膳食調(diào)查和評價(jià)課件

居民營養(yǎng)狀況調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurve1營養(yǎng)調(diào)查的目的◆了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；◆了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況；◆作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標(biāo)等。營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織營養(yǎng)調(diào)查的目的營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織2營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析。營養(yǎng)調(diào)查的組織按比例分層抽樣調(diào)查按季節(jié)調(diào)查膳食調(diào)查應(yīng)為3-5天，其中不應(yīng)包含節(jié)假日。營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容3第1節(jié)食物攝入量調(diào)查目的：了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。方法詢問法（24小時(shí)回顧法、膳食史法）稱量法（或稱重法）記賬法化學(xué)分析法食物頻率法第1節(jié)食物攝入量調(diào)查目的：了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食4膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件5膳食調(diào)查前的知識準(zhǔn)備一、食物攝入量的估計(jì)

正確估計(jì)食物量是計(jì)算各種食物攝入量的基礎(chǔ)，也是計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量的基礎(chǔ)；掌握正確的食物重量估計(jì)，對于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要；常用量具、容器、食物份量都是估計(jì)食物重量的快捷方便途徑。膳食調(diào)查前的知識準(zhǔn)備一、食物攝入量的估計(jì)61.常用食物量具和容器碗、盤、勺、杯2.常見食物的份根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食用的食物量或自然份量確定3.常見量具和食物份量標(biāo)準(zhǔn)勺（10ml)、標(biāo)準(zhǔn)盤(21cm)、標(biāo)準(zhǔn)碗(13cm)

1.常用食物量具和容器7膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件8膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件9二、食物成分表的應(yīng)用膳食調(diào)查得到食物的種類和數(shù)量，通過查閱食物成分表，可以得出營養(yǎng)素的攝入量工具書：《中國食物成分表2002》《中國食物成分表2004》《食物營養(yǎng)成分速查》以《中國食物成分表2002》為例講解：內(nèi)容：使用說明、食物成分表、附錄三部分其中食物成分表又分一般營養(yǎng)成分表、食物氨基酸含量、脂肪酸含量各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均為每100克可食用部分食物中的成分含量二、食物成分表的應(yīng)用10食物的分類：編碼分類：21個(gè)食物類，每個(gè)食物類中又分亞類編碼為04－5－401的食物（竹筍）

明確分類可快速查找到所需的食物成分第04類食物第5亞類第401條食物食物的分類：第04類食物第5亞類第401條食物11

數(shù)據(jù)表達(dá)：

表達(dá)單位：克(g)、毫克(mg)、微克(ug)、千卡(kcal)、千焦(kJ)單位轉(zhuǎn)化：VA、VE數(shù)據(jù)表達(dá)：表達(dá)單位：克(g)、毫克(mg)、微克(ug12三、食物可食部的計(jì)算

可食部（EP%）＝（w－w1）/w×100%w：市品重量w1：廢棄部分的重量某重量食物營養(yǎng)素的計(jì)算：X=W×EP×A÷100W:市品重量EP:可食部A：食物成分表中營養(yǎng)素的含量(100克可食部營養(yǎng)素的含量)三、食物可食部的計(jì)算13四、食物生熟重量比值的換算

生熟比值食物的生熟重量比值＝生食物重量/熟食物重量注意事項(xiàng)：生熟比值與食物種類和烹調(diào)方法有關(guān)；有些食品可通過《食物成分速查》查詢生熟比值；水發(fā)的食物注意計(jì)算食物膨脹率四、食物生熟重量比值的換算14應(yīng)用一：王太今天買了兩個(gè)芒果，重600克；黃瓜650克，油菜500克；請問她們?nèi)夷軓倪@些蔬菜水果中攝取多少維生素C和視黃醇？應(yīng)用一：15視黃醇當(dāng)量＝600×60％×1342/100＋650×92％×15/100＋500×87％×103/100＝4831＋89.7+448=5368.8ugVAVC=600×60％×23/100＋650×92％×9/100＋500×87％×65/100＝82.8+53.8+282.8=419.4mg視黃醇當(dāng)量＝600×60％×1342/100＋650×92％16二計(jì)算下列菜肴的營養(yǎng)成分黃瓜木耳炒瘦肉黃瓜：150克木耳：10克青椒：50克瘦肉：30克花生油：10克鹽：6克二計(jì)算下列菜肴的營養(yǎng)成分17

膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件18

膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件19學(xué)習(xí)單元124h回顧法定義：通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，通過詢問被調(diào)查對象過去24h實(shí)際的膳食情況，可對其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)。是目前獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。大型的全國膳食調(diào)查，小型的研究課題。學(xué)習(xí)單元124h回顧法定義：通過訪談的形式收集膳食信息的20原理與特點(diǎn)原理：通過詢問的方法，使被調(diào)查對象回顧和描述在調(diào)查以前24h攝入的所有食物的數(shù)量和種類，借助食物模型、家用量器或食物譜圖對其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)。特點(diǎn)：用時(shí)短、應(yīng)答人不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較。但應(yīng)答人的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)。原理與特點(diǎn)原理：通過詢問的方法，使被調(diào)查對象回顧和描述在調(diào)查21技術(shù)要點(diǎn)在實(shí)際工作中一般采用3天連續(xù)調(diào)查方法。具體詢問方式包括：面對面詢問、使用開放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過電話、錄音機(jī)等進(jìn)行詢問。使用開放式調(diào)查表面對面詢問調(diào)查員要進(jìn)行認(rèn)真培訓(xùn)，要掌握某些引導(dǎo)方法幫助應(yīng)答人回憶，準(zhǔn)確獲得食物消耗資料。一般要求在15~40min完成對所攝入食物可進(jìn)行量化估計(jì)可結(jié)合個(gè)體健康狀況、職業(yè)、教育水平進(jìn)行比較對回憶不清楚的老人和兒童，可詢問其看護(hù)人員。技術(shù)要點(diǎn)在實(shí)際工作中一般采用3天連續(xù)調(diào)查方法。2224h膳食回顧調(diào)查要求：每一個(gè)調(diào)查對象回顧和描述24h內(nèi)攝入的所以食物的種類和數(shù)量、一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。實(shí)物量通?？蓞⒄占矣昧科?、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估價(jià)。24h膳食回顧調(diào)查要求：每一個(gè)調(diào)查對象回顧和描述24h內(nèi)攝入23設(shè)計(jì)調(diào)查表明確調(diào)查對象、時(shí)間、地區(qū)等基本信息主要包括六方面內(nèi)容：食物名稱原料名稱原料編碼原料質(zhì)量進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)設(shè)計(jì)調(diào)查表明確調(diào)查對象、時(shí)間、地區(qū)等基本信息2424h回顧法個(gè)人人日數(shù)換算個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐的人日數(shù)之和24h回顧法個(gè)人人日數(shù)換算個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次25設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表工作程序：程序1確定表頭程序2確定調(diào)查對象基本內(nèi)容程序3確定膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容程序4設(shè)計(jì)表格程序5解釋說明編寫程序6試用程序7補(bǔ)充內(nèi)容設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表工作程序：26膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件2724h膳食回顧調(diào)查表的應(yīng)用準(zhǔn)備工作：設(shè)計(jì)調(diào)查表；準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器；熟悉被調(diào)查者家中常用的的容器和食物分量；食物成分表或營養(yǎng)計(jì)算器軟件；培訓(xùn)和調(diào)查24h膳食回顧調(diào)查表的應(yīng)用準(zhǔn)備工作：設(shè)計(jì)調(diào)查表；準(zhǔn)備食物模型28工作程序：程序1入戶說明來意程序2說明調(diào)查內(nèi)容程序3調(diào)查和記錄程序4引導(dǎo)回歸記錄要點(diǎn)程序5彌補(bǔ)調(diào)查不足程序6資料的核查程序7個(gè)人人日數(shù)的計(jì)算工作程序：29注意事項(xiàng)：p113天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日對調(diào)查者的要求較高注意事項(xiàng)：p1130學(xué)習(xí)單元224h回顧法和膳食史結(jié)合法膳食史法可以獲得調(diào)查對象通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況，得到的數(shù)據(jù)可以用來對個(gè)體食物與營養(yǎng)素?cái)z入量特征進(jìn)行描述，并按照攝入量進(jìn)行分類，可以評價(jià)不同群組人們的相對平均攝入量，或組內(nèi)攝入量的分布情況。詢問過去一段時(shí)間一般的膳食模式，可反映長時(shí)期的膳食習(xí)慣。還可分季節(jié)進(jìn)行調(diào)查。學(xué)習(xí)單元224h回顧法和膳食史結(jié)合法膳食史法可以獲得調(diào)查對31優(yōu)點(diǎn)：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費(fèi)時(shí)低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。是一種抽象的方法，需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。這種結(jié)合方法表現(xiàn)食物和飲食習(xí)慣的范圍非常廣泛，因此特別適合于對不同文化群體的攝入量的估計(jì)，當(dāng)調(diào)查不同的個(gè)體時(shí)，也易于看到文化差異的影響。優(yōu)點(diǎn)：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費(fèi)時(shí)低，使32表格設(shè)計(jì)一、詢問歷史，調(diào)查對象通常的每日膳食攝入模式二、用一份包含各種食物的詳細(xì)食物清單來反復(fù)核對，以確定、闡明其總的飲食模式三、記錄調(diào)查對象當(dāng)前3天的食物攝入量表格設(shè)計(jì)一、詢問歷史，調(diào)查對象通常的每日膳食攝入模式33注意事項(xiàng)回顧法調(diào)查存在的誤差：膳食攝入量的漏報(bào)或低估對食物大小或多少進(jìn)行估計(jì)調(diào)查對象的主觀因素注意事項(xiàng)回顧法調(diào)查存在的誤差：34準(zhǔn)備工作：常用的家用量器；常見食物的模型或食物圖譜；較詳細(xì)的當(dāng)?shù)財(cái)z入食物清單入戶時(shí)間多在晚餐后或與調(diào)查對象約定的時(shí)間準(zhǔn)備工作：常用的家用量器；常見食物的模型或食物圖譜；較詳細(xì)的35工作程序：程序1介紹工作目的程序2膳食攝入模式的詢問程序3用詳細(xì)食物清單來核對程序4調(diào)查被調(diào)查者3天的食物攝入量程序5描述烹飪方法程序6檢查數(shù)量程序7記錄工作程序：36注意事項(xiàng)：調(diào)查對象配合度下降。選擇調(diào)查4-5天的攝入量較合理回憶誤差。準(zhǔn)備一個(gè)已被人們遺忘的食物清單，以幫助喚醒調(diào)查對象的記憶調(diào)查者的掌握程度以及溝通能力。應(yīng)熟悉當(dāng)?shù)刂鞲笔车姆N類，定量供應(yīng)情況，市場供應(yīng)食物的品種、價(jià)格和產(chǎn)銷情況，對食物加工、熟重及體積之間的關(guān)系又叫明確概念。需營造輕松、悠閑的氣氛。注意事項(xiàng)：37學(xué)習(xí)單元3記賬法根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對象的膳食情況來進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)的膳食調(diào)查方法，常和稱重法一起應(yīng)用。多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位。