我國食品分類和術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)

第五章我國的食品標(biāo)準(zhǔn)本講學(xué)習(xí)重點(diǎn)

了解食品標(biāo)準(zhǔn)的概念；熟悉我國食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容；掌握我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系。第一節(jié)我國食品標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)（Foodstandard）

一定范圍內(nèi)（如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可。教學(xué)內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)的含義制定有明確的目標(biāo)制定基于食品科技的成果制定有特定對象需要得到國家或相關(guān)組織認(rèn)可教學(xué)內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)類型（Foodstandard）

主要包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、食品管理標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)等。教學(xué)內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容

食品衛(wèi)生與安全食品營養(yǎng)食品包裝、運(yùn)輸與貯藏引用標(biāo)準(zhǔn)我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀教學(xué)內(nèi)容

食品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善標(biāo)準(zhǔn)起草部門多，審查把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。數(shù)量多、范圍廣，但質(zhì)量不高，重復(fù)現(xiàn)象較嚴(yán)重GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醋酸含量應(yīng)≧3.5g/100mLSB/T10337-2012《配制食醋》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻規(guī)定醋酸含量應(yīng)≧2.5g/100mLGB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定菌落總數(shù)≦10000個(gè)/100g，大腸菌群≦30個(gè)/100g。SB/T10283-2007《肉干、肉脯》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻規(guī)定菌落總數(shù)≦30000個(gè)/100g，大腸菌群≦40個(gè)/100g我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀教學(xué)內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性差；標(biāo)齡過長、技術(shù)內(nèi)容相對滯后內(nèi)容簡單，可操作性不高食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法在食品標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用不夠制修訂國家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，我國國際標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)率為44.2%。而一些發(fā)達(dá)國家如美國、歐盟和日本采標(biāo)率達(dá)到80%以上。我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀教學(xué)內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)的制定對國際標(biāo)準(zhǔn)的重視程度越來越高，但差距還是很大食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識需要進(jìn)一步提高，政府投入力度要加大教學(xué)內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)化（FoodStandardization）為在食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對基礎(chǔ)性問題或者是實(shí)際的或潛在的食品技術(shù)問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。食品標(biāo)準(zhǔn)化特征教學(xué)內(nèi)容是一個(gè)動(dòng)態(tài)活動(dòng)過程制定食品標(biāo)準(zhǔn)是食品標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基礎(chǔ)實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)管理和監(jiān)管的關(guān)鍵我國食品標(biāo)準(zhǔn)化面臨的形勢教學(xué)內(nèi)容

WTO的基本原則是非歧視性貿(mào)易及透明度

WTO在解決國家食品貿(mào)易爭端中是以CAC標(biāo)準(zhǔn)為仲裁標(biāo)準(zhǔn)的

出口不符合別人的高標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口符合自己的低標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致自己的合格產(chǎn)品不合格，別人的不合格產(chǎn)品卻合格的現(xiàn)象。我國食品標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)大力建設(shè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研制重要的食品標(biāo)準(zhǔn)注重風(fēng)險(xiǎn)分析原則與方法在食品標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用開展食品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)科研工作重視食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和實(shí)施監(jiān)督教學(xué)內(nèi)容我國食品標(biāo)準(zhǔn)分類教學(xué)內(nèi)容分類依據(jù)類別級別國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬性強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)食品檢測檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料與制品標(biāo)準(zhǔn)等食品的類別豆類及豆類制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂產(chǎn)品、茶葉、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、新型發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品等18個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)作用范圍技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)形式標(biāo)準(zhǔn)文件、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)制定主體和區(qū)域國際食品標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域食品標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)盟食品標(biāo)準(zhǔn)一、食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容是指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)普遍使用，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)它規(guī)定了各種標(biāo)準(zhǔn)中最基本的共同的要求，適用于非單一產(chǎn)品主要包括術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品接觸材料衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容術(shù)語、圖形符號及代號類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識和物流標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語、圖形符號及代號類標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容

