【幼兒的不良飲食習(xí)慣及影響因素探究11000字（論文）】

PAGEI前言幼兒的不良飲食習(xí)慣及影響因素研究摘要在經(jīng)濟發(fā)展步伐的加速之下，人類的生活的水平不斷提高，對飲食的要求也逐漸提高?，F(xiàn)階段，很多成年人都會存在挑食的現(xiàn)象，缺乏自制力的幼兒則更容易偏食。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的標(biāo)準(zhǔn)中提出，在幼兒園教育過程當(dāng)中，必須高度關(guān)注幼兒的健康工作，確保幼兒的生命健康及安全。幼兒身體健康成為心靈健康的基礎(chǔ)，但是營養(yǎng)因素也從根本上決定了幼兒健康成長。由此可見，為了達成均衡的營養(yǎng)模式，關(guān)鍵在于為幼兒創(chuàng)建良好規(guī)范的飲食習(xí)慣。幼兒園的孩子通常都是處于3到6歲階段，這一階段幼兒各種行為都處在易引導(dǎo)階段，因此需要在幼兒園時期就加強對幼兒不良飲食習(xí)慣的糾正。不良的飲食習(xí)慣會對幼兒身心發(fā)育造成很大的影響，本文主要分析幼兒不良飲食習(xí)慣及影響因素，并提出相對應(yīng)的解決方案，從而促進幼兒的身心健康協(xié)調(diào)發(fā)展。關(guān)鍵詞：幼兒，不良飲食習(xí)慣，現(xiàn)狀，應(yīng)對目錄前言 1一、研究背景 1二、研究意義 1三、擬解決的主要問題 2四、研究步驟與方法 2第一章幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀及不良習(xí)慣 4一、幼兒不良飲食習(xí)慣內(nèi)涵 4二、幼兒園不良飲食行為現(xiàn)狀 4（一）教師眼里的幼兒不良飲食是什么 5（二）良好的飲食習(xí)慣是什么 5（三）教師如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣 5三、幼兒不良飲食對身體的危害 6四、幼兒不良飲食對心理的危害 6五、幼兒不良的飲食習(xí)慣 7（一）每餐暴飲暴食 7（二）愛吃油膩食物 7（三）空腹吃甜食 7（四）厭食、挑食與偏食 8（五）目的性飲食 9第二章幼兒不良飲食習(xí)慣的成因分析 10一、家庭對幼兒的影響 10二、外部環(huán)境因素影響 11三、幼兒自身的原因 11第三章幼兒良好飲食習(xí)慣形成的有效方法 13一、幼兒園良好氛圍的創(chuàng)造 13二、調(diào)整幼兒的餐前情緒 14三、以身作則，樹立榜樣 14四、教師加強對幼兒良好飲食習(xí)慣的管理 15五、要妥善安排飲食 15六、正確指導(dǎo)孩子挑食、偏食 15七、提升幼兒活動積極性，保持勞逸結(jié)合 16結(jié)論 17參考文獻 19PAGE10REF_Ref168484640\r\h錯誤！未找到引用源。REF_Ref168484646\h錯誤！未找到引用源。前言一、研究背景國外關(guān)于幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成有較多的文獻成果。拜頓等學(xué)者提出，經(jīng)常喝飲料幼兒的，他們比普通小孩更容易產(chǎn)生齲齒癥狀。通過將15個月~5歲的幼兒作為研究對象，加霍爾布魯克等學(xué)者提出，與的普通小孩對比，經(jīng)常吃含糖零食的幼兒，他們更容易患上齲齒風(fēng)險。吉布森等學(xué)者提出，經(jīng)常吃糖果將會增大幼兒患齲齒的風(fēng)險，而且每天刷牙不到2次幼兒，也將更容易產(chǎn)生齲齒。丹尼·湯姆林森等學(xué)者提出，若兒童產(chǎn)生偏食的現(xiàn)象，將會對他們的行為表現(xiàn)產(chǎn)生影響，不利于自身認知水平的發(fā)展。通過研究學(xué)齡前兒童飲食行為，孫吉等學(xué)者提出，就餐在半個小時左右的幼兒比例為68.60%。魏梅等學(xué)者提出，存在進食過快現(xiàn)象的兒童比例超過30%。徐浙寧等學(xué)者提出，82.40%的兒童存在偏食現(xiàn)象，51.70%的兒童產(chǎn)生“零食偏好”。周立清等學(xué)者提出，一邊看電視一邊吃飯的兒童超過一半以上，非常不利于健康飲食習(xí)慣的形成。