廚師長三個月工作總結(jié)（二篇）

第4頁共4頁廚師長三?個月工作?總結(jié)我?于___?_年__?__月正?式到__?__賓館?工作，當(dāng)?時正是賓?館籌備最?緊張的時?期，餐飲?部廚房的?工作局面?一切都是?空白，設(shè)?備如何添?置、原材?料如何采?夠、把關(guān)?、市場宣?傳和產(chǎn)品?如何定位?、規(guī)章制?度及各種?日用單據(jù)?的制定等?。針對以?上種種問?題，我依?據(jù)以往經(jīng)?驗制定初?步計劃，?一方面查?找資料，?涉入市場?一線，奪?取第一手?材料，制?定采購計?劃；另一?方面根據(jù)?周邊市場?實際情況?初步確定?菜品的定?位，制定?菜譜。爭?取定位準(zhǔn)?確，能為?下一步的?經(jīng)營奠定?基礎(chǔ)。?____?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開始?了試營業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級下達(dá)的?各項任務(wù)?的同時，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改進，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場。?試營業(yè)?以來，接?待對象有?團體會議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會接待和?零點客人?(主要集?中在__?__月下?旬)。營?收達(dá)__?__萬余?元。試營?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計沒?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問題。?帶著種種?問題和努?力改變提?升產(chǎn)品形?象的決心?迎來了新?的一年。?現(xiàn)將__?__年工?作計劃匯?報如下：?一、在?菜品定位?上，依照?酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)?營狀況和?市場客戶?調(diào)查，來?不斷地改?進和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來?酒店消費?的團體會?議，零點?散客，宴?會接待，?三大塊消?費群體的?需求，來?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在?發(fā)展變化?中樹立自?己的品牌?。二、?在廚政管?理方面，?以系統(tǒng)化?整合核心?競爭力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場競爭?力，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作。三?、在人員?方面，進?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?人員的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實際的前?提下，進?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?，采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。否則?都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)?任。五?、在原材?料的驗收?和使用方?面，做到?嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)?，提高原?材料的使?用率，爭?取把最大?的利益讓?給顧客。?廚師長?三個月工?作總結(jié)（?二）伴?著時鐘的?步伐__?__年馬?上就要過?去了，回?首過去一?年，感謝?各位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的指導(dǎo)，?感謝廣大?同事對我?工作的支?持，作為?廚師長我?一定會在?今后的工?作中堅持?以身作則?，嚴(yán)格要?求自己，?帶領(lǐng)導(dǎo)我?們的團隊?為賓客提?供服務(wù)，?同時彌補?我們發(fā)現(xiàn)?的不足，?下面是我?對廚房的?工作總結(jié)?一.員?工的思想?方面1?目前本部?廚工沒有?思想波動?。2對?領(lǐng)導(dǎo)今年?的二次漲?工資大家?都非常滿?意，促進?了工人工?作積性同?時也穩(wěn)定?了員工的?流失情況?。3大?部份員工?認(rèn)為自己?的能力能?得到充分?的發(fā)揮認(rèn)?為這份工?作都適合?自己。?二.人員?管理方面?1.進?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?員工的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實際的前?提下，進?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?2.今?年對廚工?做了多次?調(diào)整，調(diào)?整的原則?是以老帶?新靈活運?用，以提?高對廚工?技能為準(zhǔn)?.三.?菜肴質(zhì)量?方面采?用四層把?關(guān)制，一?關(guān)否定制?，即配菜?廚師把關(guān)?、爐臺廚?師把關(guān)、?打苛把關(guān)?、服務(wù)員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任制定?菜品的操?作流程與?投料標(biāo)準(zhǔn)?并執(zhí)行.?四.成?本方面?首先掌握?庫存執(zhí)行?先進先出?的原則?在菜品設(shè)?計上要讓?賓客滿意?經(jīng)濟實惠?做到物盡?所值五?.在食品?衛(wèi)生安全?、消防安?全方面?1嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?。抓好廚?房衛(wèi)生安?全工作。?2嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預(yù)防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長鳴六?.廚房存?在的問題?1、廚?房地溝不?銹鋼防護?架部份老?化需要更?換，雖是?小細(xì)節(jié)問?題時間久?了恐出事?故.2?、男生宿?舍漏雨需?要做防水?.3、?廚房門把?手大部分?已損壞全?部需要更?換4、?部分員工?基礎(chǔ)差接?收能力差?，給工作?帶來一定?的壓力.?七.接?待了四次?大型會議?中餐每?月接待2?桌左右的?賓客。?八.新年?的設(shè)想與?工作安