食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)安排保溫工作臺使用和維護(hù)保養(yǎng)方法：為了保證保溫工作臺的正常使用，首先需要檢查設(shè)備管道和排水管是否暢通。然后，將水注入保溫工作臺內(nèi)膽中，不能超過規(guī)定的水位線，也不能低過最低刻度水位線，根據(jù)保溫食物的數(shù)量加水。接著打開電源開關(guān)通電使用，根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開關(guān)的電流，使其工作運(yùn)行，達(dá)到保溫的目的。在開水時(shí)，應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護(hù)措施，仔細(xì)觀察水量，防止手被燙傷。在使用過程中，需要保持管道暢通，切忌堵塞。切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。每天放底水和定期除垢，應(yīng)在每天工作完畢后打開保溫工作臺放清底水，清洗里面的雜物。如遇結(jié)垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時(shí)，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗幾次即可。定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、暢通，如有短路、堵塞應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。消毒柜維護(hù)保養(yǎng)：消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。要定期對消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。鏈條式洗碗機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：為了保證鏈條式洗碗機(jī)的正常使用，需要定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機(jī)器，使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。每餐后清除洗碗機(jī)濾網(wǎng)處食物摻渣。如果洗碗機(jī)安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必須定期使用洗碗碟機(jī)專用的除垢劑除垢。除垢后用清水沖干凈垢質(zhì)，如沖洗不干凈可能會損壞塑料及密封元件。每個(gè)月至少清洗水位浮子一次，定期清洗進(jìn)水過濾網(wǎng)。如果漂洗加熱器或洗滌缸加熱器發(fā)生故障，機(jī)器可以在沒有加熱的狀態(tài)下繼續(xù)運(yùn)行。如果進(jìn)水量不夠進(jìn)水管閥門是處于開啟狀態(tài)，及時(shí)斷電。如果漂洗加熱器溫度檢測探頭斷或短路，及時(shí)請專業(yè)人員進(jìn)行維修。修正后：常見家用電器的維護(hù)保養(yǎng)洗衣機(jī)維護(hù)保養(yǎng)洗衣機(jī)可能會出現(xiàn)溫度檢測探頭斷線或短路、洗滌劑濃度檢測探頭故障、無故停機(jī)等故障。為了避免這些問題，需要定期檢查和維護(hù)。立式熱水器維護(hù)保養(yǎng)定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。不要用酸性或堿性的清洗液擦洗電熱水器外殼，擦洗時(shí)應(yīng)選擇使用中性清潔劑。每個(gè)月清理一次內(nèi)膽，長期使用時(shí)，水中的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)會沉淀下來，影響出水水質(zhì)和使用壽命。清潔時(shí)，先關(guān)閉進(jìn)線電源，然后開啟出水閥，將安全閥上的排水開關(guān)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器內(nèi)的水和沉淀物。清洗完畢后，再將排水開關(guān)恢復(fù)原位，滿水后方可通電。每年至少一次的定期檢查，對安全性能和潛在的隱患進(jìn)行檢測和排除；每三年更換一次溫控器和加熱器。如出現(xiàn)自動斷電或水溫突發(fā)過高，應(yīng)及時(shí)請專業(yè)人員進(jìn)行維修。雙層電烤箱維護(hù)保養(yǎng)日常保養(yǎng)包括打掃表面及內(nèi)腔灰塵，檢查電流表電流是否正常，突然停電時(shí)關(guān)閉加熱開關(guān)，檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。每月請專業(yè)人員進(jìn)行保養(yǎng)，檢查通風(fēng)口是否堵塞并清理積塵，檢查電流是否正常，檢查溫控器是否準(zhǔn)確，檢查發(fā)熱管有無損壞，檢查延時(shí)器是否準(zhǔn)確。發(fā)酵箱維護(hù)保養(yǎng)日常保養(yǎng)包括使用完畢后關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常，檢查水管接頭處是否鎖緊，使用完畢后檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)。每周清潔箱內(nèi)的殘?jiān)⑽酃?，確保箱內(nèi)無異味，檢查機(jī)器底部是否摻水，檢查排水系統(tǒng)是否暢通。和面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，機(jī)器齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量。