中餐禮儀培訓(xùn)課件

中餐禮儀培訓(xùn)中餐禮儀培訓(xùn)1

座次安排

用餐禮儀

酒水禮儀

善后處理中餐宴會接待中餐宴會的接待流程座次安排用餐禮儀酒水禮儀善后處理中餐宴會接待21、中式宴會的桌次安排:①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時，以面門為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時，以距門遠(yuǎn)者為上（如圖）。

第一部分：座次安排1、中式宴會的桌次安排:第一部分：座次安排3③居中為上。多張餐桌并列時，以居于中央者為上（如圖）。

中餐禮儀培訓(xùn)課件4④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。

中餐禮儀培訓(xùn)課件52、中式宴會的席次安排：

1．按照一般習(xí)俗（如圖）：★宴會主請居中★1號客人居于主請的右側(cè)★2號客人居于主請的左側(cè)★副主請等其他人員可按扇形安排座次2、中式宴會的席次安排：6

2．按照國際慣例（如圖）：★

宴會主請和副主請應(yīng)相對而坐★1號客人居于主請的右側(cè)★2號客人居于主請的左側(cè)★其他人員可按對角形安排座次。

71、上菜的順序：茶涼菜熱炒大菜點心甜點米飯粥水果第二部分：用餐禮儀1、上菜的順序：茶涼菜熱炒大菜米飯水果第二部分：用餐禮儀82、餐具配備：1、玻璃杯/紅酒杯/洋酒杯/白酒杯2、飯碗/湯碗3、骨碟4、筷子/湯勺5、其他：餐巾、熱毛巾等2、餐具配備：9

如此吃相?!

3、用餐的注意事項：1、上菜時，如果服務(wù)員沒有配備公筷，應(yīng)主動提醒添加。2、每上一道菜，應(yīng)先把菜肴轉(zhuǎn)到主客跟前，待主客夾完菜后，再順時針地逐一夾菜。3、咀嚼食物時，切記閉緊雙唇；如嘴中有食物，請勿說話。4、切忌只揀眼前的菜吃，或歪著身子撐著筷子夾菜。5、盛湯時，如手里拿著筷子，應(yīng)先將其放下，再去拿湯勺，不要所有器皿一手握。6、所有食屑碎骨，應(yīng)當(dāng)吐在骨碟里，如果沒有骨碟可以用紙巾鋪墊代替。7、進食時，盡量避免發(fā)出聲音，要細(xì)嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，應(yīng)移步到洗手間自行處理。如此吃相?!3104、筷子

使用的11大禁忌?。?）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）4、筷子（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（911玻璃水杯白酒杯香檳杯醒酒器斟酒器洋酒杯紅酒杯1

2

3

4

5

6

71、酒杯、器皿：

第三部分：酒水禮儀玻璃水杯白酒杯香檳杯122、啟瓶的步驟：

1、用刀片沿著離瓶口約1.5公分凸緣下方均勻地劃一圈，取下錫箔。

2、以開瓶器在軟木塞中心點位置插入，徐徐旋轉(zhuǎn)進入，保持正上方向撥出軟木塞。

3、瓶塞撥除后，用清潔的口布小心擦拭瓶口，并盡量避免木屑掉入瓶內(nèi)。

4、若不小心將軟木塞拔斷，切勿慌張蠻干，請資深領(lǐng)班協(xié)助處理。2、啟瓶的步驟：133、醒酒：

將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。

1.將葡萄酒倒入大到可以容納整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在飲用前十五分鐘開始醒酒。3、醒酒：144、酒水的斟法：１、白酒8分滿2、紅葡萄酒1/23、白葡萄酒2/34、香檳酒先斟1/3，再斟1/35、啤酒分兩次倒（酒占8分泡沫占2分）注：以客人意愿為主★斟酒應(yīng)從主賓開始，按順時針方向繞臺進行。★斟酒時，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高，過高會容易濺出杯外?！锲【婆菽^多，斟酒時速度要放慢；讓酒水沿著杯壁流下。4、酒水的斟法：155、敬酒的七個藝術(shù)：

1、上司相互喝完后才輪到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,雙手舉杯。3、可以多人敬一人,決不可一人敬多人。4、自己敬別人,切不可比對方喝得少。5、自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。6、沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序。7、碰杯、敬酒時，要有說詞?！锸裁词蔷淳?？答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴會上，由主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。5、敬酒的七個藝術(shù)：1、上司相互喝完后才輪到自己敬酒?！?61、領(lǐng)導(dǎo)祝酒講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正站立在適當(dāng)?shù)奈恢?，不可交頭接耳，要注意保證每位客人杯中都有酒水。2、領(lǐng)導(dǎo)講話即將結(jié)束時，要向講話者送上一杯酒，作祝酒之用。3、領(lǐng)導(dǎo)離桌祝酒時，服務(wù)員要托著酒跟隨在身后，以便及時給領(lǐng)導(dǎo)和其他人續(xù)酒。4、宴會過程中，服務(wù)員要隨時留意客人的酒杯，空杯要及時加酒。6、續(xù)酒：6、續(xù)酒：171、眾歡同樂，切忌私語

