第一章-營養(yǎng)學基礎(chǔ)-第一節(jié)概述課件

第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ)

第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ)

第一節(jié)概述第一節(jié)概述營養(yǎng)學(nutritionscience)是研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學研究內(nèi)容：營養(yǎng)素（基礎(chǔ)）人群營養(yǎng)食物營養(yǎng)膳食指導營養(yǎng)學(nutritionscience)是研究膳食、營養(yǎng)營養(yǎng)學的研究內(nèi)容營養(yǎng)素及其他膳食成分在人體中消化、吸收、利用與排泄的過程及其對人體健康、疾病的作用；營養(yǎng)素之間的相互作用和平衡；營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量；營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)相關(guān)慢性病的預防和營養(yǎng)治療營養(yǎng)學的研究內(nèi)容營養(yǎng)素及其他膳食成分在人體中消化、吸收、利用營養(yǎng)學的研究內(nèi)容特殊人群和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)；食物的營養(yǎng)素保存和營養(yǎng)素強化；植物化學物與保健食品；社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)教育；食物營養(yǎng)政策和營養(yǎng)法規(guī)等營養(yǎng)學的研究內(nèi)容特殊人群和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)；臨床營養(yǎng)學

臨床營養(yǎng)學是一門將營養(yǎng)學知識應用到臨床領(lǐng)域，根據(jù)病人的生理、生化特點、心理特點和病理特點，選擇合適的營養(yǎng)，增強患者的免疫力，促進組織修復，減少器官負擔，促進疾病轉(zhuǎn)歸的學科臨床營養(yǎng)學臨床營養(yǎng)學是一門將營養(yǎng)學知識應用到臨床領(lǐng)域，根據(jù)營養(yǎng)(nutrition)機體攝取、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、代謝和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足生理需要，并排除廢物的過程即人類通過攝取食物滿足自身生理需要的生理學過程營養(yǎng)(nutrition)機體攝取、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、代謝和營養(yǎng)(nutrition)是指機體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和/或代謝后，利用食物中的營養(yǎng)素和其他有益的成分構(gòu)建組織器官，調(diào)節(jié)生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程營養(yǎng)(nutrition)是指機體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的食物與膳食食物即食品的原材料，市場各種琳瑯滿目、五花八門的食材膳食即各種食物經(jīng)過搭配或經(jīng)過加工烹調(diào)后進入人類餐桌上被進食的各種食物組合食物與膳食食物即食品的原材料，市場各種琳瑯滿目、五花八門的食營養(yǎng)素人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。營養(yǎng)素人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從營養(yǎng)素的分類

（六大類）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水營養(yǎng)素的分類

（六大類）蛋白質(zhì)營養(yǎng)素必需營養(yǎng)素：三大營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素非必需營養(yǎng)素（植物化學物）營養(yǎng)素必需營養(yǎng)素：三大營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因常量元素和微量元素常量元素：礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，總重量大于體重的0.01%稱為常量元素微量元素：有14種在人體內(nèi)含量較少，總重量小于體重的0.01%稱為微量元素常量元素和微量元素常量元素：礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，宏量營養(yǎng)素：三大營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素常量元素：鉀鈉鈣鎂硫磷氯微量元素：鐵鋅硒碘營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：三大營養(yǎng)素營養(yǎng)素營養(yǎng)素的生理需要量營養(yǎng)素的生理需要量是維持人體正常生理功能和機體健康所需要的營養(yǎng)素的量。低于此量將對機體產(chǎn)生不利影響營養(yǎng)素的生理需要量營養(yǎng)素的生理需要量是維持人體正常生理功能和營養(yǎng)素參考攝入量

dietaryreferenceintakes，DRIs膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值平均需要量EAR推薦營養(yǎng)素供給量RNI適宜攝入量AI可耐受最高攝入量/攝入量高限UL營養(yǎng)素參考攝入量

dietaryreferenceint營養(yǎng)素參考攝入量舉例：

某同學較胖，是熱能攝入過多，假如知道國家有標準，每天按照標準攝食，熱能還會多嗎？還會胖嗎？示例P191：18歲以上（成年）熱能標準營養(yǎng)素參考攝入量舉例：EAR能滿足某一特定人群（年齡段、性別、不同生理狀況）中50%個體的營養(yǎng)需要量EARRNI能滿足某一特定人群（年齡段、性別、不同生理狀況）中絕大多數(shù)（97-98%）個體的營養(yǎng)需要量相當于以往的RDA（每日推薦攝入量）用途：個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值RNIAI通過觀察、實驗獲得用于健康人群某種營養(yǎng)素攝入量可預防某種慢性病

AI＞EAR

AI≥RNI（理論上）準確性不如RNIAIUL是對某一特定人群（年齡段、性別、不同生理狀況）中幾乎所有個體的健康都無任何副作用及危險的每日最高營養(yǎng)素攝入量UL食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和各種營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。其內(nèi)容包括食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收等提問：大米和豬肉中的蛋白質(zhì)哪個營養(yǎng)價值高？

答案：豬肉。依據(jù)是什么？

示例P197：206，蛋白質(zhì)在兩種食物中的分布食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和各種營養(yǎng)素滿足人體需要的營養(yǎng)素的功能供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能提煉：提供能量促進生長與組織修復調(diào)節(jié)生理功能提供能量促進生長與組織修復調(diào)節(jié)生理功能營養(yǎng)素的功能供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量提供能量營養(yǎng)與健康的關(guān)系

——維持物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡能量平衡營養(yǎng)素平衡水鹽平衡營養(yǎng)與健康的關(guān)系

——維持物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡能量平衡內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)凝血—兒茶酚胺酶調(diào)節(jié)凝血—鈣激素調(diào)節(jié)胰島素含鋅相似結(jié)構(gòu)—固醇類激素與脂類本身具有激素樣作用—維生素D內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)維持人體組織的構(gòu)成維持生理功能維持心理健康預防疾病發(fā)生營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)維持人體組織的構(gòu)成營養(yǎng)對人群健康的影響滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要增強特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需要預防營養(yǎng)素缺乏及過多的疾病輔助各種疾病的治療營養(yǎng)對人群健康的影響滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要小結(jié)掌握：營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、宏量與微量營養(yǎng)素、常量與微量元素的概念、營養(yǎng)素的種類及功能，食物營養(yǎng)價值的概念。熟悉；營養(yǎng)學研究的內(nèi)容、生理需要量、參考攝入量的概念。了解：食物與膳食、營養(yǎng)與健康的關(guān)系小結(jié)掌握：營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、宏量與微量營養(yǎng)素小結(jié)食物提供人體所需的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物是產(chǎn)熱營養(yǎng)素，也稱宏量營養(yǎng)素，維生素和礦物質(zhì)是微量營養(yǎng)素，食物要合理搭配，構(gòu)建合理膳食，才能保障營養(yǎng)素的均衡攝