國際上流行的果蔬保鮮技術(shù)

國際上流行的果蔬保鮮技術(shù)隨著人們對健康飲食的追求，現(xiàn)代城市生活中蔬菜水果的消費越來越多，而果蔬的保鮮問題也日益受到重視。保鮮技術(shù)可以延長果蔬的壽命，減少食物浪費，同時也有利于消費者身體健康?，F(xiàn)在國際上應(yīng)用廣泛的果蔬保鮮技術(shù)主要包括以下幾種：一、包裝技術(shù)果蔬保鮮的一種常見方式是包裝。經(jīng)過包裝后的果蔬可以減少水分的蒸發(fā)、氧氣的進入和二氧化碳的排出，從而延長保鮮期。在國內(nèi)，常見的包裝方式如塑料袋、沙拉盒、保鮮膜等，但這些包裝一般只適用于短期儲存和運輸。國際上，目前常用的包裝方式主要有以下三種：1.高抽真空包裝高抽真空包裝就是將食品放置于塑料或鋁箔袋內(nèi)，然后采用真空泵將袋內(nèi)的氣體抽盡，這樣可以延長食品的保存時間。在高抽真空技術(shù)中，由于袋內(nèi)氧氣的減少，細菌生長得到抑制，并且食物中的水分蒸發(fā)也大大減少。2.氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝顧名思義，就是在包裝過程中改變包裝袋里的氣體成分和壓力，從而達到保鮮的目的。氣調(diào)包裝一般采用二氧化碳、氮氣和氧氣的混合氣體來替代袋內(nèi)的空氣，并且對不同種類的食品可以采取不同的氣體組合。這種包裝技術(shù)適合大規(guī)模生產(chǎn)，并且能很好地保護食物的營養(yǎng)成分，適用于中長期儲存。3.蒸汽加濕包裝蒸汽加濕包裝是將含有果蔬的包裝袋置于加濕盒中，并通過加熱加濕器讓水變成蒸汽，最后將蒸汽從一個管道送入包裝袋內(nèi)。這種包裝方式能更好地保持食品的原味和營養(yǎng)成分，并且不用使用任何化學(xué)藥品。二、冷鏈技術(shù)在果蔬儲運過程中，低溫常常被應(yīng)用在寒藏、冷庫、低溫保鮮等方面。冷鏈技術(shù)是指在果蔬運輸過程中，利用低溫設(shè)備將果蔬保持在低溫狀態(tài)，從而達到保鮮的目的。以下是國際上應(yīng)用廣泛的幾種冷鏈技術(shù)：1.中間溫度運輸中間溫度運輸?shù)臏囟纫话阍?℃左右，能避免運輸途中果蔬遭遇溫度的劇烈波動，保證果蔬的新鮮度。這種方法應(yīng)用最廣泛，目前已成為國際上最常用的保鮮方法之一。2.快速冷卻技術(shù)快速冷卻技術(shù)可以使果蔬在保持低溫狀態(tài)之前迅速降溫，這樣可以避免因突然降溫而導(dǎo)致果蔬變色、失水、腐爛等問題的產(chǎn)生?？焖倮鋮s技術(shù)有效地提高了果蔬的保鮮期，并且能保留食品中的大量水分和營養(yǎng)成分。3.智能冷鏈系統(tǒng)智能冷鏈系統(tǒng)是指在冷鏈運輸中應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)測和控制運輸過程中的溫度、濕度、氣體、氧氣濃度等信息，從而實時調(diào)節(jié)并做出保鮮措施。這種保鮮技術(shù)不僅可以實現(xiàn)可持續(xù)的管理，還能自動報告物流和質(zhì)量信息，提高生產(chǎn)者和消費者的信心。三、加工技術(shù)果蔬在加工過程中通常要經(jīng)過切割、脫水等環(huán)節(jié)，而加工技術(shù)可以將食品處理成易于儲存、控制質(zhì)量和容易消費的形式。以下是國際上較為流行的兩種加工技術(shù)：1.冷凍技術(shù)冷凍技術(shù)是指將果蔬置于特定溫度下逐漸冷凍，然后在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進行包裝、封存，最后在需要時解凍食用。冷凍食品可以延長保鮮期，并且能夠保持食品本身的營養(yǎng)成分和原味。2.低溫干燥技術(shù)低溫干燥技術(shù)是指將水分較高的果蔬在低溫環(huán)境下逐漸脫水，從而使果蔬的水分含量達到一定的范圍，然后經(jīng)過包裝和密封。這種方式能夠大大減少果蔬的體積，延長保存期，并且能夠保持果蔬的口感和營養(yǎng)成分。四、其他技術(shù)除了上述的幾種保鮮技術(shù)，國際上還有一些新型技術(shù)也在推廣應(yīng)用。1.去酸技術(shù)去酸技術(shù)是指通過調(diào)控硝化和亞硝化反應(yīng)過程實現(xiàn)果蔬去除或降低酸含量的技術(shù)。這種技術(shù)有助于果蔬的貯存和利用，最大程度地保持食品原來的口感和營養(yǎng)成分。2.生物控制技術(shù)生物控制技術(shù)是通過添加益生菌、益菌、菌群混合物等微生物來抑制果蔬中有害微生物，從而達到保鮮的目的。這種技術(shù)在完成保鮮的同時，還能起到控制微生物污染、促進休眠、增加果實硬度等多種作用。結(jié)論綜上所述，果蔬保鮮技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成為了當(dāng)今社會發(fā)展的必需品，眾多技術(shù)手段的應(yīng)用已經(jīng)起到了很好的保護作用。不同的技術(shù)對果蔬的保