二七區(qū)學(xué)校食品安全工作整治活動方案

二七區(qū)學(xué)校食品安全工作整治活動方案為認(rèn)真落實《關(guān)于開展學(xué)校及其周邊食品安全專項整治工作的通知》（二七食安委【2013】2號）文件精神，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，有效預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生,切實保障廣大師生身體健康和生命安全,特制訂本方案：一、指導(dǎo)思想從堅持科學(xué)發(fā)展觀,構(gòu)建和諧社會的高度來認(rèn)識學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立“安全第一”的思想，采取有效措施,認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會的穩(wěn)定。感謝閱讀二、工作目標(biāo)通過開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項整治活動，促進(jìn)學(xué)校加快改善食堂食品衛(wèi)生條件，完善學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度，使校園食品責(zé)任安全事故得到有效遏制，學(xué)校安全教育得到進(jìn)一步強(qiáng)化,依法管理意識和師生防范的能力明顯增強(qiáng)。感謝閱讀三、組織機(jī)構(gòu)為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項整治活動，教體局成立“學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組"，統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)全區(qū)中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食品安全專項檢查工作。謝謝閱讀四、檢查重點(diǎn)依據(jù)《鄭州市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作檢查細(xì)則》(附件）對學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施及管理兩方面進(jìn)行細(xì)致、全面的檢查.精品文檔放心下載1、證件情況：學(xué)校食堂餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員培訓(xùn)證及健康證；感謝閱讀2、食品衛(wèi)生安全管理各項制度和措施落實情況；3、學(xué)校食堂食品進(jìn)貨的索票、索證情況,建立完整規(guī)范詳實的臺精品文檔放心下載賬;4、食品儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求落實情況；感謝閱讀5、學(xué)校食堂自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測達(dá)標(biāo)情況。感謝閱讀五、實施步驟1、學(xué)校自查自糾階段（5月15日—20日）.學(xué)校要根據(jù)檢查內(nèi)容組織相關(guān)人員開展自查，并將自查報告于5月21日前送至體衛(wèi)藝感謝閱讀201室。2、組織督查階段（5月22日—24日）。區(qū)教體局對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行專項檢查。感謝閱讀3、總結(jié)階段（5月27日-28日)督查結(jié)束后，認(rèn)真做好此次專項整治工作的總結(jié)，根據(jù)督查結(jié)果對問題突出、敷衍檢查、隱瞞問題或發(fā)現(xiàn)問題不積極整改的要給予通報批評。精品文檔放心下載六、工作要求1、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，周密組織。各學(xué)校要高度重視，結(jié)合學(xué)校實際，迅速組織開展整治工作，建好檔案資料，迎接檢查。謝謝閱讀2、規(guī)范管理，加強(qiáng)整改。各學(xué)校要重視對食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患的整改工作，對存在的問題學(xué)校必須按照整改意見認(rèn)真整改，區(qū)教體局將對整改的情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患謝謝閱讀2得到消除,使學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理得到落實。3、加強(qiáng)教育，營造氛圍.各學(xué)校要加強(qiáng)對師生的食品安全教育，謝謝閱讀普及食品安全知識和法律法規(guī)知識,提高食品安全意識。充分利用健謝謝閱讀康教育課、班會、隊會、板報、廣播等形式開展食品安全宣傳教育活感謝閱讀動，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范能力,努力營謝謝閱讀造人人關(guān)注食品安全、人人參與食品安全的良好社會氛圍。精品文檔放心下載4、嚴(yán)格制度，落實責(zé)任。在檢查中，若有學(xué)校對開展專項整治謝謝閱讀行動不及時，整改措施不落實的予以通報批評。附件：《鄭州市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作檢查細(xì)則》附件:鄭州市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作檢查細(xì)則省轄市: 縣區(qū)： 學(xué)校： 總得分：負(fù)責(zé)人： ：聯(lián)系電話:基礎(chǔ)設(shè)施部分序號 項目食堂選址食堂供水2（4分）操作區(qū)3（5分）