徐浙寧等人提出，學(xué)前幼兒具有非常多不良飲食習(xí)慣，最為明顯的現(xiàn)象包括：一邊吃飯一邊玩、一邊吃飯一邊走鬧、進食太少且嚴重偏食等。敖春美等學(xué)者提出，需要別人輔助喂食的兒童比例大約為45.9%，他們?nèi)狈α己玫莫毩⒆灾髂芰?。由上述研究成果表明，周立清、徐浙寧、敖春美等學(xué)者一致認為，幼兒基本都會伴隨零食偏好、餐前吃零食等不良習(xí)慣。二、研究意義幼兒時期是兒童智力和身體發(fā)育的最佳時期，所以一定要及時的提供給幼兒所需的各種營養(yǎng)，以保證幼兒的身心健康協(xié)調(diào)發(fā)展。通過引導(dǎo)幼兒形成健康規(guī)范的飲食習(xí)慣，不僅能夠保障幼兒的茁壯成長，還對預(yù)防肥胖和營養(yǎng)不足起到了重要作用。優(yōu)良的飲食習(xí)慣可以確保幼兒合理攝取營養(yǎng)。如果想幼兒獲得德智體的全面發(fā)展，一定要盡早管理好幼兒體質(zhì)與智力的正常發(fā)展，所以一定要為幼兒科學(xué)的安排和搭配飲食，讓其養(yǎng)成優(yōu)良的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣是保證幼兒合理攝取成長階段身體所需營養(yǎng)的重要前提，是保證兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。幼兒的成長不僅包含著父母的期望，同時也肩負著祖國繁榮的明天。因此，養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣有利于幼兒擁有一個健康的體魄，健康快樂的成長為祖國棟梁之才。不過隨著社會的快節(jié)奏，年輕的父母在忙于奔波生計時，對于幼兒的飲食習(xí)慣培養(yǎng)難免有所疏忽，長期以往，就涌現(xiàn)了幼兒嚴重挑食、營養(yǎng)不良、厭食等問題。實際上，從小形成健康良好的飲食習(xí)慣，卻無法脫離父母的言傳身教和幼兒園的正確引導(dǎo)的。三、擬解決的主要問題幼兒挑食、偏食，愛吃油炸食品，空腹吃甜食等不良飲食習(xí)慣的對幼兒的發(fā)展會造成很大的影響，本文就其不良飲食習(xí)慣的成因是什么，又怎么解決來展開討論。四、研究步驟與方法1、研究步驟（1）文獻查閱：通過閱讀幼兒飲食習(xí)慣等相關(guān)專業(yè)書籍，了解與論文相關(guān)的概念并熟悉這些概念，主要是幼兒不良飲食習(xí)慣的概念以及影響因素，在期刊、網(wǎng)上搜索相關(guān)文獻，并收集信息。（2）進行文獻分析：為了深入了解幼兒不良飲食習(xí)慣，進而總結(jié)出完整規(guī)范的綜合數(shù)據(jù)資料。（3）進行訪談?wù){(diào)查：通過向幼兒園教師進行訪談，了解幼兒不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀。（4）進行數(shù)據(jù)分析：對訪談的數(shù)據(jù)進行整理、分析，以求得客觀的、直觀的、有可信度的調(diào)查結(jié)果。2、研究對策（1）文獻法：借鑒分析國內(nèi)外有關(guān)于幼兒飲食習(xí)慣的文獻，這是本研究的主要方法，進行收集、分析、總結(jié)文獻資料，進行選擇研究課題，明確具體的研究思路，定制可行性的問卷，展開論文撰寫等，從而為本研究的展開提供充分的依據(jù)。（2）訪談法：選擇典型性樣本，筆者通過與幼兒園老師進行面對面交談，經(jīng)過觀察幼兒的不良飲食習(xí)慣行為特征、原因等，從而提出自己的看法及意見。第一章幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀及不良習(xí)慣一、幼兒不良飲食習(xí)慣內(nèi)涵不良飲食習(xí)慣，主要是指幼兒產(chǎn)生挑食、偏食等現(xiàn)象，喜歡吃其中一種食物而排斥其它食物，對于合口味的事物就吃得非常多，不合口味的食物則拒之口外。上述飲食現(xiàn)象，則是不良的飲食習(xí)慣。目前，大部分幼兒偏向吃肉和喝飲料，非常討厭吃蔬菜和雞蛋等，不均衡的飲食習(xí)慣將會造成營養(yǎng)失衡?，F(xiàn)今社會，大多數(shù)家庭都是獨生子女。家長對獨子的愛護程度不言而喻，基本都是溺愛。