鮮嫩可口的秋葵炒牛肉+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

鮮嫩可口的秋葵炒牛肉勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮嫩可口的秋葵炒牛肉的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮嫩可口的秋葵炒牛肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材秋葵一年生草本植物，根系發(fā)達(dá)，吸收力強(qiáng)，莖直立分枝，被剛毛，高1一2.5米;葉異型，通常掌狀5深裂，裂片披針形，先端漸尖;邊緣有鈍鋸齒，葉柄細(xì)長(zhǎng);中空;花草生，色艷麗，具觀賞價(jià)值;果實(shí)為蒴果，似羊角，長(zhǎng)8-20厘米，綠色或紅色;種子球形，灰黑色，千粒重約55克。秋葵性喜溫暖喜光、耐熱怕寒，不僅要求光照時(shí)間長(zhǎng)，秋葵耐旱、耐濕、不耐澇，秋葵對(duì)土壤適應(yīng)性廣，但以土層深厚、肥沃疏松、保水保肥力強(qiáng)的壤土或沙壤土為宜。秋葵又名黃秋葵，原產(chǎn)于中國(guó)和日本。喜溫暖濕潤(rùn)和陽光充足環(huán)境，不耐寒，怕積水和風(fēng)吹，宜在疏松肥沃扣排水良好的沙壤土中生長(zhǎng)。秋葵主要價(jià)值食用價(jià)值：秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。近年來，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，秋葵油是一種高檔植物油，它的營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芝麻油和花生油。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。藥用價(jià)值：秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。牛肉牛肉牛肉是一種肉類食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，非常好吃。營(yíng)養(yǎng)功效牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。食用價(jià)值牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉牛肉含鋅、鎂鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂,支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。牛肉含鐵鐵，造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。太白粉太白粉馬鈴薯淀粉（PotatoStarch）是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(PotatoFlour)通常也被稱為馬鈴薯淀粉，不要將兩者混為一談。盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。太白粉主要應(yīng)用在糖果中的應(yīng)用在糖果中,馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期;馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強(qiáng)的持水作用,被用于明膠糖果中，在一定的條件下能夠和明膠很好地結(jié)合,形成韌而不硬,滑而不粘,具有良好口感和彈性的凝膠,同時(shí)可大幅度降低成本。在面食中的應(yīng)用將馬鈴薯淀粉添加到面團(tuán)制作面條，從而可以得出面條的加工特性的相關(guān)結(jié)果。分別將比例為5%的馬鈴薯淀粉、10%的馬鈴薯淀粉、15%的馬鈴薯淀粉、20%的馬鈴薯淀粉以及25%的馬鈴薯淀粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應(yīng)含量的小麥粉混合均勻后進(jìn)行一系列的梯度實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行多次的重復(fù)實(shí)驗(yàn)然后與對(duì)照組進(jìn)行比對(duì)從而得出相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。在面團(tuán)中添加馬鈴薯淀粉會(huì)使面團(tuán)的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團(tuán)的含油率，制作出來的面條口感細(xì)膩光滑，更受男女老少的喜愛。小米椒小米椒小米椒（學(xué)名：CapsicumannuumL.）是辣椒的一種，一般指朝天椒，個(gè)體小，未成熟時(shí)為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種，辣椒草本。單葉互生，滅托葉?；▋尚裕椛鋵?duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。小米椒主要價(jià)值辣椒富含維生素C，胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，抗氧化劑。秋葵炒牛肉主要食材：牛肉，秋葵輔料：蔥、蔥烤醬、太白粉等制作：(1)將菜洗凈瀝乾切好，牛肉也切絲備用。(2)先將牛肉用調(diào)味料腌制15分鐘後，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數(shù)次立即盛起)。(3)將鍋?zhàn)蛹訜岱湃肷僭S油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數(shù)下後，即加入蔥烤醬繼續(xù)翻炒至全熟為止，即可盛起食用。秋葵炒牛肉原料：牛肉、秋葵、米椒、大蒜頭、姜、料酒、淀粉、油、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、米酒、生抽。做法步驟：第1步、準(zhǔn)備好食材，牛肉按逆紋切成薄片，用料酒、淀粉抓勻，再加少許油抓勻（鎖住水分）。第2步、秋葵清洗干凈，斜切成片。第3步、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽、米酒調(diào)成汁待用。第4步、腌好的牛肉。第5步、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，大火下入牛肉快速翻炒變色（幾秒鐘即可）。第6步、盛出待用。第7步、鍋中留油，下入秋葵、米椒、姜絲、大蒜翻炒斷生。第8步、煸出香味。第9步、下入牛肉快速翻炒，倒入之前調(diào)好的汁，翻炒均勻。即可起鍋裝盤。秋葵炒牛肉用料牛里脊肉150g 秋葵100g甜椒20g 植物油5g玉米淀粉（生粉）5g 蒜末3g生姜絲2g 生抽2g鹽2g 秋葵炒牛肉的做法1.150g牛里脊肉逆紋理切成細(xì)絲。牛肉要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直，把纖維切斷，炒出來的牛肉才不會(huì)咬不動(dòng)。2.加入5g植物油，5g玉米淀粉（生粉），2g生抽和2g生姜絲，抓勻腌制15分鐘。腌制除了可以去腥外，油脂和淀粉的浸潤(rùn)也會(huì)讓肉質(zhì)炒后更加鮮嫩。秋葵炒牛肉3.燒一鍋水，把100g秋葵放入開水中焯約30秒。秋葵焯一下水可以減少秋葵粘液，讓菜品清爽不粘。4.撈出后過冷水，保持鮮脆的顏色和口感。5.瀝干后切成小段。6.20g甜椒洗凈切細(xì)絲。7.炒鍋熱鍋加油，把牛肉絲倒入。8.中大火翻炒至牛肉變色。牛肉絲很容易熟，如果和別的食材一起炒，很容易炒老，所以單獨(dú)炒至變色后就要及時(shí)關(guān)火。9.盛起備用。10