周易與中華飲食文化

與中華飲食文化姓名：X玉潔學號：XXXXXXXXXXXX系別：10級新聞系【摘要】：《周易》卦爻中有頗多飲食相關的內(nèi)容，當人在解決了溫飽問題之后方能在德行修養(yǎng)、文化建構(gòu)等諸多方面有所建樹。《周易》以飲食的情景得失隱喻人類勤于耕種卻又順道安逸的關鍵，進而對國家政權(quán)、養(yǎng)生之道做出了深刻的剖析。就在人類得到了衣食蔽體之后，他們精神層面自然會得到提升，除此之外，一些養(yǎng)生之道便會出現(xiàn)用于服務人類。【關鍵詞】：周易、中華飲食、精神文化—、概述西有《圣經(jīng)》，東有《周易》；被人尊稱為“群經(jīng)之首，諸子百家之源”的周代典籍是中華文化發(fā)展的根本和源頭，對中國后來的政治經(jīng)濟文化等諸多領域都產(chǎn)生了巨大而又深遠的影響；當然中國的建筑、醫(yī)學、音樂、飲食、繪畫、日常生活等都與周易有著千絲萬縷的聯(lián)系，甚至影響著炎黃子孫的民族性格和民族精神。按照古書記載，易有“三易”《連山》、《歸藏》、《周易》。春秋時代，《周易》作為占筮書流行，不斷有人對它進行解釋和研究，其中包括孔子，到戰(zhàn)國時期，便出現(xiàn)了《易傳》七種，包括《文言》、《彖傳》上下、《象傳》上下、《系辭傳》、《序卦傳》、《雜卦傳》合共十篇，稱為“十翼”。后來《易傳》被編入《易經(jīng)》，就成了我們今天所見到的《周易》。易卦系統(tǒng)最基本的要素為陰陽概念，而陰陽概念包括陰陽的性質(zhì)和狀態(tài)兩層意義。如果不理會陰陽的狀態(tài)，只論及其性質(zhì)，則可以用陽爻（一）和陰爻（一―）表示陰陽。將上述陰陽爻按照由下往上重疊三次，就形成了八卦，即“乾，坤，震，巽，坎，離，艮，兌”八個基本卦，稱為八經(jīng)卦。再將八經(jīng)卦兩兩重疊，就可以得到六個位次的易卦，共有六十四卦，這六十四卦稱為六十四別卦，每一卦都有特定的名稱。如果再考慮陰陽的狀態(tài)，則陰陽概念又進一步劃分為“老陰，老陽，少陰，少陽”四種情形，可以用“x,0,--,一，”四種符號分別代表之。六十四別卦每一卦的每個位次上都可能有四種陰陽狀態(tài)，于是全部易卦系統(tǒng)就共有4096種不同的卦。如果將陰陽性質(zhì)構(gòu)成相同的各個卦放在一起，就形成了主卦卦名相同的六十四種分系統(tǒng)，可以稱為某某卦系?！吨芤住方?jīng)部文字說明的內(nèi)容就是對六十四卦系中部分易卦的象征意義的解釋以及相應的人事吉兇判定（稱為占斷）。中華飲食這一詞匯雖小，但其中隱含著巨大的韻味，從飲食到文學藝術到人生境界到整個華夏民族獨特的魅力和精神。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。二、問題的提出《禮記?禮運》說：飲食男女，人之大欲存焉；死亡貧苦，人之大悲存焉。故欲、悲者，心之大端也?！帮嬍场笔侨祟惿嫠匦璧模硕际窃诹⒘松钪?、解決了溫飽問題之后才能追求精神的滿足。我們回溯《周易》，其中對 “飲食”及其教化引申有相當有趣的記載，足以反映本書對“飲食”的重視程度。書中說明“太極儀生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”及其繼續(xù)演變的理論，存在于一切事物的變化過程和相互聯(lián)系之中。它不僅在時間域、空間域存在，亦存在于物質(zhì)結(jié)構(gòu)之中。《周易》的兩儀（即陰陽理論），哺育了我國的中醫(yī)學說；而祖國的“醫(yī)食同源”學說，又哺育了華夏飲食文化的結(jié)構(gòu)序化，使其屹立于世界文化之林。