普通蔬菜加工流程

11——培訓(xùn)教材普通蔬菜加工流程第一頁，共七十一頁。2土豆加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：黃褐色，橢圓形，個體均勻；無損傷、無畸形；不發(fā)面、不發(fā)芽、無黑斑、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品擺放中心加工臺上，挑揀出損傷的、壓傷的、發(fā)面和發(fā)芽色的、形的（可分級挑揀）。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐約15kg（裝菜高度須低于提手橫桿）?！诙?，共七十一頁。3韭菜苔加工方式：捆扎加工標(biāo)準(zhǔn)：根部短而無泥，葉片堅挺而肥大，無黃葉、無爛葉。加工流程：1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長度隨時調(diào)整。2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的及其他雜物。3、對齊：將商品根部在加工臺上進(jìn)行整齊。4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以一手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢后用剪對商品根部進(jìn)行修整，摘除根部碎葉。5、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6—8把，每筐4—5層碼放，每筐重約12kg。第三頁，共七十一頁。4胡蘿卜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：通體紅色，長圓錐形，大小均勻根部微呈綠色，表皮整潔，無損傷、無黑斑、無腐爛。加工流程：1、挑揀：將商品擺放在加工臺上，挑揀出損傷的、壓傷的、腐爛的、畸形的。

2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐約重15kg為標(biāo)準(zhǔn)。第四頁，共七十一頁。5白蘿卜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：通體白色、直身、大小均勻、無黑心、無損傷和畸形、無開裂、無銹斑、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品擺放在加工臺上，挑揀出損傷的、畸形的、斷裂的、無銹斑的商品。（可進(jìn)行分級挑揀）2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，用周轉(zhuǎn)筐，以每層4—6根，每筐4—5層、每筐重約15kg。第五頁，共七十一頁。6

萵筍加工方式:翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：根部鮮嫩，呈淺綠色、表皮無傷痕、葉綠新鮮、無腐爛、無褐色斑點，切頭新鮮、無變黑，無定量。加工流程：1、加工：將商品擺放在加工臺上，每棵萵筍剝?nèi)?-7片葉子。2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。3、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層6—7棵，每筐3—5層，每筐重約15kg。第六頁，共七十一頁。7加工方式：裝袋加工標(biāo)準(zhǔn)：外皮白、蒜瓣肥大，蒜頭完整、無開裂、畸形、不發(fā)芽變色，每袋5—10個。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出開裂、畸形、發(fā)芽變色的、剝?nèi)ダ蠈永掀?。用剪刀式修整蒜頭部分。2、裝袋：用蒜袋將商品以5—10個為一個單位，進(jìn)行裝袋作業(yè)。3、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝袋作業(yè)，每層15—２０個，每筐6—7層，每筐約12kg。

大蒜獨頭蒜第七頁，共七十一頁。8毛豆

加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：豆體呈淺綠色、有毛刺、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無腐爛。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，果粒無飽滿的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約13kg。第八頁，共七十一頁。9加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：大小均勻、扁圓形、色澤鮮紅和粉紅、外表有光澤、手感堅實、無腐爛、無破裂、無發(fā)青。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，進(jìn)行大小分級，挑揀出腐爛的、畸形的、不成熟發(fā)青的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐約重18kg。西紅柿第九頁，共七十一頁。10加工方式：捆扎加工標(biāo)準(zhǔn)：深綠色葉片、葉柄脆嫩多汁、無腐爛、無黃葉、無變軟。根部切割，整齊不帶泥。加工流程：1、分把：單束捆扎。2、挑揀：將商品放在加工臺上，摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、斷裂的。3、捆扎：用綠色膠帶在離根部30公分位置捆扎，捆扎緊湊，捆扎完畢。4、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。西芹第十頁，共七十一頁。11生姜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：黃褐色外表皮、干體株體堅韌、根莖大、無腐爛味。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，萎縮的。2、加工：扳出發(fā)芽的姜芽。3、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝袋作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐約重15kg。第十一頁，共七十一頁。12紫甘藍(lán)加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片與莖呈紫色、結(jié)實無裂口、無畸形和爛葉、個體較均勻、無定量。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，剝?nèi)?-3片老葉，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對根部進(jìn)行修整。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約15kg。第十二頁，共七十一頁。13西蘭花加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：深綠色、花冠飽滿、花體緊密結(jié)實、切除根部、無蟲眼、無定量。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，挑揀出菜花過老、發(fā)黃的、用菜刀對商品根部進(jìn)行修整，根部留5公分左右長，加工完畢后放進(jìn)周轉(zhuǎn)筐。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐重約12kg。第十三頁，共七十一頁。14長茄加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤烏黑、油亮、果蒂鮮亮、果體勻稱、飽滿有韌性、無機(jī)械傷、壓傷、病癍。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、壓傷、畸形的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝管作業(yè)，裝菜高度不將高于周轉(zhuǎn)筐于提橫桿的高

