餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理制度

餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全治理制度1。從業(yè)人員安康治理制度從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度4。從業(yè)人員工作服治理制度5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度6。食品貯存治理制度7。粗加工切配餐飲安全治理制度8。烹調(diào)加工餐飲安全治理制度面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度涼菜加工餐飲安全治理制度裱花加工餐飲安全治理制度現(xiàn)榨飲料治理制度13。食品留樣治理制度14。餐飲具清洗消毒保潔治理制度15。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度16。餐廳食品安全治理制度17。食品安全檢查治理制度18。食品添加劑治理制度19.食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度20。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案從業(yè)人員安康治理制度方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！舶◤N師、效勞員、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。查，取得安康證明前方可參與工作.餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查,必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重上崗。冊,建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。六、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進(jìn)展定期檢查及晨檢。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度.從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲效勞工作。組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn).內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度.工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與效勞衛(wèi)生的飾物.專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。1、處食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)〔如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等〕后.四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開頭工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；他〕可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。行為.生要求。從業(yè)人員工作服治理制度治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣.二、工作服(包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換.四、從業(yè)人員操作中離開食品處理區(qū)外出前應(yīng)脫去工作服。五、待清洗的工作服不得放置于食品處理區(qū)。餐飲安全，依據(jù)《食品安全法食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布?職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄。專(兼〕職人員及食品感官鑒別常識(shí)。二、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨供貨方公章〔或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證;從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)宰企業(yè)直接選購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！不蚝炞帧车脑S可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品格證明的復(fù)印件。十、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前,餐飲效勞證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2。貯存安全治理制度飲安全，依據(jù)《食品安全法食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí).10cm。四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品積存、擠壓存放.六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷良施。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞粗加工、切配工作治理，保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。他感官性狀特別的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切“的挨次操作,徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上?？s短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。七、加工完畢準(zhǔn)時(shí)拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序,準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)工安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞烹調(diào)加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。官性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避開溫度過食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用.三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間〔2〕存放的食品，6010清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售.六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用,定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈.不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞面點(diǎn)加工治理，保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度.感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放.各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水1060℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。劑,制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑.使用完后，由專人專柜保存.六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用.用具、設(shè)備清潔用凈后定位存放。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。四、專間每餐〔或每次〕使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使3025℃，并做好記錄.五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間.六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用,用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。冰箱中,不得重疊存放。，制止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)展再加熱。十、加工完畢后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)0毒。制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩.入裱花間.不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動(dòng)。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用30分鐘以上，開啟空調(diào)，使25℃，并做好記錄.五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時(shí)消毒〕后再使用，冰蛋依據(jù)使用數(shù)量溶化,當(dāng)天溶化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔10℃以下.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造20℃。八、裱漿和穎水果(經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。劑,制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存.十、加工完畢后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，翻開紫外分制度為標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨飲料安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。型包裝飲品.分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透前方可供給.二、制售現(xiàn)榨飲料,應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。進(jìn)展手部消毒;操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)馬上洗手消毒。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必需穎，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等.雜糧及其制品必需無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等.現(xiàn)榨品作原料。五、使用的水及制冰用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展原料清潔整理,未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用,在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料,覺察有感官性狀特別的，不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況,現(xiàn)榨飲消毒.八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中,加工后至食用的間隔時(shí)間2的飲料。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)展留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特別制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品,其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種.五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器48100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人.作。 餐飲具清洗消毒保潔治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg〕及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學(xué)消毒的,至少3未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格依據(jù)除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的挨次操作,并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品.索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量度.餐毒及檢查記錄。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品用設(shè)備、設(shè)施治理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐〔全部出入口排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;2m手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。濕和污濁空氣。全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外〕,必需使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配〔保溫)九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品工用加工無關(guān)的用途。為標(biāo)準(zhǔn)餐廳食品安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度。一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過期、霉變.餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔.五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具.六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾,必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。2變質(zhì)時(shí)，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品.工作結(jié)方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動(dòng)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所任。記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況,覺察問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導(dǎo),作的行為。七、食品安全治理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查,覺察問題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。有關(guān)規(guī)定處理。檔。理制度制定本治理制度。一、專店購置選購食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購,實(shí)行專店購置,并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購供給合同.對選購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告〔或復(fù)印的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用選購臺(tái)賬.食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的貨日期等。劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符.三、專區(qū)存放〕貯存