《桐柏玉葉茶加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）

41I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化1本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品桐柏玉葉茶加工工藝的術(shù)語和定義、基本加下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品抓抖手心向上，五指微微張開，稍曲，將抓起或搭起攢在手掌上的茶葉作上下搭2拓甩挺扣捺磨壓4.3.3炒制器具36.1.1鮮葉進(jìn)廠應(yīng)分級(jí)驗(yàn)收、分別攤放，晴天葉與雨（露）水葉分開，上午采應(yīng)在攤放器具上進(jìn)行，以室內(nèi)自然攤放為主，可通過適當(dāng)控制通風(fēng)，關(guān)閉的失水。必要時(shí)可用鮮葉脫水機(jī)脫除表面水后再行攤放，也可用鼓風(fēng)方式縮短攤在空調(diào)室內(nèi)或用專用攤青設(shè)備進(jìn)行攤放，根據(jù)鮮葉數(shù)量和加工能力來調(diào)節(jié)攤青進(jìn)4一般6h～12h，視天氣和原料而定，晴天、干燥天時(shí)間可短些，陰雨天應(yīng)相對(duì)長些。掌鮮葉下鍋以鍋底溫度200℃~150℃為宜（機(jī)械溫度計(jì)顯示溫度，下同）。特級(jí)鮮葉170℃~150℃,一～二級(jí)鮮葉190℃~170℃,三～四級(jí)鮮葉200℃~180℃。鮮葉投入鍋中有“噼啪”爆聲，6.3.4.2炒制時(shí)應(yīng)先輕抓、輕抖，抖得高、散得勻，6.4.2青鍋葉攤涼后，適當(dāng)并堆，必要時(shí)可覆蓋清潔棉布，使芽、莖、葉各部位5特級(jí)、一～二級(jí)茶鍋溫在90℃~75℃,三～四級(jí)茶可略高些。炒制過程溫度保持平穩(wěn)，在干茶用抓、挺、捺、扣手法相互交替、密切配合，使茶葉在手中“里外交換”翻轉(zhuǎn)均勻，炒5min～6min。當(dāng)茶葉出現(xiàn)灰白茸毛顯露時(shí)，可略提高鍋溫（有燙手感），用力減炒制好的干茶經(jīng)攤涼，選用不同孔徑的茶篩，分出2～3檔；篩面（頭子），茶葉放在專用儲(chǔ)存缸或其它容器中，按茶葉與生石灰之比為5:1的比例儲(chǔ)6攤青葉下鍋青鍋溫度應(yīng)在260℃~220℃為宜（機(jī)械溫度計(jì)顯示溫度，下同），根據(jù)原料，特7.3.4.3鍋溫應(yīng)先高后低并視茶葉干燥度及時(shí)調(diào)整，溫度一般分三段：第一℃,時(shí)間一般在1.5min～2.0min到茶葉基本成條、相互不粘手止；第三階段溫度一般在200℃左7.3.4.4待茶葉炒至扁平成形，7青鍋葉下鍋溫度應(yīng)在180℃~150℃為宜（機(jī)械溫度計(jì)顯示溫度，下同根據(jù)原料，特級(jí)、一～二級(jí)應(yīng)在160℃~150℃、三～四級(jí)應(yīng)在180℃~160℃,鍋溫應(yīng)從高到低。7.5.4.1開啟機(jī)械，將炒板轉(zhuǎn)至上方，加溫，當(dāng)實(shí)際鍋溫升至設(shè)定溫度時(shí)，開7.5.4.2均勻投入青鍋回潮葉，炒板翻炒茶葉，當(dāng)芽葉受熱變軟，開始逐7.5.4.3鍋溫應(yīng)先高后低并視茶葉干燥度及時(shí)調(diào)整，溫度一般分二段：第一℃,時(shí)間一般在2.5min～3.5min到茶葉堅(jiān)硬成形。這一階段是“扁平、挺直”固形的重要時(shí)段，恒機(jī)顯溫度在110℃~130℃,筒壁溫度在80℃~90℃。青鍋回潮葉3kg～5kg，一般高檔茶掌握在3kg～4kg，中低檔茶掌握在87.8.4.3檢查筒體內(nèi)在制茶葉的干燥度與形狀，以茶葉不