如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。維護(hù)保養(yǎng)壓面機(jī)在使用壓面機(jī)之前，應(yīng)將其放置在干燥、通風(fēng)的水平地面上，以確保其工作平穩(wěn)、可靠。在使用前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器進(jìn)料口內(nèi)是否有鐵器、硬物，并及時(shí)清理。同時(shí)，將接面盤拉出。在檢查電源電壓時(shí)，應(yīng)確保其與本機(jī)使用電源相符。將電源軟線伸長，將帶有接地符號的線芯可靠接地，將其余三條線芯（配備單機(jī)電動機(jī)時(shí)為兩條）分別接到開啟式負(fù)荷開關(guān)（閘刀開關(guān)）斷開時(shí)的引出線接線端子上。閉合開啟式負(fù)荷開關(guān)，啟動開關(guān)，從進(jìn)料口看，視活動軋輥向下運(yùn)轉(zhuǎn)正確，進(jìn)行空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，以檢查各部位是否正常。根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，操作手柄轉(zhuǎn)動手輪，使可調(diào)軋輥進(jìn)退，可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。在操作時(shí)，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。為提高面皮質(zhì)量，延長機(jī)器使用壽命，節(jié)約能源，請?jiān)诓僮鲿r(shí)由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍。同時(shí)，不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。所有維護(hù)與保修工作必須在切斷電源后進(jìn)行。每次使用后，都應(yīng)認(rèn)真清潔該機(jī)器，以確保飲食衛(wèi)生。在清潔時(shí)，不得使用銳器刮兩軋輥，也不得使用噴水管清洗。每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可。每次加注量以加注數(shù)十滴為宜。渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。機(jī)器長時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油，以防止銹蝕。維護(hù)保養(yǎng)冰柜在使用冰柜之前，必須使用獨(dú)立專用插座并進(jìn)行可靠接地。冷柜的電源線配有（接地）插頭符合標(biāo)準(zhǔn)三線（接地）插座。在任何情況下，切勿切除或拆除電源線的第三插腳（接地）。在冷柜內(nèi)嚴(yán)禁放入易燃、易爆的危險(xiǎn)品及強(qiáng)腐蝕性的酸、堿等。勿靠近冷柜使用可燃性噴霧劑，以免引起火災(zāi)。當(dāng)有煤氣等易燃?xì)怏w泄漏時(shí)，應(yīng)關(guān)閉氣體泄漏的閥門，打開排氣裝置和門窗，并不要拔或插冷柜電源插頭。一旦冷柜切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機(jī)或系統(tǒng)損壞。在維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，必須拔下電源插頭。冷柜安裝就位后，插頭應(yīng)該可以被觸及，以防發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)及時(shí)拔下電源插頭。在剛接通電源的冷柜中，不要立即放入食品，讓空柜運(yùn)行一段時(shí)間后（夏季約3小時(shí)，冬季約2小時(shí)），再將冷凍食品裝入柜內(nèi)儲藏。冷柜移動后，需靜置十分鐘以上再接通電源。定期進(jìn)行冷柜的清潔，為了安全清潔前將電源插頭拔掉。對機(jī)艙內(nèi)的換熱器定期除塵可以提升換熱效率，降低能耗。商用冷凍柜采用機(jī)械除霜，需要定期除霜以避免霜層過厚增加能耗。在除霜時(shí)，應(yīng)先將貨物轉(zhuǎn)移，靜置待霜層融化后再用除霜鏟清除，切勿使用尖銳物品蠻力除霜，以免損壞內(nèi)壁。切片機(jī)使用后應(yīng)用濕毛巾擦拭，待機(jī)器干燥后再開機(jī)。制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)周期不應(yīng)超過15天，需要清潔空氣過濾網(wǎng)和外表，拆卸水系統(tǒng)部件進(jìn)行清洗和消毒，以及清潔冷凝器和檢查電路接線是否松動。土豆去皮機(jī)每次使用后應(yīng)用清水沖洗，去除頭內(nèi)殘?jiān)?。絞肉機(jī)使用前需要簡單沖洗，使機(jī)器內(nèi)外的浮塵等得以清除，使用后也需要清洗。鍋灶需要定期用濕布擦凈表面的臟物，并避免調(diào)料灑在表面。大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)和清潔需要專業(yè)人員進(jìn)行。雙層調(diào)料拼臺每天需要用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用清水沖洗洗滌劑，最后用干布擦干水分。蒸飯柜使用時(shí)需要注意浮球閥和外接蒸汽的問題，每次蒸飯后需要放盡水箱中的余水并清除水垢。保溫?zé)釡匦枰ㄆ诓料赐鈿?，禁止使用鋼絲球擦拭，應(yīng)使用不銹鋼專用的清潔劑清洗。要確保加熱器正常工作，避免內(nèi)部變形，我們需要注意水位刻度是否正確，并保持足夠的水量。每天工作完成后，我們應(yīng)該打開保溫工作臺，放清底水并清洗里面的雜物。如果雜質(zhì)不斷殘留在水中或水垢堵塞了加熱管，就會導(dǎo)致