法國葡萄酒的起源與傳播

法國葡萄酒的起源與傳播

葡萄酒與歷史的關(guān)系葡萄酒遵循“以國為王”的概念，接受“悠久歷史”的因素。隨后二者又在價值和作用上相互支持,互為作用。就歷史發(fā)展而言,歷史學(xué)界普遍認(rèn)同葡萄酒最早起源于外高加索地區(qū)——高加索山脈腳下,也就是今天的亞美尼亞共和國。考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了最古老的人工栽種的葡萄籽,是在蘇聯(lián)的亞美尼亞和格魯吉亞,大約時間為公元前7000-前5000年。隨后葡萄酒隨著移民遷徙傳入中東地區(qū)。一開始是在古代的兩河流域——底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間的美索不達(dá)米亞地區(qū),當(dāng)時是蘇美爾文明,蘇美爾人把葡萄酒帶到此地,并在此地定居。后來傳入尼羅河到波斯灣一帶的河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域,這個地區(qū)出現(xiàn)的早期文明催促了葡萄的生長。隨著城邦的興盛,原始的農(nóng)業(yè)部落逐漸消失,懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族,從最早的腓尼基人(今敘利亞人)一直到后來的希臘、羅馬人,他們廣泛地將葡萄樹種與釀酒知識散布到地中海,乃至整個歐洲大陸。希臘人將葡萄樹帶到了意大利和法國的馬賽。他們稱意大利為葡萄酒之地。羅馬將葡萄樹傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域等地。在希臘文字所記載的眾多宗教儀式中,葡萄酒都是不可或缺的重要部分;在圣經(jīng)中,多次提到了葡萄酒。葡萄酒最先吸引人類注意力的,不是它散發(fā)的芬芳,而是它的功效。最早的時候,葡萄酒是良藥和消毒劑,使人類擺脫疾病的困擾,生命更長。伴隨著人類文明的發(fā)展,葡萄酒的其他作用也隨之顯現(xiàn)出來:它給人慰藉,給人勇氣,讓人們擺脫精神的疲憊,消除戰(zhàn)爭的恐懼和內(nèi)心的寂寞;它可以與食物搭配,是美味的調(diào)料,是佐餐品,讓食物的味道更鮮美;它還用來炫耀財富,是上層社會最好的社交推進(jìn)劑;它還作為文化交流與貿(mào)易往來的使者,它還傳播宗教儀式中的人類對神與自然的崇拜。歷史的傳播自然也離不開區(qū)位,歷史本身就是在地理上產(chǎn)生的事件而已,葡萄酒自然也不例外?？疾炱咸丫频陌l(fā)展歷史,就會發(fā)現(xiàn)凡是有名的葡萄酒,都與區(qū)位、事件(故事)、時間具有緊密相關(guān)的關(guān)系。作為許多葡萄酒愛好者的朝圣地,法國雖然不是釀酒歷史最悠久的國家,卻長久擔(dān)任著葡萄酒世界的領(lǐng)頭羊。如羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久,是法國最早的葡萄酒產(chǎn)地;考古表明,早在公元1世紀(jì),隨著羅馬人征服高盧,羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地,這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。屬于波爾多產(chǎn)區(qū)的朗格多克產(chǎn)區(qū),位于法國南部地中海沿岸,該地區(qū)是中央高原山腳下的丘陵地,全法國有三分之一的葡萄園坐落在這個區(qū)域。據(jù)說,公元前8世紀(jì)就有希臘人在此種植葡萄和釀酒了,科比埃法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄藤,也被認(rèn)為是全法國歷史最悠久的葡萄;而擁有三百多年歷史的法國吉洛酒莊也位于此地。公元前800年,希臘移民將葡萄樹帶到意大利,意大利的釀酒葡萄栽種歷史便由此拉開了序幕。對于其本土品種釀造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定產(chǎn)區(qū)分級制度,由高到低為DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有離經(jīng)叛道的超級托斯卡納,采用國際品種混釀而成,在國際市場上可以媲美經(jīng)典的波爾多混釀。威尼托是意大利最為耀眼的產(chǎn)區(qū)之一,那里有知名的阿瑪羅尼紅葡萄酒;托斯卡納是“硬漢”桑嬌維塞的地盤,其布魯奈羅、經(jīng)典基安帝和基安帝葡萄酒在國際市場上名聲赫赫;皮埃蒙特是意大利頂級葡萄酒的圣地,這里不僅出產(chǎn)有著“王者之酒,酒中之王”美譽(yù)的巴羅洛葡萄酒,還有享譽(yù)盛名的巴巴萊斯科葡萄酒。所以意大利葡萄酒的知名度便是直接來源與其悠久的歷史緣由。希臘的亞歷山大干紅同樣有個知名故事。