檸檬復(fù)合保鮮技術(shù)的研究

檸檬復(fù)合保鮮技術(shù)的研究

1-mcp是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種新型、高效、安全的乙烯受體抑制劑。微孔膜是指孔徑在5.0nm~1.0mm之間的多孔膜，主要是以聚四氟乙烯為原料經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制成的微孔膜本實(shí)驗(yàn)采用1-MCP結(jié)合PBI保鮮袋、微孔膜對(duì)采后檸檬進(jìn)行復(fù)合保鮮處理，通過(guò)測(cè)定貯藏期間檸檬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗及酶活性，篩選出最佳保鮮方式，有效延長(zhǎng)瑞麗塔希提檸檬的貯藏時(shí)間、提高貯藏期間檸檬品質(zhì)，以期為檸檬采后保鮮提供理論依據(jù)。1材料和方法1.1材料和設(shè)備1.1.1保鮮袋和試劑瑞麗塔希提檸檬于2019年11、12月采于云南省德宏州瑞麗市幫掌村檸檬果園，選取大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)。微孔膜：85cm×70cm，厚度0.05～0.06mm，孔徑15～20μm，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)；PBI氣調(diào)保鮮袋：35cm×24cm，厚度0.15mm，以色列PBI公司。1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP），佛山市嘉芝諾生物科技有限公司；過(guò)氧化氫，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；硫酸亞鐵，天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開(kāi)發(fā)有限公司；氫氧化鈉，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；酚酞、草酸、氯化鋇、無(wú)水乙醇，天津市福晨化學(xué)試劑廠；以上試劑均為分析純。1.1.2tgl20m離子束AR224CN分析天平，奧豪斯儀器（常州）有限公司；SF-400A電子天平，克歐克；TGL20M離心機(jī)，湖南湘立科學(xué)儀器有限公司；HH-8恒溫水浴鍋，國(guó)華電器有限公司；A360紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海添時(shí)科學(xué)儀器有限公司；LB90T糖度計(jì)，廣州市速為電科技有限公司；TMS-PRO硬度計(jì)，北京熙縝隆博環(huán)?？萍加邢薰?。1.2方法1.2.1水處理1-mcp將篩選出的檸檬放入溫水中清洗果皮表面污垢，自然風(fēng)干后密封于紙箱中。按濃度為0μL/L、0.25μL/L、0.5μL/L、1μL/L加入溫水配置1-MCP，充分搖勻。將檸檬分別放入不同濃度的1-MCP溶液中混合均勻保證每個(gè)檸檬表面有1-MCP溶液，浸泡30min后分別套上PBI保鮮袋和微孔膜，然后置于恒溫貯藏箱中（15℃）貯存。3d測(cè)定1次檸檬的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、V1.2.2測(cè)量設(shè)計(jì)和方法1.2.2.1超載率式中：1.2.2.2.硬度使用水果硬度計(jì)1.2.2.3可溶性固形物tss的含量使用手持糖度儀1.2.2.4呼吸強(qiáng)度參照徐曉華等1.2.2.5c數(shù)據(jù)采用2,6-二氯靛酚滴定法1.2.2.6.堅(jiān)果活性采用水楊酸法1.2.2.7-滴定酸含量采用堿滴定法2結(jié)果與分析2.11不同保鮮袋處理對(duì)檸檬失重率的影響失重率是表示果實(shí)品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一，一般果實(shí)失重率達(dá)到5%時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出皮軟、皺縮、萎蔫、光澤消退甚至變質(zhì)如圖1~2所示，檸檬的失重率隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而增加，套PBI保鮮袋和微孔膜對(duì)抑制檸檬失重率均有一定的作用；但PBI處理的檸檬失重率顯著低于空白組，而微孔膜處理的檸檬在從第9天開(kāi)始失重率與空白組差異不顯著。