2023年餐飲總監(jiān)崗位職責流程模板(六篇)

第頁共頁2023年餐飲總監(jiān)崗位職責流程模板(六篇)餐飲總監(jiān)崗位職責流程篇一1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。2.組織、方案、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。3.確保效勞標準、出品質(zhì)量和工作程序的應用。4.向總經(jīng)理提出合適當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝托跇藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。6.在人力資部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并施行培訓方案、制定工作時間表及實在可行的規(guī)章制度。7.確保有關衛(wèi)生、平安工作程序和規(guī)章制度的應用施行。8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。9.在財務部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。10.申請并確保部門行政方案的施行。11.組織并主持餐飲部會議。12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理睬議。13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預算。14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支局部的正當理由。15.確保部門的合理利潤率。16.向酒店總經(jīng)理提供可以進步酒店經(jīng)營效益的效勞方法的建議。17.補充所需要的貨，并保證管理公司質(zhì)量標準的施行。18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質(zhì)量標準。19.指導并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。21.保證各部門效勞環(huán)境及促銷氣氛的質(zhì)量管理。22.保證部門效勞質(zhì)量的管理。23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。24.做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價格、質(zhì)量和活動方面具有競爭力。25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。26.在銷售部的親密合作下，制定并施行餐飲部的促銷方案。27.不斷探究新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及效勞在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。28.保證對本部門有關產(chǎn)品和技術的變化可以及時有效的同相關部門溝通。29.通過促銷活動和公共關系開展業(yè)務。30.定期向酒店總經(jīng)理匯報本部門促銷活動的施行效果餐飲總監(jiān)崗位職責與工作內(nèi)容一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)二、崗位三、直接上司：總經(jīng)理四、管理對：餐飲部經(jīng)理、政總廚五、崗位提要：全負責訂并施行餐飲部工作方案和經(jīng)營，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高的餐飲服并進本錢控制。六、詳細職責：1．負責制定定餐飲部營銷方案、長短期經(jīng)營預算，帶著全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。2．主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及效勞程序與標準，并督導施行。3．定期深化各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)視采購和盤點工作，進展有效的本錢控制。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳效勞標準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。5．定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進展各項促銷活動。6．負責下屬部門負責人的作用管理工作的日常督導，定期對下屬進展績效評估。7．組織和施行餐飲部員工的效勞技術和烹飪技術培訓工作，進步員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。8．建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，進步外飲效勞質(zhì)量。9．重視平安和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹施行“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的平安。10．做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11．參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日外飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12．完成老板交給的其他工作。七、任職條件：1．有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原那么，不謀____，處事公正，知人善任。2．具有豐富的餐飲有效勞、本錢控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。3．具有蔣強的組織管理才能，能科學地制定各項餐飲方案，有效地控制餐飲本錢，合理地安排工作，能督導各種外飲效勞標準和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達才能和撰寫業(yè)務報告的才能。4．具有大專以上學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。5．身體安康，精力充分。八、權利：1．根據(jù)飯店的工資和獎金政策，對下屬具有獎懲權。2．根據(jù)飯店的人事政策，對下屬部門人員具有妙用選配、任命和除名的處理權。3．有簽署下屬上報的申購、領用、加班、休假等權利。4．處理客人投訴時有免費、打折的權利餐飲總監(jiān)崗位職責流程篇二餐飲總監(jiān)崗位說明書崗位說明書崗位編號：004崗位名稱餐飲總監(jiān)直屬部門餐飲廚房宴會直接上級酒店總經(jīng)理直接下級中餐部經(jīng)理、西餐部經(jīng)理宴會部經(jīng)理中餐總廚西餐總廚管事部經(jīng)理助理任職條件自然條件：身體安康，相貌端正，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店營銷管理工作經(jīng)歷。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強。熱愛餐飲經(jīng)營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務精益求精。有敏銳的觀察力，擅長溝通技巧，擅長學習，有開拓創(chuàng)新精神。文化程度：大學?？茖W歷或同等學歷以上語言程度，良好的公文寫作才能，英語程度良好。其他才能：精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質(zhì)量標準、制作特點、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的效勞方法與技巧。熟悉各種餐飲效勞方法與技巧，具備餐廳籌劃才能，餐飲效勞設計才能。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和效勞心理學。具有良好的工作方案才能、組織經(jīng)營活動才能、鼓勵職工才能、產(chǎn)品創(chuàng)新才能、信息溝通才能、培訓才能、處理顧客投訴和解決問題的才能。崗位職責及工作內(nèi)容：1.執(zhí)行總經(jīng)理指令，堅持執(zhí)行以“市場為導向，本錢為中心，質(zhì)量為生命，效益為目的”的管理方針。制定并組織施行餐飲經(jīng)營的所有方案，如，年度和月度的經(jīng)營方案。制定、推行和監(jiān)視本部門的各項管理制度。2.負責餐飲部經(jīng)營管理工作。抓好菜品促銷籌劃與活動，抓好指標落實和本錢控制工作。