由于不合理的教育方式，大部分家長沒有和幼兒達成一致共識，這將導(dǎo)致幼兒存在嚴重的飲食習(xí)慣。大部分幼兒在進餐的時候，則會將一些不喜歡吃的飯菜挑出來不吃，甚至將飯菜偷偷扔到飯桌下面，而教師是無法照顧到每一個幼兒的。因此，良好的飲食習(xí)慣的形成，在幼兒階段尤其需要注意。有研究表明，三至四歲幼兒的偏食、挑食行為比較容易糾正，這一年齡階段適合讓幼兒形成良好的飲食習(xí)慣。所以說，我們需要在這個關(guān)鍵的時間節(jié)點，從不同的維度進行探討糾正幼兒不良飲食習(xí)慣，促使他們形成規(guī)范健康的飲食行為。二、幼兒園不良飲食行為現(xiàn)狀在結(jié)合訪談提綱的基礎(chǔ)上，本人對貴陽市白云區(qū)金色陽光幼兒園小、中、大三個年級總共12位老師進行了深入訪談，內(nèi)容包括：幼兒存在哪些不良習(xí)慣、需要形成哪些科學(xué)的飲食計劃、如何培養(yǎng)幼兒健康因素習(xí)慣等。以下是訪談結(jié)果：（一）教師眼里的幼兒不良飲食是什么本人對幼兒園教師進行提問“在您眼里，幼兒的不良飲食是什么？需要重視幼兒就餐習(xí)慣的培養(yǎng)嗎”有的教師認為幼兒不良飲食就是幼兒在就餐時不好好吃飯，比如在吃飯時跑來跑去，不好好坐著吃飯，“吃飯的時候端著碗一會跑這個桌子，一會跑那個桌子，說了過一會又開始了，要不就趴在桌子上，一粒米一粒米，挑出來吃，吃飯時間結(jié)束碗里飯都還是滿的，下午開展活動的時候又喊著餓了……”有的教師認為幼兒良好就餐習(xí)慣的培養(yǎng)是很有必要的，良好的就餐習(xí)慣可以影響幼兒的一生?！昂⒆硬缓煤贸燥垖ι眢w發(fā)育有很大的危害，也會影響心理，所以作為教師，在孩子還小的時候糾正不良飲食習(xí)慣是很有必要的，這應(yīng)該是我們工作的一部分，每一位教師都應(yīng)該重視幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)?！保ǘ┝己玫娘嬍沉?xí)慣是什么訪談中，當(dāng)提到“您認為怎樣的飲食習(xí)慣是良好的飲食習(xí)慣呢？”這一問題時，有的老師認為在吃飯時不亂跑一個人安安靜靜坐著吃飯就是良好的飲食習(xí)慣，“孩子在吃飯的時候可以不用老師操心，可以一個人乖乖的抱著碗吃飯，這樣的飲食習(xí)慣就是良好的飲食習(xí)慣了?！边€有的老師認為不挑食才是良好的飲食習(xí)慣，“孩子吃飯的時候，不管今天的飯菜是不是他喜歡吃的，都可以把打的飯吃完，這就是良好的飲食習(xí)慣了?！保ㄈ┙處熑绾闻囵B(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣當(dāng)提問到“您會用什么措施去糾正幼兒不良飲食習(xí)慣？為什么？”這一問題時，很多老師提出用說理的方法，告訴幼兒什么該做，什么不該做，多去提醒幼兒，用語言去引導(dǎo)幼兒好好就餐，“開飯前要先告訴孩子，吃飯的時候不可以亂跑，不可以挑食，不可以浪費，在孩子就餐過程中則要多觀察孩子的行為，及時糾正。”有的老師認為應(yīng)多和家長交流，“父母是孩子最好的老師，應(yīng)該讓父母在家做好榜樣工作，孩子最喜歡模仿，父母在就餐時注意自己的飲食習(xí)慣，會在不知不覺中影響孩子?！庇械睦蠋熣J為可通過適當(dāng)?shù)谋頁P激勵孩子，“在就餐時，給所有孩子都打半碗飯，在飯量大的孩子吃完了過來添飯時提出表揚，激勵其他孩子?！比⒂變翰涣硷嬍硨ι眢w的危害中午在姑姑家吃飯，有青椒肉絲，宮保雞丁，酸辣土豆絲、油麥菜等。4歲的征征可以學(xué)著自己吃飯了，然而他一直大口吃肉，可是土豆絲和油麥菜看都不看一眼。爺爺看到了這一幕，就給孩子夾菜，可是他還是嘟起嘴巴，完全不愿意吃。爺爺這時很生氣，只能喂一口給他，他很不樂意地吃了一口。今年才4歲的征征，體重已經(jīng)28公斤，身高115厘米，完全超過了同年齡階段的小朋友。目前，在嚴重的攀比心理之下，大部分長輩都認為胖孩子顯得健康可愛。實際上，肥胖幼兒不僅營養(yǎng)過剩，更容易合并高血壓、冠心病、糖尿病等不良疾病，嚴重損害兒童的身材及身心健康。四、幼兒不良飲食對心理的危害不良飲食行為將會嚴重損害幼兒的身心健康，不符合生長發(fā)育期規(guī)律。