有個關(guān)于希臘亞歷山大國王的一段神話是這么寫的:亞歷山大國王英俊、年輕、充滿理想,他身上散發(fā)著難以形容的芳香,他常常讓身邊的人感到他的魅力無所不在,他用葡萄酒沁人心脾的芳香鼓舞士兵們的斗志,他為犧牲戰(zhàn)士的遺體灑下充滿芳香的葡萄酒進(jìn)行清洗。這時,他悲傷的眼神也如同被葡萄酒潤濕過一般。國王對士兵的愛戴鼓舞著他們的戰(zhàn)斗意志。國王把葡萄酒作為獻(xiàn)給死者的禮物,人死了,尸體被葡萄酒的芳香包裹著,讓靈魂升天以表示敬意。亞歷山大國王對敵人也懷著同樣的尊重,波斯國大流士三世的遺體,亞歷山大國王也用葡萄酒為其進(jìn)行“洗尸禮”,以表示希臘的敬意。并將其命名為亞歷山大干紅葡萄酒!香檳的誕生有個故事,1668年,法國香檳地區(qū)奧維利修道院的管家丹·佩里農(nóng)立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌,進(jìn)行第二次發(fā)酵后,用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天,當(dāng)他把那些酒瓶取出時,發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈,明亮誘人。一搖酒瓶,“砰”一聲巨響,瓶塞不翼而飛,酒噴出了瓶口,芳香四溢。大家爭著品嘗新酒,并把這種酒稱為“爆塞酒”“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。對于歐洲這些法國、意大利、德國、西班牙等產(chǎn)酒國來說,葡萄酒不單單是一種飲品,也是一類悠久的歷史文化,所以這些國家大都有一套成熟、完整的葡萄酒質(zhì)量控制制度。這些制度對于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的釀酒品種、葡萄栽種和收獲方式、釀造方式、酒精度甚至陳年時間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。此外,他們的釀酒哲學(xué)尊崇風(fēng)土,強(qiáng)調(diào)葡萄酒是傳遞風(fēng)土的媒介,認(rèn)為決定酒款質(zhì)量本質(zhì)的因素之一便是風(fēng)土;此外,在釀造工藝上,這些產(chǎn)酒國一般都有嚴(yán)格的法律規(guī)定,并十分注重傳統(tǒng)。這也是他們的葡萄酒知名世界的主要原因之一。世界葡萄酒的歷史在葡萄酒界,新舊世界是一個重要的概念,按照地域、釀酒歷史和釀酒傳統(tǒng)等因素,人們將一些老牌的葡萄酒產(chǎn)業(yè)國歸為“舊世界”陣營。舊世界產(chǎn)酒國分布在歐洲,這些產(chǎn)酒國擁有悠久的葡萄酒釀造歷史,并且享譽(yù)全球,比如法國、意大利、德國和西班牙等。而將國際市場上的“后起之秀”歸為“新世界”陣營。新世界產(chǎn)酒國包括美國、澳大利亞、智利、南非和阿根廷等國家,他們的葡萄酒釀造大多興于15至17世紀(jì),如今在國際市場上也占據(jù)著不可忽略的地位?！靶率澜纭敝饕赋藗鹘y(tǒng)歐洲產(chǎn)酒國以外的國家。該概念的形成同樣與歷史息息相關(guān)。葡萄酒正式進(jìn)軍“新世界”,可追溯至哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時期。在那時的“哥倫布大交換”中,西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥:16世紀(jì)時,西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹,并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒,更意在傳播天主教。19世紀(jì)時,所謂的“高貴品種”扎根這片土壤,主要為法國的葡萄品種,如波爾多的赤霞珠。20世紀(jì)時,地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過海地來到智利,佳麗釀等品種開始在這里大放異彩。傳統(tǒng)的舊世界歐洲產(chǎn)酒國不是葡萄酒的發(fā)源地,但卻見證了葡萄酒的多個“大事件”發(fā)生和巔峰輝煌期。從神權(quán)至上的中世紀(jì)開始,葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩,當(dāng)時的修道士們更是承擔(dān)起了推進(jìn)葡萄酒發(fā)展的重責(zé)。西多會和克呂尼會等宗教團(tuán)體將貴族饋贈的土地用于建立莊園,釀造彌撒儀式所需的葡萄酒。在此期間,他們在不斷探索新的釀酒工藝的路上精益求精,為后世留下了沿用至今的傳統(tǒng)釀酒技藝。其中最為世人津津樂道的是本篤派的修道士唐·培里儂,他是倡導(dǎo)有機(jī)種植的第一人,對香檳的釀造工藝更是深有研究,酩悅香檳旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳就是以他為名。