炒制技術(shù)-清炒技術(shù)（中藥炮制技術(shù)課件）

單元八炒制技術(shù)項目一清炒項目二加輔料炒二、炒焦（一）含義炒焦：將凈選或切制的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色變深，并具有焦香氣味。（二）適用藥物主要用于消食健脾、止瀉的藥物。（三）目的

1、增強藥物消食健脾的功效。

2、減少藥物刺激性。

山楂

處方用名

山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。

來源

本品為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實。

歷史沿革

蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，現(xiàn)行，有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。

炮制方法

1、山楂取原藥材，除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄，篩去碎屑。2、炒山楂凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑。

3、焦山楂凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

4、山楂炭凈山楂，炒制容器，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色，取出晾涼，篩去碎屑。

焦山楂炮制作用生山楂——長于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、高血壓病、冠心病。炒山楂——不僅酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。焦山楂——不僅酸味減弱，且增加苦味，長于消食止瀉。用于食積兼脾虛和治療痢疾，山楂炭——其性收澀，具有止血、止瀉的功效?？捎糜谖改c出血或脾虛復寫兼食滯者。炮制研究成分：主要含有黃酮類、有機酸類、糖分、鞣質(zhì)、Vc、微量元素及磷脂等成分。成分變化：總黃酮和總有機酸去核（核占總重量的40％）炒黃──有機酸量略有減少

炒焦──均降低，與加熱溫度和時間有關藥理變化：生品、炒品、炒焦品和炒炭品比較結(jié)果，生品或炒品增強小白鼠的消化能力。

梔子

處方用名

梔子、山梔、黃梔子、炒梔子、焦梔子、梔子炭。

來源

本品為茜草科植物梔子的干燥成熟果實。

歷史沿革

炒炭、燒末、甘草水制、炙法等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。

梔子

焦梔子炮制方法

1、梔子——取原藥材，除去雜質(zhì)，碾碎。

2、炒梔子——梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼。3、焦梔子——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼。4、梔子炭——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至黑褐色，噴淋少許清水熄滅火星。

炮制作用生品——苦寒之性甚強，長于瀉火利濕，涼血解毒。但易傷中氣，且對胃有刺激性，脾胃較弱者服后易吐。常用于溫病高熱，濕熱黃疸，濕熱淋癥等。如茵陳蒿湯。炒制——清熱除煩，緩和苦寒之性。炒梔子比焦梔子苦寒之性略強。常用于熱郁心煩，肝熱目赤。梔子炭——善于涼血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。

炮制研究成分：含有環(huán)烯醚萜苷類（如梔子苷、梔子酮苷等）以及有機酸（如綠原酸、熊果酸等）等。藥理：退熱作用──生品強，炒焦無。抗菌作用──生品與炒焦者均有，生品對溶血性鏈球菌（副）傷寒桿菌強；炒焦對痢疾桿菌強。護肝作用：對抗CCl4

引起的急性肝中毒，生品作用最好。另有對胃酸分泌和胃蛋白酶活性有抑制作用，炮制后作用減弱。

檳榔

處方用名

檳榔、大白、焦檳榔、檳榔炭。

來源

本品為棕櫚科植物檳榔的干燥成熟種子。

歷史沿革

炒、炮、燒炭存性、面裹煨、現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦等炮制方法。

炮制方法

1、檳榔原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡3~5天，撈出，置容器內(nèi)，經(jīng)常淋水，潤透，切薄片，干燥，篩去碎屑。

2、炒檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

3、焦檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

炮制作用生品──力峻，以殺蟲、降氣、行水消腫、截瘧力勝。常用于治絳蟲、姜片蟲、蛔蟲及水腫、腳氣、瘧疾。如治蟲積腹痛，大便秘結(jié)的萬應丸；或用于瘧疾的截虐七寶飲。炒制──長于消食導滯，用于食積不消，痢疾里急后重。炒檳榔和焦檳榔功用相似，作用強弱不同。如用于飲食停滯、腹腫脹痛的開胸順氣丸。炮制作用（1）緩和藥性，免傷正氣，（2）減少副作用（惡心、腹瀉、腹痛）。炮制研究炮制方法對成分的影響：1、浸泡──醚溶性生物堿損失大，且換水損失更多。2、加熱──加熱時間長，檳榔堿含量降低，烘干與陰干含量接近，曝干損失較大。炮制工藝研究：減壓蒸汽燜潤法、蒸法均較傳統(tǒng)方法好。單元八炒制技術(shù)項目一清炒項目二加輔料炒三、炒炭

1、炒炭——將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色。2、目的：（1）增強或產(chǎn)生止血作用，如槐花、貫眾、苦參等（2）緩和藥性，降低毒副作用，如山楂、烏梅等。3、注意事項（1）炒炭存性，防太過或不及；（2）根據(jù)藥物質(zhì)地、大小、決定所用火力或火候。（3）炒炭過程中及時噴酒清水熄滅火星，防止復燃。炒炭存性是指藥物在炒炭時只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應保存藥物的固有氣味?；ā⑷~、草等類藥材炒炭后仍可清晰分辨藥物原形，如槐米、側(cè)柏葉、荊芥之類。