若長時間缺乏充足的營養(yǎng)，將會造成嚴重失衡的營養(yǎng)攝入模式，引導(dǎo)幼兒多動癥，由于無法高度集中注意力，上述幼兒將會產(chǎn)生發(fā)育的遲緩的現(xiàn)象，智力水平低下。長期挑食習(xí)慣的影響之下，將會導(dǎo)致幼兒身體發(fā)育遲緩，無法快速吸收食物營養(yǎng)。比如，幼兒長期缺乏必要的礦物離子，將會損壞大腦發(fā)育的功能，幼兒更容易產(chǎn)生自閉風(fēng)險。大部分學(xué)者提出，對于偏愛吃肉的幼兒群體，他們比普通孩子更倔強，情緒不穩(wěn)定，不聽勸等。由此可見，在幼兒園的飲食當(dāng)中，我們必須嚴格執(zhí)行葷素搭配的飲食原則。大部分喜歡甜食的幼兒，他們動作較為的好動不安，容易發(fā)脾氣。口味偏咸的幼兒，他們更喜歡睡覺，整天精神萎靡，無法全身心投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中?？傊鲜霾缓侠淼娘嬍承袨?，將會阻礙幼兒形成良好生活習(xí)慣，不利于人格的全面發(fā)展。五、幼兒不良的飲食習(xí)慣（一）每餐暴飲暴食現(xiàn)在的孩子得到了長輩的過度呵護，尤其是父母總是擔(dān)心孩子營養(yǎng)跟不上，生長發(fā)育遲緩，因而的總是想方設(shè)法給孩子喂食。但俗話說:“飽食眾疾”，也就是說，過多地進食，會引發(fā)各種各樣的疾病。在不加節(jié)制的暴飲暴食之下，部分女孩會很早就來月經(jīng)，過于早熟的她們反而會伴隨較高的乳腺癌、高血壓等風(fēng)險。另外一方面，大量的飲食將會導(dǎo)致身體消化功能退化，引起大腦缺氧，從而導(dǎo)致智商降低。更嚴重的是過多的進食會造成血管壁加厚，造成大腦缺氧的隱患。大部分學(xué)者提出，三分之一左右的老年癡呆病人，主要是由于年輕時候的大量進食造成的發(fā)病因素。因為經(jīng)常產(chǎn)生供血不足，極度缺氧之下，將會造成腦組織逐漸退化，提早進入早衰階段，因而患老年癡呆癥的幾率也會增加。（二）愛吃油膩食物由于油炸的食物比較香酥可口，對于沒有自制能力的幼兒，將會無法抵抗美食的誘惑，所以他們非常愛吃燒烤、油餅、肉串等油膩食物。然而，正處于生長發(fā)育期的幼兒進食油膩食物，這將加重腸胃的負擔(dān)，加劇肥胖的程度。部分膨化食物會添加很多含鋁的膨松劑，將會嚴重侵害腦細胞功能。除此之外，經(jīng)過油炸的事物，包含過多的致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)都會加劇腦細胞的衰老。（三）空腹吃甜食部分父母錯誤認為甜食更能快速補充能量，因此在幼兒空腹的情況下，也會允許他們吃巧克力、甜蛋糕等。若幼兒產(chǎn)生饑餓感、疲勞感的情況下，給他們進食甜品將可以產(chǎn)生一些能量，但是不宜頻繁飲食甜品。為了避免各種身心危害，甜品進食時間應(yīng)該控制在進餐前2小時。食欲衰退甚至排斥吃飯，造成營養(yǎng)不均衡。甜食能夠提供必要的熱量，但是卻沒有具備必要的維生素、纖維素及氨基酸等，將會嚴重破壞腸胃菌群。然而，在人體新陳代謝之下，體內(nèi)菌群將會轉(zhuǎn)化為大量B族維生素、葉酸等。由此可見，空腹進食甜品將會造成不協(xié)調(diào)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，缺乏充足的維生素等。胰島素增多，容易造成低血糖、頭暈乏力等癥狀。經(jīng)常性空腹進食將會加劇胰島素的含量，從而引發(fā)低血糖癥狀。另外，與成年人對比，幼兒的大腦發(fā)育更為敏感，腎上腺素浪涌現(xiàn)象之下，將會導(dǎo)致人體心率紊亂，最終產(chǎn)生不同程度的頭暈乏力等癥狀。動脈粥樣硬化風(fēng)險增加，失去營養(yǎng)價值。血液中的糖會逐漸與體內(nèi)中蛋白質(zhì)結(jié)合，這將會造成紊亂的分子結(jié)構(gòu)，失去營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)產(chǎn)生的聚糖反應(yīng)，這將加劇動脈粥樣硬化風(fēng)險，對人體身心健康造成嚴重危害。（四）厭食、挑食與偏食厭食、挑食與偏食等，是學(xué)齡前幼兒中普遍存在的問題，這將造成兒童營養(yǎng)嚴重失衡。首先，造成營養(yǎng)不良現(xiàn)象。