董浩-濃情記憶菜背后有故事

精品文檔-下載后可編輯董浩:濃情記憶菜背后有故事董浩叔叔可謂家喻戶(hù)曉，他主持的《大風(fēng)車(chē)》、《童心回放》、六一晚會(huì)等節(jié)目深受少兒觀(guān)眾的喜愛(ài)，獲得過(guò)“央視十佳主持人”、“金話(huà)筒”主持人獎(jiǎng)等榮譽(yù)。三十幾年“混跡于”孩子們當(dāng)中，他因此有一個(gè)響亮的名號(hào)：全國(guó)最大的孩子王。如今，董浩已經(jīng)56歲了，可他依然活躍在少兒節(jié)目里，他可能是國(guó)內(nèi)少兒節(jié)目主持人隊(duì)伍里最老的一位，是老少觀(guān)眾心目中永遠(yuǎn)的“董浩叔叔”。

走下熒屏，董浩的生活可謂豐富多彩。他不僅擅長(zhǎng)繪畫(huà)，是個(gè)名副其實(shí)的業(yè)余畫(huà)家；他還有一大愛(ài)好，就是吃，喜歡美食。董浩出身官宦之家，祖祖輩輩都好吃，而且媽媽燒得一手好菜，所以打小時(shí)候起，董浩就有口福。2022年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，自詡“會(huì)吃”的董浩走進(jìn)了央視《天天飲食》欄目，在4年多的時(shí)間里，他天天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，跟名廚偷師不少，耳濡目染，廚藝長(zhǎng)進(jìn)了不少。可是，董浩的夫人很心疼他，總怕他累著，根本不讓他進(jìn)廚房，這使他的一身廚藝找不到施展的舞臺(tái)。

接到《夕陽(yáng)紅》的邀請(qǐng)，董浩欣然前來(lái)。他說(shuō)：“雖然我的父母都不在了，但是特別感謝《夕陽(yáng)紅》節(jié)目組給我一個(gè)為遠(yuǎn)在天上的父母做菜的機(jī)會(huì)?！倍埔獮楦改斧I(xiàn)上的是一道飽含濃情記憶的菜——蘿卜絲烹蝦段。

菜品背后一段不為人知的往事

參加《夕陽(yáng)紅》的《我為父母做道菜》，董浩心里面其實(shí)多少有些酸痛。他首次在屏幕上講述一段不為人知的往事。

董浩的父親是一個(gè)建筑商，也是京城頗有名氣的書(shū)畫(huà)家，1960年父親突患心肌梗塞，三天就去世。那年董浩剛剛4歲。從此，家道中落，家里把能變賣(mài)的都賣(mài)掉了，孩子們都睡在鋪板上，“一串的小腦袋”。但是在董浩的印象里媽媽從來(lái)不睡，“我睡覺(jué)之前最后的這一眼，總是看到她是在10瓦的燈泡下邊（燈泡用舊報(bào)紙罩著，怕影響我們睡眠）織毛衣，用這種手工來(lái)養(yǎng)活全家。半夜醒了一看，她還在織；早上醒來(lái)看，她還在織?！?/p>

但是作為媽媽的“老兒子”，董浩很得媽媽的疼愛(ài)，“早上，她一定會(huì)給我一個(gè)糖漿和兩個(gè)糖餅或者火燒、油餅和一個(gè)煮雞蛋”。

董浩記得爸爸活著的時(shí)候，媽媽經(jīng)常做一些活魚(yú)、大蝦或者螃蟹等時(shí)令的東西，“這種好菜一般都是讓我爸爸先吃，然后我們吃一些蝦頭蝦尾。后來(lái)就吃不上了，吃不起大蝦，就用蝦皮吧；吃不起魚(yú)，我們可以用那些小雜魚(yú)?！?/p>

董浩的爸爸很好客，媽媽很剛強(qiáng)，也很好客，而且媽媽做得一手好菜。所以，“我爸爸在的時(shí)候，三天一小請(qǐng)，六天一大請(qǐng)。來(lái)了親戚了，照樣給他們吃大魚(yú)大肉，所以我是盼著來(lái)人、盼著過(guò)節(jié)?！?/p>

董浩說(shuō)自己小時(shí)候比較饞，媽媽做菜的時(shí)候，他經(jīng)常站在廚房的小門(mén)檻上看媽媽怎么做，多少也學(xué)了一點(diǎn)。“有時(shí)我們姐幾個(gè)經(jīng)常也在聊，說(shuō)誰(shuí)能繼承媽媽的廚藝，其實(shí)誰(shuí)都沒(méi)有繼承下來(lái)?！眿寢屪霾说臅r(shí)候，也會(huì)跟董浩聊天、講故事，“她會(huì)跟我說(shuō)，誰(shuí)也不要靠，要靠自己。所以現(xiàn)在我覺(jué)得我今天能做出一些成績(jī)，和小時(shí)候媽媽給我在做菜當(dāng)中講的一些故事有關(guān)系?！?/p>

正因?yàn)槟X海中揮之不去的媽媽做魚(yú)蝦的場(chǎng)景，來(lái)到《夕陽(yáng)紅》為父母做菜，董浩首先想到的就是烹蝦段?！澳菚r(shí)候，家里每當(dāng)來(lái)客了或者說(shuō)過(guò)節(jié)的時(shí)候，媽媽都要做這個(gè)菜，哪怕她用蝦皮做菜，居然也能做出這種大蝦的味道?！?/p>