根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)記錄，得到在一定時(shí)期內(nèi)各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表來計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量。學(xué)習(xí)單元3記賬法根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對象的膳食情況來進(jìn)38優(yōu)點(diǎn)：操作簡單、費(fèi)用低、所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，易于膳食管理員掌握，使調(diào)查單位能定期自行調(diào)查計(jì)算，可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。適用于家庭調(diào)查，幼兒園、中小學(xué)、部隊(duì)食堂等。缺點(diǎn)：只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況?；A(chǔ)：要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善。優(yōu)點(diǎn)：操作簡單、費(fèi)用低、所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，易39工作程序：程序1與膳食管理人員見面程序2了解食物結(jié)存程序3了解進(jìn)餐人數(shù)程序4了解食物購進(jìn)數(shù)量程序5食物的消耗量情況計(jì)算和記錄程序6計(jì)算總?cè)巳諗?shù)程序7核對記錄結(jié)果程序8編號與歸檔工作程序：40注意事項(xiàng)：在不同季節(jié)調(diào)查開展多次短期調(diào)查；必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的‘標(biāo)準(zhǔn)人’的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再進(jìn)行比較和評價(jià)；自制的食物也要分別登記原料、產(chǎn)品及其食用量；記賬法中要注意稱量各種食物的可食部；各種小雜糧和零食的登記；調(diào)味品不調(diào)查，結(jié)合食物頻率法調(diào)查調(diào)味品的種類和數(shù)量。注意事項(xiàng)：41學(xué)習(xí)單元4稱重記賬法應(yīng)用非常廣泛。通常用于調(diào)查集體伙食單位或家庭中食物消耗。通過現(xiàn)場稱重和詢問學(xué)習(xí)單元4稱重記賬法應(yīng)用非常廣泛。42計(jì)算食物實(shí)際消耗量：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-廢棄食物總量-剩余總量計(jì)算每人每日各種食物的攝入量家庭平均每人每日各種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)計(jì)算每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量食物中某種營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量家庭某種營養(yǎng)素的總攝入量=家庭攝入所有食物中的營養(yǎng)素的量累加平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=家庭某種營養(yǎng)素的總攝入量÷家庭總?cè)巳諗?shù)計(jì)算食物實(shí)際消耗量：43標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)p26——表1-10標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)44工作程序：程序1確定調(diào)查對象和家庭成員程序2確定需要調(diào)查家庭食物的種類程序3確定需要調(diào)查的天數(shù)程序4記錄每種食物數(shù)量程序5設(shè)計(jì)家庭成員每人每日用餐登記表程序6確定調(diào)查天數(shù)和用餐人次總數(shù)程序7修改表格的格式程序8表格試用和完善工作程序：45膳食調(diào)查和評價(jià)ppt課件46注意事項(xiàng)：注意稱量食物的可食部不可忽略各種小雜糧和零食的登記，調(diào)味品的實(shí)際稱量重量人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算外出進(jìn)餐不計(jì)算在餐次總數(shù)中。例子——p30注意事項(xiàng)：47稱重法步驟①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物和調(diào)味品名稱；②準(zhǔn)確稱取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量；③計(jì)算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營養(yǎng)素?cái)z入量。稱重法步驟①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物和調(diào)味品名稱；48第2節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價(jià)*膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評價(jià)正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。結(jié)構(gòu)的計(jì)算、分析和評價(jià)十分重要。包括：膳食結(jié)構(gòu)分析、營養(yǎng)攝入量分析、能量和營養(yǎng)素來源分析。第2節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價(jià)*膳食調(diào)查的目的是了解在一49學(xué)習(xí)單元1膳食結(jié)構(gòu)分析和評價(jià)五大類食物：谷類，蔬菜和水果類，魚、禽肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評價(jià)。評價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類——谷類，蔬菜，水果，肉禽，蛋類，魚蝦，豆類及豆制品，奶類及奶制品，油脂學(xué)習(xí)單元1膳食結(jié)構(gòu)分析和評價(jià)五大類食物：谷類，蔬菜和水果類50程序1食物分析p36程序1食物分析p3651程序2食物歸類根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類——谷類，蔬菜，水果，肉禽，蛋類，魚蝦，豆類及豆制品，奶類及奶制品，油脂豆制品和奶制品如果在食物成分表中查不到，則按照以下公式進(jìn)行折算：產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量%=攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3程序2食物歸類根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類—52程序3食物攝入量計(jì)算填寫把食品調(diào)查表質(zhì)量按歸類計(jì)算填入下表，把寶塔推薦量添在最后一行。程序3食物攝入量計(jì)算填寫把食品調(diào)查表質(zhì)量按歸類計(jì)算填入下表53程序4比較和分析與平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較評價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量見p38——表1-19程序4比較和分析與平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較54程序5評價(jià)根據(jù)個(gè)人年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度選擇適宜的食物參考攝入量，與表1-19比較看屬于哪種能量并比較各類食物的多少。程序6建議按照分析結(jié)果給出建議和評價(jià)。注意事項(xiàng)：奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算才能相加；遵循寶塔各層各類食物的大體比例；還有主要合理分配三餐食量。程序5評價(jià)55學(xué)習(xí)單元2膳食能量攝入量計(jì)算與評價(jià)能量的食物來源：谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食物、純能量食物和其他六大類，按照六類食物分別計(jì)算各類食物提供能量及能量綜合后，可以計(jì)算各類食物提供的能量占總能量的百分比。學(xué)習(xí)單元2膳食能量攝入量計(jì)算與評價(jià)能量的食物來源：谷類、豆56計(jì)算膳食中能量來源分配產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪蛋白質(zhì)供能比：碳水化合物供能比：脂肪供能比：計(jì)算膳食中能量來源分配產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪57能量來源分配表