幼兒缺乏微量營養(yǎng)素，將會伴隨貧血的風(fēng)險。其次，營養(yǎng)過?，F(xiàn)象。超重和肥胖的幼兒，更容易合并高血壓、冠心病等癥狀，不利于幼兒身心健康發(fā)展。挑食是幼兒群體中常見的一種不良飲食行為習(xí)慣，也就是飲食過程中對一些食物挑剔，只吃其中幾種自己喜歡的食物，很多幼兒不愛吃蔬菜水果，也有些幼兒不喜歡某種特定的顏色，例如黑色，或者不喜歡某種性狀的食物，如糊狀食物。嚴重的挑食是一種心理疾病，即選擇性飲食障礙。偏食也稱為偏食癥，主要是指對某一類食物表現(xiàn)喜厭的不良行為。經(jīng)驗性、心理性、過敏性、絕對性等偏食類型在兒童群體當(dāng)中較為常見[[1]薛艷麗.兒童飲食行為新概念.兒童與健康雜志，2004，（6）：34~35][1]薛艷麗.兒童飲食行為新概念.兒童與健康雜志，2004，（6）：34~35很多孩子愛吃肉類，一吃蔬菜就會感到惡心想吐；例如魚蝦這類食物有很多幼兒不愿意吃，覺得味道有腥氣、很難吃，如果吃到這類食物很多孩子就要開始挑出來了；另外甚至有的小朋友看到飯就感到壓力倍增，覺得吃飯是一件很痛苦的事情，也有出現(xiàn)因為吃飯產(chǎn)生的壓力過大而導(dǎo)致厭食現(xiàn)象的。（五）目的性飲食隨著人們生活質(zhì)量的提高，對幼兒的成長更加關(guān)注。許多孩子也清楚家長都是十分關(guān)注自己的飲食情況，所以就會用吃飯的方式與家長談條件，達到目的的。例如：在本次實習(xí)中就發(fā)現(xiàn)，班上有的小孩會在吃飯時對家長提出要求，說吃完飯就買玩具或者就出去玩，而家長出于對幼兒的關(guān)愛，以及對健康的著想，一般都會同意幼兒的提議，這就容易形成幼兒不良飲食習(xí)慣的形成。所以目的性飲食，幼兒就會對沒有好感的食物態(tài)度更加惡劣，故意做出討厭的樣子，結(jié)果發(fā)展到最后就會真正不喜歡那些食物，這也是幼兒不良飲食習(xí)慣產(chǎn)生的因素之一。第二章幼兒不良飲食習(xí)慣的成因分析一、家庭對幼兒的影響第一，家庭是幼兒密切相處的環(huán)境，家長和家庭生長環(huán)境對他們的生活習(xí)慣形成嚴重影響。因為年齡越小，受家長進餐行為影響越大。[[]孫文杰，高永清.家長與幼兒飲食行為的相關(guān)研究.中國學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（2）：155~157]家庭因素從根本上決定兒童的營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為等。因此，父母作為兒童健康的首要負責(zé)人，家庭對幼兒的影響更是無處不在，必須為兒童科普必要的營養(yǎng)知識，指導(dǎo)他們充分認識到偏食的危害，在滿足兒童營養(yǎng)達標(biāo)的同時，更應(yīng)該注重平衡、高品質(zhì)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而形成持續(xù)健康的飲食行為。幼兒具有高度的模仿能力，在這個階段里會表現(xiàn)出超強的主觀能動性，也正是加強其營養(yǎng)干預(yù)的黃金階段。學(xué)齡前幼兒的生活場所主要是在家庭，因此，保持和諧的家庭氛圍，形成良好的家教及規(guī)則，才能促使幼兒形成合理的飲食行為，促進他們的身心健康成長。[[[]孫文杰，高永清.家長與幼兒飲食行為的相關(guān)研究.中國學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（2）：155~157[]馬文軍，杜琳，林國楨，等.父母及家庭環(huán)境因素對中小學(xué)生飲食行為的影響.疾病控制雜志，2001，6（5）：125~127第二，由于家長沒有形成正確的飲食觀念，這將會幼兒的飲食行為造成偏差影響。因此，作為現(xiàn)代家長必須不斷增強對均衡飲食營養(yǎng)的重視程度，采取均衡搭配的飲食方案，才能真正引導(dǎo)幼兒形成正確的飲食行為。實際上，大部分家長均已經(jīng)認識到飲食不均衡的危害性，然而卻難以實施正確的指導(dǎo)方案。由此可見，家長錯誤的飲食觀念，將會對幼兒及家庭的食物結(jié)構(gòu)造成直接的影響。第三，家長所掌握的教育方法，也將會對幼兒飲食行為造成影響。家長與幼兒的成長密不可分，因此，必須要時刻關(guān)注幼兒所產(chǎn)生飲食行為，并且在第一時間進行糾正。據(jù)統(tǒng)計，大部分家長在進餐的時刻，會采取打罵、強迫的教育方式。由于過于極端的教育方法，將會造成幼兒產(chǎn)生極大的壓迫感。筆者認為，強迫是一種最不可取教育手段，這將會造成幼兒討厭食物，甚至?xí)斐缮璧挠H子關(guān)系。因為家長的嚴厲批評和指責(zé)，打壓式的教育，將會造成惡性循環(huán)影響。

