公司食品安全履職報(bào)告

第第10頁(yè)共12頁(yè)公司食品安全履職報(bào)告一、以食品安全為企業(yè)生命確立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)公司食品安全質(zhì)量方針是：始于顧客，最終顧客，不斷改進(jìn)。食品安全質(zhì)量是公司的生命，滿足是公司的承諾。誠(chéng)信為本，顧客至上。公司食品安全質(zhì)量目標(biāo)是：1供給應(yīng)顧客的產(chǎn)品合格率100%；299%；3100%；4食品安全質(zhì)量事故為零。我公司的食品安全質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)可以概括為：精選好牛，細(xì)心育肥，精巧加工，精品上市，精誠(chéng)為民。公司的主原料就是活牛。我們依據(jù)GB18406、3-2023標(biāo)準(zhǔn)，收購(gòu)或飼哺育肥牛。第一項(xiàng)工作是進(jìn)展索證、查證。把握供牛方牧場(chǎng)〔飼養(yǎng)場(chǎng)〕飼料、飼草、疫情、獸藥使用等信息。審查《產(chǎn)地檢疫合格證》是否真實(shí)、有效。對(duì)檢疫合格證有問(wèn)題的，牛再好我們堅(jiān)決拒收。其次項(xiàng)工作對(duì)收購(gòu)進(jìn)場(chǎng)的活牛進(jìn)展宰前檢疫〔包括本公司自產(chǎn)育肥?！橙后w檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合方法。群體檢查分動(dòng)、靜、食三方面進(jìn)展觀看；動(dòng)態(tài)觀看?；顒?dòng)姿勢(shì)動(dòng)特別現(xiàn)象的要標(biāo)上記號(hào)。靜態(tài)觀看觀看牛在安靜、休息狀態(tài)下的狀況，如精神、姿勢(shì)、養(yǎng)分、呼吸及反芻狀態(tài)、睡臥姿勢(shì)、有無(wú)呻吟、咳嗽、氣喘、苦痛擔(dān)憂、嗜睡、流涎等現(xiàn)象。飲食狀態(tài)的觀看屠畜在進(jìn)食、飲水時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀看，留意有無(wú)不食、不飲或少食少飲的狀況、有無(wú)反芻障礙，吞咽困難等現(xiàn)象。個(gè)體檢查經(jīng)群體檢查后，把病畜和可疑病畜準(zhǔn)時(shí)挑出來(lái)，再具體地進(jìn)展個(gè)體檢查。眼觀：觀看病畜的精神、行為、姿勢(shì)；被毛是否光澤、清潔、有無(wú)脫毛；觀看皮膚、蹄趾間有無(wú)腫脹、丘疹、水皰及潰瘍等病變；檢查可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，留意有無(wú)分泌物或炎性滲出物，并認(rèn)真查看排泄物的性狀。耳聽(tīng)：直接聽(tīng)取病畜或可疑病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽(tīng)診器聽(tīng)心音、肺部呼吸音和腹部胃腸蠕動(dòng)音。手摸：用手觸診病畜的脈搏、耳、角和皮膚的溫度，觸摸體表各部淋巴結(jié)的大小、外形和有無(wú)腫脹、胸腹部的壓痛點(diǎn)；皮膚有無(wú)出血、腫脹、疹塊、結(jié)節(jié)等。檢溫：用體溫計(jì)測(cè)量屠畜的體溫?；?yàn)：對(duì)每頭牛都做尿檢，查瘦肉精殘留和其他獸藥殘留。對(duì)重點(diǎn)可疑病畜抽血化驗(yàn)，重點(diǎn)查口蹄疫、炭疽、牛結(jié)核病、副結(jié)核、布氏桿菌病、日本血吸蟲病、肝片吸蟲病鼻6檢驗(yàn)，凡確診或疑診為惡性傳染病，對(duì)肉食衛(wèi)生及家畜防疫有嚴(yán)峻損害的，我公司一律不準(zhǔn)屠宰，將尸體煉制或銷毀。我公司每《準(zhǔn)宰證》我公司方可屠宰加工。附屬料：我公司的附屬料主要是內(nèi)外包裝材料。公司選購(gòu)部建有《包裝材料合格供方檔案》，在檔案中選取信譽(yù)供給商，進(jìn)展嚴(yán)格治理，半年一索證，一年一QS物。衛(wèi)生治理。與食品生產(chǎn)相接觸的人員必需經(jīng)體檢合格前方可上時(shí)做臨時(shí)安康檢查，并建立安康檔案。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必需調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量治理人員必需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，考核合格前方可上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生疾病者，必需予以辭退或調(diào)整崗位。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員進(jìn)入生產(chǎn)車間必需穿著干凈的工作服、工作鞋、戴工作帽，工作帽必需將頭發(fā)全部罩住，并且要經(jīng)過(guò)洗手消毒、靴鞋消毒等程序方可進(jìn)入。