節(jié)目主創(chuàng)奚偉說(shuō)，在錄制現(xiàn)場(chǎng)，回憶起兒時(shí)的往事，想起父親早逝、母親所承受的艱辛，想到作為家里的小兒子，從沒(méi)給父母做過(guò)一道菜，他一度淚濕雙眼，泣不成聲，說(shuō)不出話(huà)來(lái)。一道菜，勾起了董浩對(duì)已故雙親深深的懷念，帶著這樣一份感恩和想念，董浩要為父母獻(xiàn)上這道濃情記憶菜。

蘿卜絲烹蝦段凸顯專(zhuān)業(yè)范兒

來(lái)到小丁菜場(chǎng)，董浩要了大蝦、白蘿卜、小西紅柿以及蔥、姜等輔料，打算給天下父母上道硬菜——蘿卜絲烹蝦段。

董浩首先給蘿卜去皮，改刀切成絲。他有個(gè)又快又省事的去皮方法：把白蘿卜一切為二，在案板上放平，左右兩邊各斜切一刀，然后再把中間一溜的皮切掉，基本上三刀就把蘿卜皮去掉了。他還說(shuō)，實(shí)際上不光是蘿卜了，其他需要去皮的東西都可以采取這辦法。瞧他的一招一式，就是專(zhuān)業(yè)范兒！

姜切片，蔥白拍一下。去蝦頭、蝦線(xiàn)。小西紅柿去皮備用。然后點(diǎn)火，他強(qiáng)調(diào)一定要熱鍋涼油。鍋要是不夠熱的話(huà)，它就巴鍋。油有一點(diǎn)就行，潤(rùn)潤(rùn)鍋，先下姜爆香，一定讓它有點(diǎn)變色，香味撲鼻，要把姜味煸到油里，再把蔥擱進(jìn)去煸炒，炒香之后放入蝦段，稍稍收火，保持溫度，讓姜蔥的香味充分地滲透到蝦肉當(dāng)中，等蝦皮變紅時(shí)再翻。然后多擱點(diǎn)料酒，“走邊兒，這就是烹?！边@時(shí)候大火催一下，可以把腥氣烹掉，把香味烹進(jìn)蝦肉里去。然后加高湯或水，稍微沒(méi)過(guò)蝦肉一點(diǎn)，燉煮一會(huì)兒，讓蝦肉和蘿卜的味道充分地融合。這個(gè)時(shí)候要打打沫子，先把蘿卜放下去。燉蘿卜有講究，要看它透明了，讓它軟爛。最后放入小西紅柿。

董浩還有一個(gè)秘密武器一唇擱鹽，而且是把鹽直接擱在碗里，再加糖少許，提鮮，放點(diǎn)胡椒粉，最后就關(guān)火、裝盤(pán)，放上一點(diǎn)香菜。一盤(pán)紅紅綠綠、鮮香撲鼻的蘿卜絲烹蝦段就做好了。

董浩提醒，吃蝦的時(shí)候，一定要姜，因?yàn)槲r是寒性的，得用姜來(lái)中和它的寒性，而且姜可以去腥。

坐鎮(zhèn)《夕陽(yáng)紅》的大廚李鐵鋼因?yàn)檫^(guò)去常跟董浩在《天天飲食》節(jié)目里做菜，兩人之間早已非常熟悉，董浩更是尊稱(chēng)李鐵鋼為師傅。做好菜，董浩當(dāng)然迫不及待地要聽(tīng)聽(tīng)?zhēng)煾档囊庖?jiàn)了。李鐵鋼嘗了嘗菜說(shuō)：“今天做的這個(gè)不錯(cuò)，要顏色有顏色，要味道有味道，有日子沒(méi)見(jiàn)，董老師這個(gè)功夫又增長(zhǎng)了不少！”

這道菜同樣也得到了在場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家張曄的認(rèn)可：“在冬天，這個(gè)菜對(duì)老人來(lái)說(shuō)應(yīng)該是非常好的一道菜。蘿卜和蝦的組合對(duì)老年人真的是太棒了，大白蘿卜可以理氣，還有一定的止咳作用，而且蘿卜里頭還含有一些礦物質(zhì)。蘿卜基本上不含草酸，所以它和蝦配在一起最大的好處就是蝦中的鈣不會(huì)因?yàn)椴菟岬膮⑴c而影響吸收。所以它們兩個(gè)是最佳搭檔?！睆垥线€說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，蘿卜、西紅柿燉的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的揮發(fā)越充分。如果想用蘿卜來(lái)順氣、暖胃，一定要把它燉爛了；不燉爛，它的這個(gè)作用就會(huì)弱很多。

他是老少觀(guān)眾心中永遠(yuǎn)的“董浩叔叔”

董浩做完這道菜以后，因?yàn)樘焐系母改覆豢赡芷穱L到了，董浩和《夕陽(yáng)紅》的同行們就決定把這道菜送到一家養(yǎng)老院去，讓那里的老人嘗一嘗，感受來(lái)自董浩的對(duì)于老人的那份孝心?！断﹃?yáng)紅》主持人丁曦出發(fā)前，董浩跟電視機(jī)前的年輕朋友說(shuō)了一句話(huà)：“我們要在平常的生活當(dāng)中全心全意地關(guān)愛(ài)老人，從小事做起，呵護(hù)老人，把我們滿(mǎn)滿(mǎn)的心意獻(xiàn)給老人?！?/p>

接下來(lái)，主持人小丁用最快的速度帶著董浩親手制作的蘿卜絲烹蝦段趕到了金泰頤壽軒敬老院。幾位老人品嘗了這道菜后贊不絕口：“蘿卜是通氣的，大蝦對(duì)老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好，很好吃，很好吃！”“我們都沒(méi)有牙，這道菜又軟又香，吃著很好?！薄拔兜栗r美，好看又好吃，我們從心里感覺(jué)挺溫暖的，證明董浩叔叔還惦記著我