度。每筐重約12kg。第十四頁，共七十一頁。15大白菜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：葉莖潔白、葉面嫩綠、結(jié)實無裂口、無畸形和黃葉、爛葉、菜體不發(fā)青、個休較均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，摘除黃葉、爛葉、剝?nèi)?-3片老葉、用菜刀對根部進(jìn)行修整。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6—8棵，每筐2—3層。每筐重約15kg。第十五頁，共七十一頁。16大蔥加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：蔥白粗細(xì)均勻，無須，柄脆嫩，堅韌，無中空現(xiàn)象，根部切割整齊，去除老皮。加工流程：1、挑揀：摘除黃葉、爛葉、剝?nèi)ダ掀ぃ眉舻秾Ω窟M(jìn)行修整。2、對齊：將商品在加工臺上進(jìn)行整理。3、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。第十六頁，共七十一頁。17青尖椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：青色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、變軟的、壓傷的、斷裂。2、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。每筐10kg為標(biāo)準(zhǔn)。第十七頁，共七十一頁。18豇豆加工方式：捆扎加工標(biāo)準(zhǔn)：因品種不同主要以淺綠色和深綠色兩種顏色為主、脆嫩、籽小肉厚、無蟲眼、無豆斑、無腐爛、無萎縮、無發(fā)泡。加工流程：1、分把：以300g左右為一束（10-15棵）2、挑揀：挑揀出有蟲眼、腐爛、萎縮的、太短的、折斷的。3、對齊：將商品用手在加工臺上整齊。4、捆扎：用綠色膠帶在離根部10公分的位置，捆扎第一道，在離根部25公分位置捆扎每二道，捆扎緊湊不松動，捆扎完畢后，進(jìn)行下一項作業(yè)。5、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層6—8把，每筐4—5層交叉碼放，每筐重約15kg。第十八頁，共七十一頁。19紅柿子椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：顏色紅色、皮脆嫩、有光澤、無萎縮、無腐爛、無壓傷、果柄鮮艷、無蟲眼。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。第十九頁，共七十一頁。20蒜苔加工方式：捆扎加工標(biāo)準(zhǔn)：根部切割整齊，長短均勻，剪除黃色蒜葉，莖桿脆嫩有彈性。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛、凍傷的、枯萎的。2、對齊：將商品在加工臺上進(jìn)行整理。3、捆扎：用綠色膠帶，在離根部10公分左右的位置捆扎一道，離根部20公分左右位置捆扎第二道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用剪刀剪除黃色蒜葉。4、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層5—7捆、每筐4—5層交叉碼放、每筐重約10kg。第二十頁，共七十一頁。21紅小米椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：紅色，皮脆嫩、有明亮的光澤、果柄青色、無腐爛、無萎縮、無變軟、無壓傷。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。第二十一頁，共七十一頁。22洋蔥加工方式：（翻筐）挑揀加工標(biāo)準(zhǔn)：加工后呈淺紅色，外表光亮、內(nèi)質(zhì)脆嫩多汁、球形、無霉斑、無雙頭并生現(xiàn)象，無裂、無定量。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約15kg。第二十二頁，共七十一頁。23紅薯加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：灰褐色的、泥土少量、個體均勻、無損傷和畸形、無裂痕、無病斑、無壓傷、無蟲眼。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛、壓傷斷裂的。2、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約15kg。第二十三頁，共七十一頁。24娃娃菜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：根莖潔白、葉面緊湊黃綠、無枯葉、無畸形，每包400g-600g。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、畸形的、用菜刀對根部進(jìn)行修整。加工完畢后放入周轉(zhuǎn)筐。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層14—16包，每筐20包，根部朝下，菜體朝上進(jìn)行碼放，每筐重約10kg。第二十四頁，共七十一頁。25韭黃加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：菜葉堅挺不發(fā)青，根部切割整齊、不帶泥。加工流程：1、挑揀：摘除爛葉，挑揀出折斷、腐爛的。2、對齊：將商品在加工臺上進(jìn)行整理。3、加工：用剪刀剪去捆扎的繩子。4、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。第二十五頁，共七十一頁。26櫻桃番茄（紅日）加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮紅、外表有光澤、果形完整、不腐爛、不裂口、大小均勻、不定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、開裂的、畸形的果實過熟的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐，每筐重約18kg—20kg。第二十六頁，共七十一頁。27黃瓜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：瓜體呈深綠色、有毛刺、果形完整、通體大小均勻、無老斑、瓜頭帶花、無碰傷、無擠傷，條形好。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，壓傷斷裂的，形體不均勻，有老斑發(fā)黃的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，交叉碼放，每筐重約15kg。第二十七頁，共七十一頁。28苦瓜加工方式：挑揀加工標(biāo)準(zhǔn)：青綠色、通體均勻、瓜體筆直、手感堅硬、無老斑、無損傷、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出壓傷的、腐爛的、有老斑的、個體不均勻的。2、裝筐：挑揀完畢后，以每層5—8個，每筐4—5層，每筐重約12kg（裝筐進(jìn)注意下短、上長進(jìn)行碼放）。第二十八頁，共七十一頁。29茨菇加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：皮色鮮亮、無畸形、無裂口、無壓傷和腐爛、個體均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。第二十九頁，共七十一頁。30大芋頭加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：呈深褐色、個體均勻、泥土少量、不發(fā)面和發(fā)芽變色。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，發(fā)芽的、發(fā)面的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐約15kg。第三十頁，共七十一頁。31棒豆加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、無蟲眼、果體嫩脆、易折、個體均勻。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。第三十一頁，共七十一頁。茭白筍加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、無畸形、無裂口、無壓傷和腐爛、個體均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。32第三十二頁，共七十一頁。剁椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟、無斷裂。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、變軟的、壓傷的、斷裂。2、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。每筐10kg為標(biāo)準(zhǔn)。33第三十三頁，共七十一頁。洋瀖加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：皮色鮮亮、無畸形、無裂口、無壓傷和腐爛、個體均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。34第三十四頁，共七十一頁。牛心菜