第四，家庭結(jié)構(gòu)體系，將會對幼兒飲食行為造成不同程度的影響。大部分幼兒都是在姥姥的照顧下成長，因此，在幼兒飲食習(xí)慣形成當(dāng)中將會產(chǎn)生各種不同的意見。通過飲食行為影響力的研究證明，與核心家庭的幼兒對比，被祖輩帶大的幼兒更容易產(chǎn)生挑食行為。蔣競雄通過定性研究總結(jié)出，三代同堂家庭中祖輩會過度重視孩子的飲食，這將造成幼兒會存在過度進食的現(xiàn)象。筆者在實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)，班上幼兒大多都是來自主干家庭，基本都是姥姥在照顧幼兒的日常起居。幼兒集千寵萬愛于一身，這將造成幼兒聽不得勸，在飲食方面更是任意無規(guī)律。由此可見，作為一名合格的父母，更應(yīng)該加強與祖輩進行交流和合作，保持一致合理的教育方法，才能確保幼兒形成良好規(guī)范的飲食習(xí)慣。二、外部環(huán)境因素影響外部環(huán)境主要涉及到幼兒所產(chǎn)生的一系列社會環(huán)境氛圍，比如家庭經(jīng)濟條件、職業(yè)文化等，這都造成了各大家長產(chǎn)生各不相同的教育理念，他們對子女的態(tài)度和引導(dǎo)更是顯得差異化。另外，不同的幼兒園教育，教師水平等，都會產(chǎn)生差異化的教育觀、生活觀，這將會產(chǎn)生差異化的飲食行為培養(yǎng)方案，獲取參差不齊的教育質(zhì)量水平。與此同時，各種不同類型、口味的零食，雖然可以填飽幼兒的肚子，但是卻很難保障幼兒達到均衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。部分食品很難保障安全標(biāo)準(zhǔn)，兒童飲食之后產(chǎn)生不舒服現(xiàn)象。在形式各樣的食品廣告宣傳之下，幼兒更渴望吃到各種不同類型的食品，他們卻排斥吃主食。所以外部環(huán)境因素，對幼兒飲食習(xí)慣的影響也是不可忽視的，需要我們持續(xù)優(yōu)化外部環(huán)境條件。三、幼兒自身的原因與成人的飲食習(xí)慣不一樣，曾經(jīng)就有人對幼兒與成人的飲食做過研究，結(jié)果表明，在成年人、嬰幼兒分別感覺到咸味的時刻下，氯化鈉的濃度分別為0.9%、0.25%。按照成年人的鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)，這將會產(chǎn)生大量的鈉離子，加劇幼兒的腎功能、心腦功能等負擔(dān)。與成人對比，幼兒的口味偏輕，幼兒的腸胃功能就會紊亂，進而影響到幼兒的食欲。對此方面也有調(diào)查，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)班級中有三分之一的家長工作較為忙碌，對幼兒的飲食沒有過多的講究，同樣的菜品反復(fù)出現(xiàn)，有的菜在顏色上更是沒有精心搭配，這些都會使幼兒的食欲減弱。例如幼兒自身的原因的影響，幼兒適宜吃蒸蛋，不過長時間吃蒸蛋，幼兒也是厭煩，不喜歡的，使幼兒對這一食物產(chǎn)生挑剔，有不良飲食的行為產(chǎn)生。

第三章幼兒良好飲食習(xí)慣形成的有效方法幼兒園工作復(fù)雜繁瑣，其中最為關(guān)鍵在于加強對幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。幼兒園教育綱要中提出，幼兒的飲食習(xí)慣必須達到以下標(biāo)準(zhǔn)：進食時保持輕松安靜的狀態(tài)，靈活使用餐具，進食過后擦嘴保持干凈，平時主動喝水，均衡進食，不挑食不暴飲暴食不剩飯菜，在飯后主動保持就餐環(huán)境干凈整潔等。[[]中華人民共和國教育部.幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2001.[]中華人民共和國教育部.幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2001.一、幼兒園良好氛圍的創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境與氛圍能夠讓人的飲食欲望得到進一步增強，成人在有氛圍的情景中的飲食欲望都能夠得到增強更不用說是學(xué)前兒童。因此,可以對學(xué)前兒童就餐場所進行合理的布置，為幼兒提供安靜、舒適的進餐環(huán)境，幼兒保持輕松愉悅的就餐狀態(tài)，將能夠快速促進胃液的分泌，達到良好的消化效果。實際上，成人的不耐煩將會影響到幼兒的胃口，因此，家長不宜在飯桌上總是嚴格要求小孩快點吃，或者是緊盯著飯桌上的整潔度，在口不擇言的評判之下，幼兒將會形成高度的壓迫感，最后無法保持良好的食欲。學(xué)前兒童由于年齡較小，更是需要安全感，適宜的音樂可以促進學(xué)前兒童的食欲，所以學(xué)前兒童還可以在幼兒園進餐時播放一些輕松的音樂，讓學(xué)前兒童的精神得到放松，使學(xué)前兒童的食欲得到進一步增強；當(dāng)然幼兒園是集體生活的場所，教師對學(xué)前兒童的語言還需要溫柔、親切，讓學(xué)前兒童能夠有一個溫馨又安靜的就餐環(huán)境。在本次實習(xí)過程當(dāng)中，筆者掌握了一系列高效的教育方法。例如，在每次開始吃飯之前，筆者會帶領(lǐng)幼兒一起念食譜，讓幼兒先聞一聞、猜一猜食譜。在幼兒猜一猜的環(huán)節(jié)中，將能直觀感受進餐的樂趣，對于答對的幼兒給予鼓勵，這樣將能增加幼兒的愉悅感。在分飯菜的時候，每一位幼兒都是拿著大小一樣的碗盛飯，對于要求加飯的兒童，老師可以當(dāng)眾表揚他們的光盤行動，并獎勵小紅花或者貼畫。這樣吃飯比較慢、飯量少的孩子，也會找到學(xué)習(xí)的榜樣，也會加快吃飯的積極性。積極的就餐環(huán)境氣氛之下，將會使幼兒食欲倍增。這些都是解決學(xué)前兒童偏食與挑食的有效途徑，都能夠促使學(xué)前兒童的良好飲食習(xí)慣的形成。二、調(diào)整幼兒的餐前情緒為了增加幼兒的食欲，關(guān)鍵在于保持輕松的就餐狀態(tài)。大部分學(xué)齡前兒童會產(chǎn)生厭食、偏食、拒食等行為，大多都是不愿意就餐情緒所造成的。因為大部分家長沒有重視到兒童的身心需求，在就餐前采取批評教育，這將導(dǎo)致幼兒失去食欲。在幼兒到學(xué)齡期之后，他們往往會表現(xiàn)出突飛猛進的獨立自主能力，智力不斷提升，思維更加成熟穩(wěn)定。在進食方面的表現(xiàn)更加值得表揚。這個階段的兒童不再是感到肚子餓了再進食，而是在吃飽的狀態(tài)下，還是會一直進食自己喜歡的東西。這就是所謂的經(jīng)驗性進食，造成營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象。因此，除了生理本能會影響到兒童的食欲，還需要加強常態(tài)化管理?？傊?，為了促使兒童形成健康良好的飲食習(xí)慣，最為關(guān)鍵在于加強對兒童就餐前情緒的管理。[[4]金志娟，沈怡，金星明，等.兒童飲食行為問題干預(yù)效果研究.中國兒童保健雜志，2010，18（7）：547~550][4]金志娟，沈怡，金星明，等.兒童飲食行為問題干預(yù)效果研究.中國兒童保健雜志，2010，18（7）：547~550三、以身作則，樹立榜樣學(xué)前兒童由于年齡與心理上發(fā)展的特點，整體上模仿性較強，尤其是家長的一舉一動都會對學(xué)前兒童行為習(xí)慣產(chǎn)生較大的影響，凱西·麥克唐納等學(xué)者提出，作為家長更應(yīng)該以身作則，保持健康均衡的飲食習(xí)慣，才能正確引導(dǎo)孩子保持規(guī)范的飲食結(jié)構(gòu)。所以，家長在學(xué)前兒童的生活中就應(yīng)該自己做到不挑食、不偏食，能夠在學(xué)前兒童面前不談?wù)撌澄锏暮贸曰蛘呤遣缓贸?，以及談及自己對食物的看法。父母?yīng)該對食物持有喜愛的態(tài)度，對各種食物都需要表現(xiàn)出一種喜歡的態(tài)度，對學(xué)前兒童多講講食物的好處以及營養(yǎng)價值，讓孩子知道各種食物有著不一樣的作用，吃后對身體有什么益處，讓學(xué)前兒童能夠在腦中對食物有好感，能夠愿意接受食物。