中級家政服務(wù)員理論知識(shí)考試題（附答案）

正確答案：正確答案：D正確答案：正確答案：C中級家政服務(wù)員理論知識(shí)考試題（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、 家政服務(wù)員與異性成年人相處的時(shí)候應(yīng)該（）。A、 長時(shí)間單獨(dú)一起共處一室B、 保持一定距離C、 越出常情去回報(bào)異性成年人對家政服務(wù)員的關(guān)心照顧D、 嬉笑打鬧正確答案：B2、 家政服務(wù)員在乘坐地鐵、城鐵時(shí)必須站在（）以外等候，以免發(fā)生危險(xiǎn)。A、 綠色隔離線B、 黃色隔離線C、 紅色隔離線D、 白色隔離線正確答案：B3、 （）是指各種不同行業(yè)的人，在自己的職業(yè)活動(dòng)中所遵守的特殊道德。A、 道德B、 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)C、 職業(yè)技能D、 職業(yè)道德正確答案：D4、 鹽的作用不包括（）。A、 增加菜肴的色澤B、 促進(jìn)胃腸消化液的分泌、增進(jìn)食欲C、 能提高原料中的鮮味D、 刺激味覺，增加唾液正確答案：A5、 不新鮮的肉表面干燥或極為濕潤，呈（）或淡綠色，無光澤，無彈性,發(fā)粘。A、 淡紅B、 紫色C、 灰色D、 黑色6、 塌制菜肴的碼味要求是（）。A、 以咸為主B、 宜咸不宜淡C、 宜淡不宜咸D、 以甜為主正確答案：C7、 絲織品洗滌液的溫度不能高，最好用（）洗滌。A、 沸水B、 熱水C、 冷水D、 開水正確答案：C8、 要使中藥更好發(fā)揮藥物作用，關(guān)鍵在掌握科學(xué)的（）。A、 時(shí)間B、 包煎C、 煎熬方法D、 浸泡正確答案：C9、 家政服務(wù)員要想取得到雇主家人的信任，應(yīng)該（）。A、 經(jīng)常翻動(dòng)雇主的物品B、 將家中東西持為己有C、 打私人電話D、 一舉一動(dòng)都要使雇主家人放心正確答案：D10、 地柜式電視柜的缺點(diǎn)（）oA、 實(shí)用性好B、 時(shí)尚簡約C、 儲(chǔ)物能力有限D(zhuǎn)、 適合空間較小的客廳正確答案：C11、 酸甜味的調(diào)味品有番茄沙司、番茄醬和（）等。A、 山楂醬B、 甜面醬C、 豆瓣醬

D、辣椒醬正確答案：A12、 門廳的地毯、地面每天用（）保潔。A、A、B>C、D、吸塵器濕抹布干抹布正確答案：BA、B、C、A、B、C、D、以上都是熟炒生炒正確答案：B14、 陽臺(tái)擺放和什么因素相結(jié)合（）。A、A、B、C、D、風(fēng)水櫥柜植物正確答案：A15、 《中華人民共和國勞動(dòng)法》禁止用人單位招用未滿（）周歲的未成年人。十八十六十五十七A十八十六十五十七B、C、D、正確答案：B16、米飯煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是米飯煮熟后，色澤（），米心無白茬，散發(fā)出固有的米香味。A、 呈深色B、 呈黃色C、 呈灰色D、 透亮17、 洗滌羽絨制品時(shí)，要先將其放入冷水中浸泡（）分鐘左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 25C、 30D、 20正確答案：D18、 （）是我國最盛大、最熱鬧的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日。A、 中秋節(jié)B、 重陽節(jié)C、 春節(jié)D、 端午節(jié)正確答案：C19、 下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、 在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由B、 市場經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時(shí)宜C、 即便在市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行"D、 要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)正確答案：C20、 不宜用洗衣機(jī)清洗的衣物有（）。