2022年食品安全管理人員專業(yè)知識考核試卷 附答案

第第1頁共8頁-題二二?-姣口-題二二?-姣口準?不:--內(nèi)線封二二?密位單名姓1縣區(qū){市2022年食品安全管理人員專業(yè)知識考核試卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。|得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。例外轉(zhuǎn)序緊急放行特殊物資不合格品2、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。特大型餐館連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店大型餐館中央廚房3、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》以上都不對4、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔5、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的非法添加大量藥品的超范圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的6、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時7、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。TOC\o"1-5"\h\z12468、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五9、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑10、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后11、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日12、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗第第#頁共8頁先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金41、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）?？梢越?jīng)營所有品種的野生河鲀可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品42、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間43、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)（）。先使用后補充合格證明文件請示上級定奪依照食品安全標準進行檢驗丟棄44、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品所有類別的食品45、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。予以撤銷依法注消給予警告以上都不是得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（）制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責(zé)人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。2、量化分級管理制度的主要原則是什么（）。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估，分類管理的原則C、量化評價，分級管理的原則D、動態(tài)監(jiān)督的原則3、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？（）A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀4、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（）。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。5、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作6、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑7、食品安全管理員的任職條件是（）。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明8、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采取（）等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻9、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點（）。A、內(nèi)容全面、具體

B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D、都是強制性要求10、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時性服務(wù)情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性11、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在細菌中生存，不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細菌中生存，也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺無異常變化12、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的,處以二千元以上，二萬元以下罰款（）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作13、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。食品庫房涼菜間備餐間餐具保潔場所14、下列說法錯誤的是：（）。餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要可用圖標確定責(zé)任范圍，重點處理難以清理的地方15、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽16、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為（）。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房（常溫庫、冷藏庫、冷凍庫）和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境17、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。“人造”。TOC\o"1-5"\h\z“仿”。“強化”?！八亍?。18、正常使用食品添加劑應(yīng)做到（）。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求19、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑地面無水漬無油污風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積下水道通暢無異味20、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。醫(yī)學(xué)毒理化學(xué)法律得分評卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）得分評卷人1、（）粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。2、（）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3、（）食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。4、（）在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。5、（）食品安全標準應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。6、（）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。7、（）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。8、()食品生產(chǎn)許可的有效期為5年9、()負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。10、()食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。11、()餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。12、()烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。13、()任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。14、()餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標識。15、()食品經(jīng)營者外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。艮共8頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、正確答案：ATOC\o"1-5"\h\z2、C3、B4、C5、A6、B7、B8、A9、D10、B11、C12、A13、C14、B15、A16、A17、B18、A19、C20、B21、C22、A23、A24、D25、D26、C27、C28、B29、D30、C31、C32、A33、D34、B35、D36、B第第7頁共8頁37、D38、C39、D40、A41、D42、C43、D44、A45、A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、正確答案：ABCD2、ACD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCDTOC