中餐服務(wù)流程

中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程

我們出去吃飯的時(shí)候，會(huì)有服務(wù)員為我們服務(wù)，那么大家知道中餐服務(wù)流程有哪些嗎？下面，為大家共享中餐服務(wù)流程，一起來(lái)看看吧！

中餐服務(wù)流程

一、引賓入席

微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時(shí)，再主動(dòng)跨前招呼問(wèn)候客人，對(duì)生疏的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱(chēng)呼："您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)您幾位？'合理支配餐位。

二、拉椅讓座

雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請(qǐng)座！

三、遞巾問(wèn)茶

站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語(yǔ)音輕柔，面帶微笑，凝視客人，先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您用什么茶，我們這里有為您預(yù)備的茶。注：?jiǎn)柌钑r(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。

四、上小食品，倒茶

為客人呈上餐廳贈(zèng)送的小食品，預(yù)備服務(wù)茶水，泡茶時(shí)沖入八分滿(mǎn)開(kāi)水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿(mǎn)。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不行對(duì)向客人。

五、點(diǎn)菜、酒水、問(wèn)主食

打開(kāi)菜牌的第一頁(yè)，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，預(yù)備好筆和本，聽(tīng)清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推舉當(dāng)日急推的菜，如客人趕時(shí)間要向其推舉一些制作時(shí)間快的菜肴，如客人隨便可向客人推舉一些制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但別具特色的菜式，留意觀看客人身份，民族、國(guó)籍，飲食習(xí)慣等依據(jù)客人習(xí)慣及檔次推舉相應(yīng)菜式。

推舉酒水飲料，我們餐廳為您預(yù)備的飲料酒水有語(yǔ)氣溫柔有禮，悄可使客人覺(jué)得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，依據(jù)層次推舉，避開(kāi)尷尬，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。

六、重復(fù)菜單，酒水單

當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免消失錯(cuò)誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請(qǐng)稍等，我去幫您分單。

七、分單

到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門(mén)。

八、取酒水

如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，向客人展現(xiàn)，此時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在來(lái)賓的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開(kāi)瓶。應(yīng)正確使用開(kāi)瓶用具，動(dòng)作精確?????、靈敏，開(kāi)瓶時(shí)盡量削減瓶體的晃動(dòng)，開(kāi)瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開(kāi)啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人，

斟酒的要領(lǐng)是：

1、斟酒的姿態(tài)與位置，側(cè)身站在來(lái)賓的右后側(cè)，左手托盤(pán)，或者用席巾插瓶口，由主賓開(kāi)頭，順時(shí)針?lè)较?，若同時(shí)有幾種酒水應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人飲用何種酒水，

2、斟酒時(shí)的動(dòng)作和要求：斟酒時(shí)瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。

3、斟酒的份量：軟飲料假如汁、汽水、啤酒等斟八分滿(mǎn)，烈酒類(lèi)3/4，葡萄酒類(lèi)2/3，洋酒類(lèi)以1盎司為準(zhǔn)。

斟酒時(shí)服務(wù)的留意事項(xiàng)：

1、把握傾斜度，掌握流速。

2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消逝后再斟。

3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒與汽水混合飲用時(shí)，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其間，隨時(shí)留意來(lái)賓杯中的酒水，準(zhǔn)時(shí)為來(lái)賓續(xù)添酒水。

6、當(dāng)來(lái)賓點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能準(zhǔn)時(shí)送上。

7、常見(jiàn)酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要詢(xún)問(wèn)客人是凈飲還時(shí)加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘?，?yīng)加入畫(huà)梅，或依客人意見(jiàn)加入其它（如枸杞、姜絲、冰糖等）

九。上菜

（一）走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過(guò)程叫走菜，要求基本功嫻熟，做到端平走穩(wěn)。

留意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀看色，香、形，是否有特別現(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新奇，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)覺(jué)存在問(wèn)題馬上實(shí)行相應(yīng)措施。

（1）留意衛(wèi)生，手指避開(kāi)插入菜肴或湯汁中;

（2）加蓋菜蓋，保持菜溫;

（3）仔細(xì)核對(duì)菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號(hào)，臺(tái)號(hào)，以防送錯(cuò)，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號(hào)，表示此菜以上;

（4）動(dòng)作快速;

（5）傳菜員不能上菜。

（6）站立姿態(tài)及位置適當(dāng)，以便利服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。

（7）把菜名小聲清晰的報(bào)給服務(wù)員。

（二）、上菜

（1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來(lái)到時(shí)，服務(wù)員立刻選擇上菜的位置（打荷位）宴會(huì)一般在次賓之間，或翻譯和伴隨之間，即便利于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開(kāi)老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動(dòng)作以防發(fā)生碰撞。

（2）上菜動(dòng)作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開(kāi)空位，如無(wú)空位詢(xún)問(wèn)客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個(gè)菜合在一起（必需是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開(kāi)菜蓋，報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用，留意不要從客人頭上飛碟而過(guò)，特殊留意湯汁不要灑要客人的身上。

（3）擺菜：上菜后留意菜碟的擺放位置和外形，留意對(duì)稱(chēng)協(xié)調(diào)，美觀，講究***案造型，盡量保持一中、二平、三角、四方的外形，始終在臺(tái)上形成一個(gè)漂亮的***案。假如上轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)，則保持對(duì)稱(chēng)，勻稱(chēng)，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面，報(bào)上菜名后請(qǐng)來(lái)賓慢用，如上有花擺，頭（如雞、魚(yú)）的菜，應(yīng)朝向主賓或仆人。

（4）上菜應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣?，?zhǔn)時(shí)與廚房聯(lián)系，太慢使臺(tái)面顯得不豐富，而且讓客人久等，簡(jiǎn)單引起客人的不滿(mǎn)。

十。分湯、上餐巾紙

預(yù)備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺(tái)上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺(tái)中間，鍋蓋拿起來(lái)輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個(gè)湯碗里，九分滿(mǎn)，從左到右，避開(kāi)滴下湯滴，留意平均安排，把湯碗送到客人面前，女士第一，并使用禮貌用語(yǔ)，對(duì)其它客人介紹湯的名稱(chēng)，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問(wèn)先生/小姐，我可以收走嗎？動(dòng)作要輕，快。

留意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車(chē)分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩余。

十一、換骨碟、煙缸

左手托盤(pán)，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤(pán)上，后將潔凈的骨碟放在客人面前，提示留意，撤換骨碟時(shí)要先征詢(xún)客人的意見(jiàn)，更換煙缸時(shí)要用右手拿潔凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個(gè)煙缸同時(shí)放在托盤(pán)上，然后再把上面潔凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個(gè)以上煙頭。

十三、巡臺(tái)

發(fā)覺(jué)客人有吸煙意識(shí)，要預(yù)備好打火機(jī)，為客人點(diǎn)煙，有空酒杯可問(wèn)客人是否添加酒水。

十四、撤空盤(pán)、上牙簽

如桌上菜用完后剩下空盤(pán)要準(zhǔn)時(shí)撤掉，撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)位置，左手托盤(pán)，右手拿空盤(pán)，放在托盤(pán)上，不行站在主賓，仆人，女士，兒童，老人的身邊撤。

十五、上主食

預(yù)備所需的餐具，服務(wù)勺，碗，茶碟放在備餐臺(tái)或小車(chē)上，依據(jù)客人數(shù)量預(yù)備，并擺放整齊，向客人講清哪種是誰(shuí)的點(diǎn)的，客人數(shù)量少時(shí)，可直接用小碗上，客人多時(shí)，據(jù)狀況用湯碗上，將面、飯等放在小車(chē)上，左手拿碗，右手拿勺叉勻稱(chēng)為客人分開(kāi)，如有剩余時(shí)可再次為客人添加，將分好的面或飯按挨次為客人服務(wù)，不用分的主食可直接放在臺(tái)面上，（如金銀饅頭）并說(shuō)請(qǐng)您慢用。

十六、買(mǎi)單、簽字

買(mǎi)單時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒(méi)有后預(yù)備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項(xiàng)目，檢查無(wú)誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側(cè)，先生/小姐，您的消費(fèi)總額是==（要通過(guò)觀看清晰那位買(mǎi)單）打開(kāi)后請(qǐng)客人過(guò)目，如需簽字的要說(shuō)，先生/小姐，請(qǐng)您在這里簽一下字好嗎？（洗浴的中心一般讓客人簽一下手牌號(hào)，正規(guī)的餐店要引領(lǐng)客人到收銀處買(mǎi)單）客人簽字后再次道謝。如客人有疑議時(shí)要急躁講解并再次核對(duì)帳單。

十七、送客

問(wèn)候客人并向客人禮貌致謝，站在適當(dāng)?shù)奈恢脼榭腿死?，面帶微笑的目送客人，（餐廳里一般詢(xún)問(wèn)客人是否需要打包，洗浴里要提示客人是否有遺忘珍貴物品。引領(lǐng)出口的方向，鞠躬再見(jiàn)，并歡迎客人下次光臨！

十八、撤臺(tái)、擺臺(tái)

撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)?shù)奈恢?，左手托盤(pán)，右手收理臺(tái)面，從大到小將菜碟收到托盤(pán)內(nèi)，將豉油碟和味碟放在其它碗內(nèi)一起收走，（餐廳多數(shù)用酒水車(chē)，包房?jī)?nèi)用托盤(pán)，留意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤(pán)內(nèi)，全部撤走以后，重新擺臺(tái)，恢復(fù)原來(lái)的擺臺(tái)。

中餐服務(wù)常識(shí)

1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊潔凈，留意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不行露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不行長(zhǎng)到披肩。但必需化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺立，體現(xiàn)出美麗和高雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的名貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕快、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不行跑步，不行與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話(huà)中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人教導(dǎo)方向時(shí)應(yīng)正確采納"直臂式'，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式'等。同時(shí)需要留意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)協(xié)作，以免顯得出硬，給客人造成誤會(huì)。

(4)服務(wù)人員在接待中要熱忱適度，急躁周到，對(duì)來(lái)賓的態(tài)度反映敏感，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，遇事要冷靜、鎮(zhèn)靜、表情要含蓄大方。自控力量要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。

2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門(mén)衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前肯定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人狀況，做好儀容、儀表和精神預(yù)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門(mén)口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來(lái)時(shí)要熱忱相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要依據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。來(lái)賓就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告辭語(yǔ)，目送來(lái)賓離開(kāi)。

3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開(kāi)飲料瓶蓋。同時(shí)需留意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料緩緩倒入飲料杯中，不宜倒得太滿(mǎn)，也不行倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒(méi)點(diǎn)飲料，則肯定要上茶，茶杯放在墊盤(pán)上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送婆e本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)精確?????快速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買(mǎi)單。

快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、仆人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)頭，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類(lèi)的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開(kāi)頭，按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰?，最終再斟主位。當(dāng)仆人、主賓祝酒、講話(huà)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊潔凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不行擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯緩緩倒入，特殊是啤酒，開(kāi)頭倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口漸漸移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

中餐服務(wù)禮儀規(guī)章

在餐廳中不行提高噪音。

不行用手觸摸頭臉或置于口袋中。

不行斜靠墻或服務(wù)臺(tái)。

在服務(wù)中不行背對(duì)客人。

服務(wù)中不行跑步或行動(dòng)遲緩。

服務(wù)中不行突然轉(zhuǎn)身或停頓。

手執(zhí)可負(fù)荷的盤(pán)碟數(shù)。

要預(yù)先了解客人的需要。

除非狀況需求，避開(kāi)傾聽(tīng)客人的閑聊。

只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人談天。

勿將制服當(dāng)抹布，常常保持制服的干凈。

確定服務(wù)處所的清潔，避開(kāi)在客人面前做清潔工作。

上熱餐用熱盤(pán)，上冷餐用冷盤(pán)。

不行用手接觸任何食物。

餐廳中有餐具，需要用盤(pán)子盛裝拿走，盤(pán)上需加餐巾。

避開(kāi)餐具碰撞發(fā)出聲響。

避開(kāi)積累過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上，避開(kāi)空手離開(kāi)餐廳到廚房。

勿置任何東西在潔凈的桌布上，以避開(kāi)造成污損。

依據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但仆人或女仆人留在最終才服務(wù)。

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人。

在服務(wù)時(shí)避開(kāi)靠在客人身上。

在服務(wù)時(shí)盡量避開(kāi)與客人談話(huà)，假如不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避開(kāi)正對(duì)食物。

在最終一位客人用完餐之后，不要立刻清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理。

除非是不行避開(kāi)，否則不行碰觸客人。

全部掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

不行讓客人有種印象：你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好。

客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。

在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特別的菜式，全部的食物均需由右邊上。

客人要入座時(shí)，肯定要上前幫助拉開(kāi)椅子。

用過(guò)的煙灰缸肯定要換掉。

在餐廳中避開(kāi)與同事說(shuō)笑打鬧。

在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢(xún)問(wèn)客人要何種配菜。

勿將叉子叉在肉類(lèi)上。

確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)。

需要用手指捻食的食物，洗手碗必需立刻送上。

盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。

保持冷靜。

有禮貌地接待客人，假如可能的話(huà)直呼客人的姓氏。

保持良好儀容及機(jī)敏。

認(rèn)真討論并熟識(shí)菜單。

全部的飲料均由右邊上。

口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及原子筆。

清除全部不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。

確定全部的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。

將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開(kāi)口要求。

倒?jié)M酒杯(紅酒半滿(mǎn)，白酒3/4滿(mǎn))。

充分供應(yīng)面包與奶油。

詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)足。

在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不行送上帳單。

不行在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

在工作場(chǎng)所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。

在工作場(chǎng)所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面巾，并事后立刻洗手。

在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉抱胸或搔癢。

不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

客人有時(shí)想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲學(xué)問(wèn)，但并不盼望被你訂正。