A、 秋衣B、 纖維織物C、 純棉織物D、 羊毛毯之類的織物正確答案：D21、 計(jì)算機(jī)上的灰塵可用軟布蘸（）抹拭，然后再用干凈的布擦干。A、 鹽B、 酒精C、 潔廁靈D、 發(fā)酵粉或清潔劑正確答案：B22、 絲綢衣物保管不正確的是（）oA、 深色衣物和淺色衣物不要放在一起B(yǎng)、 收藏前洗凈，曬干C、 可以長期掛放D、 真絲衣物不宜與蠶絲衣物放在一起正確答案：C23、 銀制品沾有油污，色澤變暗，可浸泡在牛奶中約（）后，再用干布擦拭，即能恢復(fù)光亮。A、 5分鐘B、 20分鐘C、 10分鐘D、 30分鐘正確答案：D24、 黃花、筍干、蝦仁、魚翅等屬于（）。A、 干貨原料B、 鮮活原料C、 礦物性原料D、 復(fù)制品原料正確答案：A25、 包子成熟的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。A、 面皮黏手B、 輕壓后立即復(fù)原C、 面坯松軟，色澤潔白D、 外形褶勻美觀正確答案：A26、 調(diào)味的關(guān)鍵是控制好調(diào)味品投放量，以及把握準(zhǔn)調(diào)味的（）。A、 技術(shù)B、 數(shù)量C、 時(shí)機(jī)D、 火候正確答案：C27、 水粉漿主要是由淀粉和（）調(diào)制而成，有的可加少許鹽和料酒。TOC\o"1-5"\h\zA、 湯B、 蛋C、 水D、 油正確答案：C28、 羊毛屬于蛋白質(zhì)纖維制品，換季收納前干凈后整理是不是為了防（）A、 霉變B、 變形C、 變臟D、 蟲蛀正確答案：B29、 （）是以蒸鍋為工具，用蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調(diào)方法。TOC\o"1-5"\h\zA、 煎B、 炒C、 蒸D、 煮正確答案：C30、 下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生要做到的是（）。A、 勤漱口B、 勤涂指甲油C、 勤洗澡D、 勤換洗衣服正確答案：B31、 （）是社會(huì)的基本組織單位。A、公司B、 個(gè)人C、 家庭D、 團(tuán)體正確答案：C32、電飯煲不宜用來煮（）食物，以免腐蝕或損壞。A、 粥B、 酸類C、 湯類D、 飯正確答案：B33、加熱前調(diào)味是使原料有一個(gè)（）味，并解除一些腥膻氣味。A、 咸鮮B、 定型C、 復(fù)合D、基本正確答案：D34、 （）是西方的傳統(tǒng)節(jié)日。A、 春節(jié)B、 萬圣節(jié)C、 中秋節(jié)D、 清明節(jié)正確答案：B35、 南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大，有明顯的（）感。A、 酸味B、 甜味C、 咸味D、 香味正確答案：B36、 臟衣服應(yīng)先用（）°C左右的溫水浸泡，有利于洗滌。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 40C、 80D、 30正確答案：B37、 片是“刀工”技術(shù)難度略大些的技法，一般制作家常便飯可以用（）代替片刀法。A、 鋸切B、 推切C、 直切D、 側(cè)切正確答案：C38、 如果發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)有濃厚的液化氣氣味，此時(shí)應(yīng)該（）oA、 先關(guān)閉總閥門，然后打開門窗通風(fēng)B、 按動(dòng)電源開關(guān)C、 點(diǎn)火D、 開燈正確答案：A39、 人防指通過人的能動(dòng)作用，在掌握入室盜竊、搶劫等犯罪活動(dòng)規(guī)律的基礎(chǔ)上所釆取的各種（）。A、 防范措施B、 監(jiān)護(hù)措施C、 隔離措施D、 防守措施正確答案：A40、 豆腐干、火腿、姜一般應(yīng)該加工成（）。A、 頭粗絲B、 細(xì)絲C、 二粗絲D、 棉絲正確答案：D41、 花刀法適用于一些（）。