加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)實無裂口、無畸形和爛葉、個體較均勻、無定量。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，剝?nèi)?-3片老葉，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對根部進(jìn)行修整。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約15kg。35第三十五頁，共七十一頁。蓮花白加工方式：翻筐（挑揀）價格標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)實無裂口、無畸形和爛葉、個體較均勻、無定量。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，剝?nèi)?-3片老葉，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對根部進(jìn)行修整。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約15kg。36第三十六頁，共七十一頁。團(tuán)茄加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：皮色鮮亮、無花皮、無畸形、無裂口、無壓傷和腐爛、個體均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約12kg。37第三十七頁，共七十一頁。青小米椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：青色，皮脆嫩、有明亮的光澤、果柄青色、無腐爛、無萎縮、無變軟、無壓傷。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。38第三十八頁，共七十一頁?；ú思庸し绞剑悍穑ㄌ魭┘庸?biāo)準(zhǔn)：潔白色、花冠飽滿、花體緊密結(jié)實、切除根部、無蟲眼、無定量。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，挑揀出菜花過老、發(fā)黃的、用菜刀對商品根部進(jìn)行修整，加工完畢后放進(jìn)周轉(zhuǎn)筐。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐重約12kg.。39第三十九頁，共七十一頁。紅柿子椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：顏色深紅、皮脆嫩、有光澤、無萎縮、無腐爛、無壓傷、果柄鮮艷、無蟲眼。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。40第四十頁，共七十一頁。長莧椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：青色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、變軟的、壓傷的、斷裂。2、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。每筐重約10kg為標(biāo)準(zhǔn)。41第四十一頁，共七十一頁。綠柿子椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：顏色深綠、皮脆嫩、有光澤、無萎縮、無腐爛、無壓傷、果柄鮮艷、無蟲眼。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。42第四十二頁，共七十一頁。紅頭蒜加工方式：裝袋加工標(biāo)準(zhǔn)：外皮紅、蒜瓣肥大，蒜頭完整、無開裂、畸形、不發(fā)芽變色，每袋5—10個。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出開裂、畸形、發(fā)芽變色的、剝?nèi)ダ蠈永掀?。用剪刀式修整蒜把部分?、裝袋：用蒜袋將商品以5—10個為一個單位，進(jìn)行裝袋作業(yè)。3、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝袋作業(yè)，每層15—２０個，每筐6—7層，每筐約12kg。43第四十三頁，共七十一頁。小黃瓜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：瓜體呈深綠色、果形完整、通體大小均勻、無老斑、瓜頭帶花、無碰傷、無擠傷，條形好。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，壓傷斷裂的，形體不均勻，有老斑發(fā)黃的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。44第四十四頁，共七十一頁。付瓜加工方式：翻筐(挑揀)加工標(biāo)準(zhǔn)：淡綠色、直身、果形完整、不裂口、通體大小均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：挑揀出裂口的，腐爛的、形體不均勻的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，以一層4—6個裝筐，每筐3—4層，每筐重約10kg。45第四十五頁，共七十一頁。小米冬瓜加工方式:翻筐(挑揀)加工標(biāo)準(zhǔn)：青綠色、直身、果形完整、不裂口、通體大小均勻、無定量。加工流程：1、挑揀：挑揀出裂口的，腐爛的、形體不均勻的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，以8—10個為單位進(jìn)行裝筐，每筐重約15kg。46第四十六頁，共七十一頁。佛手瓜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、無斷裂、無發(fā)芽、個體均勻。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛的、病斑的、發(fā)芽的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約13kg。47第四十七頁，共七十一頁。花生加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、無斷裂、無水洗。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、鋤頭傷害的、病斑的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約15kg。48第四十八頁，共七十一頁。地瓜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、果體嫩脆。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、鋤頭傷害的、病斑的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約15kg。49第四十九頁，共七十一頁。圓小瓜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、果體嫩脆、個體均勻。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的、病斑的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。第五十頁，共七十一頁。無莖豆加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮、無病癍、無蟲眼、果體嫩脆、易折、個體均勻。