第三章食物的消化與吸收課件

第三章食物的消化與吸收第三章食物的消化與吸收1

人體在生命活動(dòng)過程中，必須不斷的從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)，以供新陳代謝的需要，只是有消化系統(tǒng)來完成的。營養(yǎng)物質(zhì)主要來自食物，其中的水、無機(jī)鹽和維生素可以直接被吸收利用，而蛋白質(zhì)、脂類和大多數(shù)的糖類一般都是大分子的物質(zhì)、分子結(jié)構(gòu)也極復(fù)雜，不能直接被人體吸收和利用，必須先在消化道內(nèi)經(jīng)過消化使之成為結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能透過腸壁細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)而被機(jī)體利用。食物在消化道內(nèi)進(jìn)行分解的過程稱為消化，分解后的物質(zhì)透過消化管壁進(jìn)入血液循環(huán)的過程稱為吸收。消化與吸收是兩個(gè)緊密聯(lián)系的過程，不能被吸收的物質(zhì)殘?jiān)鼊t由消化道末端排出體外。我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏械臓I養(yǎng)成分,主要包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水,除了維生素、無機(jī)鹽和水可直接吸收外,蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都是復(fù)雜的大分子有機(jī)物,均不能直接吸收,必須先在消化道內(nèi)經(jīng)過分解,分解成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì),才能通過消化道的粘膜進(jìn)入血液,送到身體各處供組織細(xì)胞利用。第三章食物的消化與吸收ppt課件2第一節(jié)人體消化系統(tǒng)人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。一、消化道消化道是指由口腔至肛門粗細(xì)不等的彎曲管道，長約九米，包括口腔、咽、食管、胃、小腸、（又分十二指腸、空腸及回腸）等部分。二、消化腺消化管壁內(nèi)，如食管腺、胃腺、腸腺等。第一節(jié)人體消化系統(tǒng)人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成3小腸消化系統(tǒng)消化道消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝臟胰腺腸腺分泌唾液進(jìn)入口腔胃液胃膽汁胰液小腸腸液小腸分泌分泌分泌分泌進(jìn)入進(jìn)入進(jìn)入進(jìn)入小腸消化系統(tǒng)消化道消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝4牙齒使食物得到充分的咀嚼讀圖：1.口腔中的牙在消化食物時(shí)有什么作用？如果把米飯?jiān)诳谇粌?nèi)慢慢地咀嚼，你會(huì)覺得有甜味嗎？因唾液淀粉酶初步消化淀粉為麥芽糖而有甜味。牙齒使食物得到充分的咀嚼讀圖：1.口腔中的牙在消化食物時(shí)有什5食物在消化道內(nèi)被分解成為可以吸收的成分的過程，叫消化。1.消化的概念消化包括物理性消化和化學(xué)性消化食物在消化道內(nèi)被分解成為可以吸收的成分的過程，叫消化6實(shí)驗(yàn)：研碎的方糖與整塊方糖哪個(gè)溶解得快？為什么？推測：在人體消化道中等質(zhì)量的相同類型的食物，形狀大小、體積大小不同對消化速度有什么影響？為什么？實(shí)驗(yàn)：研碎的方糖與整塊方糖哪個(gè)溶解推測：在人體消化道中等質(zhì)量72.消化的食物與場所①淀粉的消化是從口腔開始的淀粉麥芽糖唾液淀粉酶2.消化的食物與場所①淀粉的消化是從口腔開始的淀粉麥芽糖唾8胃壁中與食物消化有關(guān)的消化腺是胃腺，它能分泌胃液，主要消化營養(yǎng)物質(zhì)中的蛋白質(zhì)。