不得與客人爭(zhēng)吵，或批判客人，或強(qiáng)迫推銷(xiāo)。

對(duì)待兒童必需有急躁;不得埋怨或不理睬他們。

假如兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。

溢潑出來(lái)的食物，飲料等應(yīng)立刻清理。

現(xiàn)代中餐服務(wù)禮儀的特點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，中餐服務(wù)禮儀講究?jī)蓚€(gè)字：排場(chǎng)。

中餐可以分為三個(gè)步驟：

歡迎中餐館常常支配肯定數(shù)量的歡迎客人守在門(mén)口。當(dāng)客人進(jìn)來(lái)時(shí)，歡迎會(huì)引導(dǎo)客人到相應(yīng)的座位。點(diǎn)菜前，會(huì)有一條用來(lái)洗手和喝茶的香巾。

就餐在就餐過(guò)程中，服務(wù)員要時(shí)刻照看客人，加茶、喝酒等。，或者看客人餐盤(pán)里吃的食物積累，準(zhǔn)時(shí)更換。

飯后遞香巾凈手，上清口茶。送賬單送客。

中餐服務(wù)禮儀注意特色服務(wù)

中餐館通常有自己獨(dú)特的菜肴，這就是我們所說(shuō)的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一種手段?？腿诉x擇中餐館吃飯，往往是由于中餐館的某些菜感動(dòng)了客人。

所以中餐廳要做招牌菜。`宣揚(yáng)，輔以中餐廳獨(dú)特的裝修風(fēng)格。

例如，有這樣一家中餐館，它的裝飾主題是武術(shù)風(fēng)格。商店的裝飾是依據(jù)武術(shù)小說(shuō)中的場(chǎng)景布局的。服務(wù)員叫店主，經(jīng)理叫店主，客人叫客人官。同時(shí)，依據(jù)客人的數(shù)量和性別，取不同武術(shù)小說(shuō)中人物的名字。假如是一對(duì)夫婦，店主會(huì)唱歌，請(qǐng)楊過(guò)和小龍女。

這就是特點(diǎn)，也是吸引客人的緣由。相信來(lái)這家店的客人大多是武俠小說(shuō)愛(ài)好者。

中餐酒水服務(wù)禮儀

總的來(lái)說(shuō)，中餐服務(wù)禮儀講究的就是兩個(gè)字：排場(chǎng)。

中餐的服務(wù)流程大致可分為三步：

迎賓中餐館往往會(huì)支配肯定數(shù)量了迎賓守在門(mén)口，有客人進(jìn)來(lái)，迎賓會(huì)引導(dǎo)客人至相應(yīng)席位。點(diǎn)菜之前會(huì)有香巾用來(lái)凈手并上茶點(diǎn)。

入席進(jìn)餐客人在進(jìn)餐過(guò)程中，應(yīng)有服務(wù)員時(shí)刻照應(yīng)，添茶、上酒等，或看客人餐盤(pán)內(nèi)吃過(guò)的食物積累，要準(zhǔn)時(shí)更換。

餐畢遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客。

中餐服務(wù)禮儀重在特色服務(wù)

一個(gè)中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說(shuō)的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個(gè)手段，客人選擇一個(gè)中餐廳去就餐，往往是由于這個(gè)中餐廳的某種菜色打動(dòng)了客人。

因此，中餐廳應(yīng)做好招牌菜的宣揚(yáng)，同時(shí)輔以中餐館的獨(dú)特裝修風(fēng)格。

例如，有這樣一家中餐館，它的裝修主題取的是武俠風(fēng)格。店面的裝修依照武俠小說(shuō)當(dāng)中的場(chǎng)景布置，服務(wù)員叫店小二，經(jīng)理叫掌柜的，客人稱(chēng)客官。同時(shí)會(huì)依據(jù)客人的人數(shù)和性別分別取不同的武俠小說(shuō)內(nèi)人物的姓名，假如是一對(duì)情侶，店小二會(huì)唱喏到，有請(qǐng)楊過(guò)和小龍女等。

這就是特色，也是吸引客人前來(lái)的緣由，相信來(lái)這家店的客人大部分都是武俠小說(shuō)愛(ài)好者吧。

中餐服務(wù)禮儀常識(shí)

中國(guó)的飲食可謂五花八門(mén)，地理環(huán)境的因素造成不同的地區(qū)有不同的飲食風(fēng)格，概括起來(lái)可分為八大菜系。

魯菜魯菜是我國(guó)掩蓋面積最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。非常講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

川菜四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