能量來源分配表58一日三餐能量分配表將早、中、晚餐食物分別類出計(jì)算能量，并求出其占總能量的百分比。一日三餐能量分配表將早、中、晚餐食物分別類出計(jì)算能量，并求出59蛋白質(zhì)的食物來源食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食物和其他分別計(jì)算各類食物提供的蛋白質(zhì)攝入量及蛋白質(zhì)總和各類食物提供蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的百分比，尤其是動(dòng)物性食物。蛋白質(zhì)的食物來源食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食物和其他60脂肪的食物來源將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類分別計(jì)算動(dòng)物性食物和植物性食物提供的脂肪攝入量和脂肪總量。計(jì)算各類食物提供脂肪占總脂肪的百分比。脂肪的食物來源將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類61調(diào)查結(jié)果分析與評價(jià)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)供能比10%~15%，脂肪供能比20%~25%，碳水化合物供能比55%~60%優(yōu)質(zhì)蛋白1/3以上調(diào)查結(jié)果分析與評價(jià)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：62學(xué)習(xí)單元3膳食營養(yǎng)素計(jì)算與評價(jià)根據(jù)調(diào)查表計(jì)算出每人一日各種食物的攝入量填入統(tǒng)計(jì)分析表格表1-21（p45）。查食物成分表，記錄食物的各種營養(yǎng)素含量，計(jì)算每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量，并填入下表。學(xué)習(xí)單元3膳食營養(yǎng)素計(jì)算與評價(jià)根據(jù)調(diào)查表計(jì)算出每人一日各種63膳食營養(yǎng)計(jì)算表