1716年,世界上第一個受保護(hù)的原產(chǎn)地——意大利的基安帝在歐洲誕生。1730年,第一個葡萄酒分級制度在托卡伊山麓正式成立。18、19世紀(jì)是舊世界葡萄酒的風(fēng)格成型期,人們開始講究不同風(fēng)土賦予葡萄酒的不同風(fēng)格,法國、德國和英國的葡萄酒市場在這一時期得到蓬勃發(fā)展。阿根廷葡萄酒業(yè)的發(fā)展在新世界中最具代表性,這個國家的葡萄酒產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)90年代才開始,但是目前阿根廷已經(jīng)是世界第五大葡萄酒出產(chǎn)國。門多薩產(chǎn)區(qū)是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū),其葡萄酒產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的70%。那里氣候干燥,氣溫較高,為葡萄酒的生產(chǎn)提供了十分有利的地理環(huán)境,同時這里由于高緯度所帶來的微氣候以及高海拔所特有的地形,從而孕育并生長著不少的葡萄品種,甚至還為一些在其他產(chǎn)區(qū)難以種植的葡萄品種提供了一展所長的機(jī)會,這也使得門多薩產(chǎn)區(qū)釀制出來的葡萄酒展現(xiàn)出別具特色的風(fēng)格,吸引了不少葡萄酒愛好者。不僅如此,門多薩產(chǎn)區(qū)還擁有一些知名酒莊,如諾頓酒莊,該酒莊出產(chǎn)的經(jīng)典干紅葡萄酒由梅洛、赤霞珠和馬爾貝克混釀而成,其品質(zhì)上乘,風(fēng)格獨特,足以成為阿根廷葡萄酒的代表,號稱阿根廷最好莊園的葡萄酒。門多薩的菲卡酒莊擁有“世界上最古老的酒窖之一”的稱號,因此一直吸引著不少葡萄酒愛好者前往參觀。阿根廷葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的代表性對河西走廊酒業(yè)的發(fā)展具有啟迪作用。這兩個地方在自然條件及發(fā)展機(jī)遇方面具備相似性。河西走廊完全可以借鑒這些成熟經(jīng)驗及自身獨特的自然、歷史、人文條件努力發(fā)展獨特文化品位的葡萄酒。加大產(chǎn)業(yè)扶持力度,進(jìn)一步推動河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展河西走廊雖然擁有得天獨厚的優(yōu)勢,釀造葡萄酒的歷史也非常悠久,但葡萄的種植園的擴(kuò)大、葡萄酒產(chǎn)生的規(guī)格化生產(chǎn)和先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用主要開始于20世紀(jì)90年代初,屬于起步晚,起點低,基礎(chǔ)差,發(fā)展慢的那種模式。據(jù)了解,雖然該區(qū)葡萄酒自1983年開始發(fā)展,但直到1996年,這里葡萄酒產(chǎn)量才達(dá)到17.0萬噸,而且整個發(fā)展過程始終存在生產(chǎn)規(guī)模小,技術(shù)更新落后,資金短缺的問題,從而制約品牌始終難以走出甘肅,更遑論參與國內(nèi)市場競爭。不過從某種情況下來說,某些劣勢也是未來大規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢。隨著時間跨越到20世紀(jì)末,改革開放的持續(xù)深入發(fā)展引發(fā)了全國葡萄酒消費(fèi)熱潮,而西部葡萄酒,也在此時蓄勢待發(fā),初露崢嶸。當(dāng)時的莫高黑比諾和冰酒甚至一時震驚了世界。如果說,中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個由市場向生產(chǎn)反溯,同時拉長產(chǎn)業(yè)鏈和引入國際產(chǎn)品競爭的過程,那么1996年-2015年就是中國葡萄酒的崛起階段,再把2005年-2015年引入國際競爭階段,那么2015年之后,則是中國葡萄酒的重新回歸。國家發(fā)改委在《西部地區(qū)鼓勵類產(chǎn)業(yè)目錄》中,把優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植與釀造列為鼓勵甘肅發(fā)展的第一位產(chǎn)業(yè)。在這種有利形勢下,為全面提升河西走廊有機(jī)葡萄酒的品質(zhì)、品牌和市場占有率,加快推進(jìn)全省葡萄酒產(chǎn)業(yè)化、品牌化、多元化發(fā)展,適應(yīng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的內(nèi)在要求,甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室制定并印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步支持河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》,提出到“十三五”末,力爭全省葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到200億元,在全國市場份額提高5個百分點以上,建成集葡萄酒文化展示、科研開發(fā)、休閑娛樂、生態(tài)觀光旅游為一體的特色酒莊、酒堡、酒窖30個,力爭創(chuàng)建5個葡萄酒中國知名品牌,銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國。