主持部門會議，聽取各崗位匯報，催促工作進度，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的問題。考核部門各級管理人員的業(yè)績并施行鼓勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。3.參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、本錢、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營和管理的新方案、新措施。負責部門工作質(zhì)量，檢查和催促各崗位按流程、標準和標準作業(yè)，確保效勞品質(zhì)。4.負責月度經(jīng)營分析^p，研究當月經(jīng)營情況和預算執(zhí)行情況，分析^p原因，找出差距，制定措施，落實管理。擬定各項設施的添置、更新方案，完善效勞工程。5.督導餐廳經(jīng)理與廚師長和主管按方案抓好根底培訓工作，進步員工業(yè)務素質(zhì)。制定餐飲部各崗考核標準，有效鼓勵員工工作熱情，進步管理效能。6.建立良好的客戶關系，完善客戶檔案，提供個性化效勞。建立完好的賓客意見反響機制，廣泛搜集賓客意見，認真處理投訴，不斷創(chuàng)新菜品和改良效勞。7.認真組織每日經(jīng)營準備工作，掌握每日預訂和貨供給、廚房準備情況，理解當日重要宴請、來賓的情況和特殊要求，審核每日申購單和營業(yè)報表，控制庫存，杜絕漏單、錯單和無單出菜。8.熟悉目的市場，理解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加強餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。督導廚師長做好食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、本錢核算，促進菜點推陳出新。9.負責本部門與其它部門的聯(lián)絡、溝通，做好整體協(xié)調(diào)配合工作。10.負責做好原材料采購管理，正確掌握菜品、飲品毛利率，加強食品原料及物品耗用管理，進步各種菜點、飲品的附加值。熟悉酒水、食品原料的進貨渠道和價格，按期詢價、定價，適時核查進貨及庫存情況。降低本錢、費用，力爭毛利率達55%以上。嚴格控制餐飲本錢，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。11.加強餐廳的業(yè)務管理，進步效勞質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，進步宴會效勞質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，進步酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷方案，擴大餐飲銷售渠道，進步餐飲的銷售量。12.抓好部門員工的崗位業(yè)務培訓，關心員工生活，掌握員工思想動態(tài)、工作表現(xiàn)和業(yè)務才能，知人善用。堅持應知應會、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓，控制員工流動率。13.指導員工正確使用設施、設備，注重設施、設備維護保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài)。堅持科學使用，預防意外事故發(fā)生，開展經(jīng)常性的平安防火防盜教育，確保餐廳、廚房、庫房財產(chǎn)和人員的平安。14.抓好清潔衛(wèi)生和平安工作，定期組織個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生檢查評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。餐飲總監(jiān)崗位職責流程篇三餐飲總監(jiān)崗位職責一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)二、崗位級別：總監(jiān)三、直接上司：總經(jīng)理四、管理對象：餐飲部經(jīng)理五、崗位職責：1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為本錢中心”的方針。2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務方案，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹施行。負責抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、本錢等經(jīng)營管理工作和深化開展學先進找差距活動。3、主持本部門例會，聽取匯報，催促工作進度，解決工作中的問題。4、負責本部門的平安和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和催促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進展工作，實行標準作業(yè)。5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的根本宗旨的教育，催促各部門有方案地抓好培訓工作，進步全員業(yè)務素質(zhì)。6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)絡，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改良工作。8、審閱當天的業(yè)務報表，掌握當日預訂、貨供給和廚房準備工作情況，理解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。9、負責催促有關人員搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。10、負責按月進展經(jīng)營活動分析^p，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析^p原因，提出措施，改良管理，開拓市場，厲行節(jié)約，進步經(jīng)濟效益。11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造方案，不斷完善效勞工程。12、負責制訂管理人員和效勞工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷進步管理效能。13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建立，關心員工生活。餐飲總監(jiān)崗位職責流程篇四神木縣盤龍灣近郊農(nóng)業(yè)有限責任公司餐飲總監(jiān)崗位職責一、工作內(nèi)容1.在總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。2.參與酒店開展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略開展提供相關專業(yè)咨詢。3.理解市場動態(tài)，預測市場變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內(nèi)部規(guī)定。5.指導下屬部門制定工作方案并督導其執(zhí)行。6.培訓下屬部門經(jīng)理，監(jiān)視、指導和評估其工作。7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。8.督導餐飲效勞，進展出品質(zhì)量和本錢控制，進步酒店餐飲部門效益。9.處理突發(fā)事件，維護客戶利益及酒店利益。10.自我管理。二、工程內(nèi)容及要求11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體開展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及開展?jié)摿Γ幻績稍聦Ω偁帉κ植惋嫻芾頎顩r及動向進展一次調(diào)查分析^p，作出分析^p報告；掌握國家有關食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應的總結；向總經(jīng)理匯報分析^p報告。12.餐飲戰(zhàn)略的制定與施行，根據(jù)酒店整體開展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析^p結果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目的；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管神木縣盤龍灣近郊農(nóng)業(yè)有限責任公司理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰(zhàn)略的施行；對各部門餐飲管理進展指導；每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進展評估并及時調(diào)整。13.