2.胃壁很厚的肌肉層起什么作用？胃壁中，與食物消化有關(guān)的消化腺及分泌的消化液有哪些？主要消化的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？胃壁很厚的肌肉層的收縮導(dǎo)致胃的蠕動(dòng)，有利于食物的物理性消化。胃壁中與食物消化有關(guān)的消化腺是胃腺，它能分泌胃液，主要消92.消化的食物與場所②蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的暫時(shí)貯存食物，使食物和胃液充分混合，并進(jìn)行初步消化，也有吸收功能。胃的主要功能：2.消化的食物與場所②蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的暫時(shí)貯存103.除腸壁上的腸腺分泌消化液進(jìn)入小腸處，還有哪些消化腺分泌的消化液流入小腸？這些消化液與哪些營養(yǎng)物質(zhì)的消化有關(guān)？胰腺分泌的胰液、肝臟分泌的膽汁會(huì)流入小腸?？上矸?、蛋白質(zhì)和脂肪。3.除腸壁上的腸腺分泌消化液進(jìn)入小腸處，還有哪些消化腺分泌的11在小腸中，由于胰液和腸液中含消化糖的消化酶，故進(jìn)一步被消化。2.消化的食物與場所①淀粉的消化是從口腔開始的淀粉麥芽糖唾液淀粉酶淀粉、麥芽糖酶葡萄糖在小腸中，由于胰液和腸液中含消化2.消化的食物與場所①淀粉122.消化的食物與場所②蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的在小腸中，由于胰液和腸液中含消化蛋白質(zhì)的酶，故進(jìn)一步被消化。蛋白質(zhì)酶氨基酸2.消化的食物與場所②蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的在小腸中，由13為什么胃不會(huì)把胃自己消化掉？因?yàn)槲敢褐羞€含有一種物質(zhì)，叫粘液，它覆蓋在胃粘膜的表面，形成一層粘液膜，能夠防止胃蛋白酶對胃粘膜的消化作用，同時(shí)還有潤滑作用，保護(hù)胃不受食物中堅(jiān)硬物質(zhì)的機(jī)械損傷。思考：為什么胃不會(huì)把胃自己消化掉？因?yàn)槲敢褐羞€含有一種物質(zhì)142.消化的食物與場所③脂肪的消化主要在小腸內(nèi)進(jìn)行在小腸中，因?yàn)橐纫汉湍c液中含消化脂肪的酶，故脂肪被消化。脂肪膽汁脂肪微粒膽汁能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。甘油+脂肪酸酶思考：水、無機(jī)鹽和維生素需要消化嗎？2.消化的食物與場所③脂肪的消化主要在小腸內(nèi)進(jìn)行在小腸中，15消化腺唾液腺：有三對，腮腺、舌下腺、頜下腺。胃腺：是胃壁粘膜內(nèi)陷，可產(chǎn)生鹽酸、粘液、胃蛋白酶。胰臟：分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、碘粉和脂肪的酶。腸腺：位于小腸粘膜中的微小腺體，分泌腸液呈堿性。肝臟：最大的腺體，分泌膽汁，儲于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，有乳化脂肪的作用。消化腺唾液腺：有三對，腮腺、舌下腺、頜下腺。胃腺：是胃壁粘膜16唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液膽汁胰液腸液糞便食物唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸17第二節(jié)食物的消化消化包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化食物經(jīng)過口腔的咀嚼，牙齒的磨碎，舌的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動(dòng)，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動(dòng)食團(tuán)或食糜下移，從口腔推移到肛門，這種消化過程叫機(jī)械性消化，或物理性消化。