A、 帶骨的原料B、 質(zhì)地脆嫩、遇熱后卷曲成型的原料C、 便于成熟的原料D、 堅(jiān)硬有韌性的原料正確答案：B42、 整理收納的基本要求（）A、 收納和整理同時(shí)進(jìn)行B、 （C）邊整理邊收納C、 先整理后收納D、 先收納后整理正確答案：C43、 菜刀上的腥味，可以用（）擦拭去除。A、 黃酒或碘酒B、 火燒后再放到冰水里C、 酒精或碘酒D、 醋或生姜片正確答案：D44、 月牙片的加工方法是先將整體原料切成（），然后頂?shù)肚谐善?。A、 兩半B、 四半C、 一半D、三半正確答案：A45、 一個(gè)合格的家政服務(wù)員要重視提高個(gè)人修養(yǎng)，其核心是提高（）。A、 文化學(xué)歷B、 溝通技巧C、 服務(wù)技能D、 道德修養(yǎng)正確答案：D46、 流質(zhì)飲食應(yīng)選用（）食物制作。A、 粒狀B、 塊狀C、 丁狀D、 液狀正確答案：D47、 電熨斗使用結(jié)束，應(yīng)（）就可以收放。A、 拔去電源插頭后B、 拔去電源插頭，放在水中冷卻后C、 拔去電源插頭，放在冰箱中冷卻后D、 拔去電源插頭，放在通風(fēng)處冷卻后正確答案：D48、 肉絲的粗細(xì)一般為2.5毫米，長度為（）毫米。TOC\o"1-5"\h\zA、 60-70B、 60-100C、 50-60D、 40-60正確答案：B49、 旺火沸水速蒸，水開后一般蒸（）分鐘后即可使菜肴質(zhì)地鮮嫩。A、 10-15B、 5-10C、 10-20D、 5-15正確答案：A50、 衣物洗滌品種類繁多，大致可分為（）等。A、肥皂B、 洗衣粉C、 以上都是D、 洗滌液正確答案：C51、 家政服務(wù)員進(jìn)入家庭后，一定要（）oA、 尊重家庭和家庭成員個(gè)人的隱私權(quán)B、 將家中東西據(jù)為己有C、 在雇主不在的時(shí)候亂翻東西D、 常打聽家庭內(nèi)部的事情正確答案：A52、 微波爐的內(nèi)壁是用（）做成的，這樣可以防止微波泄漏出來。A、 陶瓷材料B、 金屬材料C、 玻璃材料D、 塑料制品正確答案：B53、 吸塵器不能吸（）、黏性物體和金屬粉末。A、 液體B、 固體C、 頭發(fā)D、 絨毛正確答案：A54、 開膛方法中，（）通常用于清蒸、扒等烹調(diào)方法。A、 腹開B、 背開C、 肋開D、 頭開正確答案：B55、 肉絲的粗細(xì)一般為（）毫米，長度為60-100毫米。TOC\o"1-5"\h\zA、 1.5B、 2.5C、 2D、 3.5正確答案：B56、 空調(diào)器作用不包括（）。A、 調(diào)節(jié)溫度B、 調(diào)節(jié)濕度C、 調(diào)節(jié)氣流D、 制造氧氣正確答案：D57、 初級家政服務(wù)員應(yīng)掌握（）四種烹飪菜肴技巧。A、蒸，炒，燉，拌B、 煎，炒，烹，炸C、 煎，炒，燉，拌D、 蒸，煮，燉，拌正確答案：A58、家政服務(wù)員在灶臺(tái)上堆放（）危險(xiǎn)。A、刀具B、 易燃物品C、 盤子D、 配料瓶正確答案：B59、 清潔大理石地面時(shí)可以選用（）。A、 草酸B、 氨水C、 肥皂水D、 鹽酸正確答案：B60、 在清洗微波爐、電冰箱等電器時(shí)錯(cuò)誤的操作是（）。A、 清理完成后便可通電使用B、 清理前應(yīng)檢査電源是否關(guān)閉C、 先清理電器內(nèi)的各類殘留物D、 按從上至下的順序進(jìn)行清理正確答案：A61、 在與愛嘮叨、較挑剔的人相處的時(shí)候，應(yīng)該（）。A、 具有高度的忍耐力B、 生硬打斷他說話C、不予理睬D、轉(zhuǎn)身就走正確答案：A62、 下列不屬于商業(yè)銀行的是（）。A、 招商銀行B、 交通銀行C、 丄商銀行D、 郵政儲(chǔ)蓄正確答案：D63、 （）不是家庭必備的清潔用品。A、 水B、 洗衣粉C、 農(nóng)藥D、 空氣清新劑正確答案：C64、 “非法限制他人人身自由〃的行為屬于（）。A、 妨害公共安全的行為B、 侵犯人身權(quán)利、財(cái)產(chǎn)權(quán)利的行為C、 擾亂公共秩序的行為D、 妨害社會(huì)管理的行為正確答案：B65、 菜肴熱加工的關(guān)鍵在于正確掌握（）oA、 時(shí)間B、 形狀C、 火候D、 數(shù)量正確答案：C66、 家用吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不能超過（），以免電機(jī)發(fā)熱而燒壞。