準》自2021年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應按照GB2760-2021執(zhí)行。（）18、承檢機構可以根據具體情況增加或者減少檢驗項目，但不得擅自修改判定原則。（）19、復檢費用由復檢申請人先行墊付，復檢結論與初檢機構檢驗結論一致的，復檢費用由復檢申請人自行承擔；復檢結論與承檢機構檢驗結論不一致的，復檢費用由組織抽檢監(jiān)測工作的食品藥品監(jiān)管部門承擔。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第31頁。20、對不合格樣品或問題樣品檢出非食用物質或其他較高風險的，核查處置工作應當在48小時之內啟動。（）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第31頁。五、簡答題（每題5分，共20分）1、食品安全抽檢監(jiān)測承檢機構應該具備的基本條件是什么？2、承檢機構出現(xiàn)以下哪些情況，下達抽檢監(jiān)測任務的食品藥品監(jiān)管部門將立即終止承擔抽檢監(jiān)測工作任務？食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第32頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第32頁。3、哪些食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點？4、食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容？食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第33頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第33頁。六、討論題（每題10分，共10分）什么是分離度？試討論影響HPLC分離度的各種因素，如何提高分離度？蘭州市食品藥品檢驗所食品檢驗人員考試試題答案A卷一、填空題（每空0.5分，共10分）食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第34頁。1、瞞報，謊報，漏報。

2、保密，泄露，擅自使用，對外發(fā)布。3、樣品真實性確定。4、監(jiān)督評價。5、日常檢驗業(yè)務委托等利害關系的。6、分包或者轉包檢驗任務。7、由監(jiān)管部門隨機確定。8、雙人比對，不同設備比對，加標回收，外部實驗室比對。9、復檢機構，初檢機構，復檢申請人。10、更為靈敏、精確的檢驗方法。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第34頁。二、單項選擇（每題1分，共35分）1、B2、B3、B4、D5、C6、B7、C8、A9、C10、B11、D12、C13、A14、A15、B16、B17、B18、C19、A20、B21、B22、A23、B24、C25、B26、C27、B28、C29、D30、C31、C32、A33、B34、A35、C三、多項選擇（每題1.5分，共15分）1、ABD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、AC6、ABCD7、ACD8、ABCD9、AD10、BC四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、×11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、×18、×19、√20、×五、簡答題（每題5分，共20分）1、（1）應為具有獨立法人資格的食品檢驗機構；（2）擁有運行良好的實驗室管理體系，具備食品檢驗機構資質條件，授權范圍涵蓋承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務中相應的食品品種和監(jiān)督抽檢項目；（3）具有與承擔的食品安全抽檢監(jiān)測任務相匹配的工作人員、儀器設備、實驗室環(huán)境設施；（4）擁有安全有效的實驗室信息化管理系統(tǒng)和信息分析匯總人員，能夠完成食品安全抽檢監(jiān)測數據上報和結果分析工作；（5）同時承擔抽樣任務的，應當具有與抽樣工作相匹配的專職抽樣人員、抽樣工具、設備等條件；（6）具有承擔省級以上食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測檢驗任務的工作經歷；（7）檢驗活動中無重大差錯，能夠保證檢驗結果質量，參加與檢驗任務相關的能力驗證并取得滿意結果。2、（1）篡改數據、出具虛假檢驗報告等違法行為的；（2）擅自對外發(fā)布或泄露食品安全抽檢監(jiān)測數據和分析研判結果等信息，或利用食品安全抽檢監(jiān)測相關數據進行有償活動的；（3）檢驗工作出現(xiàn)重大差錯并造成嚴重后果的；（4）瞞報、謊報食品安全抽檢監(jiān)測數據、結果等信息的；（5）在抽樣、檢驗過程中接受被抽檢監(jiān)測單位饋贈的；（6）擅自將抽檢監(jiān)測任務轉交其他檢驗機構或將抽檢監(jiān)測項目進行分包的；（7）其他違反食品安全法律法規(guī)行為的。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第35頁。3、（1）風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品；（2）流通范圍廣、消費量大、消費者投訴舉報多的食品；（3）風險監(jiān)測、監(jiān)督檢查、專項整治、案件稽查、事故調查、應急處置等工作表明存在較大隱患的食品；（4）專供嬰幼兒、孕婦、老年人等特定人群食用的主輔食品；（5）學校和托幼機構食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位經營的食品；（6）有關部門公布的可能違法添加非食用物質的食品；（7）已在境外造成健康危害并有證據表明可能在國內產生危害的食品；（8）其他應當作為抽樣檢驗工作重點的食品。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第35頁。4、（1）抽樣檢驗的食品品種；（2）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求；（3）檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求；（4）檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限；（5）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。六、討論題（每題10分，共10分）分離度：又稱分辨率，為了判斷分離物質對色譜柱在色譜柱中的分離情況，常用分離度作為柱的總分離效能指標，用R表示，R等于相鄰色譜峰保留時間之差與兩色譜峰峰寬均值之比。(1)色譜填充性能。液相色譜柱分離性能的優(yōu)劣，是由固定相粒度、柱長、由柱內徑和填充狀況決定的柱壓降這三個參數度決定的。這三個參數度也決定了樣品組分的保留時間，保留時間不僅與色譜過程的熱力學因素k有關，還直接與決定柱效與分離度的柱性能參數及流動相的黏度有關，這些參數都是影響色譜分離過程動力學的重要因素。(2)流動相及流動相的極性。液相色譜中，改變淋洗液組成、極性是改善分離的最直接因素。液相色譜不可能通過增加柱溫來改善傳質。因此大多是恒溫分析。流動相選擇在液相色譜中顯得特別重要，流動相可顯著改變組分分離狀況。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第36頁。(3)流速。流速大于0.5cm/s時，H～u曲線是一段斜率不大的直線。降低流速，柱效提高不是很大。但在實際操作中，流量仍是一個調整分離度和出峰時間的重要可選擇參數。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第36頁。專業(yè)知識