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員保持個(gè)人清潔，進(jìn)入生產(chǎn)車間不得將無(wú)關(guān)的物品帶入車間，工作時(shí)不得戴首飾、手表、不得化裝，不蓄留長(zhǎng)指甲。生產(chǎn)、治理人員以不同顏色帽子予以7作服以不同顏色工作衣區(qū)分，兩區(qū)人員不得竄崗。其次、強(qiáng)化環(huán)1內(nèi)從未兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。環(huán)境區(qū)域劃分為生活區(qū)、辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)和生活區(qū)用墻壁、隔板、密封門等有效分隔。生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的處理和排放符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并取得[排放污染物許可證]。廠區(qū)主要道路和地面為水泥封閉，地面平坦、易沖洗、無(wú)積水。廠區(qū)建有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的原料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等關(guān)心設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施?；瘜W(xué)物品庫(kù)存放供衛(wèi)生清潔消毒使用持清潔枯燥，內(nèi)包裝庫(kù)設(shè)有紫外線消毒裝置。垃圾房遠(yuǎn)離生產(chǎn)場(chǎng)所并加門封閉，垃圾房?jī)?nèi)垃圾每天準(zhǔn)時(shí)清理干凈。鍋爐房、貯煤防護(hù)，鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。廠區(qū)空地綠化，綠化區(qū)域隨時(shí)清理雜草及綠地雜物。廠區(qū)制止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的動(dòng)物，必需定期進(jìn)展滅鼠、除蟲。排酸庫(kù)、冰鮮庫(kù)、速凍庫(kù)、成品庫(kù)，具有防鼠設(shè)施。廠區(qū)活畜進(jìn)廠與成品出廠分別設(shè)有專用通道。第三、強(qiáng)化對(duì)合產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。車間地面承受結(jié)實(shí)、防滑、耐磨、不滲水、不積水的金鋼砂材料修建,車間地面血質(zhì)必需隨時(shí)沖刷并保持清潔。車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施〔如粘鼠板、門簾、紗網(wǎng)等〕。車間內(nèi)設(shè)有換氣扇保證車間良好的通風(fēng)，車間內(nèi)保持無(wú)污物、無(wú)積水、無(wú)異味，無(wú)蚊蠅孳生和蟲鼠的活動(dòng)。8車間內(nèi)墻壁及天花板承受無(wú)毒、白色、防水、防霉材料建筑，并保持車間墻壁清潔無(wú)印漬、無(wú)破損，天花板上無(wú)水珠分散，無(wú)塵土。車間門承受不銹鋼材料制作，平滑、易清洗、不透水。車間設(shè)有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的胴體排酸間、分割包裝車間、冰鮮庫(kù)、速凍庫(kù)、成品庫(kù)，并安裝有溫度計(jì)，且保持良好的通風(fēng)。排酸間溫度掌握在0~4℃；分割包裝車間溫度掌握12℃以下；速凍庫(kù)溫度掌握在-35℃以下；成品庫(kù)掌握在-18℃以下。車間設(shè)有與車間相連接的更衣室、洗衣房、衛(wèi)生間，并保持通風(fēng)良好,準(zhǔn)清潔區(qū)與清潔區(qū)員工分設(shè)更衣室，對(duì)準(zhǔn)清潔區(qū)與清潔區(qū)員工工作服分開清洗并分開存放。車間入口處設(shè)有不銹鋼洗手消毒池、不銹鋼皂液盒〔保持適宜的有效洗手液〕器等設(shè)施，并有熱水供給，洗手水龍頭開關(guān)承受自動(dòng)感應(yīng)式，洗手設(shè)施的排水連接下水管道；車間入口處設(shè)有靴鞋消毒池。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施承受不銹鋼材料制作，屠宰車間升降臺(tái)承受腳踩氣動(dòng)開關(guān)便于升降及屠宰加工操作，設(shè)備、設(shè)施易于清洗消毒，并保持清潔無(wú)異物。車間內(nèi)的加工設(shè)備按工藝流程排列有序，從牛屠宰、預(yù)冷〔排酸〕〔排酸〕工器具分開在不同指定區(qū)域進(jìn)展清洗消毒并分別存放，準(zhǔn)清潔區(qū)使用容器帶有字樣標(biāo)識(shí)；屠宰車間、剔骨車間、分割車間的適當(dāng)位置配有熱水供給，對(duì)刀具進(jìn)展消毒。車間內(nèi)全部工器具及零配件統(tǒng)一收集于固定地點(diǎn)或容器內(nèi)，不得隨處擺放，全部物品在傳遞時(shí)不得離手，包括工具、配件、托盤、紙箱等。