內(nèi)容遠(yuǎn)離污染源，距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。精品文檔放心下載自備水水源周圍30米以內(nèi)無旱廁、垃圾堆放點(diǎn)、污水池。感謝閱讀水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；二次供水/自備水須有當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢驗合格報告，每年水質(zhì)檢驗次數(shù)不少于兩次；按水質(zhì)檢驗部門出具意見定期進(jìn)行消毒,有消毒記錄。感謝閱讀集中供水設(shè)施應(yīng)有安全防護(hù)設(shè)施且專人管理，管理人員持有健康證。感謝閱讀天花板無霉變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1。5米以上的墻裙。感謝閱讀地面平整、不滲水，易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。謝謝閱讀

分值 扣分標(biāo)準(zhǔn) 得分※ 本項目為必備條件.※ 本項目為必備條件。使用城市自來水的學(xué)?？烧J(rèn)為其飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)出具的水謝謝閱讀質(zhì)檢驗合格報告扣3分，每年只檢1次扣2分。未消毒扣3分，消毒記錄不全酌情扣分。精品文檔放心下載自備水水源無安全防護(hù)設(shè)施扣2分,無專人管理扣1分，有專人管理但管理者無健康證扣1分。精品文檔放心下載天花板有脫落、霉變扣0.5分。墻裙低于1。5m扣0。5分。地面有一項不合格扣1分。謝謝閱讀粗加工間分別設(shè)動物性食品原料和植物性1洗滌池未分開扣0.5分，分開但食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識.無明顯標(biāo)識扣0。5分.3餐廳設(shè)施4（8分)原料庫房5（6分）冷藏設(shè)施6（2分）洗消場所7（4分）

粗加工間加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識。謝謝閱讀餐廳面積按就餐人數(shù)建設(shè)≥0.5m2/人，必須設(shè)在室內(nèi)。感謝閱讀使用智能自動售飯系統(tǒng).有有效的防蠅設(shè)施.配備能滿足學(xué)生就餐需要的餐桌、凳。按同時最大就餐人數(shù)50：1設(shè)置水龍頭。謝謝閱讀有主、副原料庫,專人保管、整潔，有機(jī)械通風(fēng)、防鼠臺、防鼠板等設(shè)施（無鼠糞）。食品原料分類、分架、隔墻、離地.謝謝閱讀不與有毒有害物品、個人生活用品及雜物同庫存放。有監(jiān)控系統(tǒng)且正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有資料保存有足夠數(shù)量的冰箱(柜），滿足生熟分開存放的要求。冰箱（柜)有溫度顯示裝置。有消毒間，配備充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個專用水池），或餐具采用熱力消毒。精品文檔放心下載所用洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有充足、有效的餐具保潔設(shè)施，學(xué)生自帶餐具的食堂為學(xué)生提供餐具保潔柜，定期消毒。精品文檔放心下載

231136加分2211

操作臺未分開扣1分，分開但標(biāo)識不明顯扣0。5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1種未分開扣0。5分，分開但無明顯標(biāo)識扣0.5分.＜0.5m2/人扣2分,部分設(shè)在室外扣1分.感謝閱讀無扣1分。實行分餐制不扣分。防蠅設(shè)施未使用或有破損扣1分；發(fā)1個蒼蠅扣1分.餐廳無餐桌、凳扣2分，有但不能滿足學(xué)生就餐需要的酌情按比例扣分。餐廳無水龍頭扣1分,有但數(shù)量達(dá)不到50：1酌情扣分。精品文檔放心下載主、副食品原料同放一個庫房扣3分，主、副食品放置在一個庫房內(nèi)但分區(qū)明顯扣2分;機(jī)械通風(fēng)、防鼠設(shè)施缺1項扣1分;發(fā)現(xiàn)鼠糞扣2分.謝謝閱讀食品原料分類、分架、隔墻、離地有1項做不到扣0.5分。感謝閱讀庫房存放有毒有害物品扣3分，與個人生活用品及雜物同庫存放酌情扣精品文檔放心下載1～2分.監(jiān)控符合以上要求加1分.冰箱數(shù)量不足酌情扣分，冰箱空置扣分。冰箱（柜)無溫度顯示裝置扣1分.為學(xué)生提供共用餐具但無獨(dú)立的消毒間扣2分。不符合要求扣1分.為學(xué)生提供共用餐具，無餐具保潔柜扣1分,有但不能滿足需要扣0。5分；學(xué)生自帶餐具的食堂不為學(xué)生提供餐具保潔柜扣1分，有但不能滿足需要扣0。5分,學(xué)生餐具保潔柜無消毒記錄扣1分。感謝閱讀8更衣場所設(shè)從業(yè)人員更衣室(場所）、更衣室宜男女分2(2分）設(shè),有更衣柜。設(shè)有洗手、消毒設(shè)施。廢棄物操作間、餐廳、衛(wèi)生間各場所設(shè)置密閉的廢9存放棄物盛放容器。2（2分）建立餐廚廢棄物管理臺賬。管理部分序號類別內(nèi)容分值學(xué)校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范。21組織管理（7分)成立學(xué)校飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督、檢查，每學(xué)期不少于2次3學(xué)生滿意率調(diào)查。