對下屬部門進展監(jiān)視指導，指導下屬部門建立各項規(guī)定；指導并審批下屬各部門制定的工作方案，并監(jiān)視其執(zhí)行情況；對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進展指導；對下屬部門工作進展評估。14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店開展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場調(diào)查，理解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報告；根據(jù)調(diào)查結果對餐飲管理制度進展調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。15.對部門經(jīng)理進展監(jiān)視、指導、培訓，在總經(jīng)理領導下挑選、任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個人學習方案，并督導其執(zhí)行；每周對下屬部門經(jīng)理進展兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓；審批下屬部門經(jīng)理的個人總結，并提出指導意見。16.自我管理，制定個人學習方案，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)歷；每月月底自我總結，改良管理中的缺乏，并承受上級檢查。餐飲總監(jiān)崗位職責流程篇五酒店餐飲總監(jiān)崗位職責【篇1：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責】五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理才能，具備良好的品德，作風正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責，請大家閱讀下文。1〕餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織施行餐飲經(jīng)營的所有方案，如，年度和月度的經(jīng)營方案。制定、推行和監(jiān)視本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并施行鼓勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。2〕參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、本錢、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新方案、新措施。3〕熟悉目的市場，理解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲本錢，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。4〕加強餐廳的業(yè)務管理，進步效勞質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，進步宴會效勞質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，進步酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷方案，擴大餐飲銷售渠道，進步餐飲的銷售量【篇2：餐飲部總監(jiān)崗位職責】餐飲總監(jiān)崗位職責直接上司：總經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚〔廚師長〕職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。1.參與酒店開展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略開展提供相關專業(yè)咨詢。2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目的市場，理解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和效勞。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷方案、擴大餐飲銷售渠道，進步餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，施行有效的鼓勵手段。3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定。4.指導下屬部門制定工作方案，并督導其執(zhí)行。5.培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)視、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，進步從業(yè)人員的素質(zhì)。6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導餐飲效勞、進展出品質(zhì)量和本錢控制，進步酒店餐飲部門效益。7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、本錢控制會議和預算會議。9.自我管理：a、制定個人學習方案，學習先進的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)歷；c、每月月底自我總結，改良管理中的缺乏。餐飲部經(jīng)理崗位職責直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：樓面主管職責范圍：1.制定并組織施行餐飲部樓面一切業(yè)務經(jīng)營方案，向餐飲總監(jiān)回報工作并承受餐飲總監(jiān)檢查和督導。2.監(jiān)視，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。3.考核直接下級主管、領班的品行業(yè)績并施行鼓勵和培訓。4.檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反響及一切平安、衛(wèi)生和效勞工作。5.制定和改良各項經(jīng)營、管理的新方案、新措施。6.與廚師長一起，進展固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。7.對餐飲采購、驗收和儲存進展管理與控制，降低本錢，減少浪費。8.加強餐廳的日常管理，進步對客效勞質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導才能。9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，進步宴會效勞質(zhì)量。餐飲部樓面主管崗位職責直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲部領班職責范圍：1.在餐飲部經(jīng)理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成當月營業(yè)指標。2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并施行必要培訓。4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客效勞質(zhì)量。5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務。8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期效勞情況。9.完成上司交辦的其他事宜。餐飲部中餐領班崗位職責1、理解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。2、3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，詳細貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結果并督辦和處理匯報。4、效勞工作氣帶頭模范作用，隨時予以效勞員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進展常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。6、上市前期定崗海鮮池，必須理解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的根底上，做好點菜工作。7、回本樓層進展區(qū)域性巡臺工作，理解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以效勞員的身份投入到日常工作中去。