GB15091-1995《食品工業(yè)基本術(shù)語》

各類食品工業(yè)術(shù)語：GB/T12140-2007《糕點(diǎn)術(shù)語》、SB/T10006-1992《冷凍飲品術(shù)語》GB/T13385-2008《包裝圖樣要求》、GB/T12529.1-2008《糧油工業(yè)用圖形符號、代號第1部分：通用部分》

食品分類標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容對食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范

GB/T10784-2006《罐頭食品分類》、SB/T10007-2008《冷凍飲品分類》、GB/T10789-2007《飲料通則》食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容

GB7718-2016《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

GB13432-2013《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識和物流標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容

SB/T10008-1992《冷凍飲品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》GB/T8559-2008《蘋果冷藏技術(shù)》、SB/T10037-1992《紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝》食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容

GB/T8863-1988《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB/T19478-2004《肉雞屠宰操作規(guī)程》SC/T3005-1988《水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程》二、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求以確保其適用性的標(biāo)準(zhǔn)。即對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、檢驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的主要依據(jù)之一食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證食品的食用價(jià)值，對食品必須達(dá)到的某些或全部要求所做的規(guī)定在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品標(biāo)準(zhǔn)中，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是核心標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊笫称樊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分類：普通食品標(biāo)準(zhǔn)和特殊食品標(biāo)準(zhǔn)。其中特殊食品標(biāo)準(zhǔn)又包括不同層次的標(biāo)準(zhǔn)，如綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)等綠色食品標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)無公害食品標(biāo)準(zhǔn)保健食品標(biāo)準(zhǔn)三、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求主要涉及到：農(nóng)獸藥殘留限量、有害重金屬限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加劑使用限量等。制定參照CAC等國際標(biāo)準(zhǔn)，原則上分類制定為GB國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容食品中農(nóng)藥最大殘留限量：GB2763-2016

獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)業(yè)部2002年12月

235號公告食品中真菌毒素限量

：GB2761-2017

食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)：

GB2760-2014、GB14880-2012國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P155）各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P157）輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（P159）食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)安全控制標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容

HACCP體系：GB/T19537-2004《蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南》、GB/T19538-2004《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》、SC/T3009-1999《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》食品生產(chǎn)安全控制標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：GB17405-1998《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB17404-1998《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB/T19479-2004《生豬屠宰良好操作規(guī)范》GB/T22637-2008《天然腸衣加工良好操作規(guī)范》食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價(jià)程序與方法標(biāo)準(zhǔn)食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)四、食品檢驗(yàn)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（P163）微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（P172）國際食品檢測技術(shù)越來越高，儀器越來越精密，憑借檢測標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢設(shè)置的技術(shù)壁壘也越來越多。方法標(biāo)準(zhǔn)的滯后直接導(dǎo)致我國食品檢測技術(shù)在深度、廣度和響應(yīng)速度均落后于國際水平；導(dǎo)致不少食品國內(nèi)檢測合格而國際檢測不合格?！袊鴺?biāo)準(zhǔn)化研究院邱月明副院長五、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）是我國現(xiàn)行的強(qiáng)制性添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，于1977年首次發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引用了GB12493（《食品添加劑分類和代碼》）、GB/T14156（《食品用香料分類和代碼》）、GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》課堂點(diǎn)擊六、食品流通標(biāo)準(zhǔn)（P175）課堂下載

GB/T15091－1994《食品工業(yè)基本術(shù)語

》GB/T10784-2006《罐頭食品分類》

GB7718-2016《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T22637-2008《天然腸衣加工良好操作規(guī)范》

GB/T23781-2009《黑芝麻糊》

個(gè)人作業(yè)請制訂出一個(gè)食品產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人獨(dú)立完成；實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙2~3頁，訂書釘或透明膠裝訂；完成時(shí)間，下次課（2017年12月07~08日）；課代表按照學(xué)號排序收齊。小組作業(yè)1食品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)的解讀小組共同完成，以PPT形式展現(xiàn)，體現(xiàn)分工。演講時(shí)間控制在3~5分鐘。選取食品任意標(biāo)準(zhǔn)（GB或GB/T或DB），分析其中的衛(wèi)生指標(biāo)，需要舉