無更衣間扣2分,有但男女未分開扣1分，無更衣柜或不能滿足扣0。5分；更衣室內(nèi)無洗手消毒設(shè)施扣0.5分.感謝閱讀食堂某一場所無密閉的廢棄物盛放容器扣0。5分,容器不密閉扣0.5分；無臺帳扣1分.無臺帳不得分。感謝閱讀扣分標(biāo)準(zhǔn) 得分學(xué)校如將食堂承包給多人，或承包一人二次轉(zhuǎn)包，不得分；托管合同中無食品衛(wèi)生安全、學(xué)生滿意度條款各扣1分。成立領(lǐng)導(dǎo)小組或管理委員會得1分，校長任組長得1分，否則各扣1分；對學(xué)校食堂衛(wèi)生經(jīng)常檢查或監(jiān)督，每星期不少于2次，無扣1分，有記錄但不全酌情扣分；謝謝閱讀4建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻。建 制度健全且上墻得2分,上墻制度不健精品文檔放心下載立突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度并備案。 2 全酌情扣分，無應(yīng)急處理和報告制度扣精品文檔放心下載1分。23456789

學(xué)生對食堂滿意度≧70％學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許守法經(jīng)營可證。感謝閱讀從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證?；疾臉I(yè)人員不得上崗。謝謝閱讀定期對師生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn),每學(xué)期≧1學(xué)時；抽考30名學(xué)生,合格率≧80％.感謝閱讀人員培訓(xùn)（8分） 定期對食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，每學(xué)期≧20小時。抽考校長及食堂管理人員各1人，從業(yè)人員10名，合格率≧75％.感謝閱讀食品主原料實行定點(diǎn)采購制并索證（定點(diǎn)單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件）。謝謝閱讀原料采購（5分） 原料庫應(yīng)建立入庫、驗貨、出庫臺帳.不得采購三無食品或原料,不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。謝謝閱讀不得制作冷葷涼菜，不得出售腐敗變質(zhì)食品。加工銷售(2分） 不直接供應(yīng)未加熱熟食品，不出售落地、不潔食品。謝謝閱讀膳食品種(5分）飯菜品種齊全，每餐熱菜品種不少于3種。精品文檔放心下載食品留樣制售食品48小時留樣。（4分）個人衛(wèi)生 從業(yè)人員做到“四勤”，“四不”，（5分) 穿戴整潔的工作衣帽，工作前、便后應(yīng)洗手。謝謝閱讀環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時間、（3分）定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。感謝閱讀

本項目為必備條件。有以下任一條則取消評定資格:食堂無衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證，或衛(wèi)生許可感謝閱讀證或餐飲服務(wù)許可證不合格;從業(yè)人員數(shù)≠健康證和培訓(xùn)證數(shù)，即部分從業(yè)人員無健康證。謝謝閱讀培訓(xùn)有計劃、教案、試卷得1分，無酌情扣分，學(xué)生考試合格率≧80％得1分,不合格扣2分。感謝閱讀培訓(xùn)計劃、教案、試卷、簽到表等資料齊全得2分,有但不全酌情扣分；校長及感謝閱讀食堂管理人員考試合格各得1分，不合格各扣1分；從業(yè)人員考試合格率≧75%得2分，低于75％扣2分。感謝閱讀本項目為必備條件入庫登記、驗貨記錄、出庫記錄缺一項1分,有記錄有但資料不全酌情扣分。5原料庫發(fā)現(xiàn)三無食品或過期、腐爛、有毒物品，發(fā)現(xiàn)一種扣2分.謝謝閱讀本項目為必備條件2供應(yīng)未加熱熟食品扣1分,出售落地、不潔食品扣1分.每餐熱菜品種在3種及以上得5分,2種5 得2分，只有1種得1分。無留樣不得分；留樣不完全（部分食品未留樣）扣1