學(xué)校食堂管理實(shí)施方案

學(xué)校食堂管理實(shí)施方案為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，保證師生的飲食質(zhì)量，激發(fā)教職工的民主管理意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理體制改革，松鶴小學(xué)制定了以下管理方案。一、食堂運(yùn)營(yíng)模式：1.學(xué)校食堂采用在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。2.教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。3.學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責(zé)：1.學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記賬），核算報(bào)賬員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。2.采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記賬人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日賬單交核算報(bào)賬員。3.核算報(bào)賬員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好賬目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。4.食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。5.學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。三、管理監(jiān)控措施：1.學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。2.學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。3.學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期地對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。4.學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。5.學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)賬目。6.期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。7.食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。8.對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行辦法：這個(gè)部分沒(méi)有內(nèi)容，可以刪除。：1、學(xué)校食堂采購(gòu)物資必須經(jīng)過(guò)伙食委員會(huì)成員的審批和報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，確保采購(gòu)的物資質(zhì)量和數(shù)量。2、儲(chǔ)備物資如大米、面粉、油、干貨等由學(xué)校指定人員定點(diǎn)采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期供貨合同，每周五定期結(jié)算一次。3、蔬菜等日常食品的采購(gòu)需經(jīng)過(guò)炊事員和采購(gòu)人員的協(xié)同，列出品種和數(shù)量后報(bào)經(jīng)付校長(zhǎng)審批，發(fā)票需手續(xù)齊全后報(bào)銷(xiāo)。4、炊具和廚房用具的添置需經(jīng)過(guò)炊事員列出品種和數(shù)量，小件報(bào)經(jīng)付校長(zhǎng)審批，大件報(bào)校長(zhǎng)審批后由事務(wù)管理員協(xié)同采購(gòu)購(gòu)置，發(fā)票需手續(xù)齊全后直接報(bào)賬。5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每周結(jié)算一次，并由伙委會(huì)每月進(jìn)行一次審計(jì)。6、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后交到總務(wù)處出納人員手中；途中補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，需學(xué)生本人直接交到總務(wù)處出納人員手中。食堂獲利部分作為收益納入帳務(wù)管理。四、管理制度：1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)，由校長(zhǎng)、付校長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、炊事員和采買(mǎi)人員組成，負(fù)責(zé)審批食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定管理制度、監(jiān)督伙食質(zhì)量和組織專(zhuān)題工作會(huì)議。2、伙委會(huì)成員職責(zé)明確，校長(zhǎng)負(fù)責(zé)審批食堂帳務(wù)，付校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案和管理制度，會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù)，炊事員負(fù)責(zé)具體事務(wù)安排和衛(wèi)生打掃。3、食堂購(gòu)買(mǎi)的物品需憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人和證明人簽字，交學(xué)校總務(wù)處審批后方可報(bào)銷(xiāo)。4、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)，確保食堂管理制度的執(zhí)行和帳務(wù)的準(zhǔn)確性。5、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施，解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。為了保證食堂食物的質(zhì)量和安全，松鶴小學(xué)制定了食品采購(gòu)驗(yàn)收檢驗(yàn)制度。在采購(gòu)過(guò)程中，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。采購(gòu)時(shí)必須索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類(lèi)食品必須經(jīng)過(guò)有關(guān)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)。供應(yīng)商送來(lái)的物品需經(jīng)過(guò)事務(wù)管理員的核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后才能簽收。蔬菜類(lèi)等日常食品也需經(jīng)過(guò)核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后再次驗(yàn)收簽字。伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提交校長(zhǎng)室處理。事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，督促供貨商和采買(mǎi)員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。為了保障食堂的安全，食堂內(nèi)要提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。注重飲食衛(wèi)生，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。松鶴小學(xué)的食品采購(gòu)驗(yàn)收檢驗(yàn)制度適用于食堂的采購(gòu)工作。后勤保障部和驗(yàn)收員監(jiān)督執(zhí)行。所有購(gòu)入的物品需經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收后方可使用。驗(yàn)收人員必須對(duì)數(shù)量（重量）過(guò)磅驗(yàn)收，價(jià)格、質(zhì)量驗(yàn)收。看清物品生產(chǎn)廠家、出廠日期、保質(zhì)期，超過(guò)保質(zhì)期不得使用由采購(gòu)人員進(jìn)行退貨。一切驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收員必須在購(gòu)菜單上簽名，并在購(gòu)物（菜）登記薄上記錄質(zhì)量狀況。在新購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量方面，驗(yàn)收人員有任何疑義，應(yīng)立即向后勤保障部反映。為了保障就餐者的身體健康，學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員必須每年體檢一次，并持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗。如果有傳染病者，必須堅(jiān)決予以辭退。為確保食品質(zhì)量，食堂應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。衛(wèi)生“五四”制度應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，即采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；售食品人員不銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食品。成品應(yīng)實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食品與天然冰隔離。用具應(yīng)實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。餐具應(yīng)定時(shí)消毒，防止交叉污染。食品應(yīng)實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。置食品的櫥柜、貨架應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)食品從業(yè)人員的教育，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平