機(jī)關(guān)事業(yè)單位餐廳管理辦法

機(jī)關(guān)事業(yè)單位餐廳治理方法為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的標(biāo)準(zhǔn)化治理，增加食堂日常工作的標(biāo)準(zhǔn)性、自好的就餐環(huán)境，提高員工的分散力，特制定以下制度。本治理制度適應(yīng)于治理處全體員工(一)成立食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：成員：食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對食堂進(jìn)展兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速大路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生治理檢查表》，并催促落實(shí)執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂治理睬議：(1)爭論存在的伙食問題；(2)對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)展評比;〔3〕向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支狀況。3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的治理和監(jiān)視，實(shí)現(xiàn)效勞員工的宗旨。4、幫助食堂完善治理規(guī)章，使食堂操作運(yùn)行有序可循。5、準(zhǔn)時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反響和溝通。〔三〕定期召開食堂工作人員會議1、傳達(dá)治理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂治理制度的有關(guān)條款，對食堂的不標(biāo)準(zhǔn)和不合格的工作人員提出相應(yīng)的懲罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出嘉獎安排?！惨弧硢T工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)展，無特別狀況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：8:30前就餐完畢〕,中餐：12:00—13:00,晚餐：17:30—18:30〔春冬〕,18：00-19：00〔夏秋〕。30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4、員工打飯、打菜必需排隊(duì)并自覺承受食堂工作人員的治理；不在餐廳就餐。5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰座。6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格制止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不行順手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內(nèi)制止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員制止進(jìn)入食堂操作間。10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂預(yù)備。外來人員就餐10:0015:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密連接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。11未經(jīng)報(bào)餐的外來人員食堂工作人員可拒絕其就餐或?qū)嵭惺?元/10元/人。12、違反制度達(dá)三次以上〔含三次〕，將賜予通報(bào)批判?！捕?、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效安康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥b4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必需穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節(jié)，均必需穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必需做到無雜物、無異味、干凈干凈。3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗,每周一大清掃。4、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。61.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)展一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)展二次消毒清潔。7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。1、制止選購以下食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀特別的食品食物無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供害的食品不加工。2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3304、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必需存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類肯定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，覺察變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。1、餐具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。4、承受煮沸法、消毒柜等進(jìn)展消毒。5作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必需符合食品用洗滌劑J。7、消毒后的餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記?！踩?、廚房全部需購物品都必需呈報(bào)辦公室，再由辦關(guān)部門檢查。2食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、打算選購，嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必需每日進(jìn)展一次清查8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必需對設(shè)備定期進(jìn)展認(rèn)真檢查。10、廚房人員每天完畢使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警覺，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)展檢查，覺察設(shè)備的擔(dān)憂全隱患準(zhǔn)時(shí)實(shí)行堂工作的順當(dāng)運(yùn)作。13、食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按治理處規(guī)定的作息時(shí)間供給飯菜，急躁和氣，熱忱周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，依據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按肯定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的嘉獎和員工的福利。凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，效勞態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參與嘉獎。1〔工作效率〕有顯著成績者；2、關(guān)心疼惜公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績者；3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或擔(dān)當(dāng)困難任務(wù)者；4、樂觀實(shí)行措施，防止和避開事故者；5、每月按食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。6、以月工作狀況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)嘉獎檔次，300元、200元、100200元、100元、50元。〔一〕有以下狀況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月嘉獎：1、效勞態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；2、不聽從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不聽從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格依據(jù)就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次〔含三次〕者；5500元以上者〔情節(jié)嚴(yán)峻者另作處理〕；6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。〔二〕有以下狀況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月嘉獎的50%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；2、上下班遲到、早退或工作〔勞動〕時(shí)間內(nèi)隨便離開崗位者；3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，擔(dān)憂心工作，出勤不出力者，工作上相互推諉者；4、飯廳、操作間餐后未準(zhǔn)時(shí)清掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。