啤酒發(fā)酵-CIP清洗（啤酒生產(chǎn)技術(shù)課件）

CIP清洗CIP（cleaninginplace）系統(tǒng)

是近年來(lái)各啤酒廠在清潔滅菌方面采用的一種原位清洗法，即在密閉環(huán)境下，不拆動(dòng)設(shè)備零部件或管件，對(duì)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行清洗及消毒的過(guò)程。啤酒發(fā)酵技術(shù)

CIP清洗

CIP技術(shù)要點(diǎn)原位清洗法主要用于大的密閉容器，如發(fā)酵罐、貯酒罐、糖化鍋、麥汁煮沸鍋、回旋沉淀槽及槽車等大容量設(shè)備，這種設(shè)備需用清洗液的量很大。其原理是將清洗液噴射到整個(gè)容器內(nèi)表面，從而進(jìn)行清洗和殺菌。啤酒發(fā)酵技術(shù)

CIP清洗啤酒工廠對(duì)物料接觸設(shè)備和管理清洗的基本要求：物理清潔度——被清洗設(shè)備表面不存在感官能感受到的污垢、酒石結(jié)晶等。細(xì)菌學(xué)清潔度——經(jīng)過(guò)清洗、消毒后，被清洗表面或最后殘余清洗水中，污染細(xì)菌濃度低于工藝控制允許值。如啤酒發(fā)酵罐、酵母擴(kuò)培罐、清酒罐等。要求最后殘余洗滌水中宗細(xì)菌數(shù)﹤1個(gè)/10ml?；瘜W(xué)清潔度——被清潔表面上，清楚一切化學(xué)污染物，特別是不允許殘留清洗劑，pH應(yīng)為6.8~7.2。

啤酒發(fā)酵技術(shù)

CIP清洗CIP系統(tǒng)包括：清洗劑站——各種清洗、消毒劑的調(diào)配、制造、過(guò)濾、貯存體系。循環(huán)調(diào)節(jié)體系——高壓輸送泵、輸送管路和回流泵等。執(zhí)行裝置——在設(shè)備和裝置中預(yù)先安裝好的清洗器（如噴嘴、洗球、回轉(zhuǎn)式洗臂等）。啤酒發(fā)酵技術(shù)

CIP清洗

CIP清洗站1一堿回收罐2一酸性清洗劑收集罐3一殺菌劑收集罐4一回收水罐5一堿加熱器6一殺菌劑冷卻7一濃縮堿貯存罐8一酸貯存罐9一殺菌劑貯存罐啤酒發(fā)酵技術(shù)

CIP清洗某啤酒廠的發(fā)酵罐CIP清洗過(guò)程：（1）通入壓縮空氣30分鐘→冷水沖洗10分鐘→60～65℃熱水沖洗10分鐘→60～65℃（2－2.5%）酸性清洗劑循環(huán)30分鐘→冷水沖洗至pH中性→600-800ppm過(guò)氧化氫溶液（或600-800ppm過(guò)氧乙酸溶液→無(wú)菌水沖洗10分鐘）循環(huán)30分鐘。（2）冷水沖洗10分鐘→60～65℃熱水沖洗10分鐘→60～65℃1.0-1.5％堿性清洗劑+1.0-1.5%堿液循環(huán)30分鐘→冷水沖洗至pH呈中性→600-800ppm過(guò)氧化氫溶液（或600-800ppm過(guò)氧乙酸溶液→無(wú)菌水沖洗10分鐘）循環(huán)30分鐘同時(shí)注意的是：清洗時(shí)泵壓8bar