幾種酒的做法

幾種酒的做法【桂花酒】以金桂最正確，在桂花各品種中，數(shù)其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不行用。桂花要干凈，不帶泥沙和枝葉。將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜每斤桂花參加四兩白糖〔粉狀冰糖最好〕拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天；35°以上米酒或高梁酒，但不行用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假設(shè)窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了〔也有說103個(gè)月的，估量時(shí)間長短和醇度相關(guān)了〕。有條件的話，再參加五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級(jí)家釀了。寵愛甜一點(diǎn)的，可適量再加些糖。此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之成效。請(qǐng)記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗?！竟鸹拙啤吭希航谆驏|北大米(肯定要具有糯性的)，甜酒曲，干桂花將米飯煮好，最好略干一點(diǎn)(傳統(tǒng)的做法是江米泡好后不帶水蒸熟生化學(xué)反響又有利于用保鮮膜封嚴(yán)。再預(yù)備一小杯涼開水；待米飯冷卻到35°左右時(shí)(燙的感覺就好了)，將其盛出裝在器皿中；白開水拌在米飯中；在拌勻的米飯中間戳一個(gè)小洞以利出酒；在米飯上均勻地撒上一層干桂花用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫；氣旁邊。10.24-36就成了?！窘钒鼐啤拷钒鼐疲糯r(nóng)歷正月初一用以祭祖或獻(xiàn)之于家長以示祝壽拜賀之意。柏亦是仙藥。進(jìn)酒次弟，當(dāng)從小起－－以年少者為先。”〕——漢崔寔《四民月令·正月》 “正月一日……長幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯?！薄铣鹤阢痢肚G楚歲時(shí)記》 “葦桃在戶，磔禳以餞馀寒；椒柏稱觴，燔烈以興嗣歲。”——宋蘇軾《賀正啟》“祭仍椒栢酒，哭為《蓼莪》詩?！币嗍》Q“椒柏”?！?清孫枝蔚《除夕》詩 配方：川椒37粒，側(cè)柏葉7枝，白酒500毫升。27天后，過濾去渣，即成。功用:解毒、辟瘴氣。主治:瘴氣、瘟疫等時(shí)氣。用法:10毫升。附記:引自《中國醫(yī)學(xué)大辭典》?！厩嗝肪啤坎牧希呵嗝?50克，杏仁10克，米酒/500毫升，冰糖適量，高壓滅菌的廣口瓶一個(gè)。制法：6-8小時(shí)。擦干梅子，摘掉果蒂。與冰糖、杏仁錯(cuò)落蒂放置大口瓶中503~5厘米為度，參加冰糖，加蓋30天，取酒飲服。成效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用于治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進(jìn)膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲癥。211~2個(gè)。說明：本酒據(jù)藥理試驗(yàn)，有抗菌、抗過敏，促進(jìn)膽汁排泄等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。延長：煮酒論英雄也好，論八卦也罷，此酒都是不二之選^_^【菊花酒】▲配方一材料：菊花〔一斤〕、杜仲〔一斤〕；防風(fēng)、附子、黃蓍、干姜、桂心、當(dāng)歸、石斛，各四兩；紫英石、肉蓯蓉，各五兩；萆薢、獨(dú)活、鐘乳粉，各八兩；茯苓〔三兩〕。制法：以酒七斗，浸五日。功能與主治： 治男女風(fēng)虛嚴(yán)寒，腰背痛，食少羸瘦，無顏色，噓吸少氣，去風(fēng)冷，補(bǔ)缺乏。用法與用量：一服二合，稍稍加至五合，日三?！鳌し劫t著《奇效良方》▲配方二250035千克，酒曲適量。350千克煮至減半．備用；糯米浸泡，瀝干，蒸飯，待溫，同酒曲(先壓細(xì))，藥汁同拌令勻，入甕密封，候熟澄清備用。功用：壯筋骨、補(bǔ)精華、清虛熱。103次?！浴短绞セ莘健贰都?yàn)良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，余同上。▲配方三500克，生地黃300100克，糯米3000克，酒曲適量。422500毫升，備用；再將糯米，取藥500(壓細(xì))、藥汁，拌勻，裝入瓦壇中發(fā)酵，如常法釀酒，味甜后；去渣．即成。3.3.功用：養(yǎng)肝明目、滋陰清熱。4.主治：肝腎缺乏之頭痛、頭昏目眩，耳鳴、腰膝酸軟、手足震顫等癥。5.20-302次?！浴端幘茀R編》?！緳烟揖啤恳?櫻桃泡酒：將櫻桃洗凈晾干，用白糖參加捏爛櫻桃，放置一天，擠凈櫻桃皮和核，將52度以上的高粱酒，櫻桃和酒的比例：1斤酒泡3斤櫻桃，可依據(jù)自己口味配。放置一周后就可以邀請(qǐng)朋友品嘗了。二.櫻桃釀酒：裂開。將成熟的紅櫻桃洗凈，放入經(jīng)過消毒容器，擠碎或搗碎發(fā)酵。15~25℃，不應(yīng)超出35℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較簡潔，一般可32℃。當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開頭發(fā)酵。液面開頭是安靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開頭生殖，經(jīng)過2~3酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。后，連續(xù)發(fā)酵，最終二氧化碳放出至微弱而接近安靜，酒精味很濃、糖分削減1%以下，汁液開頭清楚，即為發(fā)酵完畢，進(jìn)展壓榨，將皮汁分別。壓榨。用干凈的布袋或紗布，進(jìn)展擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)。將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希?/p>