加工流程：1、挑揀：挑揀出腐爛的、畸形的、壓傷的、個體不均勻的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。第五十一頁，共七十一頁。甜豆加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：豆體呈深綠色、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無腐爛、無壓傷。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，果粒無飽滿的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。第五十二頁，共七十一頁。荷蘭豆加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：豆體呈綠色、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無腐爛、無壓傷。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，果粒無飽滿的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。第五十三頁，共七十一頁。仔姜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：嫩黃色的外表皮、干體脆嫩、根莖大、無腐爛。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，萎縮的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝袋作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐約重15kg。第五十四頁，共七十一頁。絲瓜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：瓜體呈淺綠色、果形完整、通體大小均勻、無老斑、瓜頭帶花、無碰傷、無擠傷，條形好。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，壓傷斷裂的，形體不均勻，有老斑發(fā)黃的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約15kg。第五十五頁，共七十一頁。彩椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色彩鮮艷、皮脆嫩、有光澤、無萎縮、無腐爛、無壓傷、果柄鮮艷、無蟲眼。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、變軟、壓傷的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。第五十六頁，共七十一頁。櫻桃番茄（紫霞）加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤淡紫、果形完整、不腐爛、不裂口、大小均勻、不定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、開裂的、畸形的果實過熟的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐，每筐重約18kg。第五十七頁，共七十一頁。櫻桃番茄（吉慶）加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤淡黃、外表有光澤、果形完整、不腐爛、不裂口、大小均勻、不定量。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、開裂的、畸形的果實過熟的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐，每筐重約18kg。第五十八頁，共七十一頁。長身紫茄加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：通體較長、色澤烏黑、油亮、果蒂鮮亮、果體勻稱、飽滿有韌性、無機(jī)械傷、壓傷、病癍。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛、壓傷、畸形的。2、裝筐：加工完畢后，進(jìn)行裝管作業(yè)，裝菜高度不將高于周轉(zhuǎn)筐于提橫桿的高度。每筐重約12kg。第五十九頁，共七十一頁。本地辣椒加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：青色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的、變軟的、壓傷的、斷裂。2、裝筐：挑揀完畢后，進(jìn)行裝筐作業(yè)。每筐重約10kg為標(biāo)準(zhǔn)。第六十頁，共七十一頁。豌豆片加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：豆體呈綠色、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無腐爛、無壓傷。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，果粒無飽滿的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。第六十一頁，共七十一頁。扁豆加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：豆體呈花白色或紫色、豆體不發(fā)黃、米粒均勻、無腐爛、無壓傷。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出腐爛的，果粒無飽滿的。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐重約10kg。第六十二頁，共七十一頁。紅皮蘿卜加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：通體紅色、橢圓、大小均勻、無黑心、無損傷和畸形、無開裂、無銹斑、無定量。加工流程：1、挑揀：將商品擺放在加工臺上，挑揀出損傷的、畸形的、斷裂的、無銹斑的商品。（可進(jìn)行分級挑揀）2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后，用周轉(zhuǎn)筐，以每層9—12根，每筐4—5層、每筐重約15kg。第六十三頁，共七十一頁。圓白菜加工方式：挑揀加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片淺綠色、脆嫩、結(jié)實無裂口、無畸形和黃葉、個體較均勻，無定量。加工流程：1、加工：將商品放在加工臺上，挑揀出裂口的、畸形的，剝?nèi)?-3片老葉，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對根部進(jìn)行修整，加工完畢后放入周轉(zhuǎn)筐。2、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約10kg。第六十四頁，共七十一頁。冬筍加工方式：翻筐（挑揀）加工標(biāo)準(zhǔn)：呈黃褐色、無泥土、個體均勻、無損傷和畸形，根部切割整齊，手掐脆嫩。加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺上，挑揀出畸形的、腐爛的。2、加工：去除商品表皮的泥土，用菜刀對根部進(jìn)行修整，以手指能掐入為準(zhǔn)。3、裝筐：經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝筐高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約15kg。第六十五頁