該《實施意見》從八個方面提出了30條扶持措施。重點是:加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃引領(lǐng)。加快河西走廊葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色精品小酒莊發(fā)展規(guī)劃編制工作,引導(dǎo)河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。二是加快釀酒葡萄種植基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。將釀酒葡萄種植和種苗納入林果產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持范圍,將未納入農(nóng)機(jī)具購置補(bǔ)貼范圍的葡萄種植農(nóng)機(jī)具納入支持目錄,鼓勵開展商業(yè)性釀酒葡萄種植保險試點。三是全力推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。支持葡萄酒企業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集葡萄種植、加工、科研開發(fā)、葡萄酒文化展示、休閑娛樂、景點景區(qū)觀光旅游為一體的高檔酒莊。四是進(jìn)一步加大科技投入和質(zhì)量管控。建立河西走廊產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級制度,加快“河西走廊葡萄酒”地理標(biāo)志保護(hù)使用管理進(jìn)程。五是進(jìn)一步加大財稅金融支持力度。吸引企業(yè)和社會資本加大投入,推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。六是多措并舉支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。將甘肅省符合條件的葡萄酒企業(yè)認(rèn)定為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),將葡萄酒加工項目繼續(xù)納入農(nóng)產(chǎn)品精深加工項目給予貼息扶持,將全省葡萄種植基地標(biāo)準(zhǔn)化改造納入土地整理范圍給予扶持。七是支持河西走廊葡萄酒抱團(tuán)走出去。鼓勵全省葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)參加國際葡萄酒大賽,統(tǒng)籌建設(shè)一批全國性營銷網(wǎng)絡(luò)和區(qū)域營銷總店,鼓勵企業(yè)跨區(qū)域建立酒類連鎖專賣店,加快發(fā)展葡萄酒電子商務(wù),建設(shè)新型葡萄酒營銷體系。甘肅省還出臺了《2010-2020年甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》,規(guī)劃描繪出的是甘肅葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展藍(lán)圖的文件。要求葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展遵循“政府支持、企業(yè)主體、市場運(yùn)作、引強(qiáng)入甘、開發(fā)開放、自主創(chuàng)新”的總體思路,按照品種優(yōu)良化、種植區(qū)域化、原料基地化、管理規(guī)范化、加工工業(yè)化、經(jīng)營規(guī)?；?、產(chǎn)品高端化、品質(zhì)特色化、營銷統(tǒng)一化的發(fā)展方向,依托資源優(yōu)勢,依靠科技支撐,強(qiáng)化政府扶持,以市場為導(dǎo)向,以提高產(chǎn)業(yè)競爭力為核心,做大做強(qiáng)甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)。