貯藏第15天時(shí)，0.25μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理的檸檬失重率最低，比空白組低2.26%。這可能是因?yàn)?-MCP結(jié)合PBI保鮮袋處理能有效降低檸檬的呼吸作用和蒸騰作用，從而抑制檸檬的水分的消耗。由此可知，0.25μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理能有效抑制檸檬失重率的降低。2.21貯藏過(guò)程中限制果實(shí)成熟由圖3~4可以看出，隨著貯藏天數(shù)的增加檸檬的硬度呈現(xiàn)波動(dòng)性的先升后降的趨勢(shì)。檸檬硬度降低的原因可能是在貯藏過(guò)程中，果實(shí)中的自由水越來(lái)越多，代謝越來(lái)越旺盛，從而加快了果實(shí)成熟腐敗的速度，致使果肉變軟；且在果實(shí)失水嚴(yán)重的情況下，果肉會(huì)因干癟而造成果實(shí)硬度增大由此可知，0.25μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)抑制檸檬硬度下降具有較好的作用，但差異不顯著。2.31-mcp+pbi保鮮袋對(duì)檸檬可溶性固形物的影響TSS主要是指果實(shí)的可溶性糖類(lèi)，直接反映了檸檬的成熟度和品質(zhì)狀況由此可知，1μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理能有效抑制檸檬可溶性固形物的降低，但差異不顯著。2.41-mcp處理和氣候包裝對(duì)枇杷呼吸強(qiáng)度的影響降低呼吸強(qiáng)度可延緩果實(shí)的衰老2.51檸檬涂膜保鮮過(guò)程中v檸檬果實(shí)含有大量的水分和抗壞血酸酶，使V由圖9~10可以看出，在檸檬的貯藏過(guò)程中，果實(shí)的V由此可知，0.25μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)維持V2.61保鮮袋保鮮對(duì)pod活性的影響在貯藏過(guò)程中，POD是一種催化過(guò)氧化氫氧化酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生醌類(lèi)物質(zhì)的一種酶，具有清除超氧自由基、防止H如圖11~12可知，POD活性在貯藏過(guò)程中呈先升后降的趨勢(shì)，由于乙烯積累影響POD的活性，這種先增高后下降的趨勢(shì)是一種抗氧化防衛(wèi)反應(yīng)的機(jī)制。貯藏前6天，POD活性隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而增大；6d天后，POD活性開(kāi)始緩慢下降，可能是由于最初黃酮類(lèi)物質(zhì)活性較高，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)其活性有所下降。如圖11所示，PBI保鮮袋處理的實(shí)驗(yàn)組中POD活性波動(dòng)較小，PBI保鮮袋處理能較好的保持袋內(nèi)的POD活性。總體來(lái)看，0.25μL/L1-MCP+PBI能更好的維持抗氧化酶系統(tǒng)，延緩檸檬的衰老，但差異不顯著。2.71檸檬可滴定酸貯藏時(shí)間的確定果實(shí)中有機(jī)酸的含量對(duì)果實(shí)的口味、風(fēng)味、貯藏性、加工性質(zhì)具有重要的影響。通過(guò)延緩有機(jī)酸的降解，能有效保持檸檬果食用品質(zhì)和延長(zhǎng)其貯藏期。由圖13~14可知，檸檬的可滴定酸隨著貯藏的時(shí)間延長(zhǎng)總體上呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)。在貯藏前期可滴定酸含量增加，磷酸烯醇式丙酮酸羰化酶和檸檬酸合酶酶活性較高，可繼續(xù)合成可滴定酸3檸檬保鮮貯藏檸檬在采后貯藏過(guò)程中，由于蒸騰作用和呼吸作用導(dǎo)致檸檬水分喪失、表面皺縮、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量降低、品質(zhì)降低。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)1-MCP結(jié)合氣調(diào)保鮮袋處理，探索一種更合理的貯藏保鮮方式。（1）0.25μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)抑制檸檬的硬度、失重率、V（2）0.25μL/L、1μL/L1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)抑制檸檬可溶性固形物含量降低均有作用，但