食品質(zhì)量檢驗(yàn)-食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的建立

編制檢驗(yàn)流程圖《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置1檢驗(yàn)項(xiàng)目2檢驗(yàn)方式3檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理434請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明檢驗(yàn)流程圖是用圖形、符號(hào)簡(jiǎn)潔明了地對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)活動(dòng)的總體安排；是從原料或半產(chǎn)品投入到最終生產(chǎn)出成品的整個(gè)過(guò)程中，安排各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的一種圖表。 它是正確指導(dǎo)檢驗(yàn)活動(dòng)的重要依據(jù)，有助于管理人員對(duì)該產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作統(tǒng)盤考慮。0、檢驗(yàn)流程圖的概念34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

確定在哪些工序或環(huán)節(jié)設(shè)置檢驗(yàn)點(diǎn)是企業(yè)檢驗(yàn)計(jì)劃的重要內(nèi)容。檢驗(yàn)點(diǎn)是專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)活動(dòng)的場(chǎng)所。合理設(shè)置檢驗(yàn)點(diǎn)可以更好地保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量，提高檢驗(yàn)效率。1、檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明應(yīng)根據(jù)技術(shù)上的必要性、經(jīng)濟(jì)上的合理性和管理上的可行性來(lái)安排。檢驗(yàn)點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在質(zhì)量控制的關(guān)鍵工序（部位）、出現(xiàn)問(wèn)題較多處、消費(fèi)者反饋意見(jiàn)較多處。對(duì)食品企業(yè)而言，檢驗(yàn)點(diǎn)一般設(shè)置在進(jìn)貨檢驗(yàn)處、工序檢驗(yàn)處、成品檢驗(yàn)處。1、檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

某產(chǎn)品檢驗(yàn)流程圖①供貨單位產(chǎn)品質(zhì)保書(shū)②供貨單位產(chǎn)品合格證③抽樣驗(yàn)收④巡回檢驗(yàn)⑤統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)⑥全數(shù)檢驗(yàn)未標(biāo)明檢驗(yàn)點(diǎn)的工序表示操作者自檢、互檢

1、檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

檢驗(yàn)項(xiàng)目通常根據(jù)產(chǎn)品要求、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量特性的重要程度確定所需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目。例如，根據(jù)《速凍米面制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，速凍水餃出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有感官、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。2、檢驗(yàn)項(xiàng)目34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

根據(jù)工序和質(zhì)量特性的重要程度，明確各檢驗(yàn)點(diǎn)及各檢驗(yàn)項(xiàng)目所采取的檢驗(yàn)方法。 范例： 采用感官檢驗(yàn)還是某種理化檢驗(yàn) 采用全數(shù)檢驗(yàn)還是抽樣檢驗(yàn) 采用自檢、專檢、巡回檢驗(yàn)等3、檢驗(yàn)方式34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

檢驗(yàn)流程圖應(yīng)對(duì)如何收集、記錄、整理、分析和傳遞質(zhì)量數(shù)據(jù)做出明確規(guī)定。

4、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理編制檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的概念與作用1檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的內(nèi)容234請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)又稱檢驗(yàn)規(guī)程或檢驗(yàn)卡片，它是產(chǎn)品形成過(guò)程中，用以指導(dǎo)檢驗(yàn)人員規(guī)范、正確地開(kāi)展檢驗(yàn)工作的技術(shù)文件，也是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的一個(gè)重要組成部分。1、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的概念與作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的主要作用，是使檢驗(yàn)人員按其規(guī)定的內(nèi)容、方法進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)工作的統(tǒng)一性、規(guī)范性，有效地防止錯(cuò)檢、漏檢等現(xiàn)象發(fā)生。

它的特點(diǎn)是技術(shù)性、專業(yè)性、可操作性很強(qiáng)。編制檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)必須與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合。1、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的概念與作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（1）檢測(cè)對(duì)象受檢產(chǎn)品名稱、型號(hào)、圖號(hào)、工序（流程）名稱及編號(hào)。2、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的基本內(nèi)容34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（2）質(zhì)量特征值

按產(chǎn)品質(zhì)量特性要求轉(zhuǎn)化的技術(shù)要求，規(guī)定檢驗(yàn)的項(xiàng)目。2、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的基本內(nèi)容逐一列出所有質(zhì)量特性明確規(guī)定需要檢驗(yàn)的質(zhì)量特性的質(zhì)量要求按質(zhì)量特性缺陷程度，對(duì)缺陷進(jìn)行分級(jí)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（3）檢驗(yàn)方法

規(guī)定檢測(cè)的基準(zhǔn)（或基面）、檢驗(yàn)的程序和方法、有關(guān)計(jì)算（換算）方法、檢測(cè)頻次、抽樣檢驗(yàn)時(shí)有關(guān)規(guī)定和數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)人員的要求檢測(cè)使用的計(jì)量器具、儀器、儀表及設(shè)備、工裝卡具的名稱和編號(hào)。2、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的基本內(nèi)容34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（4）檢驗(yàn)判定

規(guī)定數(shù)據(jù)處理、判定比較的方法、判定的準(zhǔn)則。2、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的基本內(nèi)容34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（5）記錄和報(bào)告

規(guī)定記錄的事項(xiàng)、方法和表格，規(guī)定報(bào)告的內(nèi)容與方式、程序與時(shí)間2、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的基本內(nèi)容34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（6）其他說(shuō)明

2、檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的基本內(nèi)容檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)格式質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用1建立檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)考慮的原則234請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃：指對(duì)檢驗(yàn)涉及的活動(dòng)、過(guò)程和資源做出規(guī)范化的書(shū)面文件規(guī)定，用以指導(dǎo)檢驗(yàn)活動(dòng)正確、有序、協(xié)調(diào)地進(jìn)行。質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃是指導(dǎo)檢驗(yàn)人員工作的依據(jù)，是企業(yè)質(zhì)量工作計(jì)劃的一個(gè)重要組成部分。1、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（1）有利于質(zhì)量和效率的提高通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)活動(dòng)的統(tǒng)籌安排，恰當(dāng)?shù)卦O(shè)置檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇適宜的檢驗(yàn)方法，合理地配備和使用人員，使檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率得到提高。1、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（2）有利于檢驗(yàn)工作的規(guī)范化、科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品質(zhì)量在制造過(guò)程中更好地處于受控狀態(tài)。1、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（3）明確檢驗(yàn)人員的責(zé)任和權(quán)利

明確每一個(gè)檢驗(yàn)員分擔(dān)的任務(wù)和應(yīng)負(fù)的責(zé)任，有利于充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，也便于對(duì)他們進(jìn)行考核。1、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作用34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

（4）提高檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)效果

確定并實(shí)施質(zhì)量缺陷嚴(yán)重性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，該嚴(yán)的則從嚴(yán)把關(guān)，能寬的則從寬處理，既有利于保證質(zhì)量，又可以使產(chǎn)品制造過(guò)程更加經(jīng)濟(jì)。1、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的作