化學(xué)性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進(jìn)行化學(xué)分解而言。由消化腺所分泌的種消化液，將復(fù)雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如糖類分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂類分解為甘油及脂肪酸。然后這些分解后的營養(yǎng)物質(zhì)被小腸（主要是空腸）吸收進(jìn)入體內(nèi)，進(jìn)入血液和淋巴液。這種消化過程叫化學(xué)性消化。

機(jī)械性消化由消化道的運(yùn)動(dòng)完成，它的作用在于磨碎食物，使之與消化液相互混合，并推動(dòng)食物向消化道的下端移動(dòng)和促進(jìn)吸收，最后將食物殘?jiān)懦鲶w外。化學(xué)消化主要由消化腺所分泌的消化酶來完成。第二節(jié)食物的消化消化包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化18一、各種消化液的成分及作用各種消化液含不同的消化酶給予消化有關(guān)的一些有機(jī)物及無機(jī)物。（一）唾液的成分及作用由唾液腺分泌的唾液是無色的、無味的液體，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分約占99%，有機(jī)物之主要為粘蛋白，它使唾液具有粘稠性質(zhì)，此外還含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。經(jīng)口腔咀嚼的食物與唾液充分混合形成面團(tuán)后便于吞咽，并引起氣味味覺；唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解為麥芽糖；唾液的流動(dòng)可以沖洗口腔粘膜上的有害物質(zhì)，溶菌酶有殺菌作用。絕大多數(shù)為味覺刺激，尤其是算未能引起大量的唾液分泌。當(dāng)一個(gè)人嗅到或吃到他特別喜歡的食物時(shí)，唾液分泌量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他所厭惡食物的唾液分泌量，狼吞虎咽的進(jìn)食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合，影響消化。（二）胃液的成分及作用

純凈胃液是一種無色呈酸性的混合液體(包括鹽酸、胃蛋白酶、粘液、內(nèi)因子），PH約為0.9~0.5。正常人日分泌量為1.5~2.5L。胃液主要成分包括水、ＨCl、Na、K等無機(jī)鹽以及粘蛋白、胃蛋白酶等有機(jī)物。一、各種消化液的成分及作用19１、鹽酸胃液中的鹽酸也稱為胃酸，由胃腺壁細(xì)胞分泌，整個(gè)機(jī)體中只有胃才有這種酸性分泌液，胃液的PH低于２。胃中鹽酸具有多種功能：它能激活胃蛋白酶原使之轉(zhuǎn)變胃蛋白酶，以利水解蛋白質(zhì)；它使食物中蛋白質(zhì)變形易于消化；鹽酸還有抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌的作用；胃酸進(jìn)入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁；胃酸還有助于小腸對鐵和鈣的吸收。胃酸分泌過少會(huì)引起消化不良，出現(xiàn)明顯的食欲減退并有飽悶感等，胃酸過多對胃壁和十二指腸壁有損傷作用。１、鹽酸胃液中的鹽酸也稱為胃酸，由胃腺壁細(xì)胞分泌，整個(gè)機(jī)體20２、胃蛋白酶胃蛋白酶能是蛋白質(zhì)水解為、胨、氨基酸。蛋白酶得最適PH為２。

３、粘液粘液的主要成分為糖蛋白，其次是粘多糖等大分子。粘液有潤滑作用，又可保護(hù)胃粘膜，以減少食物和胃酸對胃粘膜的刺激和損傷。４、內(nèi)因子正常胃液中含有“內(nèi)因子”它是分子量為53000的一種糖蛋白。它與維生素Ｂ結(jié)合并促進(jìn)其吸收。胃粘膜萎縮或胃癌患者因胃液中缺乏“內(nèi)因子”引起維生素Ｂ12缺乏，從而影響紅細(xì)胞的生成患惡性貧血。一般混合食物入胃后30分鐘以后便開始離胃而入十二指腸，４－５小時(shí)完全排空，液體食物在胃內(nèi)僅停留５分鐘，碳水化合物類約停留１～３小時(shí)，脂肪的完全排空則需４～５小時(shí)以上。２、胃蛋白酶胃蛋白酶能是蛋白質(zhì)水解為、胨、氨基酸。蛋白酶21（三）膽汁的成分及作用

