開胃的涼拌鵪鶉皮蛋+課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術(shù)

開胃的涼拌鵪鶉皮蛋勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解開胃的涼拌鵪鶉皮蛋的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習開胃的涼拌鵪鶉皮蛋的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材鵪鶉皮蛋鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王--人參相媲美，譽為"動物人參"。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。鵪鶉皮蛋功能鵪鶉皮蛋屬于經(jīng)典的釀造型功能食品，其功能性遠遠超過大家熟知的酸奶；因其營養(yǎng)價高，被譽為“動物人參”，是人類最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供品；其中營養(yǎng)分子較小，是蛋類中最易被消化吸收與利用的;蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，含量豐富，蛋白質(zhì)價是與人體蛋白質(zhì)組成最接近的。鵪鶉皮蛋吃法準備時間：10分鐘制作時間：10分鐘食材：鵪鶉皮蛋12枚調(diào)料：大蒜，姜，紅，青尖椒各少許（切?。?，香菜。做法1放油加熱，放入青、紅尖椒大蒜，姜翻炒，放入適量鹽。2把鵪鶉切半放入過油的配料中加入香油，香菜，醋拌好裝盤。烹飪心得這道菜比較容易操作，只需要根據(jù)自己口味掌握好調(diào)料的用量即可。特點：口味清涼，味道鮮美，放在冰箱中再拿出來做菜是很適合夏天的開胃涼菜。小米辣小米辣小米辣，是雙子葉植物綱、菊亞綱、茄目、茄科、辣椒屬植物。圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，長1~3.8cm，粗徑0.4~0.9cm，有提升胃溫，殺蟲功效，用于胃寒，蟲病。主要價值性味辛，熱。小米辣可提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，蟲病。有的野菜小米辣也用于調(diào)味。新鮮野菜小米辣在我國云貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區(qū)用做觀賞類植物。超級辣的小海椒。由于小米辣的果實非常辣,因此它一般被當作調(diào)料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物堿辣椒素比大多數(shù)簇生椒高一倍。野山椒是一種比較著名的小米辣。黃瓜黃瓜黃瓜（CucumissativusL.）葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物，莖部細長和糙硬毛；葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形；花呈微柔毛黃白色；果實長圓形或圓柱形熟時黃綠色；種子呈狹卵形白色；花果期為夏季。黃瓜黃瓜食用黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。芫荽香菜香菜是多種植物的別稱，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。芫荽又名鹽荽、胡荽、香荽、延荽、鹽須子、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱為胡荽，英文名CorianderHerb，原產(chǎn)于中亞和南歐，或近東和地中海一帶。據(jù)唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。后來在南北朝后趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，后來演變?yōu)檐据础Ｔ凇洱R民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。芫荽主要價值藥用價值芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助于開胃醒脾，調(diào)和中焦；芫荽提取具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。芫荽食用價值芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。涼拌鵪鶉皮蛋準備材料：鵪鶉皮蛋適量（一盤的量在16-啊20個左右），黃瓜半根。香菜2根，熟花生碎1勺，生抽2勺，香醋2勺，芝麻油1勺，蠔油1勺，白糖半勺，食用鹽適量，大蒜3瓣，小米辣2個。制作步驟：1、將鵪鶉蛋腌制好的皮蛋剝殼后裝盤。我用的是自己制作的皮蛋，蛋黃有點流心的狀態(tài)，剝的時候去過皮蛋上沾了少許的碎蛋殼可以用清水清洗一下。3、準備半根黃瓜，切成細絲或者切薄片。黃瓜清洗干凈用少許食用鹽搓洗表皮。不喜歡的可以直接把皮去掉。4、切好的黃瓜絲放入盤中墊底。喜歡吃黃瓜的可以稍微多放一點，也可以用豆芽焯水后來代替黃瓜。涼拌鵪鶉皮蛋5、鵪鶉蛋用刀一分為二，或者直接整個來拌都是可以的，切的時候刀上面可以沾一些水，不會粘刀。6、切好的皮蛋擺放在黃瓜上面。盡量切口處朝上。7、碗里放入切碎的蒜末，加入兩個小米辣，最后淋上一勺熱油。8、放入生抽，蠔油，香醋，香菜，白砂糖等所有調(diào)料調(diào)味。9、將調(diào)好的料汁淋在皮蛋上即可。非常開胃下飯的涼拌鵪鶉皮蛋就做好了，切開的鵪鶉蛋吸收了滿滿的料汁，一口一個非常好吃，尤其適合沒胃口的時候來上那么一盤。涼拌鵪鶉皮蛋食材用料鵪鶉皮蛋18顆

青椒半根

李錦記天成一鮮醬油一勺李錦記蒜蓉辣椒醬一勺

香醋兩勺藤椒油一勺涼拌鵪鶉皮蛋的做法1.準備所有食材。2.把鵪鶉皮蛋去皮，洗干凈放入盤中。3.青椒切成粒備用。4.給鵪鶉皮蛋里倒入李錦記天成一鮮醬油一勺。5.倒入兩勺香醋。6.倒入一勺藤椒油。7.放入切碎的青椒粒。8.最后舀一勺李錦記蒜蓉辣椒醬就可以了。涼拌鵪鶉皮蛋涼拌鵪鶉皮蛋蒜3瓣，香油1勺，醬油大半湯勺，香醋半湯勺，糖半湯勺，胡椒粉材料:鶴皮蛋9個，少許，孜然粉少許，小米辣椒兩只制作步驟:1、把皮蛋剝殼，清水沖掉殘留的殼(不用煮)，對半切開2、把蒜剝開，和小米椒一起切粒備用，放入碗中，把香油加熱，倒入碗中。3、把醬油，醋，糖，胡椒粉，孜