★酒桌上，多談?wù)摯蠹叶寄軈⑴c的話題，避免唯我獨尊；忌與人貼耳小聲私語。2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局★赴宴時，應(yīng)了解清楚灑宴的主題，分清主次；切忌嘩眾取寵、喧賓奪主。3、語言得當(dāng)，詼諧幽默★灑桌上懂得恰當(dāng)?shù)剡\用一些幽默的語言，會給客人留下很深的印象。

4、勸酒適度，切莫強求★“以酒論英雄”對酒量大的人還行，但酒量小的就犯難了，過分地勸酒會將原有的感情完全破壞。

7、酒桌的六原則：1、眾歡同樂，切忌私語

★酒桌上，多談?wù)摯蠹叶寄軈⑴c的話題185、敬酒有序，主次分明

★敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。敬酒前，要考慮好敬酒的順序，分明主次。6、察言觀色，了解人心★在酒桌上，必須學(xué)會察言觀色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。

5、敬酒有序，主次分明★敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身19第一步：檢查室內(nèi)所有位置，有無客人遺留的物品。第二步：照顧已喝醉的客人，對程度較嚴(yán)重的客人，要采取緊急處理。

第三步：協(xié)助、安排好車輛，確保所有客人安全到家。

第四部分：善后處理第一步：第四部分：善后處理20判斷：以下哪一種飲品可以醒酒？

★濃茶

★蜂蜜水

★喝汽水

汽水中含有的二氧化碳會刺激胃黏膜，不僅不利于解酒，反而會加重身體的不適。濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會使頭痛加劇?！练涿壑泻泄?，可以促進酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除飲酒后的頭痛感?！僚袛啵阂韵履囊环N飲品可以醒酒？21醉酒后如何緊急處理？1、用濕毛巾敷額頭，讓醉酒者保持清醒。2、注意幫醉酒者保暖，拿衣服給醉酒者蓋好。3、幫醉酒者把衣領(lǐng)、領(lǐng)帶、皮帶解開。4、讓醉酒者屈身側(cè)臥，切勿俯臥或仰臥，以

免缺氧或?qū)I吐物吸入氣管，導(dǎo)致窒息。5、一旦發(fā)生誤吸，要立刻抽去枕頭，將頭偏向一側(cè)，拍背使吸入物排出。

6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，

如饅頭、面包等。

中餐禮儀培訓(xùn)課件22感謝觀賞！感謝觀賞！231、Geniusonlymeanshard-workingallone'slife.(Mendeleyer,RussianChemist)

天才只意味著終身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:032、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命運給予我們的不是失望之酒，而是機會之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果實是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.20204、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都應(yīng)盡力而為，半途而廢永遠(yuǎn)不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:105、Youhavetobelieveinyourself.That'sthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必須相信自己，這是成功的秘訣。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/20206、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一種處境---無論是好是壞---都受到我們對待處境態(tài)度的影響。11時3分11時3分5-Aug-208.5.20207、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter雖然世界多苦難，但是苦難總是能戰(zhàn)勝的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日8、Formanismanandmasterofhisfate.----Tennyson人就是人，是自己命運的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday,August5,20209、Whensuccesscomesinthedoor,itseems,loveoftengoesoutthewindow.-----JoyceBrothers成功來到門前時，愛情往往就走出了窗外。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.202010、Lifeismeasuredbythoughtandaction,notbytime.——Lubbock衡量生命的尺度是思想和行為，而不是時間。8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:1011、Tomakealastingmarriagewehavetoovercomeself-centeredness.要使婚姻長久，就需克服自我中心意識。Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/202012、Treatotherpeopleasyouhopetheywilltreatyou.你希望別人如何對待你，你就如何對待別人。11時3分11時3分5-Aug-208.5.202013、Todowhateverneedstobedoneto

preservethislastandgreatestbastionof

freedom.(RonaldReagan,AmericanPresident)為了保住這最后的、最偉大的自由堡壘，我們必須盡我們所能。20.8.520.8.5Wednesday,August5,202014、Wherethereisawill,thereisaway.(ThomasEdison,Americaninventor)有志者，事竟成。11:01:1911:01:1911:018/5/202011:01:19AM15、

Everymanisthemasterofhisownfortune.----RichardSteele每個人都主宰自己的命運。20.8.511:01:1911:01Aug-205-Aug-2016、Asselfishnessandcomplaintcloudthemind,solovewithitsjoyclearsandsharpensthevision.----HelenKeller自私和抱怨是心靈的陰暗，愉快的愛則使視野明朗開闊。11:01:1911:01:1911:01Wednesday,August5,202017、Donot,foronerepulse,giveupthepurposethatyouresolvedtoeffect.----Will