肝除了在中間代謝中有許多重要功能外，它是人體中最大的腺體，成人的肝約重1500g。肝細(xì)胞具有分泌膽汁的功能，膽汁沿著肝內(nèi)膽道系統(tǒng)流出，貯于膽囊并被濃縮胃膽囊膽汁，成人每日約分泌0.8~1L，膽囊膽汁經(jīng)膽總管流入十二指腸。膽汁的主要有機(jī)物使膽汁酸鹽、磷酸、膽固醇、膽色素、粘蛋白等。無機(jī)物出水外還有Na、K、Ca、HCO3，膽汁PH7.4左右。膽汁酸鹽可激活胰脂肪酶，使其催化脂肪水解的作用加速；膽鹽、膽固醇和磷酸可作乳化脂肪，減低脂肪的表面張力從而增加與胰脂肪酶的作用面積；膽鹽還可以與脂肪酸、甘油－脂結(jié)合形成水性復(fù)合物促進(jìn)這些物質(zhì)的吸收。此外膽汁對促進(jìn)脂溶性維生素的吸收也有重要意義。（三）膽汁的成分及作用22（四）胰液的成分及作用胰是人體中第二大消化腺，胰腺由許多分泌胰液的腺泡，所分泌的胰液流入腸腔。胰液是無色堿性液體，PH7.8~8.4，成人每日約分泌１～２Ｌ，其主要成分有NaHCO3和各種消化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。NaHCO能中和由胃進(jìn)入小腸的HCl，為小腸各種消化酶提供適宜的弱堿性環(huán)境，胰液中的多種消化酶對淀粉、蛋白質(zhì)、油脂都具有重要的消化作用。（五）小腸液的成分及作用小腸液由小腸粘膜內(nèi)腸腺所分泌的，PH約為7.8。成人每日分泌１～３Ｌ，小腸液中除含腸激酶外，還含有多種消化酶，如：氨基肽酶、二肽酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、腸脂酶等。小腸液的作用是進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì)。

（六）大腸液的成分及作用大腸粘膜有腸腺，分泌少量堿性液體，PH8.3~8.4主要成分是粘液蛋白，它能保護(hù)腸粘膜和潤滑糞便，大腸液含酶很少，沒有明顯的消化作用，大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，主要來自空氣和食物，大腸內(nèi)的酸堿度和濕度對細(xì)菌的繁殖極為適宜，食物殘?jiān)械奶穷惤?jīng)細(xì)菌發(fā)酵后的產(chǎn)物有如酸、醋酸、CO、CH4等；脂類發(fā)酵產(chǎn)物有優(yōu)質(zhì)、甘油、膽堿等；蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵分解后產(chǎn)生、胨、氨基酸、氨、硫化氫、組織氨、吲哚等。其中有些成分有毒。正常情況下機(jī)體一方面通過肝臟丟這些毒物進(jìn)行解毒作用，另一方面通過大腸將這些毒物排出體外。細(xì)菌代謝產(chǎn)物中有少量維生素K和某些B族維生素，其中一部分可被人體吸收。第三章食物的消化與吸收ppt課件23二、各類食物的消化（一）糖類的消化正常人膳食中糖類的主要來源為淀粉，存在所有谷類食物中，其次是蔗糖及牛乳中的乳糖。食物中的糖類經(jīng)消化各種酶的作用，水解成單糖后才能被吸收。（二）脂肪的消化膳食中的脂肪主要是中性脂肪，也稱甘油三酯，其次為少量的磷脂。膽固醇和膽固醇脂，它們的某些理化特性及代謝特性類似中性質(zhì)。在胃脂肪酶影響下只有少量的脂肪可以在胃內(nèi)被消化，絕大部分的脂肪在小腸中被胰脂酶及腸脂肪酶等水解。（三）蛋白質(zhì)的消化膳食中的蛋白質(zhì)基本上是在胃和小腸段被消化的。胃蛋白酶是蛋白質(zhì)水解為、胨和少量氨基酸，此外胃蛋白酶是唯一能消化膠原的酶，膠原是肉中纖維組織的主要成分，它必須先消化才能使肉中其他成分受消化酶的作用，在小腸中蛋白質(zhì)進(jìn)一步在胰蛋白酶、胰糜蛋白酶、氨基肽酶、二肽酶等的催化作用下最終水解為氨基酸。二、各類食物的消化（一）糖類的消化24第三節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程，叫做吸收?？晌諣I養(yǎng)物質(zhì)的器官：胃、小腸、大腸。第三節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入可吸收25各器官吸收的物質(zhì)1.胃的吸收各器官吸收的物質(zhì)1.胃的吸收262.小腸的吸收能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、無機(jī)鹽和維生素。小腸是主要的吸收器官2.小腸的吸收能吸收葡萄糖、小腸是主要的吸收器官27小腸內(nèi)表面有環(huán)狀的皺襞和絨毛狀的小腸絨毛，它們大大增加了消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的面積。小腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化吸收功能相適應(yīng)？小腸內(nèi)表面有環(huán)狀的皺襞和絨毛狀的小腸絨毛，它們大大增加了283.大腸的吸收大腸只吸收少量的水、無機(jī)鹽和維生素。和酒精3.大腸的吸收大腸只吸收少量和酒精29消化道消化吸收口腔淀粉