試題(1)

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(紅框中為做錯的題,請注意復習)一、單項選擇(每題2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)A.徹底加熱B.嚴格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡2.氯化鈣作為食品添加劑可以用于_____中。(答案:C)A.面食制作B.肉類食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作3.涼菜的污染主要來自于_____。(答案:A)A.熟制后的加工環(huán)節(jié)B.選擇材料環(huán)節(jié)C.清洗環(huán)節(jié)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第37頁。D.食用環(huán)節(jié)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第37頁。4.建議保潔柜內的餐用具存放架定期進行消毒的時間是_____。(答案:B)A.1次/1～2天B.1次/2～3天C.1次/3～4天D.1次/4～5天5.崗邊培訓的特點不包括_____。(答案:C)A.崗邊培訓能夠立即讓被培訓者進行操作，以便了解培訓是否達到效果B.通常是一對一進行C.一般是在進行內部檢查的同時，針對個別需立即整改的問題開展D.適合大規(guī)模進行6.在水氣較多場所設置的吊頂，應注意的方法中錯誤的是_____。(答案:C)A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進入B.將天花板做成有一定的坡度C.用石膏吊頂D.注意不能讓吊頂內部霉變食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第38頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第38頁。7.原料或半成品在烹調前未徹底解凍會出現(xiàn)_____現(xiàn)象。(答案:A)A.外熟內生的現(xiàn)象B.生熟內外的現(xiàn)象C.食品受熱不均勻D.烹調中溫度不夠8.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_____。(答案:D)A.便于檢查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改裝9.烹調食品應燒熟煮透的目的是_____。(答案:A)A.殺滅病原菌B.控制加工量C.控制細菌生長繁殖D.防止食物受到細菌污染10.從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應_____。(答案:A)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第39頁。A.少量多次食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第39頁。B.多量多次C.少量少次D.多量多次11.撲滅蟲害的原則不包括_____。(答案:D)A.不污染食品B.不污染食品接觸面C.不污染包裝材料D.要考慮經濟支出12.以下不得重復使用的食品是_____(答案:D)A.回收的沸騰魚片湯料B.辣子雞塊中揀出的辣椒C.回收的火鍋湯料D.以上都是13.冷藏方式備餐要求食品應至少在_____以下保存，從燒熟至食用的時間不得超過_____小時。(答案:B)A.0℃，24食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第40頁。B.10℃，24食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第40頁。C.15℃，48D.15℃，2414.索證時,檢驗（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據、供貨單）上的_____等信息應與所采購的食品一致。(答案:D)A.產品名稱、數量B.廠家C.日期D.以上都是15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和產毒。(答案:A)A.低溫冷藏B.高溫熱藏C.常溫貯藏D.置于陰涼處16.在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是_____。(答案:D)A.避免盛裝工具引起的交叉污染B.避免加工人員引起的交叉污染食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第41頁。C.避免盛裝容器引起的交叉污染食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第41頁。D.避免存放不當引起的交叉污染17.以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應商最關鍵的是_____(答案:C)A.查驗供應商是否具有食品合法經營資質。B.查驗供應商提供的食品檢驗合格證明。C.到實地檢查供應商，并抽取準備采購的原料進行檢驗。D.對供應商索取發(fā)票18.以下_____方法不能進行有效的消毒？(答案:A)A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸19.熱貯存的溫度是_____。(答案:C)A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第42頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第42頁。20.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括_____。(答案:D)A.個人衣物B.飲用水杯C.私人物品D.以上都是21.銷售無包裝的直接入口食品時，使用的售貨工具應當_____。(答案:A)A.無毒、清潔B.清潔C.規(guī)格適合D.無特殊要求22.常溫貯存不適用于下列_____食品。(答案:C)A.調味品B.蔬菜C.切開的水果D.鹽23.餐飲業(yè)食品安全管理的重點是_____。(答案:D)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第43頁。A.對加工過程的監(jiān)控食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第43頁。B.對已加工食品的檢驗C.經營狀況的檢查D.以上都是24.在常溫貯存時一般應在貨架上進行存放，距離墻壁、地面均在_____以上。(答案:C)A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米25.嗜熱菌在_____范圍內生長。(答案:D)A.5～60℃B.0～25℃C.20～45℃D.45～70℃二、多項選擇(每題4.0分):26.下列屬于高組胺魚類的是_____。(答案:ABCD)A.沙丁魚食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第44頁。B.金槍魚食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第44頁。C.秋刀魚D.鮐魚27.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____(答案:ACD)A.采用不同的材質和形狀。B.采用不同的存放位置。C.在各類盛器標上不同的標記。D.直接標識生、熟的字樣。28.索證中應注意_____(答案:ABC)A.許可證的經營范圍應包含所采購的食品原料。B.檢驗合格證明與產品的種類、生產廠家等一致。C.送貨單上的品種、數量應與供應的食品相符。D.產品檢驗合格證明必須由權威的檢測機構出具。29.食品安全管理員的基本職責包括_____。(答案:ABCD)A.建立健全食品安全管理制度B.制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施C.組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。D.制定食品安全檢查計劃30.工作臺面的消毒方法可以采用_____。(答案:AB)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第45頁。A.紫外線燈消毒食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第45頁。B.用消毒液擦拭C.干熱消毒D.煮沸消毒食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第46頁。三、判斷題(每題2.0分):食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第46頁。31.本身含有有毒物質的食品，應該是被禁止經營的。(答案:對)32.應用專用溫度計定期測定冰室外部溫度。(答案:對)33.備餐設備如有溫度顯示裝置，顯示的是食品的溫度。應使用專用的溫度計測量食品中心溫度。(答案:對)34.殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。(答案:對)35.專間內地漏的結構也應能夠防止污水、濁氣等污染環(huán)境（如有水封的地漏）。(答案:對)36.一次性餐飲具經清洗消毒后也不可重復使用。(答案:對)37.除飲用水杯外，從業(yè)人員的其他任何個人物品均不得帶入食品加工操作區(qū)域。(答案:錯)38.食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管。(答案:對)39.食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題。(答案:錯)40.超過保質期的食品，可以折價銷售。(答案:錯)41.餐飲服務經營中的主要害蟲有蟑螂、蒼蠅和老鼠。(答案:對)42.病原體僅能通過人與人接觸的途徑傳播。(答案:錯)43.每種食品添加劑在允許使用的每種食品中，都規(guī)定有最大允許使用量。(答案:錯)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第47頁。44.同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。(答案:對)食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第47頁。45.在加工人員更衣室或食品加工區(qū)的人員入口處應設置足夠數量的洗手設施。(答案:對)重做食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第48頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第48頁。1北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？A、青霉菌B、結核菌C、乳酸菌D、沙門氏菌正確答案：D

