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文檔簡介

打蛋機的使用一、打蛋機的組成開關(guān)一、打蛋機的組成調(diào)速旋鈕一、打蛋機的組成打蛋桶升降手柄一、打蛋機的組成打蛋器一、打蛋機的組成打蛋桶二、打蛋機的使用1.轉(zhuǎn)動升降手柄使打蛋桶提升至指定位置；二、打蛋機的使用2.轉(zhuǎn)動升降手柄使打蛋桶提升至指定位置；轉(zhuǎn)動調(diào)速手柄，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速二、打蛋機的使用3.按下綠色按鈕開啟設(shè)備；模塊二蛋糕加工生產(chǎn)項目一清蛋糕加工項目二槭風(fēng)蛋糕加工項目三

油蛋糕加工項目四裱花蛋糕加工項目三油蛋糕加工

概念:以面粉、蛋、糖和油脂為主要原料而制成的糕點。

油脂蛋糕制作原理：油脂的打發(fā);油脂與蛋液的乳化。油脂蛋糕制作程序：“粉油攪拌法”、“糖油攪拌法”。【任務(wù)

】香草奶油蛋糕的制作一、香草奶油蛋糕配料雞蛋115g，白砂糖100g，低筋粉100g，鮮奶油100g，香蘭素1g，蛋糕油3g二、設(shè)備

臺秤，打蛋機，烤盤，刮板，盆，蛋糕紙，烤箱原輔料預(yù)處理混合調(diào)制面糊烘烤注模成品三、制作工藝1.工藝流程攪打蛋清攪打蛋黃冷卻2.操作要點1）原輔料預(yù)處理：打蛋，面粉過篩2）攪打蛋清中速攪打蛋液至流線型3）油糖攪打（1）奶油攪打（2）加入糖繼續(xù)攪打4）混合分次加入蛋液繼續(xù)攪打5）調(diào)制面糊過篩的面粉材料與液體材料交替加入

6）注模

將面糊倒入已刷油的模具中，倒入量為模具體積的2/3。

7）烘烤

將模具放入烤箱

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