（）咽和食道胃蛋白質(zhì)較簡單物質(zhì)少量()和()小腸淀粉()()

全部()大量水和無機(jī)鹽蛋白質(zhì)()全部()脂肪脂肪微粒()+()

全部()、()大腸少量()、()和()肛門唾液淀粉酶麥芽糖酶水酒精酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶氨基酸氨基酸膽汁酶甘油脂肪酸甘油脂肪酸水無機(jī)鹽維生素消化道消化吸收口腔淀粉30第四節(jié)各類營養(yǎng)物質(zhì)的吸收一、小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所在口腔和食道內(nèi)，食物實(shí)際上不被吸收的。在胃中僅可以吸收酒精和少量的水。大腸主要吸收部分水分和無機(jī)鹽。小腸是吸收的主要部位，人小腸的長度為５～６ｍ，它的粘膜具有環(huán)狀皺折并擁有大量指狀突起的絨毛，絨毛上的每一上皮細(xì)胞可有600條微絨毛，是小腸吸收面積大為擴(kuò)大，有人估計(jì)全部小腸內(nèi)約有250m2的吸收面積。二、吸收原理胃腸道粘膜進(jìn)行吸收的方式由被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種。（一）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括濾過、滲透和擴(kuò)散等作用。濾過作用靠膜兩邊的流體壓力差，如果腸腔內(nèi)壓力超過毛細(xì)血管壓時(shí)，水分或其他物質(zhì)可借壓力差濾入毛細(xì)血管內(nèi)，滲透作用則有賴于半透膜兩邊存在的滲透壓差，水分從滲透壓較低一側(cè)進(jìn)入滲透壓較高一側(cè)。（二）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)某些營養(yǎng)物質(zhì)可以由濃度低的一側(cè)通過膜向濃度高的一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)稱為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)需要消耗能量并需載體協(xié)助。物質(zhì)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)中載體是一種脂蛋白，它具有高度的特異性，載體在運(yùn)轉(zhuǎn)物質(zhì)是能量來自ATP。第四節(jié)各類營養(yǎng)物質(zhì)的吸收一、小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所311.糖類的吸收食物中的碳水化合物被消化成單糖在小腸上段被吸收，但各種單糖的吸收速度不同，若以葡萄糖的吸收速度為100，則半乳糖為110，果糖為43，甘露糖為19等，由此可推測單糖的吸收不是簡單的擴(kuò)散而是消耗能量的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，在腸粘膜上皮細(xì)胞刷狀緣的腸腔面運(yùn)入細(xì)胞內(nèi)，再擴(kuò)散入血。因載體蛋白對各種單糖的結(jié)合不同，各種單糖吸收速率也就不同。單糖的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與Na+的轉(zhuǎn)運(yùn)密切相關(guān)，當(dāng)Na+的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)也不能進(jìn)行。因此認(rèn)為單糖的主動(dòng)吸收需要存在，載體蛋白與Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)。糖被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，然后在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。1.糖類的吸收食物中的碳水化合物被消化成單糖在小腸上段被吸收322.蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)分解為氨基酸后而被吸收。氨基酸的吸收進(jìn)行得很快，當(dāng)食糜到達(dá)小腸末端時(shí)一切氨基酸一般都已被吸收。吸收部位主要是小腸上斷。氨基酸的吸收機(jī)理一般認(rèn)為與單糖相似，為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，也需要鈉的參與，當(dāng)鈉的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被阻斷后，氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)便不能進(jìn)行。目前在小腸上皮細(xì)胞已確定四種轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸，第一中轉(zhuǎn)運(yùn)中性氨基酸，第二種轉(zhuǎn)運(yùn)堿性氨基酸，第三種轉(zhuǎn)運(yùn)酸性氨基酸，第四種對脯氨酸和羥脯氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)具有很強(qiáng)的親和力