膳食營養(yǎng)計(jì)算表64查出與調(diào)查對象年齡、活動(dòng)強(qiáng)度相符的推薦攝入量填入附表。再將附表計(jì)算所的每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量填入附表，計(jì)算實(shí)際攝入量占推薦攝入量的百分比，評價(jià)實(shí)際攝入量充足與否。查出與調(diào)查對象年齡、活動(dòng)強(qiáng)度相符的推薦攝入量填入附表。再將附65膳食營養(yǎng)評價(jià)計(jì)算表表

膳食營養(yǎng)評價(jià)計(jì)算表表66工作程序程序1計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量家庭中平均每人每日各種食物的攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)程序2計(jì)算家庭混合系數(shù)混合系數(shù)=（家庭成員1標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+家庭成員2標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)+...）÷家庭總?cè)巳諗?shù)程序3利用公式計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)程序4計(jì)算平均每人每日營養(yǎng)素和能量攝入量根據(jù)食物成分表程序5膳食營養(yǎng)素評價(jià)某營養(yǎng)素沒有達(dá)到推薦攝入量（DRIs）的要求，其余營養(yǎng)素均達(dá)到或超過RNI或AI的標(biāo)準(zhǔn)。程序6數(shù)據(jù)歸檔工作程序程序1計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量67學(xué)習(xí)單元4膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析手工計(jì)算較煩瑣，耗時(shí)基本程序的學(xué)習(xí)有利于理解和記憶計(jì)算機(jī)計(jì)算建立程序和熟悉軟件學(xué)習(xí)單元4膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析手工計(jì)算68工作程序程序1核對膳食攝入記錄表程序2計(jì)算食物攝入量程序3計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量程序4計(jì)算能量食物來源程序5計(jì)算三大營養(yǎng)素供能比程序6計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源程序7計(jì)算脂肪食物來源分配程序8初步結(jié)果分析和記錄p51程序9儲存計(jì)算結(jié)果工作程序程序1核對膳食攝入記錄表69如何評價(jià)：營養(yǎng)學(xué)中采用±10%的判斷標(biāo)準(zhǔn)，即在此范圍內(nèi)為正常，超過+10%為過剩，低于-10%為缺乏。脂肪用供能比范圍來判斷。還需注意是否有超過高限攝入量的營養(yǎng)素，可以查維生素和礦物質(zhì)的ULs。如何評價(jià)：營養(yǎng)學(xué)中采用±10%的判斷標(biāo)準(zhǔn)，即在此范圍內(nèi)為正常70學(xué)習(xí)單元5數(shù)據(jù)庫的建立和結(jié)果保存依據(jù)各種膳食調(diào)查表格的結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)錄入程序，把膳食調(diào)查數(shù)據(jù)錄入到數(shù)據(jù)庫中，從而建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫。便于膳食調(diào)查資料的檔案管理，為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)單元5數(shù)據(jù)庫的建立和結(jié)果保存依據(jù)各種膳食調(diào)查表格的結(jié)構(gòu)71選擇合適的應(yīng)用軟件確定變量和編碼膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的建立實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享減少數(shù)據(jù)的冗余度數(shù)據(jù)的獨(dú)立性數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫存檔選擇合適的應(yīng)用軟件72工作程序程序1熟悉膳食調(diào)查表程序2編輯和確定編碼程序3確定數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)程序4核查調(diào)查表、程序5錄入和核對程序6完成和儲存工作程序程序1熟悉膳食調(diào)查表73學(xué)習(xí)單元6人群膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫人群膳食調(diào)查報(bào)告的目標(biāo)是分析和發(fā)現(xiàn)該人群或多個(gè)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢，需要扎實(shí)基礎(chǔ)知識和分析能力。一般包括背景，目標(biāo)，材料方法，結(jié)果，