四、以食品安全為主線實(shí)行科學(xué)的加工工序和工藝9工序、工藝以1、活牛宰前檢疫開頭，由宰前檢疫員驗(yàn)收《檢疫證》、《車輛消毒證》，對(duì)檢疫合格的方可進(jìn)展屠宰。12-24小時(shí)，充分3小時(shí)停水。、沖淋：宰前肉牛進(jìn)展體表清洗，除蟲、去污，降低肉牛體表衛(wèi)生危害力量。、擊暈：減弱肉牛應(yīng)激力量提高肉品品質(zhì)，降低危急系數(shù)，保證安全。、吊掛：使用索繩扣緊牛后腿，將牛吊掛，以利于血液排放干凈。7、放血：由阿訇主刀，進(jìn)展伊斯蘭方式屠宰。8、頭蹄檢疫：對(duì)牛的頭、蹄進(jìn)展檢查，確保肉牛安康無(wú)害。9、卸后蹄：用刀具在牛后腿關(guān)節(jié)部位切斷，防止后蹄攜帶污物污染牛體。肛門結(jié)扎。10內(nèi)臟保護(hù)膜的狀況下取出內(nèi)臟，11中將牛胴體從尾至脖頭劈成兩半。12、修割；將牛胴體上的損傷和血污去除。13、胴體檢驗(yàn)：對(duì)胴體進(jìn)展抽樣化驗(yàn)，在化驗(yàn)室進(jìn)展。1、宰后同步檢疫，由檢驗(yàn)員對(duì)宰后牛頭、肉尸、內(nèi)臟進(jìn)展檢驗(yàn)，必要時(shí)協(xié)作化驗(yàn)室診斷，并對(duì)檢出有疫病的牛體或病變做無(wú)害化處理。1530℃左右的溫水高壓水槍沖洗牛胴體。16、排酸，將牛胴體推入排酸庫(kù)排酸，在封閉的排酸間中〔0-小時(shí)排酸?？梢砸种萍?xì)菌增長(zhǎng)；降低含水量，提高牛肉品質(zhì)和貯存保質(zhì)時(shí)間；同時(shí)使肉質(zhì)成型鮮嫩。1712℃以下的室溫中一小時(shí)之內(nèi)剔骨、分割。1、、真空包裝：真空包裝使牛肉與空氣根本隔離，快速入速凍間，盡量降低牛肉在空氣中的氧化時(shí)間和速度，保持牛肉鮮紅本色。19、速凍，又叫急凍，在-35℃以下的速凍間內(nèi)快速凍結(jié)。20、成品檢驗(yàn)：品管部按標(biāo)準(zhǔn)要求選擇，進(jìn)展感官、理化、微生102、二次包裝：經(jīng)過(guò)速凍的牛肉產(chǎn)品在包裝間內(nèi)進(jìn)展外包裝，要求包裝間溫度低、包裝速度快、防止磕碰以免破壞內(nèi)包裝。22、金屬探測(cè)，檢測(cè)產(chǎn)品中是否有金屬異物，保證食品安全。23、冷藏，冷藏庫(kù)恒溫-18℃左右。各種產(chǎn)品分垛碼放整齊，通風(fēng)良好，便利出庫(kù)。24、、運(yùn)輸，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可運(yùn)輸出廠。五、以食品安全為員工天職落實(shí)多層次責(zé)任制總經(jīng)理的職員工安康安全方針，并確保其得以貫徹實(shí)施。責(zé)、權(quán)限。全治理體系，并負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書的審核和批準(zhǔn)。查體系的實(shí)施狀況。行政部職責(zé)：2、2、3、1、負(fù)責(zé)組織編制食品安全手冊(cè)，組織對(duì)現(xiàn)有體系文件的定期評(píng)審；2、2、3、2、負(fù)責(zé)食品安全治理體系文件的發(fā)放；2、2、3、3、負(fù)責(zé)公司治理標(biāo)準(zhǔn)編制與發(fā)放；2、2、3、4、負(fù)責(zé)統(tǒng)籌公司相關(guān)信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動(dòng)；2、2、3、5、負(fù)責(zé)公司后勤工作等綜合性治理工作；2、2、3、6、負(fù)責(zé)人力資源治理教育培訓(xùn)工作；2、2、3、72、2、4、1、負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)視測(cè)量設(shè)施的治理與檢定；112、2、4、2、負(fù)責(zé)進(jìn)貨物資，生產(chǎn)過(guò)程，公司銷售產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作；2、2、4、3、負(fù)責(zé)組織不合格品的分析改進(jìn)。4、8、1制定檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)。2、2、4、4內(nèi)進(jìn)展抽樣檢測(cè)。2、2、4、5、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品技術(shù)文件的治理與發(fā)放；2、2、4、6、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的工藝技術(shù)治理；2、2、4、7、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的籌劃；2、2、4、8、執(zhí)行工藝紀(jì)律，掌握產(chǎn)品食品安全；2、2、4、9、負(fù)責(zé)選購(gòu)物資、生產(chǎn)過(guò)程、最終產(chǎn)品的驗(yàn)證；2、2、4、10、負(fù)責(zé)不合格品的判定，組織相關(guān)部門對(duì)不合格品進(jìn)展處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果；2、2、4、1、負(fù)責(zé)針對(duì)產(chǎn)品食品安全問(wèn)題，組織制定相應(yīng)的訂正預(yù)防和改進(jìn)措施，并分別進(jìn)展跟蹤驗(yàn)證。