干姜

處方用名

干姜、炮姜、姜炭。來源

本品為姜科植物姜的干燥根莖。歷史沿革

甘草水制、鹽制、巴豆制等，現(xiàn)行主要有砂燙、炒炭等炮制方法。

炮制方法

1、干姜——原藥材，除去雜質(zhì)，略泡，洗凈，潤透，切厚片或塊，干燥，篩去碎屑。

2、炮姜——凈河砂置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，再加入干姜片或塊，不斷翻動，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，篩去砂，晾涼。

3、姜炭——取干姜塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，略炒，取出晾干，篩去碎屑。炮制作用干姜——辛熱之品，溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，能守能走，性熱而偏燥，常用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。炮姜——苦、辛，溫。溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血，作用緩和持久。可用于中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血。姜炭——苦、澀，溫。歸脾、肝經(jīng)。其辛味消失，守而不走，長于止血溫經(jīng)。可用于各種虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。生姜──散寒解表，和胃止嘔為主，可用于風寒感冒（如桂枝湯）、寒濕嘔吐。煨姜──以溫中止嘔為主，主要用于胃寒嘔吐。炮制后，辛味緩和，但溫性較生姜強。注煨姜炮制：生姜用草紙包裹，清水浸濕，直接放入火中煨至紙?zhí)炕越馄ど?，中心黃為度。姜不同炮制品比較干姜炮姜姜炭生姜能守能走，性熱而偏燥，作用快而強辛燥、溫里之力均弱于干姜，作用緩和持久守而不走，長于止血溫經(jīng)走而不守溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。以回陽救逆，甚佳溫中止痛，止瀉和溫經(jīng)止血其溫經(jīng)作用弱于炮姜，固澀止血作用強于炮姜長于發(fā)散，兼和胃止嘔脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血虛寒性出血風寒感冒等四逆湯附子理中丸如圣散生蘇飲炮制研究成分變化：揮發(fā)油：量與質(zhì)均有變化。其姜炭含量低于干姜的1/2，且炮制后顏色較深。醚提取物：成分變化。藥理作用止血：姜炭最強，而生姜與干姜無止血作用?？?jié)儯号诮凶饔茫山獰o此作用。

蒲黃處方用名

蒲黃、生蒲黃、炒蒲黃、蒲黃炭。

來源

本品為香蒲科植物水燭香蒲、東方香蒲或同屬植物的干燥花粉。

歷史沿革

蒸、焙法、炒黃、紙包炒等?，F(xiàn)行主要有炒炭等炮制方法。

蒲黃蒲黃炭炮制方法

1、蒲黃—原藥材，揉碎結(jié)塊，除去花絲及雜質(zhì)。（注意本品的質(zhì)量）2、蒲黃炭——凈蒲黃，炒制容器，用中火加熱，炒至棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，取出晾干。

炮制注意火力與復燃。

炮制作用生品——性滑，以行血化瘀，利尿通淋力勝。多用于瘀血阻滯的心腹疼痛，痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀痛，跌撲損傷，血淋澀痛。炒炭——性澀，能增強止血作用。常用于咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外傷出血。本品“活血不出血，止血不留瘀”。

荊芥處方用名

荊芥、荊芥炭

來源

本品為唇形科植物荊芥的干燥地上部分。

歷史沿革

焙、燒灰、策炒、炒黑、醋制、童便制等，現(xiàn)行主要有炒炭、炒黃等炮制方法。

炮制方法1、荊芥——原藥材，除去雜質(zhì)，搶水洗凈，稍潤，切斷，干燥，篩去碎屑。2、炒荊芥——荊芥段，炒藥鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出，放涼。

3、荊芥炭——荊芥段，炒藥鍋，用武火加熱，炒至黑褐色，內(nèi)部焦褐色時，淋少量清水，滅盡火星，取出，晾干，涼透。

炮制作用生品——解表散風的功能，多用于感冒，頭痛，麻疹，風疹，咽喉不利，瘡瘍初起等。如銀翹散。炒荊芥——祛風理血的作用，可用于婦人產(chǎn)后血暈。如華佗愈風散。

炒炭——辛散作用極弱，具有止血作用。常用于便血、崩漏等。黑蒲黃散。炮制研究成分：主要為揮發(fā)油，炒炭，油含量顯著降低，成分也發(fā)生變化。藥理：炭品有止血作用，而生品無。止血活性部位為：脂溶性提取物。對內(nèi)源性和外源性凝血系統(tǒng)均有作用。單元八炒制技術(shù)項目一清炒項目二加輔料炒一、基本概念1、炒法——將凈選或切制后的藥物，置預熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法。2、火力：是指火的大?。◤娙酰┗饻囟鹊母叩汀?、火候:是指藥物炮制的時間和程度。二、分類名稱火候火力備注清炒炒黃文火，個別中火蒼耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，個別中火蒲黃（中火）輔料炒麩炒僵蠶米炒紅娘子土炒白術(shù)砂炒武火馬錢子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿膠三、方法與步驟1、方法（1）手工炒——多將鍋傾斜30~45°置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動。（2）機器炒——平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機等。