我的答案：D2到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。正確答案：×

我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生蟲B、微生物C、病毒D、化工污染正確答案：A

我的答案：A4我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。A、山梨酸鉀B、三聚氰胺C、亞硝酸D、果膠正確答案：B

我的答案：B5毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A、中國B、美國C、日本D、韓國正確答案：B

我的答案：B6食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第49頁。在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第49頁。正確答案：√

我的答案：√1瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？A、英國B、美國C、日本D、中國正確答案：A

我的答案：A2二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A、比利時B、美國C、英國D、日本正確答案：A

我的答案：A3微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。正確答案：×

我的答案：×4食品安全問題只在中國發(fā)生。正確答案：×

我的答案：×5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案：√

我的答案：√61852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A、《Justice》B、《CalloftheWild》C、《TheJungle》D、《MeatInspectionAct》正確答案：C

我的答案：C1食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第50頁。與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第50頁。正確答案：√

我的答案：√2目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。正確答案：√

我的答案：√3中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。正確答案：×

我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。A、食品豐富B、方便C、溫飽D、健康正確答案：C

我的答案：C5米袋子工程主要解決什么問題？A、主食供應和溫飽問題B、副食供應和食物豐富問題C、解決食品方便營養(yǎng)問題D、解決健康安全問題正確答案：A

我的答案：A6歐洲占世界土地（）。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正確答案：B

我的答案：C1扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案：√

我的答案：√2食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第51頁。（）農藥生產和使用量居世界第一。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第51頁。A、美國B、日本C、中國D、印度正確答案：C