8、在上菜頂峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴效勞質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或效勞質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。9、午、晚市完畢后，做好收市收尾工作，對平安隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。10、有效地督導本組效勞員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐效勞，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。11、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作那么，為下屬樹立良好形象。12、定期對本班組員進展績效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織施行本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，進步效勞質(zhì)量。13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正表達出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。14、施行節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進展歸類存檔，對貴重物品因每日進展抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完好。16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意前方可離崗?！酒?：餐飲部總監(jiān)崗位職責】第x章：部門崗位職責一、餐飲部總監(jiān)崗位職責：1.在總經(jīng)理領導下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，與領導決策，對消費組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食效勞和預算任務的完全承當全責。2.根據(jù)度假村預算要求，分析^p飲食經(jīng)營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。3.分析^p研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營管理根本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)開展。4.根據(jù)度假村客狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周方案。5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。6.檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深化各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)視采購及盤點，進展有效的本錢控制。7.親密協(xié)調(diào)財務與采購等相關部門，做好本錢消耗及費用開支的控制工作。8.督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期到達全面進步員工素質(zhì)的目的。9.定期或不定期對各級管理人員進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲，并及時調(diào)整及任免。10.主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析^p存在問題，提出改良措施，不斷進步餐飲部經(jīng)營程度，效勞質(zhì)量和經(jīng)濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置的工作施行情況，布置下期工作方案。11.掌握控制餐飲部本錢費用開支，及時提出價格策略和價風格整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織施行。12.認真做好“雙節(jié)”工作，經(jīng)常監(jiān)視、檢查物料消耗指標落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例。二、餐飲部經(jīng)理崗位職責：1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，催促檢查各餐廳的培訓工作，進步人員素質(zhì)。3.創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善效勞，進步標準，鼓勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進展培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，開展有益的員工關系。4.宣傳、教育、落實消防平安、治安平安、交通平安等有關制度和法規(guī)。5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和效勞工作，監(jiān)視指導業(yè)務活動開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關系，提出有關建議，保證正常營業(yè)。6.參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改良效勞與銷售的各種建議。7.檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。8.督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，施行培訓方案，貫徹度假村各項規(guī)章制度，進步員工素質(zhì)。9.開展客際關系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關改良食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)效勞。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。三、餐飲部文員崗位職責：1、2、接聽，接待客人來訪，答復有關問題。打印各種文件、報表等文字資料。3、4、5、收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。四、餐飲部廳面主管崗位職責〔各餐廳〕：1.督導員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的效勞。2.負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3.制定每日的技能培訓方案，并確實其有效的施行。4.檢查餐廳各項工作的詳細施行，及時處理工作中的問題，確保效勞的標準化、標準化。5.處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。6.保持良好的客際關系，隨時與客人進展必要的溝通，解決有關問題。7.運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。8.及時理解飲料銷售情況，確保飲料本錢控制在標準范圍之內(nèi)。9.及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況。五、餐飲部廳面部長的崗位職責〔各餐廳〕：1.檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。2.檢查餐廳各項詳細工作的落實情況，協(xié)助效勞員做好各項效勞接待任務。3.對所負責效勞區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的效勞，并盡量滿足客人的特殊要求。4.觀察效勞員的詳細操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合度假村的標準要求。5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理。六、餐飲部效勞員崗位職責〔各餐廳〕1.為客人安排座位，拉椅請客入座。2.為客提供餐飲效勞，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。3.及時清理屬于自己效勞區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。4.做到頭腦靈敏、反響敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意