2、2、5生產(chǎn)部2、2、5、1、負(fù)責(zé)公司根底設(shè)施及維護(hù)、工作環(huán)境活動(dòng)的掌握；2、2、5、2加工。2、2、5、3、組織編制生產(chǎn)作業(yè)打算，保持均衡生產(chǎn)，保證按期、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)打算；2、2、5、4、在生產(chǎn)治理中，當(dāng)生產(chǎn)進(jìn)度與食品安全沖突食品安全后果負(fù)責(zé)；2、2、5、5、保證安全生產(chǎn)，對(duì)因擔(dān)憂全因素而影響產(chǎn)品食品安全負(fù)責(zé)；2、2、5、6、指導(dǎo)生產(chǎn)車間文明生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)治理。供銷部經(jīng)理2、2、6、1、負(fù)責(zé)顧客要求的識(shí)別，組織合同的評(píng)審，與顧客的溝通和聯(lián)絡(luò)；2、2、6、2、負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)宣傳、市場(chǎng)調(diào)研、推測(cè)，了解顧客的意見(jiàn)和要求，準(zhǔn)時(shí)解決產(chǎn)品銷售及產(chǎn)品效勞中存在的問(wèn)題，認(rèn)真處理顧客投訴，技術(shù)詢問(wèn)，食品安全信息等。2、2、6、3、負(fù)責(zé)供方評(píng)定及治理，審核合格供方名單，負(fù)責(zé)公司物資材料和選購(gòu)供給，編制選購(gòu)打算；2、2、6、4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)治理，做好物資、成品的貯存治理工作。122、2、7車間主任2、2、7、1、在生產(chǎn)部的領(lǐng)導(dǎo)下組織本車間的生產(chǎn)，保證按時(shí)、按量、保質(zhì)完成任務(wù)；2、2、7、2、負(fù)責(zé)本車間的文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)；2、2、7、3、監(jiān)視工人按工藝要求進(jìn)展生產(chǎn)，有權(quán)對(duì)違反操作規(guī)程、工藝規(guī)定人員令其停頓工作；2、2、7、4、負(fù)責(zé)組織對(duì)本車間設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。2、2、8內(nèi)審員2、2、8、1、嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及食品安全體系文件進(jìn)展審核工作；2、2、8、2、遵守相應(yīng)的審核要求，保證審核工作客觀公正；2、2、8、3、依據(jù)審核打算及檢查表，認(rèn)真進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)審核，具體記錄體系運(yùn)行效果及不符合項(xiàng)的客觀證據(jù)；2、2、8、4、編寫不合格報(bào)告，提出正確的審核結(jié)論及訂正措施；2、2、8、5、對(duì)不符合項(xiàng)訂正完成狀況進(jìn)展跟蹤、驗(yàn)證；2、2、8、6、收存和保護(hù)與審核有關(guān)的文件。2、2、9檢驗(yàn)員2、2、9、1、嚴(yán)格依據(jù)檢驗(yàn)指導(dǎo)書要求實(shí)施檢驗(yàn)，并認(rèn)真填寫原始憑證和檢驗(yàn)記錄，做好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)；2、2、9、2、準(zhǔn)時(shí)制止不合格品轉(zhuǎn)序、入庫(kù)；2、2、9、3、幫助有關(guān)人員調(diào)查處理食品安全事故。銷售員2、2、10、1、負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)的宣傳，把握公司業(yè)務(wù)范圍及相關(guān)的學(xué)問(wèn)；2、2、10、2、負(fù)責(zé)正確解答顧客提出的問(wèn)題，效勞主動(dòng)、熱忱；2、2、10、3、負(fù)責(zé)定期或不定期走訪顧客，收集顧客意見(jiàn)及與產(chǎn)品食品安全有關(guān)信息，準(zhǔn)時(shí)反響給公司領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門；2、2、10、4、負(fù)責(zé)在授權(quán)范圍內(nèi)的合同簽訂。2、2、11選購(gòu)員2、2、11、1、負(fù)