我的答案：C3（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。A、雷雨B、沙塵暴C、冰雹D、臺風正確答案：B

我的答案：B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進入食物鏈。正確答案：√

我的答案：×5由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案：√

我的答案：√6在農獸藥殘留對人類的傷害方面，農藥要更加嚴重。正確答案：×

我的答案：×1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？A、輻射殺菌B、低溫殺菌C、滲透殺菌D、干燥殺菌正確答案：A

我的答案：A2下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。A、攝入方式B、攝入渠道食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第52頁。C、攝入時間食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第52頁。D、攝入量正確答案：D

我的答案：D3在中國，商務部是要重點管好食品（）環(huán)節(jié)。A、質檢B、生產C、流通D、銷售正確答案：C

我的答案：C4WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個最完整。A、加工B、生產和消費C、儲存D、流通正確答案：B

我的答案：B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案：√

我的答案：√6在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A、食品變質B、食品中毒C、食品損傷D、食品損耗正確答案：A

我的答案：A1瘋牛病的病毒是（）A、冠狀病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第53頁。正確答案：B

我的答案：B食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第53頁。2食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A、運輸B、消費C、養(yǎng)殖D、銷售正確答案：C

我的答案：C3“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。正確答案：×

我的答案：×4食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。正確答案：×

我的答案：×5農藥殘留影響人類的健康，所以農藥可以不用。正確答案：×

我的答案：×6食源性疾病對人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壯年D、老人與嬰幼兒正確答案：D

我的答案：D7“foodsecurity”指的是（）。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、糧食安全D、糧食衛(wèi)生正確答案：C

我的答案：A1全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第54頁。正確答案：×

我的答案：×食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第54頁。2（）在整個食物鏈是最高級的。A、植物B、動物C、人D、微生物正確答案：C

我的答案：C3原生環(huán)境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性B、生物多樣化C、環(huán)境污染D、食品安全正確答案：A

我的答案：A4首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？A、廣東省B、四川省C、北京市D、黑龍江省正確答案：D

我的答案：D5原生環(huán)境是完美的，沒有污染。正確答案：×

我的答案：×11988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。A、美國B、日本C、中國D、印度正確答案：A

我的答案：A2食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第55頁。下列哪些不包括在“三致效應”。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第55頁。A、致殘性B、致癌性C、致畸性D、致突變性正確答案：A

我的答案：A3下列（）不是大氣污染物。A、二惡英B、氟化物C、二氧化碳D、二氧化硫正確答案：C

我的答案：C4二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確答案：√

我的答案：√5臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確答案：√

我的答案：√6二惡英從結構上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。正確答案：√

我的答案：√1農作物對重金屬的累積最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麥正確答案：C

我的答案：C2汞在食品安全中的問題主要是對農作物的污染。正確答案：×

我的答案：×3食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第56頁。體溫計破碎后用什么方法處理？食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第56頁。A、蓋沙子B、扔掉C、澆水D、撒硫磺正確答案：D

我的答案：D4有機農藥的利用率是20%--30%。正確答案：√

我的答案：√5“水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。A、銀B、汞C、鎂D、鋁正確答案：B

我的答案：B6有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。正確答案：×

我的答案：×1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案：√

我的答案：√2輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確答案：√

我的答案：√3“環(huán)境內分泌干擾物”的特點不包括（）。A、延遲性B、時段性C、單純性D、復雜性正確答案：C

我的答案：C4食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第57頁?！碍h(huán)境內分泌干擾物”的來源不包括（）。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第57頁。A、苯甲酸鈉B、一些食品添加劑C、農藥D、二惡英類正確答案：A

我的答案：A5“環(huán)境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。A、環(huán)境激素B、內分泌活性化合物C、內分泌干擾化合物D、天然激素正確答案：D

我的答案：D6地溝油中主要含有哪些有害化合物？A、多環(huán)芳烴類化合物B、二噁英C、苯D、重金屬正確答案：A

我的答案：A7環(huán)境內分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？A、神經B、消化C、呼吸D、內分泌正確答案：D

我的答案：D1沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）正確答案：√

我的答案：√2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？A、氨基酸食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第58頁。食品安全抽檢監(jiān)測考試試題及答案正式版全文共71頁，當前為第58頁。C、脂肪酸D、組胺正確答案：D

我的答案：D3下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。A、家庭聚餐B、集體食堂C、超市D、餐飲單位正確答案：C

我的答案：C4細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、腸道致病菌D、骨骼致病菌正確答案：C

我的答案：C5細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案：√

我的答案：√6