炒藥機

2、步驟預熱──投藥──翻炒──出鍋（1）預熱目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（

2）投藥要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。

（3）翻炒快、勤，規(guī)律，“亮鍋底”。（4）出鍋迅速、攤開晾涼。用輔料炒的藥物，出鍋后應篩去輔料，再攤開晾涼。

項目一清炒技術(shù)一、概述1、含義及分類清炒法：不加輔料的炒法。包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求2、注意事項（1）藥物大小分檔（2）預熱（3）控制火力和火候二、炒黃（炒爆）1、含義炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。關注：火力與火候

炒黃程度1、炒響：牽牛子、決明子2、炒香：白芥子、蓮子3、炒爆花：王不留行、水紅花子4、炒去刺：蒼耳子5、炒變色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒

王不留行

2、目的（1）增強療效：有效成分溶出增加；殺酶保苷；增加香氣。（2）降低毒副作用（3）緩和或改變藥性

3、火候判斷的方法（1）對比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出

萊菔子

處方用名

萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子

來源

本品為十字花科植物蘿卜RaphanussativusL.的干燥成熟種子。歷史沿革

微炒、炒黃、巴豆同炒、蒸法等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。炮制方法

1、萊菔子──取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時搗碎。

2、炒萊菔子──凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可，用時搗碎。

炮制作用

生品——能升能散，長于涌吐風痰。炒制——變升為降，長于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。

槐花

處方用名

槐花、炒槐花、槐花炭。

來源

本品為豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者習稱“槐花”，后者習稱“槐米”。

歷史沿革

微炒、炒焦、地黃汁炒、醋煮等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒炭等炮制方法。

炒槐花炮制方法

1、槐花──原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。2、炒槐花──凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。

3、槐花炭──凈槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。

炮制作用生品──清肝瀉火，清熱涼血見長。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。炒槐花──緩和苦寒之性，殺酶保苷。槐花炭──清熱涼血作用極弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。

清熱涼血：生品>炒槐花>槐花炭

止血：生品<炒槐花<槐花炭增強止血作用：

（1）鞣質(zhì)增加（2）槲皮素增加（3）異鼠李素降低

牽牛子

處方用名

牽牛子、黑丑、白丑、二丑、草金鈴、炒牽牛子、炒二丑。

來源

本品為旋花科植物裂葉牽牛或圓葉牽牛的干燥成熟種子。

歷史沿革

酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、鹽制、米炒等。現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。

炮制方法

1、牽牛子取原藥材，除去雜質(zhì)。用時搗碎。

2、炒牽牛子凈牽牛子，炒制容器，用文火加熱，炒至有爆裂聲，鼓起，顏色加深，斷面淺黃色，即可。

炮制作用生品：長于逐水消腫，殺蟲。用于水腫脹滿，二便閉澀，蟲積腹痛。如舟車丸；牽牛散炒：長于消食導滯，消積之中略寓健脾作用。可用于痰喘咳逆，飲食積滯。如治氣逆痰壅，咳嗽喘息。小兒、體質(zhì)較差者均以炒用為宜。炮制作用（1）降低毒性，（2）藥性緩和，免傷正氣。（3）利于粉碎和成分溶出。

決明子

處方用名

決明子、草決明、炒決明子

來源

本品為豆科植物決明子或小決明的干燥成熟種子。

歷史沿革

醋漬、微炒、酒煮法等。現(xiàn)行主要炮制方法有炒黃等炮制方法。

炮制方法1、決明子取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時搗碎。

2、炒決明子凈決明子，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，斷面淺黃色，爆鳴聲減弱并逸出香氣時，取出即可。

炮制作用生品──長于清肝熱，潤腸燥。用于目赤腫痛，大便秘結(jié)。決明子湯。

炒決明子──平肝養(yǎng)腎。可用于頭痛、頭暈、青盲內(nèi)障。石斛夜光丸。高血壓頭痛、頭暈，可用決明子炒黃，水煎代茶飲。炮制作用：緩和寒瀉之性

炮制研究成分：決明子主含蒽醌類化合物大黃素、大黃酚、大黃素甲醚、決明素、決明子素及其苷類。比較：

游離蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。

總蒽醌、結(jié)合蒽醌──炒制品下降

水浸出物──炒制品增加。另對微量元素、還原糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等作了研究。

蒼耳子處方用名

蒼耳子、炒蒼耳子。

來源

本品為菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實。

歷史沿革

燒灰、微炒、酥制等，現(xiàn)行，有炒黃