在規(guī)劃指引下,甘肅省各產(chǎn)區(qū)依托資源優(yōu)勢,堅持市場導(dǎo)向,強(qiáng)化政府扶持,積極推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,初步形成了武威、張掖、嘉峪關(guān)三大產(chǎn)業(yè)基地,培育了莫高、紫軒、威龍、祁連、國風(fēng)、皇臺、敦煌莫高窟、敦煌陽光等葡萄酒重點生產(chǎn)企業(yè),釀酒葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)、銷售已具備一定的規(guī)模,基本形成種植、采摘、壓榨、釀造、儲存、灌裝的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。目前,全省釀酒葡萄種植面積達(dá)到30.27萬畝,同時,在河西走廊已建成了威龍清源基地、久石紅清源基地、莫高黃羊河、皇臺新地灘、民勤蘇武鄉(xiāng)橙槽、蘇武葡萄莊園、夏博嵐國外葡萄良種基地、石羊河大灘園林場等一批有規(guī)模、有效益的優(yōu)質(zhì)釀造葡萄基地,成為全國九大釀造葡萄產(chǎn)區(qū)之一。三加大葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營管理,推進(jìn)市場競爭力按照甘肅省發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的總體思路和基本原則,結(jié)合國內(nèi)外葡萄酒市場的發(fā)展趨勢和甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點建設(shè)三大體系。種植體系,葡萄品種及長勢如何是決定葡萄酒質(zhì)量的另一個關(guān)鍵因素。甘肅省應(yīng)該在武威、張掖、嘉峪關(guān)、酒泉等市,大力推進(jìn)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整,通過科學(xué)論證、統(tǒng)一規(guī)劃,合理開發(fā)適宜葡萄種植的戈壁荒地、荒山荒坡等,努力擴(kuò)大釀酒葡萄栽種面積。要充分考慮所選擇品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性及釀酒特異性,根據(jù)生產(chǎn)方向、生態(tài)條件和土壤特性確定相應(yīng)的品種,引進(jìn)和篩選適宜的品種。要加強(qiáng)苗木的培育和繁育,推行良種化、基地化、區(qū)域化栽培。要統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品種布局、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、鼓勵企業(yè)自建基地、發(fā)展葡萄種植專業(yè)化合作組織,建設(shè)大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、連片化的種植基地。要圍繞提高葡萄品質(zhì),合理確定單位面積產(chǎn)量,采取適宜的種植密度和栽培管理措施。要注重生態(tài)環(huán)境保護(hù),推行無害化生產(chǎn),建設(shè)綠色、有機(jī)葡萄種植基地。加工體系必須科學(xué)規(guī)范,葡萄酒的加工主要體現(xiàn)在酒商(釀酒人)的意圖及專業(yè)技術(shù)方面。這就要求應(yīng)該切實有效地指導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營管理,積極采用國際質(zhì)量管理體系,提高企業(yè)內(nèi)部管理水平。鼓勵企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)投入,加強(qiáng)研發(fā)機(jī)構(gòu)和科技隊伍建設(shè),研究制定包括葡萄原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝方案、分析檢測標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制手段等在內(nèi)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程,提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量。鼓勵企業(yè)根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),走多元化、優(yōu)質(zhì)化和高附加值的發(fā)展路子。支持企業(yè)發(fā)展多種經(jīng)營,延伸和完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條。通過發(fā)展葡萄酒加工業(yè),帶動制瓶業(yè)、印刷包裝業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、原輔料加工業(yè)、機(jī)械設(shè)備制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)