三、“飲食”之道及其教化引申《周易》卦爻之中，有頗多與飲食有關的內(nèi)容，或自飲食活動加以引申推衍，以至于出現(xiàn)了德性修養(yǎng)、文化建構(gòu)等議題。此顯示了《周易》作者對于“飲食”是既重視生活的經(jīng)驗有重視其中抽離出來的抽象闡釋。以下舉例略加說明。如“需”卦之“需”字，就字的本義而言《說文解字》稱其有等待之義，《象傳》“云上于天”，有準備下雨之意、有所等待的象征，因釋“等待”；或可以說是本字的引申運用，就卦名系統(tǒng)而言又有“需求”之意。此外，“需”又有需養(yǎng)之意，而為飲食之道，故《經(jīng)典釋文周易需》：音須，字從“雨”，從“而”者，飲食之道也。這個“需，，字即酒食豐厚之意。但《易經(jīng)》采取的是一種“多義性”語言策略，在該卦之中，就是需要酒食的意思。在周易中，“食物”和“鼎”的相遞推的關系就是食物可以給人健康、給與人幸福感、安全感，因此食物聯(lián)系著人類之間的工作活動以及思想活動。擁有食物就是滿足了身體的基本需求，擁有食物就意味著可以維系生命，以至于可以存活下來。這表達了一種意蘊：無論個人是在順境還是險境中，飲食都與自己息息相關。《象傳》：山下有雷，頤。君子以慎言語，節(jié)飲食。王弼《注》【1】：“言語”“飲食”，我猶慎而節(jié)之，而況其余乎？這兩卦意思是能夠掌握語言和食物的度就能夠在“養(yǎng)身”和“修神”之間取得平衡，獲得雙贏。也可以說成：進食可以養(yǎng)生健身，同樣可以致病；說話可以興邦，同樣可以喪國，這兩者都需要君子注意的，把握好則可以成為人中龍鳳，把握不好則會落人口實，毀家亡國。同時，在人類需要食物充饑之時，就需要通過耕作開發(fā)食物來源，這個時候就到了耕種田地，建造耕具的勞動時間了?！吨芤紫缔o》【2】：包犧氏沒，神農(nóng)氏作，木為耜，揉木為耒，耒之利，以教天下，蓋取諸益。此是神農(nóng)取卦造器的意思，制造耒耜，給百姓謀取利益；制造了工具不僅可以自行耕種，能夠獲得糧食，除此之外，在“市”的發(fā)展之下，百姓也可以拿到市場中進行交換。【1】王弼：《周易正義》，中國致公出版社，2009版?！?】摘自《周易正義》第284頁。四、提升和總結(jié)正當人類一步步的走向更加健康幸福的生活的時候，簡單的溫飽已不能滿足人類的欲望，人類通過自己的智慧創(chuàng)造了“中華飲食文化”，升級為“文化”則意味著“飲食”便不僅僅是代表著糟糠之物了，菜肴的色澤、進餐的環(huán)境、伴食的音樂、器皿的質(zhì)地、筵席就做的順序、主客的位置、老友的位置等等，都列入了人們考慮的對象，當然這其中無一不體現(xiàn)了《周易》一陰一陽的原理。如果我們注意一下日常飲食，也能找出答案：如光炒肉片有點膩人，若與青椒同烹，做成青椒肉片，葷素相得益彰，可口得多了；光吃炒菜有點燥人，配上一份湯，興味頓濃，這是干炒與湯菜的相互作用；燒羊肉放胡蘿卜，解膩增香，羊肉與胡蘿卜，不僅有葷素的關系，更有肥膩與清淡、動物與植物的相輔相生的關系；再有吃多了甜的，想吃咸的；吃多了葷的，想吃素的；吃多了鮮貨，想吃腌物；吃多了冷食，想吃火鍋；吃多了熱炒，想吃涼拌等等，總之，人的口味也和陰陽理論相一致。由于人的體質(zhì)有寒、熱之分，這也與飲食的熱性與寒性發(fā)生著密切的關系。熱體者，宜進寒食，特別是得了中醫(yī)稱的“熱性病”，如高血壓、咽喉炎、便秘等，適宜進食芹菜、薺菜、藕、荸薺、銀耳、綠豆等寒性食物；而寒體者，則宣進食熱性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、黃酒、紅參等等。獨具特色的中國食療與藥膳，使許多疾病不需吃藥、打針，而