采后鮮切生菜殺菌方法與流程

采后鮮切生菜殺菌方法與流程生菜是我們?nèi)粘Ｉ攀持谐Ｒ姷氖巢?，其富含維生素和礦物質(zhì)，被廣泛地應用于各種菜肴中。隨著人們對食品衛(wèi)生要求的提高，對采后生菜的加工和保鮮技術已經(jīng)成為了越來越重要的問題。由于生菜具有易受污染的特點，所以生菜的采后殺菌顯得非常重要。本文旨在介紹采后鮮切生菜殺菌的方法和流程。一、生菜的來源生菜既可以在農(nóng)村自己種植，也可以在市場上購買。如果能夠選擇合適的場所來采摘，則能夠避免或者減少肥料使用量或農(nóng)藥的使用量。在進行采摘生菜的時候，應該選擇成熟度合適的生菜，顏色宜鮮綠，質(zhì)地脆嫩，不能有病蟲害現(xiàn)象。如果選擇到了含有病蟲害的生菜，需要將其放到一旁，避免污染到其他生菜。二、生菜的加工流程對于采摘的生菜，需要進行一系列的加工流程，包括清洗、消毒、切割等。下面是具體的加工流程：2.1清洗在進行生菜清洗前，需要先割去土壤和壞葉。對于生菜的清洗，可以采用以下方法：準備一個干凈的水槽，將生菜放在其中；使用流動水沖洗生菜的表面；倒入適量的生菜清潔劑，在清潔劑的作用下，生菜表面的細菌菌落數(shù)會減少；按照清潔劑的使用說明，浸泡一定時間；沖洗掉清潔劑。2.2消毒清洗完的生菜需要進行消毒處理，以殺滅表面上殘留的細菌，防止病原菌的繼續(xù)生長繁殖。目前常用的處理方法包括熱水消毒、紫外線消毒、臭氧消毒等。熱水消毒。將清洗好的生菜放置在加熱水中進行處理，熱水溫度一般控制在70℃-80℃之間，處理時間為1-2分鐘。處理完成后，需要將生菜撈出放到冷水中進行冷卻。紫外線消毒。先將生菜表面的水份抹干，然后放在紫外線消毒燈下進行處理，處理時間根據(jù)紫外線燈的功率決定，一般控制在10-15分鐘左右。臭氧消毒。將吸氧器通入臭氧氣體處理室內(nèi)，將生菜均勻排列后，臭氧處理室內(nèi)加溫至20℃左右，處理時間為15分鐘左右。2.3切割生菜消毒完成后，需要進行切割。切割時，應根據(jù)不同的用途切割成相應的大小和形狀，如切成絲、切成菱形、切成菜塊等。切割要求工具干凈衛(wèi)生，不得有雜質(zhì)和異味。三、殺菌劑的選擇現(xiàn)在市面上已經(jīng)有很多殺菌劑可供選擇，但是應注意選擇對人體無害的，主流的殺菌劑有以下幾種：冰醋酸鹽：對革蘭氏陽性菌和陰性菌有較好的殺滅效果，但會形成致癌物亞硝基化合物。過氧化氫：是目前比較成熟的一種消毒滅菌劑，安全性高，對菌群有強烈的殺滅作用。酸性電解水：是一種較新型的消毒滅菌劑，不含磷和氯，安全無毒，且對人體環(huán)境無污染。四、殺菌劑的使用量和濃度生菜消毒使用的殺菌劑種類不同，其使用量和濃度也不相同，具體用量和濃度需根據(jù)使用說明進行控制。在一般情況下，使用要注意以下原則：根據(jù)需求控制使用量；不得使用過量殺菌劑；控制殺菌時間為1-2分鐘。五、消毒過程中的注意事項首先要保證加工設備、工作面、紗布等物品的潔凈和衛(wèi)生；加工前檢查應用的消毒劑的質(zhì)量、有效期和濃度；加工人員要保持清潔衛(wèi)生，嚴禁接觸生菜，患有傳染病或皮膚感染的人員不得參加加工；在消毒過程中需要穿戴口罩等防護用品。六、結語生菜是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢苫蛉钡氖巢?，因此采后殺菌就顯得非常重要。正確地采用消毒劑處理生菜，不僅能保證生菜的品質(zhì)和口感，還能保護