第八章膨化食品的包裝儲(chǔ)藏課件

第八章膨化食品的包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)诎苏屡蚧称返陌b、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸1第一節(jié)膨化食品流通概述一、膨化食品的流通現(xiàn)狀二、膨化食品流通中存在的問(wèn)題（一）無(wú)包裝或包裝不合格（二）在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售中存在問(wèn)題三、解決思路和對(duì)策第一節(jié)膨化食品流通概述一、膨化食品的流通現(xiàn)狀2第二節(jié)膨化食品的包裝一、膨化食品的品質(zhì)特點(diǎn)1.低含水量2.油炸型膨化食品油脂含量較高，易于氧化變化3.膨化食品組織疏松，脆度較高，機(jī)械強(qiáng)度低，占據(jù)空間較大4.調(diào)味型膨化食品吸濕性增大第二節(jié)膨化食品的包裝一、膨化食品的品質(zhì)特點(diǎn)3二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（一）包裝材料的衛(wèi)生安全性包裝材料必須首先符合食品衛(wèi)生法的要求，不含有對(duì)從體有毒有害萬(wàn)分，如聚氯乙烯（PVC）合成塑料，氯乙烯單體向食品中轉(zhuǎn)移，氯乙烯對(duì)人體有危害，生產(chǎn)中添加增塑劑和穩(wěn)定劑也會(huì)增加不安全性，表面印刷時(shí)必須選用安全性良好的油墨和其他材料。（二）包裝材料的阻濕性材料防潮的機(jī)理：非極性分子構(gòu)成的或結(jié)晶度高厚度較大的塑料薄膜都具有較低的透溫度，而采用兩種或兩種以上的包裝材料進(jìn)行復(fù)合，可進(jìn)一步降低其透濕度。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（一）包裝材料的衛(wèi)生安4二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（三）包裝材料的阻氣性保護(hù)食品所含易氧化成分（四）包裝材料的阻光性光線有促進(jìn)不飽和脂肪酸，胡蘿卜素等色素物質(zhì)和維生素C、維生素E等氧化降解，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，色澤衰退，不飽和脂肪酸的氧化分解不僅給食品帶來(lái)明顯異味，還會(huì)損害人體健康。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（三）包裝材料的阻氣性5二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（五）材料的化學(xué)穩(wěn)定性對(duì)來(lái)自環(huán)境的水、熱、光、酸、堿等作用要保持穩(wěn)定，包裝材料如因發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而破壞，而失去包裝的意義。食品含量有復(fù)雜的化學(xué)成分，包裝材料與食品接觸時(shí)不能與食品成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以免引起包裝的腐蝕破壞和食品變質(zhì)。包裝材料生產(chǎn)時(shí)，除以樹(shù)脂為主料外，還需要添加一些輔料，主要包括增塑劑、填充劑、穩(wěn)定劑、著色劑等，總稱為添加劑，各種添加劑應(yīng)高度相容且無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)臭、不溶解于食品、不信食品成分結(jié)合、保持良好的穩(wěn)定性。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（五）材料的化學(xué)穩(wěn)定性6二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（六）材料的機(jī)械力學(xué)性能1.拉伸強(qiáng)度2.斷裂伸長(zhǎng)率3.抗沖擊強(qiáng)度4.撕裂強(qiáng)度（七）包裝材料的耐油性防止油脂氧化、外溢。二、膨化食品包裝材料必須具備的主要性能（六）材料的機(jī)械力學(xué)性7三、膨化食品復(fù)合包裝材料的加工技術(shù)（一）擠出工藝（二）涂布復(fù)合工藝（三）多層干式復(fù)合法（四）濕法層壓復(fù)合工藝（五）真空鍍膜工藝三、膨化食品復(fù)合包裝材料的加工技術(shù)（一）擠出工藝8四、膨化食品的包裝設(shè)計(jì)（一）膨化食品的防潮包裝設(shè)計(jì)1、原理2、防潮包裝的選擇四、膨化食品的包裝設(shè)計(jì)（一）膨化食品的防潮包裝設(shè)計(jì)9（二）油炸型膨化食品氣體阻隔包裝設(shè)計(jì)1、油脂氧化對(duì)食品的影響2、油炸型膨化食品的阻氣包裝（二）油炸型膨化食品氣體阻隔包裝設(shè)計(jì)10（三）膨化食品的緩沖包裝設(shè)計(jì)1、影響膨化食品易碎性的因素2、膨化食品的緩沖包裝技術(shù)（三）膨化食品的緩沖包裝設(shè)計(jì)11（四）膨化食品的阻光包裝設(shè)計(jì)（五）膨化食品采用不滲油包裝材料（四）膨化食品的阻光包裝設(shè)計(jì)12五、膨化食品的包裝技術(shù)（一）膨化食品的內(nèi)包裝（二）膨化食品的銷售包裝 1、紙盒或紙筒銷售包裝2、內(nèi)包裝與銷售包裝合并為一3、膨化食品的外包裝（三）膨化小食品包裝工藝過(guò)程（四）膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求五、膨化食品的包裝技術(shù)（一）膨化食品的內(nèi)包裝13（三）膨化小食品包裝工藝過(guò)程1、包裝制作階段根據(jù)產(chǎn)品的類型、性質(zhì)、檔次、包裝規(guī)格、保質(zhì)期等，為產(chǎn)品選擇復(fù)合包裝材料外層材料的印刷，內(nèi)、中、外各層材料的復(fù)合制袋機(jī)制袋2、內(nèi)包裝階段內(nèi)包裝環(huán)境的清潔與消毒、稱重與充填抽氣機(jī)抽氣、充氮?dú)鉄岷戏饪?，檢驗(yàn)、貼標(biāo)（三）膨化小食品包裝工藝過(guò)程1、包裝制作階段143、外包裝階段瓦楞紙箱制備、外包裝環(huán)境清潔與消毒計(jì)數(shù)、充填并放置隔板檢驗(yàn)、封箱、打碼4、堆碼、儲(chǔ)存階段成品庫(kù)準(zhǔn)備托盤(pán)堆碼至8層，層間用雙面膠帶黏合，拉伸裹包為儲(chǔ)運(yùn)包裝件。叉車運(yùn)送入庫(kù)儲(chǔ)存3、外包裝階段15（四）膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求標(biāo)簽符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718規(guī)定標(biāo)簽中以文字標(biāo)注的內(nèi)容：食品名稱配料表凈含量制造者名稱與地址生產(chǎn)日期保質(zhì)期產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（四）膨化食品包裝標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽要求標(biāo)簽符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB77116第三節(jié)膨化食品的儲(chǔ)存管理與運(yùn)輸一、膨化食品儲(chǔ)存管理（一）膨化食品儲(chǔ)存對(duì)庫(kù)房的要求（二）庫(kù)房的日常管理出庫(kù)后進(jìn)行清掃，殺蟲(chóng)滅鼠，消毒，清除各種污染源，通風(fēng)，干燥庫(kù)內(nèi)不放潮濕和含量水量高物品庫(kù)內(nèi)不放有毒、有異味、有腐蝕性的物品包裝件放在托盤(pán)上，堆碼整齊，距離地面、墻面12CM按入庫(kù)先后順序、生產(chǎn)日期分別存放，先入先出加強(qiáng)溫濕度管理第三節(jié)膨化食品的儲(chǔ)存管理與運(yùn)輸一、膨化食品儲(chǔ)存管理17二、膨化食品的運(yùn)輸（一）對(duì)運(yùn)輸工具的要求（二）運(yùn)輸中的減振