高一化學(xué)必修2基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水基本營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)2組成元素代表物

代表物分子

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子單糖雙糖多糖油脂糖類油脂蛋白質(zhì)組成元素代表物代表物分子C、H、O葡萄糖、31.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特4葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式

果糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖

。CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊耐ㄊ诫m然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。多羥基醛多羥基酮OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式5一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴葡萄糖的特征反應(yīng)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)6①與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱。現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。②與銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時(shí)得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱?，F(xiàn)象：

試管壁上有銀鏡產(chǎn)生。（銀鏡反應(yīng)）①與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。②與銀氨溶液的反應(yīng)7(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。(1).葡萄糖的特征反應(yīng)（葡萄糖具有還原性）與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味。黃燒焦羽毛特征反應(yīng)①醫(yī)療上用于檢查糖尿病等，特征反應(yīng)②工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)8實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖(醛基)淀粉

蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃實(shí)驗(yàn)3-5蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)9⑴糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀⑴糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)蔗糖不顯還原性；在催10雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖⑴糖類的水解2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖11

a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱

a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)12⑵油脂的水解②堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。①酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪酸。丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高級(jí)脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級(jí)脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是____________。高級(jí)脂肪鈉⑵油脂的水解②堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級(jí)脂肪鈉。131、油脂的水解（1）酸性條件1、油脂的水解（1）酸性條件14（2）堿性條件

肥皂的主要成分皂化反應(yīng)（2）堿性條件肥皂的主要成分皂化反應(yīng)152．油脂的氫化（油脂的硬化）2．油脂的氫化（油脂的硬化）162、與H2加成—油脂的氫化

油脂的硬化(油)(脂肪)2、與H2加成—油脂的氫化油脂的硬化(油)(脂肪)17二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類的存在及主要應(yīng)用:糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙⑶蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類的存在及主18存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,保持機(jī)體的正常生理功能.保持體溫,保護(hù)內(nèi)臟器官存在：2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）熱191.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯。思考：1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？203、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)211.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B1.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的22

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液