〔三〕1、食堂治理200元；造成食物中毒事故400元；造成后果嚴(yán)峻者移送司法機(jī)關(guān)處理。2、凡選購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，覺察一次懲罰200元。3100元。450元。550元。6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，覺察50元。7、食物中覺察死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次懲罰有關(guān)人員各50元。850大家共同遵守。本制度由衡炎高速大路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從202331日起正式實(shí)施。為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為本錢核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬；2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量；3、催促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈干凈，保證飲食安全；4、常常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)展保養(yǎng)和檢查，覺察擔(dān)憂全隱患準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)實(shí)行措施；5有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順當(dāng)運(yùn)作；6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)展清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放?！捕?、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收，按時(shí)預(yù)備一日三餐，留意飲食的葷素搭配；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成鋪張；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外干凈干凈；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做1椅凳擺放整齊。〔三〕1、監(jiān)視檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行治理制度等狀況，定期征求干部職工意見，針對消滅的問題制定改進(jìn)措施；2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)下達(dá)派餐意見；o3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)視公務(wù)接待治理制度的有效執(zhí)行?！菜摹?、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；2、依據(jù)實(shí)際需要提出接待物品選購打算，打算內(nèi)容包括需購商品3-員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)展盤點(diǎn)核對；4、定期進(jìn)展本錢核算，嚴(yán)格掌握支出，為食堂治理的標(biāo)準(zhǔn)化提出合理性建議?！惨弧?、單位干部職工〔含臨聘人員〕在食堂就餐，每100元/150元/人作為福利予以補(bǔ)貼職工子女在食堂就餐的假設(shè)為高中以下〔含高中〕學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/200元/人。2〔補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪〕2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項(xiàng)，如歡送進(jìn)、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管-理-員適當(dāng)安排加菜以豐富干部5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，準(zhǔn)時(shí)報(bào)賬。3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安安排。410元，擔(dān)憂排煙酒；會議餐費(fèi)158元。5、食堂管-理-員要對工作餐費(fèi)和會議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,完畢后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬?！捕硨ν饨哟賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管-理-員具體安排。10:30,16:30以前與食堂管-理-員連接，食堂概不負(fù)責(zé)；因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。來用餐申請單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待治理制度》?！踩澄镔Y治理1、每天的選購工作實(shí)行倆人選購制，由局機(jī)關(guān)O23、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊登記，并追究責(zé)任。4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時(shí)，由食堂管-理-員提出購置打算，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。5、損壞的，照價(jià)賠償。6、購入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫單》，食堂管-理-員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時(shí)對實(shí)物進(jìn)展清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認(rèn)，由財(cái)務(wù)收作選購報(bào)賬附件。7室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管-理-員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點(diǎn)時(shí)作為清查核對依據(jù)。8、假設(shè)有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管-理-員重入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認(rèn)。9、月末由食堂管-理-員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實(shí)物進(jìn)展盤點(diǎn)清查、核對帳目，覺察誤差準(zhǔn)時(shí)查明緣由。〔四1等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。3等不同狀況分開記賬?！参濉?7：30~8：春冬〕、18:00-19:00〔夏秋〕。230分鐘通知食堂管一理-員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧玩耍。4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避開剩菜剩飯。附件：①食堂X年X月常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)②食堂XX月格外規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)③內(nèi)部用餐申請單④物品驗(yàn)收入庫單⑤物品領(lǐng)用申請單⑥物品領(lǐng)用流程林業(yè)局食堂年月常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)附件二林業(yè)局食堂年月格外規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)林業(yè)局內(nèi)部用餐申請單附件四林業(yè)局物品驗(yàn)收入庫單林業(yè)局物品領(lǐng)用申請單附件六管-理-員審批人經(jīng)辦人(一)餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從質(zhì)的食品。〔二識?！踩硨?shí)行食品“五四制”。1不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。2食物存放實(shí)行，四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。個(gè)人衛(wèi)生做至!]“四勤”“六不”“勤洗作服上廁所。〔四〔五〕落實(shí)衛(wèi)生治理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由效勞員負(fù)責(zé)，治理人員進(jìn)展不定期檢查?！擦硨?shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如覺察違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，留意個(gè)人儀表按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈干凈。各種設(shè)備要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，留意設(shè)施、設(shè)備的定期修理、罰。1隨時(shí)檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。2、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)所用設(shè)備及器具的維護(hù)保養(yǎng)。選購人員所購零星及鮮活物品，2人以上點(diǎn)驗(yàn)方可入庫購2人以上簽字方可報(bào)銷。以上工作由選購員、廚師及管-理-員具體負(fù)責(zé)。餐廳廚具及煙酒或成批選購物品報(bào)請后勤效勞中心主