A、 1小時(shí)B、 3小時(shí)C、 4小時(shí)D、 2小時(shí)正確答案：A67、 新鮮的葉類蔬菜清洗多采用冷水，對受農(nóng)藥、化肥污染的蔬菜可先用（）或高鎰酸鉀溶液浸泡后清洗。A、 醋酸水B、 淡鹽水C、 強(qiáng)酸溶液D、 強(qiáng)堿溶液正確答案：B68、 宴會(huì)期間主賓致辭時(shí)，家政服務(wù)員應(yīng)（）室內(nèi)音響，并通知廚房暫停上菜。A、 開啟B、 調(diào)小C、 關(guān)閉D、 調(diào)大正確答案：C69、 炒的烹飪方法，調(diào)味應(yīng)在（）中進(jìn)行。A、 加熱過程B、 加熱前C、 加熱后D、 加熱前，中，后都行正確答案：A70、 （）是和室裝修中常見的一種和室家具，常與榻榻米一起搭配使用。A、 矮凳B、 卡座C、 地臺(tái)D、 墊子正確答案：C71、 包子包好后應(yīng)先放在（）°C左右的溫度環(huán)境中物發(fā)10分鐘左右，TOC\o"1-5"\h\zA、 38B、 28C、 35D、 25正確答案：B72、 家政服務(wù)員在為家庭生活服務(wù)時(shí)應(yīng)該（）。A、 認(rèn)真完成雇主交給的任務(wù)B、 惟命是從C、 隨心所欲正確答案：正確答案：CD、低聲下氣正確答案：A73、 加酶洗衣粉使用時(shí)最適宜用熱水，但避免用過熱的開水，最高可使用（）的熱水。TOC\o"1-5"\h\zA、 80°CB、 60rC、 90°CD、 100°C正確答案：B74、 堿性洗滌劑，如氨水等，用于去除（）的污垢。A、 蔬菜B、 餐具C、 衛(wèi)生間D、 炊具正確答案：C75、 煎的成品特點(diǎn)是外（）、里鮮嫩。A、 松脆B、 軟爛C、 香酥D、 酥松正確答案：C76、 體弱多病的老年人除生理上的自然變化外，在心理上還會(huì)產(chǎn)生焦慮和（）感。A、 記憶力減退B、 返童心理C、 抑郁D、 失落感正確答案：C77、 在烹調(diào)過程中的油溫經(jīng)常保持在（）°C可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熟。A、 120-180B、 110-200C、 120-220D、 100-15078、 服務(wù)期間如遇到雇主家中有人突發(fā)疾病時(shí)，應(yīng)迅速撥打（）急救電話。TOC\o"1-5"\h\zA、 999B、 119C、 110D、 120正確答案：D79、 直腸體溫測量法，將肛表水銀端輕輕插入肛門（）厘米。A、 2?3B、 4?5C、 5?6D、 3?4正確答案：A80、 由三種以上調(diào)味品調(diào)制的具有三種以上味道的復(fù)合味稱為（）A、 單一味B、 多味復(fù)合味C、 復(fù)雜味D、 變異味正確答案：B81、 賓客進(jìn)入會(huì)客室，家政服務(wù)員通常最先的招待工作應(yīng)是讓座和（）。A、 敬煙B、 敬酒C、 送糖D、 敬茶正確答案：D82、 我國多數(shù)地區(qū)的居民習(xí)慣為一天吃（）。A、 二餐B、 四餐C、 三餐D、 多餐正確答案：C83、 治安管理處罰中罰款數(shù)額的檔次不包括（）oTOC\o"1-5"\h\zA、 200B、 5000C、 500D、200正確答案：B84、 廚房櫥柜內(nèi)的物品要（）取出擦拭整理，并放回原位。A、 每天B、 每周C、 隔天D、 定期正確答案：D85、 家政服務(wù)員和雇主的關(guān)系是“你有所需，我有所助”的工作關(guān)系是（）關(guān)系。A、 奴役B、 公共C、 生活救濟(jì)D、 平等互助正確答案：D86、 下列屬于動(dòng)物纖維的是（）。A、 柞蠶絲B、 粘膠C、 棉D(zhuǎn)、 羅布麻正確答案：A87、 容易扒絲的絲綢衣物，尤其是絹絲類衣物適宜（）。A、 揉洗B、 拎洗C、 刷洗D、 搓洗正確答案：B88、 （）、胡椒、小茴香等調(diào)料大熱且具有刺激性，很容易消耗腸道水分,造成腸道干燥、便秘或梗阻。A、 醬油B、 味精C、 花椒D、 鹽89、 調(diào)味中的復(fù)合味是（）。A、 咸味B、 咸味C、