不過要值得注意的是，家長對學(xué)前兒童的飲食教育并不需要有要多太大的、深入的道理，而是在隨意的、無意識的情況下把道理進行講解，讓幼兒形成潛移默化的影響。四、教師加強對幼兒良好飲食習(xí)慣的管理適宜的就餐氛圍對學(xué)前兒童良好飲食習(xí)慣只是一個促進作用，要解決學(xué)前兒童不良飲食的問題，還需要學(xué)前兒童良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。不過習(xí)慣的養(yǎng)成并不是簡單、單一的事情，而是一個長期、反復(fù)的過程。所以習(xí)慣的養(yǎng)成就需要從嬰兒時期開始，早期對嬰兒輔食的添加時就應(yīng)該注意科學(xué)、合理的搭配，要讓學(xué)前兒童能夠知道每種食物，而且每種食物都要吃，教師在這個過程中就需要加強引導(dǎo)。對甜膩、油炸的食品盡量少吃與不吃，讓學(xué)前兒童在長期的反復(fù)中飲食習(xí)慣得到養(yǎng)成。而且還需要對學(xué)前兒童的飲食養(yǎng)成定點的規(guī)律，讓學(xué)前兒童能夠定點吃飯，養(yǎng)成規(guī)律。五、要妥善安排飲食在進食當(dāng)中更應(yīng)該引導(dǎo)幼兒采取葷素搭配的飲食方案。因為不同的營養(yǎng)元素，都具備了不同的功能，它們相輔相成、缺一不可。因此，對于正處于生長發(fā)育的孩子來說，更需要進食各不相同的食物。這就好比花園里面的嬌嫩花朵，它們需要各種營養(yǎng)物質(zhì)、澆水灌溉等，才能努力綻放出最美的花朵。所以應(yīng)該注意食物的營養(yǎng)搭配均衡。一些家長比較寵愛孩子，讓孩子養(yǎng)成了偏食的習(xí)慣，沒有妥善安排飲食，營養(yǎng)單一，不利于幼兒未來的生長發(fā)育，家長以及老師要注意為不同體質(zhì)的幼兒提供多元化的飲食方案，避免造成營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩等現(xiàn)象。六、正確指導(dǎo)孩子挑食、偏食實際上，偏食是一種較為普遍的現(xiàn)象，也并非很可怕的事情。因此，作為家長和老師必須正確對待兒童偏食現(xiàn)象。部分學(xué)者提出，偏食是一種長期存在的現(xiàn)象。比如人類祖先類人猿相似的黑猩猩，他們卻偏偏只進食樹枝、樹葉，或者是比較單一的昆蟲，但是它們卻具有超常的體力，甚至能夠快速舉重。通過分析長期素食者的身心規(guī)律，我們便可以發(fā)現(xiàn)，他們不僅能夠舞刀弄棍，還能夠做出很多貢獻。同時，大部分民族會禁食某類食物，他們依然能夠健康百歲。由此可見，人類可以選擇非常廣泛食物種類，主要沒有造成失衡的體內(nèi)營養(yǎng)體系，家長也沒必要過于焦慮孩子的偏食行為。更為重要的是，在隨著孩子不斷長大之后，他們的口味也會隨之變化，偏食可以得到改善。上述研究表明，經(jīng)驗性、心理性、過敏性、絕對性等偏食類型在兒童群體當(dāng)中較為常見。前面三種偏食，為學(xué)齡前兒童而言，并不至于產(chǎn)生非常巨大的健康影響，但是最后一種具有非常嚴重的危害性，必須引起我們的重視及糾正。心理、疾病、習(xí)慣等因素都會對孩子的偏食現(xiàn)象造成影響。比如部分兒童不喜歡吃其它食物，卻只喜歡吃甜品、咸菜、米粉、油膩食品等，這將會造成失衡的營養(yǎng)體系。因此，除了部分絕對性偏食者需要配合就醫(yī)之外，其它類型偏食無需過度焦慮，因而會隨著幼兒的長大，而逐漸會改變偏食現(xiàn)象。七、提升幼兒活動積極性，保持勞逸結(jié)合為了鼓勵幼兒快速融入集體生活當(dāng)中，在大自然環(huán)境中保持良好的心態(tài)，教師可以為他們創(chuàng)建的良好的運動環(huán)境，提升幼兒的活動積極性，讓他們在日常鍛煉當(dāng)中，促進血液循環(huán)，在大量的運動之下自然會伴隨饑餓感，幼兒將會產(chǎn)生明顯的食欲。因此，在體育鍛煉之中，保持勞逸結(jié)合，幼兒不僅能夠攝取更多營養(yǎng)元素，也能達到鍛煉強健身體的效果。在幼兒感到不舒服的情況下，家長更應(yīng)保持平和的心態(tài)，及時帶其就診，不拖延、不恐慌，